Würzige Soljanka Suppe: Ein deftiger Klassiker
Eine kräftige und aromatische Soljanka, die mit ihrer charakteristischen süß-sauren Note überzeugt. Dieses Rezept kombiniert verschiedene Wurst- und Fleischsorten mit Gewürzgurken und Tomatenmark zu einer wärmenden, sättigenden Mahlzeit – ideal für kalte Tage.
Kochutensilien
- 1 Großer Topf oder Schmortopf
- 1 Scharfes Kochmesser
Zutaten
Zutaten
- 400 g gemischte Wurst- und Fleischreste z.B. Jagdwurst, Kassler, Bockwurst
- 2 große Zwiebeln
- 5 mittelgroße Gewürzgurken
- 100 ml Gurkenwasser aus dem Gurkenglas
- 3 EL Tomatenmark 3-fach konzentriert
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 1.2 L kräftige Rinderbrühe
- 1 EL Paprikapulver, edelsüß
- 1 Lorbeerblatt
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Vorbereitung: Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Wurst- und Fleischsorten ebenfalls in kleine Würfel oder Streifen schneiden. Die Gewürzgurken in feine Scheiben oder Würfel schneiden.
- Anbraten: Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten, das dauert ca. 3-4 Minuten.
- Wurst hinzufügen: Die geschnittenen Wurst- und Fleischstücke zu den Zwiebeln geben und für 5-7 Minuten kräftig anbraten, bis sie etwas Farbe angenommen haben.
- Würzen: Das Tomatenmark und das edelsüße Paprikapulver hinzufügen und unter Rühren etwa 1 Minute mitrösten. So entfalten sich die Aromen am besten.
- Ablöschen und aufgießen: Mit dem Gurkenwasser ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Anschließend die Rinderbrühe dazugießen und alles gut verrühren.
- Köcheln lassen: Die gewürfelten Gewürzgurken und das Lorbeerblatt in die Suppe geben. Alles aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren. Die Soljanka zugedeckt bei niedriger Hitze für ca. 25-30 Minuten köcheln lassen.
- Abschmecken: Das Lorbeerblatt aus der Suppe entfernen. Die Soljanka mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken. Je nach Geschmack kann noch etwas Gurkenwasser für mehr Säure hinzugefügt werden.
- Servieren: Die fertige Soljanka in tiefen Tellern anrichten. Traditionell wird sie mit einem Klecks saurer Sahne und einer Scheibe Zitrone serviert. Frisch gehackter Dill passt ebenfalls hervorragend dazu.
Notizen
Tipps für ein aromatisches Ergebnis
- Geschmackstiefe: Die Soljanka schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt oft noch besser, da die Aromen Zeit haben, vollständig durchzuziehen.
- Zutaten-Variation: Für eine noch intensivere Säurenote können Sie zusätzlich 1-2 Esslöffel Kapern oder einige in Scheiben geschnittene grüne oder schwarze Oliven zur Suppe geben.
Serviervorschlag
Servieren Sie die Soljanka heiß mit einem Klecks Schmand oder saurer Sahne, einer frischen Zitronenscheibe zum Beträufeln und frisch gehacktem Dill. Dazu passt frisches Weißbrot oder Baguette. Tried this recipe?Let us know how it was!