Würziger Linseneintopf mit rauchigem Speck
Ein klassischer, wärmender Linseneintopf, der durch rauchigen Speck und frisches Wurzelgemüse eine besondere Tiefe erhält. Das ideale Gericht für kühle Tage, das sättigt und von innen wärmt.
Kochutensilien
- 1 Großer Kochtopf oder Schmortopf
- 1 Scharfes Kochmesser
Zutaten
Zutaten
- 250 g Braune oder Tellerlinsen Getrocknet, vor der Verwendung kurz abspülen.
- 150 g Durchwachsener Speck In feine Würfel geschnitten.
- 1 Große Zwiebel Fein gehackt.
- 2 Knoblauchzehen Fein gehackt.
- 2 Mittelgroße Karotten Geschält und in ca. 1 cm dicke Scheiben oder Würfel geschnitten.
- 2 Stangen Staudensellerie Gewaschen und in feine Scheiben geschnitten.
- 300 g Festkochende Kartoffeln Geschält und in ca. 1-2 cm große Würfel geschnitten.
- 1.2 L Kräftige Gemüse- oder Rinderbrühe
- 2 EL Apfelessig Für eine feine säuerliche Note.
- 1 Lorbeerblatt
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Nach Geschmack.
Anleitungen
- Vorbereitung: Das gesamte Gemüse (Zwiebel, Knoblauch, Karotten, Sellerie, Kartoffeln) wie in der Zutatenliste beschrieben vorbereiten. Den Speck in feine Würfel schneiden. Die Linsen in einem Sieb unter kaltem Wasser kurz abspülen und abtropfen lassen.
- Speck anbraten: Den großen Kochtopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Speckwürfel hineingeben und langsam auslassen, bis sie knusprig sind (ca. 5-7 Minuten). Den knusprigen Speck mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen und auf einem Teller mit Küchenpapier beiseitestellen. Das ausgelassene Fett im Topf belassen.
- Gemüse andünsten: Die gehackte Zwiebel, Karotten und Sellerie in das heiße Speckfett geben. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten andünsten, bis die Zwiebel glasig ist. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute mitdünsten, bis er duftet.
- Eintopf ansetzen: Die abgespülten Linsen, die Kartoffelwürfel, die Brühe und das Lorbeerblatt in den Topf geben. Alles gut umrühren und zum Kochen bringen.
- Köcheln lassen: Sobald der Eintopf kocht, die Hitze reduzieren, sodass er nur noch sanft köchelt. Den Deckel leicht schräg auf den Topf legen und den Eintopf für ca. 40-50 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen und Kartoffeln weich sind. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Boden ansetzt.
- Abschmecken und Fertigstellen: Das Lorbeerblatt aus dem Eintopf entfernen. Den Großteil des knusprigen Specks wieder unterrühren (etwas für die Garnitur aufbewahren). Den Eintopf mit 2 EL Apfelessig, Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer kräftig abschmecken. Die Säure des Essigs hebt die Aromen und verleiht dem Gericht eine angenehme Frische.
- Servieren: Den fertigen Linseneintopf auf tiefe Teller verteilen, mit dem restlichen knusprigen Speck garnieren und heiß servieren. Nach Belieben kann frische, gehackte Petersilie darüber gestreut werden.
Notizen
Tipps und Variationen
- Vegetarische Variante: Für eine vegetarische Version den Speck weglassen. Stattdessen das Gemüse in 1-2 EL Olivenöl andünsten und für ein rauchiges Aroma eine Prise geräuchertes Paprikapulver hinzufügen.
- Passende Beilagen: Der Eintopf schmeckt hervorragend mit einer Scheibe kräftigem Bauernbrot oder Brötchen. Auch Wiener Würstchen oder Mettenden, die in den letzten 10 Minuten im Eintopf mit erhitzt werden, passen sehr gut dazu.
- Konsistenz anpassen: Sollte der Eintopf während des Kochens zu dick werden, einfach noch etwas heiße Brühe oder Wasser nachgießen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Aufbewahrung: Reste des Linseneintopfs können im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Er schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, da die Aromen gut durchziehen können. Zum Aufwärmen langsam bei niedriger Hitze erhitzen und eventuell etwas Flüssigkeit hinzufügen.
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