Würziger Grünkohl aus der Pfanne mit Knoblauch und Zitrone
Eine schnelle und aromatische Beilage, die in wenigen Minuten zubereitet ist. Der Grünkohl wird in Olivenöl mit reichlich Knoblauch und einem Hauch roter Pfefferflocken angebraten, was ihm eine angenehme Schärfe verleiht. Ein Spritzer frischer Zitronensaft rundet das Gericht am Ende ab und sorgt für eine frische Note.
Kochutensilien
- 1 Große Bratpfanne oder Wok
- 1 Salatschleuder Empfohlen, um den Grünkohl gründlich zu trocknen.
- 1 Scharfes Kochmesser
Zutaten
Zutaten
- 500 g frischer Grünkohl Gewaschen und von den harten Stielen befreit
- 3 EL Olivenöl extra vergine
- 4-5 Knoblauchzehen In dünne Scheiben geschnitten oder fein gehackt
- 60 ml Gemüsebrühe oder Wasser Zum Dämpfen
- 1/4 TL Rote Pfefferflocken (Chiliflocken) Menge nach Geschmack anpassen
- 1/2 TL Meersalz Oder nach Geschmack
- 1/4 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/2 Zitrone Nur der Saft
Anleitungen
- Grünkohl vorbereiten: Den Grünkohl gründlich waschen. Die dicken, holzigen Stiele aus der Mitte der Blätter entfernen. Die Blätter in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden. Den Grünkohl sehr gut trocknen, am besten in einer Salatschleuder. Restliche Feuchtigkeit verhindert, dass er knusprig wird.
- Öl erhitzen: In einer großen Pfanne oder einem Wok das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die roten Pfefferflocken hinzufügen und etwa 30 Sekunden anrösten, bis sie duften.
- Knoblauch anbraten: Den geschnittenen Knoblauch in die Pfanne geben und unter Rühren ca. 1 Minute anbraten, bis er goldgelb und aromatisch ist. Unbedingt darauf achten, dass der Knoblauch nicht verbrennt, da er sonst bitter schmeckt.
- Grünkohl hinzufügen: Den vorbereiteten Grünkohl in die Pfanne geben. Es kann anfangs sehr voll aussehen, aber der Kohl fällt schnell zusammen. Mit einer Zange alles gut vermengen, sodass die Blätter mit dem Knoblauchöl überzogen sind. 2-3 Minuten anbraten, bis der Grünkohl leicht zusammenfällt.
- Dämpfen und garen: Die Gemüsebrühe oder das Wasser in die Pfanne gießen, die Hitze reduzieren und sofort einen Deckel auflegen. Den Grünkohl 4-5 Minuten dämpfen lassen, bis er die gewünschte Zartheit erreicht hat.
- Abschmecken und servieren: Den Deckel abnehmen. Falls noch Flüssigkeit in der Pfanne ist, die Hitze kurz erhöhen und unter Rühren verdampfen lassen. Den Grünkohl mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Pfanne vom Herd nehmen, den Saft der halben Zitrone darüber träufeln und alles ein letztes Mal gut durchschwenken. Sofort servieren.
Notizen
Tipps für ein gelungenes Ergebnis
- Grünkohl richtig trocknen: Dieser Schritt ist entscheidend. Nasser Grünkohl wird in der Pfanne eher gedämpft als gebraten und entwickelt keine Röstaromen. Eine Salatschleuder ist hierfür ideal.
- Nicht überkochen: Achten Sie darauf, den Grünkohl nicht zu lange zu garen, damit er noch etwas Biss behält und seine leuchtend grüne Farbe nicht verliert.
- Variationen: Fügen Sie für mehr Textur und Geschmack geröstete Pinienkerne, Mandelsplitter oder gehackte Walnüsse hinzu. Auch ein paar Rosinen oder getrocknete Cranberries sorgen für eine interessante süß-säuerliche Note.
- Aufbewahrung: Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen kurz in einer Pfanne schwenken.
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