Würziger Feldsalat mit geröstetem Kürbis und Kern-Mix
Ein aromatischer Salat, der die nussigen Noten von Feldsalat mit der sanften Süße von im Ofen geröstetem Hokkaido-Kürbis und einem knusprigen Kern-Mix kombiniert. Ein leichtes und zugleich sättigendes Gericht für Herbst und Winter.
Kochutensilien
- 1 Backblech* mit Backpapier ausgelegt
- 1 Große Salatschüssel
- 1 Kleines Schraubglas für das Dressing
- 1 Scharfes Messer und Schneidebrett
Zutaten
Für Salat und Kürbis
- 150 g Feldsalat gewaschen und trocken geschleudert
- 400 g Hokkaido-Kürbis
- 2 EL Olivenöl zum Rösten
- 3 EL Kürbiskerne
- 2 EL Sonnenblumenkerne
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Für das Dressing
- 4 EL Olivenöl extra vergine
- 3 EL Balsamico-Essig dunkel
- 1 EL Ahornsirup
- 1 TL Dijonsenf mittelscharf
Anleitungen
- Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (180°C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Den Hokkaido-Kürbis gründlich waschen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Die Schale kann beim Hokkaido mitgegessen werden. Den Kürbis in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
- Die Kürbiswürfel in einer Schüssel mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer gut vermischen, sodass alle Stücke gleichmäßig benetzt sind. Die Würfel auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und für ca. 20-25 Minuten im Ofen rösten, bis sie weich und an den Rändern leicht gebräunt sind.
- In den letzten 5 Minuten der Backzeit die Kürbiskerne und Sonnenblumenkerne zum Kürbis auf das Blech geben und mitrösten. Darauf achten, dass die Kerne nicht verbrennen.
- Während der Kürbis im Ofen ist, das Dressing vorbereiten. Dafür Balsamico-Essig, 4 EL Olivenöl, Ahornsirup und Dijonsenf in ein kleines Schraubglas geben. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, das Glas verschließen und schütteln, bis eine homogene Vinaigrette entsteht.
- Den geputzten Feldsalat in eine große Salatschüssel geben. Den noch warmen, gerösteten Kürbis und die knusprigen Kerne direkt aus dem Ofen über den Salat geben.
- Das Dressing kurz vor dem Servieren über den Salat träufeln und alles vorsichtig vermengen. Sofort servieren, damit der Feldsalat frisch und knackig bleibt.
Notizen
Variationen & Tipps:
- Käse-Upgrade: Der Salat schmeckt hervorragend mit zerbröseltem Feta oder Ziegenkäse. Einfach vor dem Servieren darüberstreuen.
- Andere Kürbissorten: Statt Hokkaido kann auch Butternut-Kürbis verwendet werden. Dieser sollte jedoch vor dem Rösten geschält werden.
- Dressing auf Vorrat: Das Dressing lässt sich gut in größerer Menge zubereiten und hält sich im Kühlschrank in einem verschlossenen Glas etwa eine Woche. Vor Gebrauch einfach erneut kräftig aufschütteln.
- Zusätzliche Aromen: Wer mag, kann die Kürbiswürfel vor dem Rösten zusätzlich mit einer Prise geräuchertem Paprikapulver oder getrocknetem Thymian würzen.
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