Zarte Terrassenplätzchen mit Johannisbeergelee
Diese mürben Terrassenplätzchen bestehen aus drei Schichten feinem Butterteig, die durch fruchtiges Gelee zusammengehalten werden. Ein klassisches Weihnachtsgebäck, das nicht nur optisch auf dem Plätzchenteller überzeugt, sondern durch die Verwendung von Puderzucker im Teig besonders zart auf der Zunge zergeht.
Kochutensilien
- 1 Ausstechformen (Blume/Stern) in 3 verschiedenen Größen
- 1 Backblech mit Backpapier
- 1 Küchenmaschine oder Handmixer
- 1 Kuchengitter zum Auskühlen
Zutaten
Für den Mürbeteig
- 300 g Weizenmehl (Type 405)
- 100 g Puderzucker gesiebt
- 200 g Butter kalt, in Würfeln
- 1 Stück Eigelb Größe M
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
Zum Füllen und Verzieren
- 200 g Johannisbeergelee oder Himbeermarmelade ohne Kerne
- 50 g Puderzucker zum Bestäuben
Anleitungen
- Teig vorbereiten: Das Mehl, den gesiebten Puderzucker, Vanillezucker und eine Prise Salz in einer Rührschüssel mischen. Die kalte, gewürfelte Butter und das Eigelb hinzufügen. Alles zügig mit den Knethaken des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine vermengen, bis krümelige Streusel entstehen. Anschließend kurz mit den Händen zu einem glatten Teigball formen.
- Kühlzeit: Den Teig flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dies verhindert, dass der Teig beim Backen seine Form verliert.
- Ausstechen: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Den gekühlten Teig portionsweise auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 2–3 mm dünn ausrollen. Nun mit den Ausstechformen jeweils die gleiche Anzahl an großen, mittleren und kleinen Plätzchen ausstechen.
- Backen: Die Plätzchen mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen für ca. 8 bis 10 Minuten hellgelb backen. Die Ränder sollten nur ganz leicht bräunen. Nach dem Backen die Plätzchen mitsamt dem Backpapier vom Blech ziehen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
- Zusammensetzen: Das Johannisbeergelee in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren leicht erwärmen, bis es flüssig und glatt ist. Jeweils einen Klecks Gelee auf die Mitte des größten Plätzchens geben, das mittlere daraufsetzen, wieder einen Klecks Gelee daraufgeben und mit dem kleinsten Plätzchen abschließen.
- Fertigstellung: Die fertig gestapelten Terrassenplätzchen trocknen lassen, bis das Gelee fest ist. Zum Schluss großzügig mit Puderzucker bestäuben.
Notizen
Tipps für gelungene Terrassenplätzchen
- Teigkonsistenz: Kneten Sie den Mürbeteig nicht zu lange, sonst wird die Butter warm und die Plätzchen verlieren ihre zarte Textur („brandiger Teig“).
- Organisation: Sortieren Sie die ausgestochenen Plätzchen nach Größe auf den Backblechen. Da die kleinen Formen schneller durchbacken als die großen, können Sie so die Backzeit präziser steuern.
- Lagerung: In einer gut schließenden Blechdose halten sich die Plätzchen etwa 3–4 Wochen kühl und trocken.
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