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Zeppole di San Giuseppe: Klassisches Brandteiggebäck mit feiner Vanillecreme

Traditionelle italienische Zeppole di San Giuseppe aus luftigem Brandteig, gefüllt mit einer samtigen Crema Pasticcera und garniert mit Amarena-Kirschen. Das Gebäck wird im Ofen gebacken und erhält so seine typisch leichte Textur.
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Vorbereitungszeit 45 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 15 Minuten
Portionen 12 Stück

Kochutensilien

  • 1 Spritzbeutel mit großer Sterntülle (ca. 12-15 mm) Essentiell für die typische Rosettenform der Zeppole.
  • 1 Stieltopf mit schwerem Boden Verhindert das Anbrennen des Brandteigs beim Abbrennen.
  • 1 Handrührgerät oder Küchenmaschine Mit Schneebesen- und Knethakenaufsatz.
  • 1 Backblech mit Backpapier Für ein gleichmäßiges Backergebnis.

Zutaten
  

Für den Brandteig (Bignè)

  • 250 ml Wasser kalt
  • 100 g Butter in kleinen Würfeln
  • 150 g Weizenmehl (Type 405) gesiebt
  • 4 Stück Eier (Größe M) zimmerwarm
  • 1 Prise Salz

Für die Vanillecreme (Crema Pasticcera)

  • 500 ml Vollmilch mind. 3,5% Fettanteil
  • 4 Stück Eigelb von frischen Eiern
  • 120 g Zucker feiner Kristallzucker
  • 45 g Maisstärke (Speisestärke)
  • 1 Stück Bio-Zitrone nur der Abrieb der Schale
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt alternativ das Mark einer Vanilleschote

Für die Dekoration

  • 12 Stück Amarena-Kirschen eingelegt in Sirup, gut abgetropft
  • 2 Esslöffel Puderzucker zum Bestäuben

Anleitungen
 

  • Schritt 1: Vanillecreme zubereiten
    Die Milch mit dem Zitronenabrieb und der Vanille in einem kleinen Topf erwärmen (nicht kochen lassen) und vom Herd nehmen. In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker und der Speisestärke cremig rühren. Die warme Milch langsam und unter ständigem Rühren in die Eigelb-Mischung gießen.
  • Schritt 2: Creme andicken lassen
    Die gesamte Mischung zurück in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen erhitzen, bis die Creme andickt und Blasen wirft. Sobald sie eine puddingartige Konsistenz hat, den Topf vom Herd nehmen. Die Creme in eine flache Schüssel füllen und direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie bedecken, um Hautbildung zu vermeiden. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
  • Schritt 3: Brandteig vorbereiten
    Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Wasser, Butterwürfel und eine Prise Salz in einen Topf geben und aufkochen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist. Den Topf kurz von der Hitze nehmen, das gesiebte Mehl auf einmal hineinschütten und sofort kräftig mit einem Kochlöffel verrühren.
  • Schritt 4: Brandteig abbrennen
    Den Topf zurück auf die Herdplatte stellen. Den Teig bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten lang unter ständigem Wenden kräftig hin- und herrühren (abbrennen), bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst und sich ein weißer Film am Topfboden bildet. Den Teig in eine Rührschüssel geben und ca. 5 Minuten abkühlen lassen.
  • Schritt 5: Eier unterarbeiten
    Die Eier einzeln nacheinander mit den Knethaken des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine unter den Teig arbeiten. Das nächste Ei erst hinzufügen, wenn das vorherige vollständig in den Teig aufgenommen wurde. Der Teig sollte am Ende glänzend und geschmeidig sein und schwer reißend vom Löffel fallen.
  • Schritt 6: Zeppole aufspritzen
    Den Brandteig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mit ausreichend Abstand zueinander spiralförmige Rosetten von etwa 6-7 cm Durchmesser aufspritzen, dabei in der Mitte eine kleine Mulde frei lassen. Am besten zwei Runden übereinander spritzen, um Höhe zu gewinnen.
  • Schritt 7: Backen
    Die Zeppole im vorgeheizten Ofen bei 200 °C für ca. 25 Minuten goldbraun backen. Wichtig: Während der ersten 20 Minuten Backzeit die Ofentür keinesfalls öffnen, da das Gebäck sonst in sich zusammenfällt. Am Ende der Backzeit die Ofentür einen Spalt breit öffnen (einen Holzlöffel dazwischenklemmen) und das Gebäck im ausgeschalteten Ofen 5 Minuten trocknen lassen. Danach entnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
  • Schritt 8: Füllen und garnieren
    Die vollständig abgekühlte Vanillecreme noch einmal kurz glattrühren und in einen sauberen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Die Zeppole mit Puderzucker bestäuben. Nun eine großzügige Portion der Creme kreisförmig in die Mitte jeder Zeppola spritzen. Jedes Gebäckstück mit einer gut abgetropften Amarena-Kirsche krönen und servieren.

Notizen

  • Zimmertemperatur bei den Zutaten: Die Eier für den Brandteig müssen Zimmertemperatur haben. Sind sie zu kalt, verbindet sich der Teig nicht optimal mit dem Fett und geht im Ofen weniger auf.
  • Ofen-Trocknung: Der Ofenschlitz-Trick sorgt dafür, dass die restliche Feuchtigkeit aus dem Teig entweichen kann, wodurch die Zeppole ihre knusprige Hülle behalten und nach dem Backen nicht weich werden.
  • Aufbewahrung: Die Zeppole schmecken frisch am besten. Falls Reste übrig bleiben, sollten diese im Kühlschrank gelagert werden. Der Brandteig verliert im Kühlschrank jedoch nach einigen Stunden seine Knusprigkeit.
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