Würzige Pasta mit Grünkohl und Chili-Knoblauch-Öl
Eine aromatische Pastakreation, die würzigen Grünkohl, scharfe Chili und duftenden Knoblauch vereint. Ein schnelles und geschmacksintensives Gericht für jeden Tag.
Kochutensilien
- 1 Großer Topf* Zum Kochen der Pasta
- 1 Große, tiefe Pfanne oder Sauteuse
- 1 Feine Reibe Für Parmesan und Zitronenschale
Zutaten
Zutaten
- 400 g Orecchiette oder eine andere kurze Pasta
- 300 g frischer Grünkohl gewaschen und dicke Stiele entfernt
- 4 Knoblauchzehen in dünne Scheiben geschnitten
- 1-2 rote Chilischoten je nach gewünschter Schärfe, in feine Ringe geschnitten
- 5 EL Olivenöl extra vergine
- 50 g Parmesan frisch gerieben, plus mehr zum Servieren
- 1 Bio-Zitrone Abrieb und ein Spritzer Saft
- 30 g Pinienkerne
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Zutaten vorbereiten: Den gewaschenen Grünkohl von den dicken Stielen befreien und die Blätter in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden. Den Knoblauch und die Chilischoten in feine Scheiben schneiden. Den Parmesan und die Schale der Bio-Zitrone reiben.
- Pasta kochen: In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Orecchiette nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa 200 ml des stärkehaltigen Nudelwassers abschöpfen und beiseitestellen.
- Pinienkerne rösten: Während die Pasta kocht, die Pinienkerne in einer großen, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett goldbraun anrösten. Herausnehmen und beiseitestellen, um ein Anbrennen zu verhindern.
- Aromen anbraten: In derselben Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauchscheiben und Chili hinzufügen und für ca. 1-2 Minuten sanft anbraten, bis der Knoblauch duftet und leicht Farbe annimmt. Unbedingt darauf achten, dass der Knoblauch nicht verbrennt, da er sonst bitter wird.
- Grünkohl dünsten: Den vorbereiteten Grünkohl in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und unter gelegentlichem Rühren 5-7 Minuten dünsten, bis er zusammenfällt und gar, aber noch bissfest ist. Bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser hinzufügen, damit nichts ansetzt.
- Pasta und Grünkohl verbinden: Die abgegossene Pasta direkt in die Pfanne zum Grünkohl geben. Den geriebenen Parmesan, die Zitronenschale und etwa 100 ml des reservierten Nudelwassers hinzufügen.
- Cremig rühren: Alles kräftig durchschwenken und vermengen, bis sich Nudelwasser, Öl und Parmesan zu einer leichten, cremigen Sauce verbinden, die die Pasta gleichmäßig umhüllt. Falls die Sauce zu dick ist, esslöffelweise mehr Nudelwasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit einem Spritzer Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Anrichten und Servieren: Die Pasta sofort auf tiefen Tellern anrichten. Mit den gerösteten Pinienkernen und zusätzlichem frisch geriebenen Parmesan garnieren und servieren.
Notizen
Tipp für die Sauce: Das stärkehaltige Nudelwasser ist entscheidend für eine cremige Konsistenz, ohne Sahne oder andere Bindemittel verwenden zu müssen. Also unbedingt aufbewahren!
Schärfegrad anpassen: Für weniger Schärfe die Kerne der Chilischoten entfernen oder die Menge reduzieren. Wer es feuriger mag, kann zusätzlich getrocknete Chiliflocken mit dem Knoblauch anbraten.
Variation: Anstelle von Pinienkernen schmecken auch geröstete Mandelsplitter oder Walnüsse hervorragend. Für eine zusätzliche Proteinquelle können Sie gewürfelten Pancetta oder Salsiccia-Brät mit dem Knoblauch anbraten.
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