Würziger Butternut-Kürbis mit aromatischer Quinoa-Füllung
Ein nahrhaftes und sättigendes Hauptgericht für kühle Tage. Der süßliche Butternut-Kürbis harmoniert perfekt mit der herzhaften Füllung aus Quinoa, Feta und knackigen Walnüssen, abgerundet durch eine feine Rauchnote.
Kochutensilien
- 1 Großes Kochmesser
- 1 Backblech mit Backpapier
- 1 Mittlerer Topf
- 1 Rührschüssel
Zutaten
Für den Kürbis und die Füllung
- 1 mittelgroßer Butternut-Kürbis (ca. 1.2 kg)
- 150 g Quinoa (tricolor oder weiß)
- 300 ml Gemüsebrühe
- 1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
- 100 g Feta-Käse, zerbröckelt
- 50 g Walnüsse, grob gehackt
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Paprikapulver, geräuchert
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1 Handvoll frische Petersilie, gehackt zum Garnieren
Anleitungen
- Den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Den Butternut-Kürbis längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Die Schnittflächen mit 1 EL Olivenöl einpinseln und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kürbishälften mit der Schnittfläche nach unten auf das vorbereitete Backblech legen.
- Den Kürbis im vorgeheizten Ofen für ca. 30-40 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch weich ist und sich leicht mit einer Gabel einstechen lässt.
- Während der Kürbis im Ofen ist, die Quinoa nach Packungsanweisung in der Gemüsebrühe kochen. Anschließend vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- In einer kleinen Pfanne den restlichen 1 EL Olivenöl erhitzen. Die gewürfelte rote Zwiebel darin glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute mitdünsten, bis er duftet.
- Den vorgegarten Kürbis aus dem Ofen nehmen. Mit einem Löffel vorsichtig einen Teil des Fruchtfleisches aushöhlen, dabei einen etwa 1 cm breiten Rand stehen lassen. Das ausgehöhlte Kürbisfleisch grob hacken.
- In einer Rührschüssel die gekochte Quinoa, die Zwiebel-Knoblauch-Mischung, das gehackte Kürbisfleisch, den zerbröselten Feta, die gehackten Walnüsse und das geräucherte Paprikapulver vermengen. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Quinoa-Mischung gleichmäßig in die beiden Kürbishälften füllen. Das Backblech zurück in den Ofen schieben und für weitere 15-20 Minuten backen, bis die Füllung heiß und an der Oberfläche leicht gebräunt ist.
- Den gefüllten Butternut-Kürbis aus dem Ofen nehmen, mit frischer Petersilie garnieren und warm servieren.
Notizen
Tipps für Varianten:
- Vegane Option: Den Feta-Käse weglassen oder durch eine vegane Alternative ersetzen. Stattdessen können auch geröstete Kichererbsen für mehr Textur und Protein hinzugefügt werden.
- Zusätzliche Zutaten: Die Füllung lässt sich wunderbar mit getrockneten Cranberries für eine süß-säuerliche Note oder mit einer Handvoll frischem Spinat (kurz mit den Zwiebeln anbraten) ergänzen.
- Andere Nusssorten: Statt Walnüssen schmecken auch Pekannüsse oder geröstete Kürbiskerne hervorragend in der Füllung.
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