Würzige Orangentarte mit knusprigem Mandelmürbeteig
Diese aromatische Orangentarte vereint einen feinen, zimtigen Mandelmürbeteig mit einer cremigen Füllung aus frisch gepresstem Orangensaft und warmen Gewürzen. Ideal für die kühle Jahreszeit oder als fruchtiger Abschluss eines Dinners.
Kochutensilien
- 1 Tarteform (Ø 26 cm) mit Hebeboden empfohlen
- 1 Feine Reibe für Zesten
- 1 Blindbackkugeln oder getrocknete Hülsenfrüchte
Zutaten
Für den Gewürz-Mürbeteig
- 200 g Weizenmehl (Type 405)
- 50 g gemahlene Mandeln blanchiert
- 75 g Puderzucker
- 125 g Butter kalt, in Würfeln
- 1 Stk. Ei Größe M
- 1 TL Zimt gemahlen
- 1 Prise Salz
Für die Orangenfüllung
- 3 Stk. Bio-Orangen davon ca. 250ml Saft und Abrieb
- 120 g Zucker fein
- 3 Stk. Eier Größe M
- 150 ml Sahne mind. 30% Fett
- 35 g Speisestärke
- 0.5 TL Kardamom gemahlen
Anleitungen
- Mürbeteig vorbereiten: Mehl, gemahlene Mandeln, Puderzucker, Zimt und eine Prise Salz in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter in kleinen Stücken hinzufügen und mit den Fingerspitzen oder einer Küchenmaschine zu krümeligen Streuseln verarbeiten. Das Ei hinzufügen und zügig zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Backofen vorheizen & Teig ausrollen: Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen. Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Tarteform ausrollen. Den Teig vorsichtig in die gefettete Form legen, den Rand andrücken und den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.
- Blindbacken: Ein Stück Backpapier auf den Teigboden legen und mit Blindbackkugeln (oder Hülsenfrüchten) beschweren. Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene für 15 Minuten vorbacken. Danach Papier und Kugeln entfernen und weitere 5 Minuten backen, bis der Boden leicht goldgelb ist. Temperatur auf 150°C reduzieren.
- Füllung zubereiten: Während der Boden bäckt, die Bio-Orangen heiß abwaschen, trocknen und die Schale fein abreiben. Danach die Orangen auspressen (benötigt werden 250 ml Saft). Eier und Zucker mit dem Schneebesen cremig rühren (nicht schaumig schlagen). Speisestärke, Kardamom, Orangenschale, Orangensaft und Sahne unterrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
- Fertigstellen & Backen: Die flüssige Füllung vorsichtig auf den vorgebackenen Tarteboden gießen. Die Tarte bei 150°C für weitere 30–35 Minuten backen. Die Creme sollte gestockt sein, aber in der Mitte noch leicht wackeln, wenn man an der Form rüttelt.
- Abkühlen: Die Tarte vollständig in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, damit die Füllung schnittfest wird. Vor dem Servieren optional mit Puderzucker oder kandierten Orangenscheiben garnieren.
Notizen
Tipps für ein optimales Ergebnis
- Qualität der Orangen: Verwenden Sie unbedingt Bio-Orangen oder unbehandelte Früchte, da der Abrieb essenziell für das Aroma ist. Blutorangen sorgen für eine rötliche Färbung und einen herberen Geschmack.
- Knuspriger Boden: Das Blindbacken ist entscheidend, damit der Boden durch die flüssige Füllung nicht durchweicht. Streichen Sie den noch heißen Boden nach dem Vorbacken optional mit etwas Eiweiß ein, um eine zusätzliche Versiegelung zu schaffen.
- Lagerung: Die Tarte schmeckt gut durchgekühlt am besten und hält sich abgedeckt im Kühlschrank für 2-3 Tage frisch.
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