Würziges Sichuan Rindfleisch in Chili Öl
Ein klassisches Sichuan-Gericht, das durch zart gekochtes Rindfleisch in einer hocharomatischen, scharfen und leicht betäubenden Chili-Öl-Brühe besticht. Serviert mit knackigem Gemüse für einen texturalen Kontrast.
Kochutensilien
- 1 Wok oder tiefe, große Pfanne
- 1 Hitzebeständige Servierschüssel Groß genug für das gesamte Gericht.
Zutaten
Für das Rindfleisch & die Marinade
- 400 g Rinderhüfte oder Rinderfilet Gegen die Faser in dünne Scheiben geschnitten.
- 1 EL helle Sojasauce
- 1 EL Speisestärke
Für die Brühe & das Topping
- 200 g Pak Choi Die Blätter einzeln abgetrennt und gewaschen.
- 150 g Sojasprossen Frisch und gewaschen.
- 2 EL Doubanjiang (scharfe Bohnenpaste) Vorzugsweise aus Pixian.
- 4 Knoblauchzehen Fein gehackt, die Hälfte für die Brühe, die andere Hälfte als Topping.
- 10 getrocknete rote Chilis Grob zerstoßen oder in Ringe geschnitten.
- 1 EL Sichuan-Pfefferkörner Grob gemahlen oder im Mörser zerstoßen.
- 500 ml Hühnerbrühe oder Wasser
- 120 ml Pflanzenöl Ein hitzebeständiges Öl wie Raps- oder Erdnussöl.
Anleitungen
- Das Rindfleisch in einer Schüssel mit Sojasauce und Speisestärke gründlich vermengen. Sicherstellen, dass jede Scheibe bedeckt ist. Für etwa 15 Minuten marinieren lassen.
- In einem Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Sojasprossen für ca. 30 Sekunden und den Pak Choi für ca. 1 Minute blanchieren, bis er leicht zusammenfällt, aber noch bissfest ist. Das Gemüse mit einer Schaumkelle entnehmen, abtropfen lassen und auf dem Boden der hitzebeständigen Servierschüssel verteilen.
- Den Wok oder eine tiefe Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen. 2 EL des Pflanzenöls hinzugeben und die Doubanjiang (Bohnenpaste) für ca. 1 Minute anbraten, bis sie duftet und das Öl eine rötliche Farbe annimmt. Die Hälfte des gehackten Knoblauchs hinzufügen und kurz mitbraten.
- Die Hühnerbrühe (oder Wasser) in den Wok gießen, zum Kochen bringen und die Hitze reduzieren. Die Brühe für 2-3 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
- Die marinierten Rindfleischscheiben einzeln in die leicht köchelnde Brühe geben. Vorsichtig umrühren, um die Scheiben zu trennen. Für ca. 1-2 Minuten garen, bis das Fleisch gerade eben durch und zart ist. Nicht überkochen.
- Das gekochte Rindfleisch samt der Brühe vorsichtig über das Gemüse in der Servierschüssel gießen.
- Das Gericht gleichmäßig mit dem restlichen rohen Knoblauch, den zerstoßenen Chilis und den gemahlenen Sichuan-Pfefferkörnern bestreuen.
- Das restliche Pflanzenöl (ca. 100 ml) in einem kleinen Topf oder direkt im sauberen Wok stark erhitzen, bis es leicht zu rauchen beginnt. Das heiße Öl sofort und gleichmäßig über die Gewürze in der Servierschüssel gießen. Es wird laut zischen – das ist der Moment, in dem die Aromen freigesetzt werden. Sofort mit Reis servieren.
Notizen
Tipp zur Schärfe: Die Menge der Chilis kann nach Belieben angepasst werden. Für ein intensiveres, betäubendes Gefühl (Mala), die Sichuan-Pfefferkörner vor dem Mahlen kurz in einer trockenen Pfanne ohne Öl anrösten, bis sie duften.
Zutaten finden: Doubanjiang und Sichuan-Pfefferkörner sind in den meisten gut sortierten Asiamärkten erhältlich. Achten Sie auf "Pixian" Doubanjiang für einen besonders authentischen Geschmack.
Serviervorschlag: Passt hervorragend zu gedämpftem Jasminreis, der die würzige Brühe aufsaugt.
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