Zarte Rinderrouladen aus der Heißluftfritteuse: Klassiker neu entdeckt
Wer hätte gedacht, dass der deutsche Klassiker so wunderbar in der Heißluftfritteuse gelingt? Diese Rouladen werden außen herrlich knusprig und bleiben innen unglaublich saftig und zart. Gefüllt mit würzigem Senf, Speck und Gewürzgurken ist dieses Rezept eine moderne, zeitsparende Interpretation des traditionellen Sonntagsessens. Perfekt für ein schnelles, aber dennoch beeindruckendes Abendessen!
Zutaten
Für die Rouladen
- 4 große Rinderrouladen (aus der Oberschale, je ca. 180 g)
- 4 EL mittelscharfer Senf
- 8 Scheiben durchwachsener Speck
- 1 große Zwiebel
- 4 kleine Gewürzgurken
- 1 TL Salz
- 0.5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 EL hitzebeständiges Öl (z. B. Rapsöl)
- 200 ml kräftige Rinderbrühe
- 1 TL Speisestärke zum Binden der Sauce
Anleitungen
- Vorbereitung: Die Rinderrouladen flach auslegen, mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe oder Würfel schneiden. Die Gewürzgurken längs vierteln.
- Würzen und Bestreichen: Die Rouladen von einer Seite großzügig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Anschließend jede Roulade gleichmäßig mit einem Esslöffel Senf bestreichen.
- Füllen und Aufrollen: Jede Roulade mit 2 Scheiben Speck, einigen Zwiebelringen und einem Gurkenviertel belegen. Die Seiten leicht einschlagen und die Rouladen von der kurzen Seite her fest aufrollen. Mit Rouladennadeln, Zahnstochern oder Küchengarn fixieren, damit die Füllung beim Garen nicht herausfällt.
- Einölen: Die aufgerollten Rouladen von außen dünn mit dem Öl einreiben. Dies sorgt für eine besonders knusprige Oberfläche in der Heißluftfritteuse.
- Anbraten im Airfryer: Die Heißluftfritteuse auf 200°C vorheizen. Die Rouladen vorsichtig in den Frittierkorb legen, dabei darauf achten, dass sie sich nicht berühren. Für 10 Minuten bei 200°C anbraten, bis sie von allen Seiten eine schöne Bräunung haben.
- Garen: Die Temperatur auf 160°C reduzieren. Die Rinderbrühe vorsichtig in die Auffangschale unter dem Korb gießen (falls Ihr Modell dies zulässt). Für weitere 20-25 Minuten garen, bis die Rouladen durch und zart sind. Die genaue Zeit kann je nach Dicke des Fleisches und Leistung des Geräts variieren.
- Ruhen lassen: Die fertigen Rouladen aus der Heißluftfritteuse nehmen, die Nadeln oder das Garn entfernen und vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen. So kann sich der Fleischsaft wieder verteilen.
- Sauce zubereiten: Den Bratensaft aus der Auffangschale in einen kleinen Topf gießen. Die Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren, in den Bratensaft einrühren und unter Rühren kurz aufkochen lassen, bis die Sauce andickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß zu den Rouladen servieren.
Notizen
Tipp für extra zartes Fleisch: Klopfen Sie die Rouladenscheiben vor dem Füllen mit einem Fleischklopfer oder dem Boden einer schweren Pfanne noch etwas flacher. Das macht sie mürber und sie garen gleichmäßiger.
Variationen bei der Füllung:
- Fügen Sie für eine pikante Note klein gehackte Karotten oder Selleriestücke zur Füllung hinzu.
- Wer es klassisch mag, kann auch eine Scheibe Frühstücksspeck anstelle von durchwachsenem Speck verwenden.
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