Würziges Sauerkraut Schichtfleisch aus dem Dutch Oven
Ein herzhaftes und saftiges Gericht aus dem gusseisernen Topf, bei dem würziges Sauerkraut und zarter Schweinenacken langsam zu einer aromatischen Mahlzeit schmoren. Ideal für gesellige Runden im Freien oder als wärmendes Essen an kalten Tagen.
Kochutensilien
- 1 Dutch Oven (ca. 6 Liter, z.B. ft6)
- 1 Großes Schneidebrett
Zutaten
Zutaten
- 1.5 kg Schweinenacken ohne Knochen In ca. 1,5 cm dicke Scheiben geschnitten
- 250 g Bauchspeck, durchwachsen und in Scheiben
- 1 kg Sauerkraut, frisch oder aus dem Fass Gut abgetropft
- 2 große Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 2 EL Paprikapulver, edelsüß
- 1 EL Kümmel, ganz
- 1.5 TL Salz
- 1 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 150 ml trockener Weißwein oder Apfelsaft Für zusätzliche Säure und Aroma
Anleitungen
- Vorbereitung von Fleisch und Gemüse: Den Schweinenacken in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Sauerkraut in einer Schüssel auflockern und gut abtropfen lassen.
- Fleisch würzen: Die Schweinenackenscheiben in eine große Schüssel geben. Paprikapulver, Salz, Pfeffer, Kümmel und den gehackten Knoblauch hinzufügen. Alles gründlich mit den Händen vermengen, sodass jede Fleischscheibe gleichmäßig mit den Gewürzen bedeckt ist.
- Dutch Oven schichten: Den Boden des Dutch Ovens vollständig mit den Scheiben des Bauchspecks auslegen. Dies verhindert ein Anbrennen und sorgt für ein tolles Aroma. Darauf beginnst du, die Zutaten hochkant und abwechselnd in den Topf zu schichten: eine Scheibe mariniertes Fleisch, einige Zwiebelringe, eine Portion Sauerkraut. Wiederhole diesen Vorgang, bis der Topf gut gefüllt ist.
- Flüssigkeit hinzufügen: Den Weißwein oder Apfelsaft vorsichtig über die geschichteten Zutaten gießen. Die Flüssigkeit sollte nicht über die oberste Schicht hinausragen.
- Garen im Dutch Oven: Den Deckel auf den Dutch Oven setzen. Für eine Gartemperatur von ca. 180 °C etwa 21 Grillbriketts vorbereiten. Davon 7 Briketts unter den Topf und 14 auf den Deckel legen. Das Schichtfleisch nun für ca. 2,5 Stunden schmoren lassen. Nach etwa 90 Minuten kannst du die Briketts bei Bedarf erneuern.
- Anrichten und Servieren: Nach der Garzeit den Dutch Oven vorsichtig von der Hitze nehmen. Das Fleisch sollte nun butterzart sein und sich leicht zerteilen lassen. Das Schichtfleisch direkt aus dem Topf servieren. Guten Appetit!
Notizen
Hinweise und Variationen
- Sauerkraut-Wahl: Frisches Fass-Sauerkraut ist oft aromatischer als Kraut aus der Dose oder dem Beutel. Drücke es vor dem Schichten leicht aus, damit das Gericht nicht zu flüssig wird.
- Garen im Backofen: Falls du keine Möglichkeit zum Grillen hast, kannst du das Gericht auch im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 2,5 Stunden mit geschlossenem Deckel garen.
- Serviervorschlag: Das Schichtfleisch ist sehr reichhaltig. Frisches Bauernbrot oder Kartoffelpüree passen hervorragend dazu, um den aromatischen Sud aufzunehmen.
- Fruchtige Note: Für eine leicht süßliche Note kannst du eine Schicht säuerliche Apfelscheiben (z.B. Boskop) zwischen das Sauerkraut und das Fleisch legen.
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