Würzige Linsen Bolognese mit Vollkornpasta
Eine herzhafte und aromatische Bolognese auf Linsenbasis, die reich an pflanzlichen Proteinen ist. Die Sauce köchelt langsam zu einer dichten, würzigen Konsistenz und wird klassisch mit bissfester Vollkornpasta serviert. Ein sättigendes und nahrhaftes Gericht für die ganze Familie.
Kochutensilien
- 1 Großer Topf oder Schmortopf Für die Bolognese
- 1 Großer Topf* Zum Kochen der Pasta
- 1 Schneidebrett und scharfes Messer
- 1 Kochlöffel oder Pfannenwender
Zutaten
Für die Linsen Bolognese
- 150 g Braune oder Tellerlinsen, trocken Gründlich waschen und abtropfen lassen.
- 400 g Vollkornpasta z.B. Spaghetti oder Penne
- 1 Große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Mittelgroße Karotten
- 2 EL Olivenöl
- 800 g Stückige Tomaten aus der Dose 2 Dosen à 400g
- 400 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Getrocknete italienische Kräuter z.B. eine Mischung aus Oregano, Thymian und Rosmarin
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Nach Geschmack
Anleitungen
- Gemüse vorbereiten: Zwiebel, Knoblauch und Karotten schälen. Alles in sehr feine Würfel schneiden. Je feiner das Gemüse gewürfelt ist, desto besser verschmilzt es später in der Sauce.
- Soffritto anbraten: Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel und Karottenwürfel hinzufügen und für ca. 5-7 Minuten glasig dünsten, bis sie weich werden und leicht zu duften beginnen. Den fein gewürfelten Knoblauch dazugeben und eine weitere Minute mitdünsten, bis er aromatisch ist.
- Linsen und Kräuter hinzufügen: Die gewaschenen Linsen und die getrockneten italienischen Kräuter in den Topf geben. Alles gut vermengen und für etwa 1 Minute kurz mit anrösten, um die Aromen freizusetzen.
- Sauce ansetzen und köcheln lassen: Mit den stückigen Tomaten und der Gemüsebrühe ablöschen. Die Sauce zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, sodass sie nur noch leicht köchelt. Mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt für mindestens 30-35 Minuten schmoren lassen. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Boden ansetzt. Die Linsen sollten am Ende gar sein und die Sauce eine sämige Konsistenz haben.
- Pasta kochen: Während die Bolognese köchelt, in einem separaten großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Vollkornpasta nach Packungsanweisung al dente (bissfest) kochen.
- Abschmecken und servieren: Die Bolognese nach der Kochzeit noch einmal kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gekochte Pasta abgießen und entweder direkt mit der Sauce vermengen oder auf Tellern anrichten und die Linsen-Bolognese darüber geben. Nach Belieben mit frischem Basilikum oder veganem Parmesan garnieren.
Notizen
Tipps für Variation und Zubereitung:
- Mehr Geschmackstiefe: Für ein noch intensiveres Aroma können Sie das Gemüse nach dem Anbraten mit 50 ml trockenem Rotwein oder 1 EL Balsamicoessig ablöschen und diesen kurz einkochen lassen, bevor Sie die Tomaten hinzufügen.
- Zusätzliches Gemüse: Fügen Sie gerne weiteres Gemüse wie gewürfelten Staudensellerie (zusammen mit den Karotten anbraten) oder Zucchini (in den letzten 10 Minuten der Kochzeit) hinzu.
- Lagerung: Übrig gebliebene Linsen-Bolognese hält sich luftdicht verschlossen im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Sie schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, da die Aromen gut durchziehen können.
- Serviervorschlag: Servieren Sie das Gericht mit Hefeflocken als vegane Parmesan-Alternative oder frisch gehackter Petersilie.
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