Würzige Pozole Rojo mit Schweinefleisch
Eine aromatische und herzhafte mexikanische Suppe mit zartem Schweinefleisch, nixtamalisiertem Mais und einer reichhaltigen Chili-Brühe. Serviert mit frischen Beilagen ist diese Pozole ein wärmendes Gericht für jede Jahreszeit.
Kochutensilien
- 1 Großer Topf oder Dutch Oven
- 1 Standmixer oder Pürierstab Ein Standmixer wird für eine glattere Sauce empfohlen.
- 1 Feinmaschiges Sieb
Zutaten
Für die Suppe
- 700 g Schweineschulter in ca. 3 cm große Würfel geschnitten
- 1 große weiße Zwiebel halbiert
- 4 Knoblauchzehen angedrückt
- 800 g Nixtamalisierter Mais (Hominy) aus der Dose, abgespült und abgetropft
- 1.5 l Hühner- oder Schweinebrühe oder Wasser
- 1 TL getrockneter mexikanischer Oregano
Für die rote Chili-Sauce
- 4 getrocknete Guajillo-Chilis Stiele und Kerne entfernt
- 2 getrocknete Ancho-Chilis Stiele und Kerne entfernt
- 2 Knoblauchzehen grob gehackt
- 1 Prise Kreuzkümmel (gemahlen)
Anleitungen
- Das Schweinefleisch, die halbierte Zwiebel und 4 angedrückte Knoblauchzehen in einen großen Topf geben. Mit der Brühe oder Wasser aufgießen, bis alles gut bedeckt ist. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 1,5 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Gelegentlich den Schaum von der Oberfläche abschöpfen.
- Während das Fleisch kocht, die getrockneten Chilis vorbereiten. Die Chilis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten pro Seite anrösten, bis sie duften. Vorsicht, nicht verbrennen! Die gerösteten Chilis in eine hitzebeständige Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. Etwa 20-30 Minuten einweichen lassen, bis sie weich sind.
- Die eingeweichten Chilis aus dem Wasser nehmen und zusammen mit 2 gehackten Knoblauchzehen, dem Kreuzkümmel und ca. 250 ml der Kochflüssigkeit vom Fleisch (oder frischer Brühe) in einen Mixer geben. Alles zu einer glatten, leuchtend roten Sauce pürieren.
- Sobald das Fleisch zart ist, die Zwiebelhälften und die gekochten Knoblauchzehen aus dem Topf entfernen. Die pürierte Chili-Sauce durch ein feinmaschiges Sieb direkt in den Topf mit dem Fleisch und der Brühe streichen. Die festen Rückstände im Sieb entsorgen.
- Den abgespülten Hominy-Mais und den mexikanischen Oregano (zwischen den Händen zerreiben) in die Suppe geben. Alles gut umrühren und weitere 30 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Pozole heiß in Schüsseln servieren. Jeder kann seine Suppe nach Belieben mit den vorbereiteten Beilagen garnieren.
Notizen
Passende Beilagen & Garnituren
Pozole wird traditionell mit einer Vielzahl von frischen Toppings serviert, die jeder am Tisch selbst hinzufügen kann. Typisch sind:- Fein gehobelter Eisbergsalat oder Weißkohl
- Dünn geschnittene Radieschen
- Fein gewürfelte weiße Zwiebeln
- Gehackter frischer Koriander
- Limettenviertel zum Beträufeln
- Knusprige Tostadas oder Tortilla-Chips zum Dippen
Tipp zur Schärfe
Die Schärfe der Suppe hängt von den Chilis ab. Guajillo- und Ancho-Chilis sind eher mild und aromatisch. Um die Schärfe zu reduzieren, ist es wichtig, alle Kerne und Adern vor dem Einweichen sorgfältig zu entfernen.Aufbewahrung
Pozole schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, da die Aromen Zeit haben, sich voll zu entfalten. Reste können im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Tried this recipe?Let us know how it was!