Würziges Magenbrot wie vom Jahrmarkt
Ein traditionelles Rezept für dunkles, weiches Magenbrot mit einer aromatischen Gewürzmischung und feiner Schokoladenglasur. Dieser Klassiker schmeckt intensiv würzig und eignet sich ideal für die Herbst- und Winterzeit.
Kochutensilien
- 1 Große Rührschüssel
- 1 Backblech mit Backpapier
- 1 Kleiner Topf Für die Glasur
- 1 Pinsel Zum Bestreichen
Zutaten
Für den Teig
- 500 g Mehl Type 405 oder Ruchmehl für mehr Biss
- 250 g Zucker
- 3 EL Kakaopulver ungezuckert
- 1.5 EL Lebkuchengewürz oder Birnbrotgewürz
- 1 Pck. Backpulver
- 250 ml Milch Zimmertemperatur
- 2 EL Honig flüssig
Für die Glasur
- 150 g Zartbitterschokolade hochwertig
- 50 g Butter
- 3 EL Wasser
Anleitungen
- Vorbereitung: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Trockene Zutaten mischen: In einer großen Rührschüssel das Mehl mit dem Zucker, dem Backpulver, dem Kakaopulver und dem Lebkuchengewürz gründlich vermengen.
- Teig herstellen: In einer Mulde in der Mitte die Milch und den Honig hinzufügen. Alles zügig zu einem glatten, leicht klebrigen Teig verkneten. Sollte der Teig zu sehr kleben, noch etwas Mehl hinzufügen.
- Formen: Den Teig in 4 bis 5 gleich große Portionen teilen. Jede Portion auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu ca. 2-3 cm dicken Rollen formen, die so lang wie das Backblech sind.
- Backen: Die Rollen mit etwas Abstand zueinander auf das Backblech legen. Für ca. 15–20 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Die Rollen sollten durchgebacken, aber innen noch weich sein.
- Schneiden: Das Gebäck aus dem Ofen nehmen und noch warm schräg in ca. 2 cm breite Stücke (Rauten) schneiden. Danach vollständig auskühlen lassen.
- Glasieren: Für die Glasur die Schokolade mit der Butter und dem Wasser in einem kleinen Topf bei sehr niedriger Hitze schmelzen, bis eine glatte Masse entsteht. Die ausgekühlten Magenbrot-Stücke entweder in die Glasur tauchen oder mit einem Pinsel rundherum bestreichen. Auf einem Gitter trocknen lassen.
Notizen
- Lagerung: Magenbrot hält sich in einer gut verschlossenen Blechdose etwa 2 Wochen. Nach ein bis zwei Tagen wird es noch aromatischer und weicher.
- Mehl-Tipp: Für ein besonders authentisches Ergebnis empfiehlt sich die Verwendung von Ruchmehl (Schweizer Type) oder Weizenmehl Type 1050, da dies dem Gebäck einen kräftigeren Geschmack verleiht.
- Gewürze: Wer es intensiver mag, kann zusätzlich eine Prise gemahlene Nelken oder Kardamom hinzufügen.
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