Würzige Dominosteine mit fruchtiger Geleeschicht
Selbstgemachte Dominosteine bestehend aus drei klassischen Schichten: saftiger Lebkuchenboden, aromatisches Fruchtgelee und feines Marzipan, umhüllt von knackiger Zartbitterschokolade. Eine detaillierte Anleitung für das traditionelle Weihnachtsgebäck.
Kochutensilien
- 1 Backrahmen (eckig, ca. 25x30 cm) Alternativ ein tiefes Backblech mit Rand
- 1 Handrührgerät Mit Knethaken
- 1 Pralinengabel Zum Überziehen
- 1 Wasserbad-Schüssel
Zutaten
Für den Lebkuchenteig
- 125 g Honig
- 50 g Butter
- 50 g Brauner Zucker
- 250 g Weizenmehl Type 405
- 2 TL Lebkuchengewürz
- 1 EL Kakaopulver ungesüßt
- 1 TL Pottasche in 1 EL Wasser aufgelöst
- 1 Stück Ei Größe M
Für Füllung & Überzug
- 400 g Konfitüre oder Gelee Aprikose oder Quitte (ohne Stücke)
- 4 Blatt Gelatine
- 400 g Marzipanrohmasse
- 100 g Puderzucker gesiebt
- 400 g Zartbitterkuvertüre
Anleitungen
- Teig vorbereiten: Den Honig zusammen mit der Butter und dem Zucker in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze langsam erwärmen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Die Mischung handwarm abkühlen lassen.
- Teig kneten: Mehl, Lebkuchengewürz und Kakaopulver in einer Schüssel mischen. Die aufgelöste Pottasche, das Ei und die lauwarme Honigmischung hinzufügen. Alles mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in Folie gewickelt für mindestens 1 Stunde (besser über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen.
- Backen: Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 mm dick ausrollen und in den Backrahmen (ca. 25x30 cm) auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Für ca. 15 Minuten backen und anschließend im Rahmen vollständig auskühlen lassen.
- Geleeschicht: Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Gelee (Aprikose oder Quitte) in einem Topf kurz aufkochen. Die ausgedrückte Gelatine im heißen (nicht mehr kochenden) Gelee auflösen. Die Masse etwas abkühlen lassen, bis sie leicht zu gelieren beginnt, und dann gleichmäßig auf den gebackenen Lebkuchenboden gießen. An einem kühlen Ort fest werden lassen.
- Marzipanschicht: Die Marzipanrohmasse mit dem gesiebten Puderzucker verkneten. Zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie auf die Größe des Backrahmens ausrollen. Die Marzipanplatte vorsichtig auf die fest gewordene Geleeschicht legen und leicht andrücken.
- Schneiden und Überziehen: Den Backrahmen entfernen. Die Platte in gleichmäßige Würfel (ca. 2,5 x 2,5 cm) schneiden. Die Kuvertüre im Wasserbad temperieren. Die Würfel mithilfe einer Pralinengabel in die Schokolade tauchen, abklopfen und auf einem Gitter oder Backpapier trocknen lassen.
Notizen
- Zeitplanung: Planen Sie genügend Zeit ein, damit die Geleeschicht vollständig fest werden kann, bevor Sie das Marzipan auflegen.
- Lagerung: In einer gut verschlossenen Blechdose kühl gelagert, schmecken die Dominosteine nach 2-3 Tagen Durchziehen besonders aromatisch und bleiben ca. 2-3 Wochen frisch.
- Variante: Für eine alkoholische Note können Sie das Marzipan mit einem Teelöffel Rum verkneten.
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