Würzige Bacon Rosenkohl Pasta mit Parmesan
Eine aromatische Pastakreation, die knusprig gebratenen Rosenkohl mit salzigem Bacon und würzigem Parmesan verbindet. Die stärkehaltige Pasta-Kochflüssigkeit sorgt für eine leichte, cremige Sauce, die alle Komponenten harmonisch umhüllt.
Kochutensilien
- 1 Große, beschichtete Pfanne oder Sauteuse
- 1 Großer Topf (für Pasta)
- 1 Käsereibe* Für frisch geriebenen Parmesan
- 1 Sieb oder Schaumkelle
Zutaten
Zutaten
- 400 g kurze Pasta (z.B. Orecchiette, Penne oder Fusilli)
- 500 g Rosenkohl, frisch Geputzt und halbiert
- 150 g Bacon, in Würfel oder Streifen geschnitten
- 80 g Parmesan, frisch gerieben Plus extra zum Servieren
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Bio-Zitrone Benötigt werden der Saft und der Abrieb
- 2 EL Olivenöl
- 1/4 TL Chiliflocken Optional, für eine milde Schärfe
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Nach Geschmack
Anleitungen
- Vorbereitung: Den Rosenkohl waschen, die äußeren Blätter entfernen und den Strunk leicht kürzen. Die Röschen halbieren. Den Knoblauch fein hacken und den Parmesan reiben. Die Zitrone abreiben und anschließend auspressen.
- Pasta kochen: Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Pasta nach Packungsanweisung al dente garen. Vor dem Abgießen etwa 250 ml des stärkehaltigen Kochwassers abschöpfen und beiseitestellen. Die Pasta abgießen.
- Bacon anbraten: Während die Pasta kocht, die große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Baconwürfel hineingeben und langsam knusprig auslassen, ca. 5-7 Minuten. Den fertigen Bacon mit einer Schaumkelle aus der Pfanne heben und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen. Das ausgelassene Fett in der Pfanne belassen.
- Rosenkohl braten: Das Olivenöl zum Baconfett in die Pfanne geben. Die Hitze auf mittelhoch erhöhen. Die Rosenkohlhälften mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne legen. Etwa 5-7 Minuten braten, bis sie goldbraun und karamellisiert sind. Anschließend wenden und weitere 4-5 Minuten braten, bis sie gar, aber noch bissfest sind.
- Aromatisieren: Den gehackten Knoblauch und die optionalen Chiliflocken zum Rosenkohl in die Pfanne geben. Unter Rühren etwa eine Minute mitbraten, bis der Knoblauch duftet, aber nicht braun wird.
- Alles verbinden: Die gekochte Pasta, den knusprigen Bacon und den geriebenen Parmesan in die Pfanne zum Rosenkohl geben. Alles gut vermischen. Etwa 150 ml des reservierten Pastawassers hinzufügen und kräftig umrühren, um eine cremige Sauce zu erzeugen. Bei Bedarf mehr Pastawasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Abschmecken und Servieren: Den Zitronenabrieb und einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Pasta sofort auf Tellern anrichten und nach Belieben mit zusätzlichem Parmesan bestreuen.
Notizen
Tipps für ein gelungenes Ergebnis
Für extra knusprigen Rosenkohl: Achte darauf, die Pfanne nicht zu überladen. Brate den Rosenkohl bei Bedarf in zwei Etappen, damit jedes Stück direkten Kontakt zum Pfannenboden hat und schön bräunen kann. Das Pastawasser ist wichtig: Das stärkehaltige Wasser ist ein natürliches Bindemittel. Es hilft, das Fett vom Bacon und das Olivenöl zu einer homogenen, leichten Sauce zu emulgieren, die sich perfekt an die Pasta schmiegt. Also, nicht vergessen, es aufzufangen!Vegetarische Variante
Für eine fleischlose Version den Bacon weglassen. Stattdessen 2 zusätzliche Esslöffel Olivenöl verwenden und für ein rauchiges Aroma eine Prise geräuchertes Paprikapulver zusammen mit dem Knoblauch hinzufügen. Geröstete Walnüsse oder Pinienkerne sorgen für zusätzlichen Biss. Tried this recipe?Let us know how it was!