Zarte Vanillekipferl mit Mandeln und echter Vanille
Ein klassisches Rezept für mürbe, fein-nussige Vanillekipferl, die auf der Zunge zergehen. Durch die Verwendung von echter Vanille und feinen Mandeln erhalten diese Weihnachtsplätzchen ihr unverwechselbares Aroma. Ideal für den gut gefüllten Plätzchenteller.
Kochutensilien
- 1 Küchenmaschine oder Handrührgerät mit Knethaken
- 2 Backbleche
- 1 Frischhaltefolie
- 1 Feines Sieb zum Bestäuben
Zutaten
Für den Teig
- 250 g Weizenmehl Type 405
- 200 g Butter kalt, in Würfel geschnitten
- 100 g Mandeln fein gemahlen
- 70 g Feinster Zucker
- 2 Stück Eigelb Größe M
- 1 Stück Vanilleschote davon das Mark
- 1 Prise Salz
Zum Wenden
- 100 g Puderzucker gesiebt
- 2 Pck. Bourbon-Vanillezucker
Anleitungen
- Vorbereitung der Zutaten: Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark mit einem Messerrücken herauskratzen. Das Mehl zusammen mit den gemahlenen Mandeln, dem Zucker, dem Salz und dem Vanillemark in eine große Rührschüssel geben und kurz vermischen.
- Teig kneten: Die kalte, gewürfelte Butter und die zwei Eigelbe hinzufügen. Alles zügig mit den Knethaken der Küchenmaschine oder mit kalten Händen zu einem glatten Mürbeteig verarbeiten. Wichtig: Nicht zu lange kneten, damit der Teig nicht brandig (bröckelig) wird.
- Kühlzeit: Den Teig zu einer flachen Kugel formen, fest in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dies sorgt für die nötige Stabilität beim Formen.
- Formen: Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze (oder 155°C Umluft) vorheizen. Den gekühlten Teig in vier Portionen teilen. Jede Portion auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer ca. 2-3 cm dicken Rolle formen. Davon etwa 1-2 cm breite Scheiben abschneiden.
- Kipferl rollen: Die kleinen Teigstücke zwischen den Handflächen erst zu einer Kugel, dann zu einem kleinen Röllchen formen, dessen Enden etwas dünner zulaufen. Zu einem Halbmond (Kipferl) biegen und mit etwas Abstand auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen.
- Backen: Die Kipferl im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene für ca. 10 bis 12 Minuten backen. Sie sollten hellgelb bleiben und nur an den Spitzen ganz leicht Farbe annehmen.
- Wenden und Abkühlen: Während die Plätzchen backen, den Puderzucker mit dem Vanillezucker in einer flachen Schale mischen. Die Kipferl kurz auf dem Blech (ca. 2-3 Minuten) abkühlen lassen, damit sie stabiler werden. Anschließend die noch warmen Kipferl vorsichtig in der Zuckermischung wenden. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Notizen
Tipps für das Gelingen
- Temperatur beachten: Verarbeiten Sie den Teig zügig und nutzen Sie unbedingt kalte Butter. Wenn der Teig beim Formen zu weich wird, stellen Sie ihn zwischendurch kurz zurück in den Kühlschrank.
- Vorsicht beim Wenden: Direkt nach dem Backen sind Vanillekipferl sehr zerbrechlich. Warten Sie den kurzen Moment des Abkühlens ab, bevor Sie sie im Zucker wenden, aber warten Sie nicht bis sie komplett kalt sind, sonst haftet der Zucker nicht mehr gut.
- Lagerung: In einer gut verschließbaren Blechdose halten sich die Kipferl an einem kühlen Ort etwa 3 bis 4 Wochen und werden mit der Zeit noch mürber.
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