Zartes Butter-Spritzgebäck mit Vanille
Dieses Rezept liefert klassisches Spritzgebäck mit einer feinen Butternote und mürber Textur. Durch die Zugabe von gemahlenen Haselnüssen und echter Vanille erhalten die Plätzchen ein volles Aroma. Ideal für den Weihnachtsteller und einfach in der Zubereitung mit dem Fleischwolf oder der Gebäckpresse.
Kochutensilien
- 1 Fleischwolf mit Gebäckvorsatz Alternativ eine stabile Gebäckpresse
- 1 Handrührgerät oder Küchenmaschine
- 1 Backblech* mit Backpapier ausgelegt
- 1 Kuchengitter zum Auskühlen
Zutaten
Teig
- 250 g Butter weich, Zimmertemperatur
- 200 g Zucker fein
- 1 Pck. Vanillezucker oder Mark einer Vanilleschote
- 1 Stück Ei Größe M
- 1 Prise Salz
- 375 g Weizenmehl Type 405
- 125 g Haselnüsse gemahlen
- 1 Msp. Backpulver
Verzierung
- 150 g Zartbitterkuvertüre optional
Anleitungen
- Butter schaumig schlagen: Die weiche Butter zusammen mit dem Zucker, Vanillezucker und der Prise Salz in eine Rührschüssel geben. Mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine für etwa 3-4 Minuten hell-cremig aufschlagen, bis sich der Zucker weitgehend gelöst hat.
- Ei hinzufügen: Das Ei zur Buttermasse geben und gründlich unterrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
- Trockene Zutaten mischen: Das Mehl mit dem Backpulver und den gemahlenen Haselnüssen in einer separaten Schüssel vermengen.
- Teig fertigstellen: Die Mehlmischung löffelweise unter die Buttermasse rühren. Sobald der Teig fester wird, am besten mit den Händen kurz zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Nicht zu lange kneten, damit der Teig zart bleibt.
- Kühlen: Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Gekühlter Teig lässt sich besser durch den Fleischwolf drehen und behält beim Backen besser die Form.
- Vorbereitung: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Formen: Den gekühlten Teig portionsweise durch den Fleischwolf mit Gebäckvorsatz drehen. Gewünschte Länge (ca. 6-8 cm) abschneiden und auf das Backblech legen. Formen Sie Stangen, S-Formen oder Kringel nach Belieben.
- Backen: Das Spritzgebäck im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene für ca. 10 bis 12 Minuten goldgelb backen. Die Backzeit variiert je nach Dicke der Plätzchen.
- Abkühlen und Verzieren: Die Plätzchen vorsichtig mit dem Backpapier vom Blech ziehen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Optional die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und die Enden des Gebäcks eintauchen. Trocknen lassen.
Notizen
Wichtige Tipps für die Zubereitung
- Teigtemperatur: Wenn Sie einen Fleischwolf verwenden, muss der Teig sehr gut durchgekühlt sein. Sollte er zu weich werden, stellen Sie ihn zwischendurch wieder kurz kalt.
- Aufbewahrung: In einer gut verschließbaren Blechdose hält sich das Spritzgebäck an einem kühlen Ort etwa 3 bis 4 Wochen frisch.
- Variation: Für helles Spritzgebäck können die Haselnüsse durch die gleiche Menge Mehl oder gemahlene Mandeln (blanchiert) ersetzt werden.
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