Zarte Spitzbuben mit fruchtiger Marmeladenfüllung
Ein klassisches Weihnachtsgebäck aus feinem Mandel-Mürbeteig. Diese Linzer Augen überzeugen durch ihre mürbe Textur und das harmonische Zusammenspiel von butterigem Teig und säuerlich-süßem Johannisbeergelee.
Kochutensilien
- 1 Küchenmaschine oder Handrührgerät
- 1 Ausstechformen (Spitzbuben-Set) mit Loch-Einsatz
- 1 Backblech* mit Backpapier
- 1 Kuchengitter zum Auskühlen
Zutaten
Für den Mürbeteig
- 200 g Butter kalt, in kleinen Würfeln
- 100 g Puderzucker gesiebt
- 2 Stück Eigelb Größe M
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zitronenabrieb fein gerieben, Bio
- 300 g Weizenmehl Type 405
- 100 g Mandeln fein gemahlen, blanchiert
Zum Füllen & Dekorieren
- 200 g Johannisbeergelee rot, oder Himbeerkonfitüre ohne Kerne
- 30 g Puderzucker zum Bestäuben
Anleitungen
- Teig vorbereiten: Mehl, gemahlene Mandeln, 100 g Puderzucker, Salz und Zitronenabrieb in einer großen Schüssel mischen. Die kalten Butterwürfel, Vanilleextrakt und Eigelbe hinzufügen. Alles zügig mit den Knethaken der Küchenmaschine oder den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Wichtig: Nicht zu lange kneten, damit der Teig mürbe bleibt.
- Kühlen: Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Ausstechen: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher (gewellter oder glatter Rand) Plätzchen ausstechen. Bei der Hälfte der Plätzchen mittig ein kleines Loch (Herz, Stern oder Kreis) ausstechen – das werden die Oberteile (Deckel).
- Backen: Die Plätzchen mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 10–12 Minuten hellgelb backen. Sie sollten an den Rändern nur minimal Farbe annehmen. Anschließend vorsichtig mitsamt dem Backpapier vom Blech ziehen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
- Füllen & Zusammensetzen: Das Johannisbeergelee in einem kleinen Topf leicht erwärmen und glatt rühren (nicht kochen). Die ausgekühlten Oberteile (mit Loch) dick mit Puderzucker bestäuben. Die Unterteile (Böden) mit jeweils einem Teelöffel Gelee bestreichen. Die gepuderten Deckel vorsichtig aufsetzen und leicht andrücken.
- Trocknen lassen: Die fertigen Spitzbuben offen stehen lassen, bis das Gelee wieder fest geworden ist, bevor sie in Dosen verpackt werden.
Notizen
Lagerung und Haltbarkeit
In einer gut verschließbaren Blechdose halten sich die Spitzbuben ca. 3 bis 4 Wochen. Sie schmecken am besten, wenn sie 1–2 Tage durchziehen konnten und dadurch noch zarter werden. Legen Sie zwischen die Schichten Backpapier, damit die Puderzuckerschicht schön bleibt.Variation
Statt Johannisbeergelee eignet sich auch Aprikosenkonfitüre für eine hellere Füllung oder Hagebuttenmark für einen herberen Geschmack. Tried this recipe?Let us know how it was!