Würziges Paprika Rindfleisch: Ein Gulasch Ungarischer Art
Ein aromatisches Schmorgericht mit zartem Rindfleisch in einer reichhaltigen, tiefroten Paprikasauce. Die Kombination aus süßem und geräuchertem Paprika sorgt für einen komplexen Geschmack, abgerundet durch eine cremige Note. Ideal für gemütliche Abende.
Kochutensilien
- 1 Großer Schmortopf oder Dutch Oven
- 1 Scharfes Kochmesser
Zutaten
Zutaten für das Gulasch
- 800 g Rindfleisch für Gulasch (z.B. aus der Wade oder Schulter) In ca. 3 cm große Würfel geschnitten.
- 2 große Zwiebeln Fein gewürfelt.
- 2 rote Spitzpaprika Entkernt und in feine Ringe geschnitten.
- 2 EL Pflanzenöl oder Schmalz
- 2 EL Tomatenmark
- 3 EL Paprikapulver, edelsüß
- 1 TL Paprikapulver, geräuchert Sorgt für eine zusätzliche Geschmackstiefe.
- 1 TL Kümmel, gemahlen
- 750 ml Rinderbrühe
- 150 g Crème fraîche oder Schmand Für eine cremige Sauce.
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Nach Geschmack.
Anleitungen
- Vorbereitung: Das Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Spitzpaprika waschen, entkernen und in feine Ringe schneiden.
- Fleisch anbraten: Das Öl oder Schmalz in einem großen Schmortopf bei starker Hitze erhitzen. Das Rindfleisch in zwei Portionen von allen Seiten kräftig anbraten, bis es eine schöne braune Kruste hat. Das angebratene Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
- Gemüse andünsten: Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die gewürfelten Zwiebeln in den Topf geben und im restlichen Bratfett ca. 5-7 Minuten glasig dünsten. Die Paprikaringe hinzufügen und weitere 5 Minuten mitdünsten, bis sie weich werden.
- Aromen entfalten: Das Tomatenmark in die Mitte des Topfes geben und unter Rühren 1 Minute anrösten. Dies intensiviert den Geschmack. Den Topf kurz von der heißen Herdplatte ziehen.
- Würzen: Edelsüßes und geräuchertes Paprikapulver sowie den gemahlenen Kümmel über das Gemüse streuen. Alles schnell für ca. 30 Sekunden verrühren, damit das Paprikapulver sein Aroma entfaltet, ohne bitter zu werden.
- Ablöschen und aufgießen: Den Topf wieder auf den Herd stellen und sofort mit einem Schuss der Rinderbrühe ablöschen. Dabei mit dem Kochlöffel den Bratensatz vom Topfboden kratzen. Das angebratene Fleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben.
- Schmoren: Mit der restlichen Rinderbrühe auffüllen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und alles einmal aufkochen lassen. Danach die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren, den Deckel auflegen und das Gulasch für mindestens 90-100 Minuten sanft schmoren lassen. Gelegentlich umrühren, bis das Fleisch butterzart ist.
- Verfeinern und servieren: Den Topf vom Herd nehmen. Die Crème fraîche oder den Schmand glatt rühren und unter das Gulasch mischen, um die Sauce zu binden und ihr eine cremige Konsistenz zu verleihen. Wichtig: Nicht mehr aufkochen lassen, da die Sauce sonst gerinnen kann. Das Gulasch abschließend nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.
Notizen
Hinweise für ein gelungenes Gulasch
- Qualität des Paprikapulvers: Für ein authentisches Aroma ist die Verwendung von hochwertigem, frischem Paprikapulver entscheidend. Es verleiht dem Gericht seine charakteristische Farbe und Tiefe.
- Fleisch richtig anbraten: Das Rindfleisch unbedingt in mehreren kleinen Portionen anbraten. Wird zu viel Fleisch auf einmal in den Topf gegeben, sinkt die Temperatur zu stark und das Fleisch kocht, anstatt zu bräunen, was zu Aromaverlust führt.
- Passende Beilagen: Zu diesem Gulasch passen hervorragend Spätzle, Salzkartoffeln, breite Bandnudeln oder auch einfach frisches Brot, um die würzige Sauce aufzutunken.
- Für eine pikante Note: Wer es etwas schärfer mag, kann eine Prise scharfes Rosenpaprika oder eine halbe, fein gehackte Chilischote zusammen mit den Zwiebeln anbraten.
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