Würzige Tomaten Brot Suppe mit gebratenen Calamari

Eine reichhaltige und aromatische Tomatensuppe, eingedickt mit rustikalem Brot für eine cremige Textur. Getoppt wird sie mit schnell in Knoblauchöl gebratenen, zarten Calamari-Ringen – ein mediterranes Gericht mit viel Tiefe.

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Vorbereitungszeit 20

Zubereitungszeit 35

Gesamtzeit 55

Portionen Portionen

Kochutensilien

1 Großer Topf oder Dutch Oven
1 Bratpfanne
1 Messer und Schneidebrett

Zutaten

Zutaten für Suppe & Topping

800 g ganze, geschälte Tomaten aus der Dose (z.B. San Marzano)
200 g altbackenes Ciabatta oder Bauernbrot, in Würfel geschnitten
400 g Calamari-Tuben (frisch oder aufgetaut), geputzt
4 Knoblauchzehen
500 ml Gemüsebrühe Fischfond ist eine gute Alternative.
5 EL natives Olivenöl extra
1 Handvoll frisches Basilikum
1 kleiner Bund glatte Petersilie
1/4 TL Chiliflocken Optional, für eine milde Schärfe.
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitungen

Vorbereitung: Das altbackene Brot in ca. 2-3 cm große Würfel schneiden. Die Calamari-Tuben unter kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und in ca. 1 cm dicke Ringe schneiden. 3 Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden, 1 Zehe fein hacken. Petersilie und Basilikum ebenfalls fein hacken, aber getrennt voneinander aufbewahren.
Suppenbasis ansetzen: 3 EL Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Knoblauchscheiben darin glasig andünsten, ohne dass sie Farbe annehmen (ca. 1-2 Minuten).
Suppe kochen: Die Dosentomaten samt Saft in den Topf geben und mit einem Kochlöffel grob zerdrücken. Die Gemüsebrühe hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und alles zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Suppe ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Brot hinzufügen: Die Brotwürfel und den Großteil des gehackten Basilikums (etwas zum Garnieren aufbewahren) in die Suppe geben. Gut umrühren und weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis das Brot weich ist und die Suppe eine sämige, dicke Konsistenz hat. Bei Bedarf nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Calamari braten: Während die Suppe köchelt, das restliche Olivenöl (2 EL) in einer Bratpfanne bei hoher Hitze erhitzen. Den fein gehackten Knoblauch und die optionalen Chiliflocken für ca. 30 Sekunden anbraten. Die Calamari-Ringe dazugeben und unter ständigem Rühren für nur 1-2 Minuten scharf anbraten, bis sie gerade gar und nicht mehr durchsichtig sind. Die Pfanne vom Herd nehmen und die gehackte Petersilie unterrühren. Mit einer Prise Salz würzen.
Anrichten: Die heiße Tomaten-Brot-Suppe auf tiefe Teller oder Schalen verteilen. Die gebratenen Calamari-Ringe darauf anrichten. Mit dem restlichen Basilikum garnieren und nach Belieben mit einem Schuss gutem Olivenöl beträufeln. Sofort servieren.

Notizen

Tomatenqualität: Die Qualität der Tomaten ist entscheidend für den Geschmack. Verwenden Sie hochwertige Dosentomaten (z.B. San Marzano), da diese weniger Säure und mehr Fruchtsüße haben.
Zarte Calamari: Calamari werden bei zu langem Garen zäh. Braten Sie sie bei hoher Hitze nur 1-2 Minuten. Sobald sie ihre Farbe von durchsichtig zu weiß ändern, sind sie fertig.
Brot-Variante: Für eine knusprigere Textur können Sie die Brotwürfel auch separat in Olivenöl goldbraun rösten und erst beim Servieren als Croutons über die Suppe geben, anstatt sie mitzukochen.
Lagerung: Die Suppe schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt fast noch besser, da die Aromen Zeit haben, sich zu verbinden. Die Calamari sollten jedoch immer frisch zubereitet und direkt serviert werden.