Würzige Sauerkrautknödel mit cremiger Schnittlauchsoße
Eine moderne Interpretation des Klassikers: Diese Sauerkrautknödel sind außen knusprig angebraten, innen saftig und würzig. Serviert mit einer einfachen, aber geschmackvollen cremigen Schnittlauchsoße, sind sie ein sättigendes Hauptgericht für kühle Tage.
Kochutensilien
- 1 Große Rührschüssel
- 1 Großer Topf* Zum Kochen der Knödel
- 1 Pfanne* Zum Anbraten
- 1 Schaumkelle
Zutaten
Für die Sauerkrautknödel
- 250 g Knödelbrot (oder altbackene Brötchen, in Würfel geschnitten)
- 200 g Sauerkraut Gut abgetropft und ausgedrückt
- 1 mittelgroße Zwiebel Fein gewürfelt
- 200 ml Milch Lauwarm
- 2 Eier Größe M
- 2 EL Butter Plus extra zum Anbraten
- 2 EL frische Petersilie Gehackt
- Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, geriebene Muskatnuss Zum Abschmecken
Für die Schnittlauchsoße
- 200 ml Sahne Mindestens 30% Fett
- 1 Bund frischer Schnittlauch In feine Röllchen geschnitten
Anleitungen
- Zuerst die Knödelmasse vorbereiten. Das Knödelbrot in eine große Rührschüssel geben. Das Sauerkraut sehr gut ausdrücken, damit es möglichst trocken ist, und bei Bedarf noch etwas feiner hacken.
- In einer Pfanne 2 EL Butter schmelzen und die fein gewürfelte Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Nicht bräunen lassen.
- Die gedünsteten Zwiebeln zusammen mit dem Sauerkraut, der gehackten Petersilie und den Eiern zum Knödelbrot in die Schüssel geben. Die lauwarme Milch darüber gießen.
- Die Masse mit Salz, Pfeffer und einer guten Prise frisch geriebener Muskatnuss kräftig würzen. Alles vorsichtig mit den Händen oder einem Löffel zu einem homogenen Teig vermengen, aber nicht zu stark kneten. Die Masse abgedeckt für ca. 20 Minuten ruhen lassen.
- Während die Masse ruht, in einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Mit angefeuchteten Händen aus der Knödelmasse ca. 8 gleich große Knödel formen und leicht zusammendrücken.
- Die Hitze des Wassers reduzieren, sodass es nur noch siedet (nicht mehr sprudelnd kocht). Die Knödel vorsichtig ins Wasser gleiten lassen und für ca. 15-20 Minuten gar ziehen lassen. Sie sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.
- Für die Soße die Sahne in einem kleinen Topf bei geringer Hitze langsam erwärmen. Kurz bevor die Knödel fertig sind, den frisch geschnittenen Schnittlauch zur warmen Sahne geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Soße nicht kochen lassen, damit der Schnittlauch seine Farbe und sein Aroma behält.
- Für eine knusprige Kruste: In einer großen Pfanne etwas Butter erhitzen und die abgetropften Knödel darin von allen Seiten goldbraun anbraten.
- Die knusprigen Sauerkrautknödel auf Tellern anrichten, mit der cremigen Schnittlauchsoße übergießen und sofort servieren.
Notizen
Tipps für Variationen & Zubereitung:
- Zusätzliches Aroma: Für eine noch deftigere Note können 50 g fein gewürfelter Speck zusammen mit den Zwiebeln angebraten und zur Knödelmasse gegeben werden.
- Konsistenz prüfen: Sollte die Knödelmasse zu feucht sein, einfach 1-2 Esslöffel Semmelbrösel untermischen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Vorbereitung: Die Knödel lassen sich gut vorbereiten. Man kann sie vorkochen, abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren einfach in heißer Butter anbraten, bis sie durchgewärmt und knusprig sind.
- Serviervorschlag: Ein frischer grüner Blattsalat mit einem leichten Vinaigrette-Dressing passt hervorragend als Beilage.
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