Würziger Grünkohlsalat mit cremiger Avocado und Sesam
Ein nahrhafter und geschmacksintensiver Salat, der die herbe Note von Grünkohl mit der Cremigkeit von Avocado und dem nussigen Aroma von geröstetem Sesam kombiniert. Ein leichtes und zugleich sättigendes Gericht, ideal als Hauptmahlzeit oder Beilage.
Kochutensilien
- 1 Große Salatschüssel
- 1 Kleine Pfanne (unbeschichtet)
- 1 Schneidebrett und scharfes Messer
- 1 Kleines Schraubglas oder Schüssel zum Mischen des Dressings
Zutaten
Für den Salat
- 200 g frischer Grünkohl Stiele entfernt und Blätter in feine Streifen geschnitten
- 1 reife Avocado
- 1 mittelgroße Karotte in feine Streifen (Julienne) geschnitten oder geraspelt
- 0.5 rote Zwiebel in hauchdünne Ringe geschnitten
- 3 EL Sesamsamen weiß, schwarz oder gemischt
Für das Dressing
- 4 EL Sojasauce oder Tamari für eine glutenfreie Option
- 2 EL Reisessig
- 1 EL geröstetes Sesamöl
- 1 TL Ahornsirup alternativ Honig
- 1 TL frischer Ingwer fein gerieben
Anleitungen
- Vorbereitung des Grünkohls: Den gewaschenen und von den dicken Stielen befreiten Grünkohl in feine Streifen schneiden. In eine große Salatschüssel geben und mit den Händen etwa 1-2 Minuten kräftig 'massieren'. Dadurch wird die Zellstruktur aufgebrochen, der Kohl wird zarter, bekömmlicher und nimmt das Dressing besser auf.
- Sesam anrösten: Die Sesamsamen in eine kleine, trockene Pfanne ohne Öl geben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren oder Schwenken 2-3 Minuten rösten, bis sie duften und eine leichte goldbraune Farbe annehmen. Vorsicht, sie verbrennen schnell. Sofort aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- Dressing zubereiten: Alle Zutaten für das Dressing (Sojasauce, Reisessig, Sesamöl, Ahornsirup und geriebener Ingwer) in ein kleines Schraubglas geben. Den Deckel fest verschließen und kräftig schütteln, bis eine homogene Emulsion entsteht. Alternativ in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen verquirlen.
- Salat zusammenstellen: Die Karottenstreifen und die roten Zwiebelringe zum massierten Grünkohl in die Schüssel geben. Etwa zwei Drittel des Dressings darüber gießen und alles gründlich vermengen, sodass jede Zutat gut benetzt ist.
- Finalisieren und servieren: Die Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in Würfel oder Spalten schneiden. Die Avocadostücke vorsichtig unter den Salat heben. Den Salat auf Teller verteilen, mit dem restlichen Dressing beträufeln und großzügig mit dem gerösteten Sesam bestreuen. Sofort servieren.
Notizen
- Grünkohl richtig massieren: Dieser Schritt ist entscheidend für die Textur. Sie können auch einen Teelöffel Olivenöl oder einen Teil des Dressings zum Massieren verwenden, um den Prozess zu erleichtern.
- Variationen: Fügen Sie für mehr Protein Edamame, geröstete Kichererbsen oder gewürfelten Tofu hinzu. Geröstete Mandelsplitter oder Cashewkerne sorgen für zusätzlichen Biss.
- Haltbarkeit: Der Salat schmeckt frisch am besten, da die Avocado sonst braun wird. Sie können den Grünkohl mit dem Dressing jedoch bereits einige Stunden im Voraus zubereiten. Die Avocado und den Sesam dann erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.
- Glutenfreie Option: Verwenden Sie anstelle von Sojasauce einfach Tamari oder eine glutenfreie Sojasauce.
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