Würziger Grünkohlsalat mit Granatapfel und Feta
Ein frischer und knackiger Salat, der die herbe Note von Grünkohl mit der fruchtigen Süße von Granatapfelkernen, salzigem Feta und gerösteten Walnüssen kombiniert. Abgerundet wird er durch ein cremig-würziges Ahorn-Senf-Dressing.
Kochutensilien
- 1 Große Salatschüssel
- 1 Schneidebrett und scharfes Messer
- 1 Kleines Schraubglas oder eine kleine Schüssel Zum Mischen des Dressings
Zutaten
Für den Salat
- 250 g frischer Grünkohl Bereits geputzt und grob gehackt
- 1 mittelgroßer Granatapfel Nur die Kerne benötigt
- 150 g Feta In Salzlake
- 50 g Walnusskerne Kurz angeröstet für mehr Aroma
Für das Dressing
- 4 EL Olivenöl extra vergine
- 2 EL frisch gepresster Zitronensaft
- 1 EL Ahornsirup Alternativ Honig
- 1 TL mittelscharfer Dijon-Senf
- 1/2 TL Meersalz
- 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Grünkohl vorbereiten: Den Grünkohl gründlich waschen und trockenschleudern. Die dicken Blattrippen entfernen und die Blätter in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden. Den Grünkohl in die große Salatschüssel geben. 1 EL des Olivenöls und eine Prise Salz darüber geben und den Kohl mit den Händen etwa 2-3 Minuten kräftig massieren, bis er weicher wird und eine dunklere Farbe annimmt. Dies bricht die Zellstruktur auf und macht ihn zarter und bekömmlicher.
- Weitere Zutaten vorbereiten: Den Granatapfel halbieren und die Kerne herauslösen (siehe Tipp in den Hinweisen). Die Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze kurz anrösten, bis sie duften, dann grob hacken. Den Feta mit den Fingern oder einer Gabel grob zerbröseln.
- Dressing anmischen: Alle Zutaten für das Dressing (restliches Olivenöl, Zitronensaft, Ahornsirup, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer) in ein kleines Schraubglas geben. Den Deckel fest verschließen und kräftig schütteln, bis eine cremige Emulsion entsteht. Alternativ in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen verquirlen.
- Salat fertigstellen: Die Granatapfelkerne, gehackten Walnüsse und den zerbröselten Feta zum massierten Grünkohl in die Schüssel geben. Das Dressing darüber gießen und alles vorsichtig, aber gründlich vermengen, bis alle Zutaten gut mit dem Dressing überzogen sind. Den Salat sofort servieren.
Notizen
Hinweise und Variationen
- Grünkohl zarter machen: Das Massieren des Grünkohls ist ein wichtiger Schritt, um die Blätter weicher zu machen. Nicht überspringen! Wer es noch zarter mag, kann den Salat nach dem Mischen mit dem Dressing noch 10-15 Minuten ziehen lassen.
- Granatapfelkerne einfach lösen: Den Granatapfel halbieren. Eine Hälfte mit der Schnittfläche nach unten über eine Schüssel halten und mit einem Holzlöffel kräftig auf die Schale klopfen. Die Kerne fallen dann leicht heraus.
- Variationsmöglichkeiten: Anstelle von Feta passt auch Ziegenkäse sehr gut. Walnüsse können durch Pekannüsse oder geröstete Kürbiskerne ersetzt werden. Für eine fruchtigere Note können dünne Apfel- oder Birnenspalten hinzugefügt werden.
- Haltbarkeit: Der Salat schmeckt frisch am besten. Reste können luftdicht verpackt im Kühlschrank aufbewahrt werden, der Grünkohl wird dann aber etwas weicher.
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