Würzige Sauerkrautpfanne mit knusprigen Bratkartoffeln
Ein deftiges und aromatisches Pfannengericht, das die milde Säure von Sauerkraut mit goldbraunen Kartoffeln und würzigem Speck vereint. Ein unkompliziertes Gericht für die Alltagsküche, das wunderbar wärmt und sättigt.
Kochutensilien
- 1 Große, beschichtete Pfanne (ca. 28 cm)
- 1 Kochmesser
- 1 Pfannenwender
Zutaten
Zutaten
- 800 g festkochende Kartoffeln z.B. Sorte Annabelle oder Linda
- 500 g mildes Sauerkraut Frisch oder aus dem Beutel, gut abgetropft
- 150 g Zwiebeln ca. 2 mittelgroße
- 100 g durchwachsene Speckwürfel Optional, für die vegetarische Variante weglassen
- 2 EL Butterschmalz oder Pflanzenöl Zum Anbraten der Kartoffeln
- 100 ml Gemüsebrühe
- 1 TL ganzer Kümmel
- 1 TL getrockneter Majoran
- 1 Prise Zucker Zum Abrunden des Geschmacks
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
Anleitungen
- Vorbereitung: Die Kartoffeln schälen, waschen und in ca. 1-2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Das Sauerkraut in einem Sieb gut abtropfen lassen und mit den Händen leicht auflockern.
- Kartoffeln anbraten: Das Butterschmalz oder Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Kartoffelwürfel hineingeben und für ca. 15-20 Minuten braten, bis sie von allen Seiten goldbraun und knusprig sind. Dabei nur gelegentlich wenden, damit sie eine schöne Kruste bekommen. Mit etwas Salz würzen, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- Speck und Zwiebeln dünsten: Die Speckwürfel in dieselbe Pfanne geben und bei mittlerer Hitze knusprig auslassen. Die gewürfelten Zwiebeln hinzufügen und im Speckfett glasig dünsten, bis sie weich sind (ca. 3-4 Minuten).
- Sauerkraut zubereiten: Das abgetropfte Sauerkraut, den ganzen Kümmel, den Majoran sowie die Prise Zucker in die Pfanne geben. Alles gut vermengen und für ca. 2-3 Minuten mit anbraten, damit sich die Röstaromen entwickeln.
- Ablöschen und garen: Mit der Gemüsebrühe ablöschen, die Hitze reduzieren und alles gut durchrühren. Die Sauerkrautmischung zugedeckt für ca. 5-7 Minuten sanft köcheln lassen, damit die Aromen sich verbinden und das Kraut gar wird.
- Fertigstellen und abschmecken: Die beiseitegestellten, knusprigen Kartoffelwürfel wieder zurück in die Pfanne geben. Alles vorsichtig vermengen, sodass die Kartoffeln nicht zerfallen, und für weitere 1-2 Minuten erwärmen. Die Pfanne vom Herd nehmen und kräftig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.
- Servieren: Die Sauerkrautpfanne direkt aus der Pfanne heiß servieren. Nach Belieben mit einem Klecks Schmand oder frischer Petersilie garnieren.
Notizen
- Für extra knusprige Kartoffeln: Die Kartoffelwürfel nach dem Schneiden kurz in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen und danach mit Küchenpapier sehr gründlich trocknen. Das entfernt überschüssige Stärke und macht sie beim Braten knuspriger.
- Vegetarische Variante: Für eine fleischlose Version den Speck einfach weglassen und stattdessen 1 EL mehr Öl verwenden. Für ein rauchiges Aroma können am Ende geräucherte Tofuwürfel kurz mitgebraten oder 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver hinzugefügt werden.
- Geschmack anpassen: Falls das Sauerkraut zu sauer schmeckt, hilft eine weitere Prise Zucker oder ein kleiner, fein geriebener Apfel, der zusammen mit dem Sauerkraut gekocht wird.
- Zusätzliche Zutaten: Das Gericht lässt sich wunderbar mit in Scheiben geschnittener Mettwurst, Kasslerwürfeln oder Debreziner-Würstchen erweitern. Diese einfach zusammen mit den Zwiebeln anbraten.
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