Würziges Rinderstroganoff mit Pilzen und Schmand
Ein aromatisches Gericht mit zarten Rinderfiletstreifen, frischen Champignons und einer cremig-würzigen Sauce aus Schmand und Senf. Schnell zubereitet und voller Geschmack.
Kochutensilien
- 1 Große Bratpfanne oder Schmortopf
- 1 Scharfes Kochmesser
Zutaten
Zutaten
- 600 g Rinderfilet oder Rinderhüfte In ca. 1 cm dicke Streifen geschnitten
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 250 g braune Champignons
- 2 EL Butterschmalz oder Pflanzenöl
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- 250 ml kräftige Rinderbrühe
- 200 g Schmand (24 % Fett)
- 2 EL mittelscharfer Dijonsenf
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Zuerst alle Zutaten vorbereiten: Das Rinderfilet quer zur Faser in ca. 1 cm dicke und 5 cm lange Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Die Champignons putzen (nicht waschen) und in Scheiben schneiden. Die Rinderfiletstreifen leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das Butterschmalz in einer großen, schweren Pfanne bei hoher Temperatur erhitzen. Die Rinderfiletstreifen portionsweise scharf anbraten, bis sie von allen Seiten gebräunt sind (ca. 1-2 Minuten pro Seite). Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Es ist wichtig, das Fleisch nicht zu lange zu braten, damit es zart bleibt.
- Die Hitze etwas reduzieren. Die Zwiebelwürfel in die Pfanne geben und im verbliebenen Bratfett glasig dünsten. Anschließend die Champignonscheiben hinzufügen und für ca. 5-7 Minuten mitbraten, bis sie goldbraun sind und ihre Flüssigkeit verdampft ist.
- Das edelsüße Paprikapulver über die Zwiebel-Pilz-Mischung streuen und kurz (ca. 30 Sekunden) anrösten, damit es sein Aroma entfaltet. Vorsicht, es darf nicht verbrennen. Mit der Rinderbrühe ablöschen und den Bratensatz vom Pfannenboden kratzen. Den Dijonsenf einrühren und alles für ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce leicht andickt.
- Die Pfanne vom Herd nehmen oder die Hitze auf die niedrigste Stufe stellen. Den Schmand glatt rühren und langsam in die Sauce einrühren, bis eine homogene, cremige Konsistenz entsteht. Die Sauce darf nun nicht mehr kochen, da der Schmand sonst gerinnen könnte.
- Die angebratenen Rinderfiletstreifen samt ausgetretenem Fleischsaft wieder in die Pfanne zur Sauce geben. Alles vorsichtig vermengen und nur noch für 2-3 Minuten in der heißen Sauce ziehen lassen, bis das Fleisch wieder erwärmt ist. Nicht mehr kochen.
- Das Stroganoff final mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Sofort servieren. Als Beilage eignen sich Spätzle, Bandnudeln, Salzkartoffeln oder klassisch Reis.
Notizen
Hinweise für ein gelungenes Stroganoff
- Fleischqualität: Die Qualität des Rindfleischs ist entscheidend für die Zartheit des Gerichts. Rinderfilet ist die klassische Wahl, aber eine gute Rinderhüfte oder Oberschale funktioniert ebenfalls sehr gut.
- Die Sauce cremig halten: Damit der Schmand (oder auch Saure Sahne) in der Sauce nicht gerinnt, sollte die Pfanne vom Herd gezogen werden, bevor er eingerührt wird. Die Sauce darf danach nur noch erwärmt, aber nicht mehr aufgekocht werden.
- Passende Beilagen: Traditionell wird Stroganoff mit Salzkartoffeln, Kroketten oder Reis serviert. Es schmeckt aber auch ausgezeichnet zu Spätzle, Bandnudeln oder frischem Baguette, um die cremige Sauce aufzunehmen.
- Variation: Für eine zusätzliche säuerlich-würzige Note können am Ende 1-2 Esslöffel fein gewürfelte Cornichons (Gewürzgurken) unter die Sauce gemischt werden. Frische, gehackte Petersilie als Garnitur rundet das Gericht farblich und geschmacklich ab.
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