Würzige Gulaschsuppe mit Rindfleisch und Paprika
Diese herzhafte Gulaschsuppe wärmt von innen und ist der ideale Mitternachtssnack für lange Partynächte oder Silvester. Mit zartem Rindfleisch, frischem Gemüse und einer angenehmen Schärfe entfaltet sie ihr volles Aroma besonders gut, wenn sie etwas durchgezogen ist.
Kochutensilien
- 1 Großer Suppentopf idealerweise Gusseisen
- 1 Scharfes Kochmesser
Zutaten
Zutaten
- 600 g Rindergulasch (aus der Schulter) in kleine Würfel geschnitten (ca. 2cm)
- 400 g Zwiebeln grob gewürfelt
- 2 Stück Paprikaschoten rot gewürfelt
- 400 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend) geschält und gewürfelt
- 2 Zehen Knoblauch fein gehackt
- 2 EL Tomatenmark
- 150 ml Rotwein trocken (optional)
- 1.2 Liter Rinderfond oder kräftige Brühe
- 2 EL Butterschmalz zum Anbraten
- 1 EL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL Paprikapulver rosenscharf oder Cayennepfeffer je nach gewünschter Schärfe
- 1 TL Kümmel gemahlen oder ganz
- 1 Prise Majoran getrocknet
Anleitungen
- Das Rindfleisch trocken tupfen und in mundgerechte, kleine Würfel schneiden (maximal 2 cm, damit es gut auf den Löffel passt). Zwiebeln schälen und grob würfeln. Knoblauch fein hacken.
- In einem großen Topf das Butterschmalz stark erhitzen. Das Fleisch portionsweise scharf anbraten, bis es rundherum Farbe angenommen hat. Das verhindert, dass das Fleisch im eigenen Saft kocht statt zu braten. Das fertig angebratene Fleisch kurz beiseitestellen.
- Im Bratfett nun die Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig dünsten, bis sie leicht goldgelb sind. Den Knoblauch kurz mitrühren. Das Tomatenmark hinzufügen und für ca. 1 Minute unter Rühren mitrösten, damit es die Säure verliert und Geschmack entwickelt.
- Den Topf vom Herd ziehen und beide Sorten Paprikapulver einrühren (nicht in der vollen Hitze, da Paprika sonst bitter wird). Mit dem Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Das Fleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben.
- Mit dem Rinderfond aufgießen, Kümmel, Majoran, Salz und Pfeffer hinzufügen. Den Deckel auflegen und bei niedriger Hitze ca. 60 Minuten sanft köcheln lassen.
- Währenddessen die Kartoffeln schälen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Die Paprikaschoten waschen, entkernen und in ähnliche Stücke schneiden.
- Nach einer Stunde Kochzeit die Kartoffel- und Paprikawürfel zur Suppe geben. Weitere 30 bis 40 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch butterweich und die Kartoffeln gar sind. Zum Schluss nochmals kräftig mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.
Notizen
- Vorbereitung: Eine Gulaschsuppe schmeckt aufgewärmt oft noch aromatischer. Bereiten Sie die Suppe ruhig schon am Vormittag oder einen Tag vorher zu.
- Konsistenz: Wer die Suppe sämiger mag, kann eine rohe Kartoffel fein reiben und zu Beginn mitkochen lassen. Die Stärke bindet die Flüssigkeit natürlich ab.
- Beilage: Reichen Sie dazu frisches Baguette oder rustikales Bauernbrot.
- Alkoholfrei: Der Rotwein kann einfach durch die gleiche Menge zusätzlichen Rinderfond und einen Schuss dunklen Balsamico-Essig ersetzt werden.
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