Würzige Sauerkraut-Pfannkuchen mit Speckwürfeln
Eine deftige Variante des klassischen Pfannkuchens. Aromatisch durch Sauerkraut und Speck, ergibt dieser Teig knusprig gebratene Küchlein, die außen goldbraun und innen saftig sind. Ideal als herzhaftes Hauptgericht oder als besondere Beilage.
Kochutensilien
- 1 Große Rührschüssel
- 1 Beschichtete Pfanne (ca. 28 cm)
- 1 Pfannenwender
Zutaten
Zutaten
- 300 g Sauerkraut (mild) Sehr gut abgetropft und ausgedrückt
- 200 g Weizenmehl (Type 405)
- 250 ml Milch
- 2 Eier (Größe M)
- 100 g Speckwürfel Durchwachsen für mehr Geschmack
- 1 Zwiebel Fein gewürfelt
- 1 TL Backpulver
- 0.5 TL Salz
- 0.25 TL Schwarzer Pfeffer Frisch gemahlen
- 2 EL Pflanzenöl oder Butterschmalz Zum Ausbacken
Anleitungen
- Vorbereitung: Das Sauerkraut in ein Sieb geben und die Flüssigkeit gründlich ausdrücken. Anschließend das Kraut noch etwas feiner hacken. Die Zwiebel schälen und in sehr feine Würfel schneiden.
- Speck anbraten: Die Speckwürfel in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ohne zusätzliches Fett knusprig auslassen. Die Zwiebelwürfel hinzufügen und glasig dünsten. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Mischung leicht abkühlen lassen.
- Teig anrühren: In einer großen Rührschüssel Mehl, Backpulver, Salz und Pfeffer vermischen. In einer zweiten Schüssel die Eier mit der Milch verquirlen. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und mit einem Schneebesen kurz zu einem glatten Teig verrühren.
- Zutaten kombinieren: Das ausgedrückte Sauerkraut und die abgekühlte Speck-Zwiebel-Mischung zum Teig geben. Alles mit einem Löffel oder Teigschaber sorgfältig unterheben, bis die Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
- Pfannkuchen ausbacken: Etwas Öl oder Butterschmalz in der Pfanne erhitzen. Pro Pfannkuchen etwa 2-3 Esslöffel Teig in die heiße Pfanne geben und leicht flach drücken. Die Pfannkuchen bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3-4 Minuten goldbraun und knusprig backen.
- Servieren: Die fertigen Pfannkuchen auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und sofort warm servieren. Den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen.
Notizen
Tipps für ein gelungenes Ergebnis
- Für extra Knusprigkeit: Das Sauerkraut vor der Verwendung sehr gut ausdrücken. Je trockener das Kraut ist, desto knuspriger werden die Ränder der Pfannkuchen.
- Serviervorschlag: Schmeckt hervorragend mit einem Klecks Schmand, saurer Sahne oder einem kräftigen Kräuterquark. Ein frischer Blattsalat mit einem leichten Vinaigrette-Dressing rundet das Gericht ab.
- Vegetarische Variante: Für eine vegetarische Version kann der Speck einfach weggelassen werden. Stattdessen sorgen 1-2 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver und kräftig geröstete Zwiebeln für ein würziges Aroma.
- Haltbarkeit: Übrig gebliebene Pfannkuchen können im Kühlschrank aufbewahrt und am nächsten Tag in der Pfanne oder im Ofen kurz aufgewärmt werden.
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