Würziger Pfannengrünkohl mit knusprigen Speckwürfeln
Ein schnelles und herzhaftes Gericht, das zarten Grünkohl mit dem rauchigen Aroma von knusprig gebratenem Speck verbindet. Ideal als aromatische Beilage oder leichtes Hauptgericht, fertig in unter 30 Minuten.
Kochutensilien
- 1 Große Pfanne mit Deckel
- 1 Scharfes Kochmesser
- 1 Schaumkelle oder Löffel
Zutaten
Zutaten
- 500 g Grünkohl frisch, gewaschen und von den dicken Stielen befreit
- 150 g geräucherte Speckwürfel
- 1 mittelgroße Zwiebel fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 100 ml Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe
- 1 EL Apfelessig bringt eine feine Säurenote
- 1/4 TL rote Chiliflocken (optional, für eine milde Schärfe)
- 1/2 TL Salz nach Geschmack anpassen
- 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Zutaten vorbereiten: Den gewaschenen Grünkohl grob hacken oder in mundgerechte Stücke zupfen. Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln.
- Speck anbraten: Die Speckwürfel in eine kalte, große Pfanne geben und bei mittlerer Hitze langsam erhitzen. Den Speck unter gelegentlichem Rühren etwa 5-7 Minuten braten, bis er knusprig und goldbraun ist. Den knusprigen Speck mit einer Schaumkelle aus der Pfanne heben und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller beiseitestellen. Das ausgelassene Fett in der Pfanne lassen.
- Aromen anschwitzen: Die gewürfelte Zwiebel in das heiße Speckfett geben und für ca. 3-4 Minuten glasig dünsten. Anschließend den gehackten Knoblauch und die optionalen Chiliflocken hinzufügen und für eine weitere Minute mitdünsten, bis der Knoblauch duftet.
- Grünkohl garen: Den vorbereiteten Grünkohl portionsweise in die Pfanne geben. Es mag anfangs viel aussehen, aber er fällt schnell zusammen. Den Grünkohl unter Rühren etwa 2-3 Minuten anbraten, bis er leicht zusammengefallen ist und mit dem Fett überzogen ist.
- Ablöschen und dämpfen: Mit der Gemüsebrühe und dem Apfelessig ablöschen. Mit einem Löffel den Bratensatz vom Pfannenboden kratzen. Die Hitze reduzieren, den Deckel auf die Pfanne legen und den Grünkohl für 5-8 Minuten dämpfen lassen, bis er die gewünschte Zartheit erreicht hat.
- Fertigstellen und servieren: Den Deckel abnehmen und die Flüssigkeit bei Bedarf noch etwas einkochen lassen. Den Großteil der knusprigen Speckwürfel wieder unter den Grünkohl mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Pfannengrünkohl auf einer Servierplatte anrichten, mit den restlichen Speckwürfeln garnieren und sofort servieren.
Notizen
Tipps und Variationen
- Vegetarische Variante: Für eine vegetarische Version den Speck einfach weglassen. Stattdessen 2 EL Olivenöl zum Anbraten der Zwiebeln verwenden und für ein rauchiges Aroma 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver zusammen mit dem Knoblauch hinzufügen.
- Grünkohl vorbereiten: Wenn Sie Grünkohl mit sehr dicken Stielen verwenden, entfernen Sie diese unbedingt, da sie zäh bleiben. Um den Grünkohl noch zarter zu machen, können Sie die Blätter vor dem Kochen mit etwas Salz für 1-2 Minuten 'massieren', bis sie weicher werden.
- Aufbewahrung: Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Beachten Sie, dass der Speck beim erneuten Erwärmen seine Knusprigkeit verliert.
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