Würziger Thai Rindfleischsalat: Authentisches Yam Nua Rezept
Dieser würzige Thai Rindfleischsalat, bekannt als Yam Nua, kombiniert saftig gegrilltes Rindersteak mit frischen Kräutern, knackigem Gemüse und einem aromatischen Limetten-Chili-Dressing. Ein authentisches Gericht, inspiriert von den Garküchen Bangkoks.
Kochutensilien
- 1 Grillpfanne oder Grill
Zutaten
Zutaten
- 400 g Rindersteak (z.B. Rumpsteak oder Hüfte)
- 3 EL Fischsauce
- 3 EL frisch gepresster Limettensaft ca. 2 Limetten
- 1 EL Palmzucker oder brauner Zucker fein gehackt oder gerieben
- 1 rote Zwiebel oder 2 Schalotten in feine Halbringe geschnitten
- 150 g Cherrytomaten halbiert
- 0.5 Salatgurke entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Handvoll frische Minzblätter
- 1 Handvoll frischer Koriander grob gehackt
- 2 rote Thai-Chilis in feine Ringe geschnitten
Anleitungen
- Dressing vorbereiten: In einer kleinen Schüssel Fischsauce, Limettensaft und Palmzucker verrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die fein geschnittenen Chili-Ringe hinzufügen und beiseitestellen. Die Schärfe des Dressings kann durch die Menge der Chilis angepasst werden.
- Steak grillen: Das Rindersteak trocken tupfen und leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Grillpfanne bei hoher Temperatur erhitzen und etwas neutrales Öl hineingeben. Das Steak je nach Dicke und gewünschtem Gargrad von jeder Seite 3–5 Minuten scharf anbraten (für medium rare).
- Steak ruhen lassen und schneiden: Das Steak aus der Pfanne nehmen und auf einem Schneidebrett für 5–10 Minuten ruhen lassen. Dadurch verteilt sich der Fleischsaft und das Fleisch bleibt saftig. Anschließend das Steak quer zur Faser in sehr dünne Scheiben schneiden.
- Salat zusammenstellen: In einer großen Schüssel die geschnittenen roten Zwiebeln, die halbierten Cherrytomaten und die Gurkenscheiben vermengen.
- Alles vermengen: Die dünnen Steak-Scheiben zusammen mit dem ausgetretenen Fleischsaft zum Gemüse in die Schüssel geben. Die frischen Minzblätter und den gehackten Koriander hinzufügen. Das vorbereitete Dressing darüber gießen.
- Servieren: Den Salat vorsichtig durchmischen, sodass alle Zutaten mit dem Dressing benetzt sind. Sofort servieren, damit das Gemüse knackig und die Kräuter frisch bleiben. Dazu passt Klebreis oder Jasminreis.
Notizen
Hinweise und Tipps
Die richtige Steak-Wahl:Für dieses Rezept eignen sich am besten zarte Steak-Cuts wie Rumpsteak, Hüftsteak oder Sirloin. Wichtig ist, das Fleisch nach dem Braten ruhen zu lassen, damit es saftig bleibt. Schärfe anpassen:
Die Schärfe kann durch die Menge der Chilis individuell reguliert werden. Für eine mildere Variante die Kerne der Chilis entfernen oder die Menge reduzieren. Für ein authentisches Aroma:
Für ein besonders authentisches Aroma kann 1 EL geröstetes Reispulver (Khao Khua) zum Salat gegeben werden. Man findet es im Asiamarkt oder kann es leicht selbst herstellen, indem man Klebreis in einer trockenen Pfanne ohne Öl goldbraun röstet und anschließend im Mörser oder einer Gewürzmühle fein zermahlt. Dies verleiht dem Salat eine nussige Note und eine interessante Textur.
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