Zartes Schweinefilet Primavera mit frischem Gartengemüse
Ein leichtes und aromatisches Gericht, das saftiges Schweinefilet mit einer bunten Vielfalt an knackigem Frühlingsgemüse in einer cremigen Weißwein-Kräutersoße vereint. Ideal für ein frisches Abendessen unter der Woche oder für Gäste.
Kochutensilien
- 1 Große, schwere Pfanne (vorzugsweise ofenfest)
- 1 Scharfes Kochmesser
- 1 Großes Schneidebrett
Zutaten
Für das Fleisch und Gemüse
- 600 g Schweinefilet Pariert und von Sehnen befreit
- 2 EL Olivenöl
- 250 g Grüner Spargel Die holzigen Enden entfernt
- 1 mittelgroße Zucchini
- 2 mittelgroße Karotten
- 200 g Kirschtomaten
- 2 Zehen Knoblauch Fein gehackt
Für die Soße
- 100 ml trockener Weißwein Z.B. Pinot Grigio oder Sauvignon Blanc
- 100 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Sahne Mindestens 30 % Fett
- 1/2 Bund frische Petersilie Grob gehackt
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Nach Geschmack
Anleitungen
- Vorbereitung: Das Schweinefilet in ca. 2-3 cm dicke Medaillons schneiden, mit Küchenpapier trocken tupfen und von beiden Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse vorbereiten: Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Spargel in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Zucchini ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden. Kirschtomaten halbieren. Knoblauch fein hacken.
- Fleisch anbraten: Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Schweinemedaillons hineingeben und von jeder Seite ca. 2-3 Minuten goldbraun anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseitestellen. Es muss innen noch nicht ganz durchgegart sein.
- Gemüse anbraten: Die Hitze leicht reduzieren. Zuerst die Karottenscheiben in die Pfanne geben und ca. 3-4 Minuten anbraten, bis sie etwas weicher werden. Anschließend den Spargel und die Zucchini hinzufügen und weitere 3-4 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis das Gemüse bissfest ist. Den gehackten Knoblauch dazugeben und für ca. 30 Sekunden mitbraten, bis er duftet.
- Soße zubereiten: Das Gemüse mit dem Weißwein ablöschen und den Bratensatz vom Pfannenboden kratzen. Den Wein kurz einkochen lassen, bis der Alkoholgeruch verflogen ist (ca. 1-2 Minuten). Die Gemüsebrühe und die Sahne dazugießen, gut verrühren und die Soße zum Köcheln bringen.
- Gericht fertigstellen: Die angebratenen Schweinemedaillons samt ausgetretenem Fleischsaft zurück in die Pfanne zur Soße geben. Die halbierten Kirschtomaten ebenfalls hinzufügen. Alles zusammen bei niedriger Hitze für ca. 5-7 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch vollständig gar und die Soße leicht eingedickt ist.
- Servieren: Die Pfanne vom Herd nehmen. Die gehackte Petersilie unterrühren und die Soße final mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Schweinefilet Primavera sofort heiß servieren.
Notizen
Tipps und Variationen
- Gemüsevielfalt: Das Rezept lässt sich wunderbar an die Saison anpassen. Fügen Sie nach Belieben Zuckerschoten, Erbsen, Brokkoliröschen oder rote Paprika hinzu.
- Garprobe für das Fleisch: Um sicherzustellen, dass das Schweinefilet saftig bleibt, sollte es nicht zu lange garen. Es ist gar, wenn es bei leichtem Druck noch etwas nachgibt und innen zartrosa ist. Wer sichergehen will, kann ein Fleischthermometer verwenden; die Kerntemperatur sollte bei 60-62 °C liegen.
- Passende Beilagen: Zu diesem Gericht passen hervorragend frische Tagliatelle, Gnocchi, körniger Reis oder einfach ein knuspriges Baguette, um die aromatische Soße aufzunehmen.
Tried this recipe?Let us know how it was!