Würziges Grünkohlpesto mit gerösteten Pinienkernen
Ein aromatisches und nährstoffreiches Pesto aus frischem Grünkohl, kombiniert mit nussigen Röstaromen und würzigem Parmesan. Ideal als schnelle Pastasauce oder herzhafter Brotaufstrich.
Kochutensilien
- 1 Leistungsstarker Mixer oder Multizerkleinerer
- 1 Beschichtete Pfanne klein
- 1 Einmachglas sterilisiert
Zutaten
Pesto-Basis
- 200 g Grünkohl (Kale) frisch, gewaschen und grob gehackt (ohne harte Stiele)
- 50 g Pinienkerne
- 2 Zehen Knoblauch geschält
- 60 g Parmesan oder Pecorino, frisch gerieben
- 120 ml Olivenöl extra vergine, gute Qualität
Abschmecken
- 1 EL Zitronensaft frisch gepresst
- 0.5 TL Meersalz nach Geschmack
- 1 Prise Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
- 1 Prise Chiliflocken optional für leichte Schärfe
Anleitungen
- Pinienkerne rösten: Eine kleine, beschichtete Pfanne ohne Zugabe von Fett auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Pinienkerne hineingeben und unter ständigem Schwenken für ca. 3-4 Minuten anrösten, bis sie goldbraun sind und duften. Sofort aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller abkühlen lassen, damit sie nicht verbrennen.
- Grünkohl vorbereiten: Den Grünkohl gründlich waschen und trockenschütteln. Die dicken, harten Stiele entfernen und die Blätter grob zerkleinern. Optional: Für eine mildere Note und eine leuchtendere Farbe den Grünkohl kurz (30 Sekunden) in kochendem Wasser blanchieren, dann sofort in Eiswasser abschrecken und gut ausdrücken.
- Zutaten zerkleinern: Den (ggf. blanchierten) Grünkohl, die abgekühlten Pinienkerne, die geschälten Knoblauchzehen, den geriebenen Parmesan und den Zitronensaft in den Mixer oder Multizerkleinerer geben.
- Mixen und Emulgieren: Die Zutaten pulsierend zerkleinern, bis eine grobe Paste entsteht. Nun bei laufendem Motor das Olivenöl langsam in einem dünnen Strahl einfließen lassen, bis die gewünschte, cremige Konsistenz erreicht ist.
- Abschmecken: Das Pesto mit Meersalz, frisch gemahlenem Pfeffer und optional einer Prise Chiliflocken abschmecken. Sofort servieren oder in ein sauberes Glas abfüllen.
Notizen
Tipps zur Haltbarkeit und Variation
- Aufbewahrung: Fülle das Pesto in ein steriles Schraubglas und bedecke die Oberfläche mit einer dünnen Schicht Olivenöl. So hält es sich im Kühlschrank etwa 5-7 Tage frisch.
- Vegan: Ersetze den Parmesan einfach durch 2 EL Hefeflocken oder verwende eine vegane Parmesan-Alternative.
- Konsistenz: Wenn das Pesto zu fest ist, füge etwas mehr Öl oder einen Esslöffel Wasser hinzu.
- Verwendung: Schmeckt nicht nur zu Pasta, sondern auch hervorragend als Basis für Salatdressings, auf geröstetem Brot oder zu Ofenkartoffeln.
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