Würziger Sauerkraut Burger mit saftigem Rindfleisch
Eine herzhafte Kombination aus einem saftigen Rindfleisch-Patty, aromatischem Sauerkraut und einer cremigen Senf-Sauce, serviert in einem gerösteten Brioche-Bun. Dieser Burger bietet ein ausgewogenes Spiel aus Säure, Würze und Röstaromen.
Kochutensilien
- 1 Große Pfanne* Eine gusseiserne Pfanne eignet sich ideal für eine gleichmäßige Kruste.
- 1 Kleiner Topf
- 1 Grillwender
- 1 Schüssel
Zutaten
Zutaten
- 600 g Rinderhackfleisch Ein Fettanteil von ca. 20% sorgt für besonders saftige Patties.
- 4 Brioche Burger Buns
- 250 g mildes Sauerkraut Abtropfgewicht.
- 1 große Gemüsezwiebel
- 4 Scheiben kräftiger Käse z.B. Bergkäse, Gruyère oder ein würziger Cheddar.
- 4 EL Mayonnaise
- 2 EL grobkörniger Senf
- 1 EL Butter
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Vorbereitungen treffen: Zuerst die Sauce anrühren. Dafür Mayonnaise und grobkörnigen Senf in einer kleinen Schüssel glatt verrühren. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Das Sauerkraut in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen, bei Bedarf leicht ausdrücken.
- Sauerkraut und Zwiebeln anbraten: Die Hälfte der Butter in der großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebelringe darin unter gelegentlichem Wenden 5-7 Minuten glasig bis goldbraun dünsten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. In einem kleinen Topf das abgetropfte Sauerkraut bei niedriger Temperatur langsam erwärmen.
- Patties formen und würzen: Das Rinderhackfleisch in vier gleich große Portionen à 150 g aufteilen. Jede Portion locker zu einem Patty formen, der etwas größer ist als der Durchmesser der Burger Buns (sie ziehen sich beim Braten zusammen). Mit dem Daumen eine kleine Mulde in die Mitte jedes Patties drücken. Dies verhindert, dass sie sich in der Mitte wölben. Die Patties erst kurz vor dem Braten von beiden Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
- Burger Patties braten: Die Pfanne auf hohe Hitze bringen. Die Patties in die heiße Pfanne legen und je nach gewünschtem Gargrad 3-4 Minuten pro Seite scharf anbraten. Für eine schöne Kruste die Patties während des Bratens nicht zu oft wenden. In der letzten Minute des Bratvorgangs auf jeden Patty eine Scheibe Käse legen und schmelzen lassen.
- Buns anrösten: Die fertigen Patties aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen. Die restliche Butter in der Pfanne schmelzen und die aufgeschnittenen Burger Buns mit der Schnittfläche nach unten darin goldbraun anrösten.
- Burger zusammenbauen: Die Ober- und Unterseite der gerösteten Buns mit der Senf-Mayonnaise bestreichen. Die untere Hälfte mit dem Käse-Patty belegen. Darauf eine großzügige Portion des warmen Sauerkrauts und einige Zwiebelringe verteilen. Den Deckel aufsetzen und sofort servieren.
Notizen
Tipps für ein gelungenes Ergebnis
- Aromatisches Sauerkraut: Für ein noch intensiveres Aroma können Sie das Sauerkraut mit einigen Kümmelsamen und einem Lorbeerblatt erwärmen. Achten Sie darauf, dass es gut abgetropft ist, damit das Bun nicht durchweicht.
- Saftige Patties: Das Hackfleisch beim Formen der Patties nicht zu stark pressen. Je lockerer die Patties, desto zarter werden sie im Ergebnis. Der hohe Fettanteil im Fleisch ist ebenfalls entscheidend für die Saftigkeit.
- Variationen: Wer es gerne rauchig mag, kann dem Hackfleisch eine Prise geräuchertes Paprikapulver hinzufügen oder einige Scheiben kross gebratenen Speck auf den Burger legen.
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