Würziger Rindfleischsalat mit frischer Minze und Limette
Ein aromatischer und leichter Rindfleischsalat, der die Saftigkeit von kurzgebratenem Steak mit der Frische von Minze und einem spritzigen Limetten-Chili-Dressing kombiniert. Knackiges Gemüse und geröstete Erdnüsse sorgen für eine abwechslungsreiche Textur.
Kochutensilien
- 1 Große Pfanne oder Grillpfanne
- 1 Scharfes Messer und Schneidebrett
- 1 Große Salatschüssel
- 1 Kleine Schüssel für das Dressing
Zutaten
Für den Salat
- 500 g Rumpsteak oder Hüftsteak, ca. 2-3 cm dick
- 2 EL Pflanzenöl z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl
- 150 g gemischter Blattsalat z.B. Romana, Lollo Rosso
- 250 g Cherrytomaten halbiert
- 0.5 Salatgurke in dünne Scheiben oder Streifen geschnitten
- 1 rote Zwiebel in feine Ringe geschnitten
- 1 Bund frische Minze Blätter abgezupft
- 50 g geröstete Erdnüsse grob gehackt
Für das Limetten-Chili-Dressing
- 2 Limetten der Saft davon
- 2 EL Fischsauce
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL brauner Zucker oder Honig
- 1 kleine rote Chilischote entkernt und sehr fein gehackt
Anleitungen
- Vorbereitung des Salats: Den Blattsalat waschen und trockenschleudern. Cherrytomaten halbieren, Gurke in dünne Scheiben schneiden und die rote Zwiebel in feine Ringe hobeln. Die Minzblätter von den Stielen zupfen. Alles in einer großen Salatschüssel vermengen.
- Dressing anrühren: Für das Dressing den Saft der Limetten auspressen. Mit Fischsauce, Sojasauce, braunem Zucker und der fein gehackten Chilischote in einer kleinen Schüssel gut verrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Abschmecken und bei Bedarf anpassen.
- Steak vorbereiten und anbraten: Das Steak aus dem Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen. Mit Küchenpapier trockentupfen und von beiden Seiten großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.
- Fleisch scharf anbraten: Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Das Steak hineinlegen und je nach Dicke und gewünschtem Gargrad von jeder Seite 2-4 Minuten scharf anbraten. Für ein saftiges, rosa Ergebnis (medium rare) sind ca. 3 Minuten pro Seite ideal.
- Steak ruhen lassen: Das gebratene Steak aus der Pfanne nehmen und auf ein Schneidebrett legen. Mit Alufolie lose abdecken und 5-10 Minuten ruhen lassen. Dieser Schritt ist entscheidend, damit sich die Fleischsäfte verteilen und das Fleisch zart bleibt.
- Salat fertigstellen: Das geruhte Steak quer zur Faser in dünne, mundgerechte Streifen schneiden. Die Steakstreifen zusammen mit dem ausgetretenen Fleischsaft zum Salat in die Schüssel geben.
- Servieren: Das Dressing über den Salat gießen und alles vorsichtig vermengen, bis die Zutaten gut benetzt sind. Den Rindfleischsalat auf Teller verteilen, mit den gehackten Erdnüssen bestreuen und sofort servieren.
Notizen
Tipps für ein gelungenes Ergebnis
- Der richtige Gargrad: Die Garzeit des Steaks hängt stark von der Dicke und der Hitze ab. Für Medium-rare sollte die Kerntemperatur bei ca. 54-56°C liegen, für Medium bei 58-60°C. Am besten mit einem Fleischthermometer prüfen.
- Warum das Fleisch ruhen muss: Während des Bratens ziehen sich die Muskelfasern zusammen und drücken die Säfte in die Mitte des Fleisches. In der Ruhephase entspannen sich die Fasern wieder, und der Saft kann sich gleichmäßig verteilen. Das Ergebnis ist ein deutlich saftigeres Steak.
- Aromatische Variationen: Der Salat lässt sich wunderbar erweitern. Probiere ihn mit zusätzlichen Zutaten wie frischen Korianderblättern, dünnen Mangostreifen für eine fruchtige Note oder Glasnudeln für eine sättigendere Variante.
- Vorbereitung: Du kannst das Gemüse und das Dressing bereits einige Stunden im Voraus vorbereiten und getrennt im Kühlschrank aufbewahren. Das Steak sollte jedoch immer frisch gebraten werden, um das beste Ergebnis zu erzielen.
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