Würzige Leberknödelsuppe: Ein herzhafter Klassiker
Diese aromatische Leberknödelsuppe ist ein traditionelles Gericht, das durch seine würzige Tiefe und die zarten, saftigen Knödel besticht. Eine kräftige Rinderbrühe bildet die perfekte Basis für dieses wärmende und sättigende Gericht, ideal für kühlere Tage.
Kochutensilien
- 1 Fleischwolf oder leistungsstarker Mixer Um die Leber fein zu zerkleinern.
- 1 Große Rührschüssel
Zutaten
Für die Leberknödel
- 250 g Rinderleber, frisch Vom Metzger bereits gehäutet und von Sehnen befreit.
- 2 altbackene Brötchen Entspricht ca. 120g.
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 EL Butter
- 1 Ei (Größe M)
- 2 EL frische Petersilie, gehackt
- 1 TL Majoran, getrocknet
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Nach Geschmack.
Für die Suppe
- 1.5 l kräftige Rinderbrühe Hausgemacht oder eine hochwertige gekaufte Brühe.
- 1/2 Bund Schnittlauch Zum Garnieren.
Anleitungen
- Zuerst die Brötchen in kaltem Wasser für etwa 10 Minuten einweichen. In der Zwischenzeit die Zwiebel sehr fein würfeln. Die Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Anschließend vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Die Rinderleber waschen, trockentupfen und durch den Fleischwolf drehen oder in einem leistungsstarken Mixer zu einer feinen Masse pürieren.
- Die eingeweichten Brötchen sehr gut ausdrücken, bis kaum noch Flüssigkeit austritt, und leicht zerzupfen. In einer großen Rührschüssel die Lebermasse, die ausgedrückten Brötchen, die abgekühlten Zwiebeln, das Ei, die gehackte Petersilie und den Majoran vermengen.
- Die Knödelmasse kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und alles zu einem homogenen Teig verkneten. Die Masse für ca. 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sie etwas anzieht.
- In einem großen Topf die Rinderbrühe langsam zum Sieden bringen. Die Hitze reduzieren, sodass die Brühe nur noch leicht simmert und nicht mehr kocht.
- Mit zwei in kaltes Wasser getauchten Esslöffeln aus der Masse Nocken oder kleine Knödel formen und vorsichtig in die simmernde Brühe gleiten lassen.
- Die Leberknödel bei schwacher Hitze für ca. 15-20 Minuten gar ziehen lassen. Sie sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen. Nicht kochen lassen, da sie sonst zerfallen könnten.
- Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die fertige Leberknödelsuppe in tiefen Tellern anrichten und mit dem frischen Schnittlauch bestreut servieren.
Notizen
Tipps für gelungene Leberknödel
- Konsistenz des Teigs: Sollte der Knödelteig zu weich sein, können Sie 1-2 Esslöffel Semmelbrösel hinzufügen, um ihn zu binden. Ist er zu fest, hilft ein Schuss Milch oder Wasser.
- Der Probeknödel: Es empfiehlt sich, zuerst einen einzelnen Probeknödel zu garen. So können Sie die Konsistenz und Würzung prüfen und bei Bedarf anpassen, bevor Sie alle Knödel formen.
- Aufbewahrung: Die Suppe schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt fast noch besser. Im Kühlschrank hält sie sich luftdicht verpackt 2-3 Tage. Die rohen Knödel lassen sich auch gut einfrieren.
Tried this recipe?Let us know how it was!