Würziger mediterraner Nudelsalat mit cremigem Basilikumpesto und sonnenverwöhnten Kirschtomaten
Dieser farbenfrohe und aromatische Nudelsalat ist der perfekte Begleiter für jede Grillparty oder ein leichtes, erfrischendes Sommeressen. Cremiges Basilikumpesto verbindet sich mit bissfester Pasta, saftigen Kirschtomaten, salzigem Feta und knackigen Pinienkernen zu einem unvergesslichen, herzhaften Genuss.
Zutaten
Für den Nudelsalat
- 400 g Fusilli oder andere kurze Pasta Bissfest gekocht
- 250 g Kirschtomaten Halbiert
- 150 g Pesto alla Genovese Gute Qualität oder hausgemacht
- 200 g Feta-Käse In Würfel geschnitten oder zerbröselt
- 75 g Schwarze Oliven z.B. Kalamata, entsteint und halbiert
- 50 g Pinienkerne
- 50 g Rucola Frisch und gewaschen
- 1 kleine rote Zwiebel Fein gewürfelt
Für das Dressing & Finish
- 2 EL natives Olivenöl extra
- 1 EL frischer Zitronensaft
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Nach Geschmack
- Salz Nach Geschmack
- Einige Blätter frisches Basilikum Zur Garnitur (optional)
Anleitungen
- Die Pasta nach Packungsanweisung in reichlich gesalzenem Wasser kochen, bis sie bissfest (al dente) ist. Anschließend abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen, und gut abtropfen lassen.
- Während die Pasta kocht, die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten. Dabei die Pfanne häufig schwenken, da die Kerne schnell anbrennen. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Die rote Zwiebel schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Den Feta-Käse würfeln oder mit den Händen zerbröseln. Die Oliven halbieren.
- Die abgekühlte Pasta in eine große Salatschüssel geben. Das Pesto hinzufügen und alles gründlich vermengen, bis die Nudeln gleichmäßig mit dem Pesto überzogen sind.
- Nun die halbierten Kirschtomaten, die gewürfelte rote Zwiebel, den Feta und die Oliven zur Pasta geben. Alles vorsichtig unterheben, um die Zutaten nicht zu zerdrücken.
- Den Salat mit frischem Zitronensaft und nativem Olivenöl extra beträufeln. Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und einer Prise Salz würzen. Vorsicht mit dem Salz, da Pesto und Feta bereits salzig sind.
- Kurz vor dem Servieren den gewaschenen Rucola und die gerösteten Pinienkerne unter den Salat mischen. Dies sorgt dafür, dass der Rucola frisch und die Pinienkerne knackig bleiben.
- Den Nudelsalat auf Tellern anrichten, nach Belieben mit frischen Basilikumblättern garnieren und sofort servieren. Er schmeckt am besten, wenn er etwa 30 Minuten durchziehen konnte.
Notizen
Tipps & Variationen:
- Protein-Boost: Für eine sättigendere Variante können Sie gegrillte Hähnchenbruststreifen, in Öl eingelegten Thunfisch oder Kichererbsen hinzufügen.
- Mehr Gemüse: Gegrillte Zucchini-, Auberginen- oder Paprikastreifen passen ebenfalls hervorragend in diesen Salat. Auch entkernte und gewürfelte Gurke sorgt für zusätzliche Frische.
- Anderes Pesto: Probieren Sie den Salat mit Pesto Rosso (rotes Pesto aus getrockneten Tomaten) für eine fruchtigere, süßlichere Note.
- Käse-Alternative: Anstelle von Feta können Sie auch kleine Mozzarella-Kugeln (Bocconcini) verwenden.
Vorbereitung & Aufbewahrung:
Dieser Salat eignet sich hervorragend zur Vorbereitung. Sie können alle Zutaten bis auf den Rucola und die Pinienkerne bereits einige Stunden im Voraus mischen und im Kühlschrank durchziehen lassen. Fügen Sie Rucola und Pinienkerne erst unmittelbar vor dem Servieren hinzu, damit sie frisch und knackig bleiben. Reste des Nudelsalats halten sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage. Da die Pasta dazu neigt, das Dressing aufzusaugen, schmeckt der Salat am nächsten Tag eventuell etwas trockener. Geben Sie bei Bedarf einfach einen Löffel Pesto oder einen Schuss Olivenöl hinzu und mischen Sie alles gut durch. Tried this recipe?Let us know how it was!