Würzige Kräuterprinten mit knackigem Krümelkandis
Diese traditionell angehauchten Printen überzeugen durch eine tiefe, aromatische Süße aus Rübensirup und einer kräftigen Gewürzmischung. Der typische Biss entsteht durch groben Krümelkandis, der beim Backen für eine interessante Textur sorgt. Ob pur oder mit Zartbitterschokolade überzogen – ein Klassiker für die dunkle Jahreszeit.
Kochutensilien
- 1 Kleiner Kochtopf
- 1 Handrührgerät mit Knethaken oder Küchenmaschine
- 1 Backblech* mit Backpapier ausgelegt
- 1 Pinsel für den Schokoladenguss
Zutaten
Teigbasis
- 250 g Zuckerrübensirup Grafschafter Goldsaft o.ä.
- 80 g Wasser
- 100 g Brauner Zucker oder Farinzucker
Trockenzutaten & Gewürze
- 500 g Weizenmehl Type 405 oder 550
- 3 EL Printengewürz Alternativ: Lebkuchengewürz mit extra Anis
- 10 g Pottasche Triebmittel
- 100 g Krümelkandis Grob zerstoßen
Glasur (Optional)
- 200 g Zartbitterkuvertüre
Anleitungen
- Sirup vorbereiten: Den Zuckerrübensirup zusammen mit dem Wasser und dem braunen Zucker in einen kleinen Topf geben. Unter Rühren vorsichtig erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Mischung darf nicht kochen. Anschließend vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Triebmittel ansetzen: Die Pottasche in einer kleinen Tasse mit 2 Esslöffeln warmem Wasser auflösen. Es sollten keine Klümpchen mehr vorhanden sein.
- Teig kneten: Das Mehl mit dem Printengewürz in einer großen Rührschüssel vermengen. Die abgekühlte Sirupmasse und die aufgelöste Pottasche hinzugeben. Mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem zähen, festen Teig verarbeiten.
- Kandis einarbeiten: Den Krümelkandis zum Schluss kurz aber gründlich unterkneten. Der Kandis sollte sich nicht auflösen, sondern als Stückchen im Teig verbleiben.
- Ruhezeit: Den Teig fest in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 24 Stunden (besser 2 bis 3 Tage) an einem kühlen Ort ruhen lassen. Dies ist essenziell für die Entfaltung der Aromen.
- Formen: Nach der Ruhezeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 0,5 cm bis 1 cm dick ausrollen. In Rechtecke schneiden (ca. 3 x 8 cm).
- Backen: Die Printen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen (etwas Abstand lassen, sie gehen leicht auf). Auf mittlerer Schiene für ca. 12 bis 15 Minuten backen. Sie sollten noch leicht weich sein, wenn sie aus dem Ofen kommen, da sie beim Abkühlen aushärten.
- Glasieren (Optional): Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und die abgekühlten Printen damit bestreichen oder zur Hälfte eintauchen.
Notizen
Lagerung und Konsistenz
- Printen sind nach dem Backen und Abkühlen oft sehr hart. Das ist traditionell so gewollt.
- Tipp für weiche Printen: Lagern Sie das Gebäck in einer gut verschließbaren Blechdose zusammen mit einem Stück Apfel (auf einem Stück Alufolie, damit er nicht direkt die Printen berührt). Wechseln Sie den Apfel alle 2 Tage aus. Nach wenigen Tagen werden die Printen durch die Feuchtigkeit mürbe und aromatisch.
- Die Gesamtzeit beinhaltet die Ruhezeit des Teiges von 24 Stunden.
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