Wie lange einkochen im Schnellkochtopf: Fleisch, Gemüse & Obst sicher haltbarmachen

Das Haltbarmachen von Lebensmitteln erlebt eine beständige Beliebtheit, und der Einsatz technischer Hilfsmittel hat diesen Prozess in modernen Küchen deutlich effizienter gestaltet. Wer sich mit dem Thema Vorratshaltung beschäftigt, stößt unweigerlich auf die Frage nach der richtigen Methode. Die Nutzung eines Drucktopfes bietet hierbei entscheidende physikalische Vorteile gegenüber dem klassischen Einkochen im Wasserbad. Durch den Aufbau von Überdruck im geschlossenen System verschiebt sich der Siedepunkt des Wassers nach oben, wodurch Temperaturen von bis zu 119 Grad Celsius erreicht werden. Diese signifikante Temperatursteigerung ist nicht nur eine Frage der Zeitersparnis, sondern bei bestimmten Lebensmittelgruppen ein absolut notwendiger Sicherheitsfaktor.

Die genauen Einkochzeiten variieren dabei erheblich je nach Beschaffenheit, Säuregehalt und Dichte des jeweiligen Lebensmittels. Während zartes Obst aufgrund seiner natürlichen Fruchtsäure und weichen Struktur oft nur wenige Minuten benötigt, erfordern dichte Fleischgerichte oder stärkehaltiges Gemüse eine deutlich längere und intensivere Hitzebehandlung. Das korrekte Einhalten dieser spezifischen Zeiten und Temperaturen entscheidet maßgeblich über die spätere Haltbarkeit und die mikrobiologische Sicherheit der Konserven. Ein fundiertes Verständnis der physikalischen Abläufe im Topf hilft dabei, Fehlerquellen systematisch auszuschließen.

Besonders die Vorbereitung der Gläser, die Wahl der richtigen Methode (Rohpackung oder Heißpackung) und der kritische Prozess des Abkühlens verlangen nach Präzision. Schon kleine Abweichungen, wie ein zu schnelles Abdampfen des Topfes oder ein zu hoch befülltes Glas, können dazu führen, dass das gewünschte Vakuum nicht entsteht oder der Inhalt verdirbt. Daher ist es unerlässlich, sich vor dem ersten Versuch mit den genauen Parametern für die verschiedenen Lebensmittelkategorien vertraut zu machen und die physikalischen Gesetzmäßigkeiten des Druckgarens zu respektieren.

Grundlagen des Einkochens unter Druck: Warum der Schnellkochtopf den Unterschied macht

Um zu verstehen, warum die Einkochzeiten im Schnellkochtopf im Vergleich zum traditionellen Einkochautomaten so stark abweichen, muss man einen Blick auf die grundlegende Physik werfen. Unter normalen atmosphärischen Bedingungen siedet Wasser bei exakt 100 Grad Celsius. Egal wie viel Energie man in Form von Hitze zuführt, das flüssige Wasser wird in einem offenen Topf niemals heißer als diese 100 Grad; die zusätzliche Energie wird lediglich genutzt, um das Wasser schneller in Dampf umzuwandeln. Beim Haltbarmachen von Lebensmitteln reicht diese Temperatur für stark säurehaltige Güter wie Beeren, Äpfel oder Essiggemüse völlig aus, da die Säure ein zusätzlicher Konservierungsfaktor ist, der das Wachstum vieler Bakterien hemmt.

Ganz anders verhält es sich bei sogenannten säurearmen Lebensmitteln. Dazu zählen praktisch alle Gemüsesorten, Fleisch, Geflügel, Fisch und Brühen. Diese bieten mit ihrem nahezu neutralen pH-Wert den idealen Nährboden für gefährliche Mikroorganismen, insbesondere für die hitzeresistenten Sporen des Bakteriums Clostridium botulinum. Diese Sporen überleben problemlos mehrere Stunden in kochendem Wasser bei 100 Grad Celsius. Sobald das Glas abkühlt und ein sauerstofffreies Milieu (Vakuum) entsteht, können diese Sporen auskeimen und ein hochgiftiges Nervengift produzieren. Um diese Sporen zuverlässig zu zerstören, benötigt man Temperaturen von mindestens 116 bis 119 Grad Celsius, die durchgehend bis in den Kern des Glases wirken müssen.

Genau hier kommt das Prinzip des geschlossenen Systems ins Spiel. Der fest verriegelte Deckel des Schnellkochtopfes verhindert das Entweichen des Wasserdampfes. Dadurch baut sich im Inneren ein Überdruck auf. Mit steigendem Druck erhöht sich parallel auch der Siedepunkt des Wassers. Auf der typischen Stufe 2 (oft markiert durch zwei sichtbare Ringe am Ventil) herrscht im Topf ein Überdruck von etwa 0,8 bis 1,0 bar. Unter diesen Bedingungen verdampft das Wasser erst bei etwa 116 bis 119 Grad Celsius. Diese gewaltige Hitze durchdringt das Glasmaterial und den Inhalt deutlich schneller und effektiver, was die massiv verkürzten Garzeiten erklärt.

Die Hitzeübertragung im Inneren des Glases erfolgt durch Konvektion und Konduktion. Bei flüssigen Inhalten wie einer klaren Brühe zirkuliert die Hitze relativ schnell (Konvektion), weshalb die Zieltemperatur im Kern schneller erreicht wird. Bei kompakten, dichten Massen wie einem Kürbispüree oder fest gestopftem Fleischgeschabten muss sich die Hitze langsam von außen nach innen vorarbeiten (Konduktion). Dies ist der Hauptgrund, warum die Einkochzeiten selbst innerhalb einer Lebensmittelgruppe stark variieren können. Es ist daher essenziell, die Dichte des Füllguts bei der Wahl der Einkochzeit immer zu berücksichtigen.

Zeiten und Druckstufen für Gemüse: So bleiben Nährstoffe erhalten

Gemüse ist ein klassisches Einweckgut, das von der Zubereitung unter Druck enorm profitiert. Der neutrale bis leicht basische pH-Wert von Bohnen, Erbsen, Karotten oder Kartoffeln macht sie, wie bereits erwähnt, zu Lebensmitteln, die zwingend Hitze jenseits der 100-Grad-Marke benötigen. Die Herausforderung beim Gemüseeinkochen besteht darin, die mikrobiologische Sicherheit zu gewährleisten, ohne das Gemüse in einen unappetitlichen Brei zu verwandeln. Der Schnellkochtopf löst dieses Problem elegant: Durch die hohe Temperatur von ca. 119 Grad Celsius (Stufe 2) wird die notwendige Sterilisation in einem Bruchteil der Zeit erreicht, was den Zellen weniger Zeit gibt, völlig zu zerfallen. Nährstoffe und Struktur bleiben im Vergleich zum stundenlangen Kochen im normalen Topf oft besser erhalten.

Grundsätzlich unterscheidet man bei der Vorbereitung zwei Herangehensweisen: Die Rohpackmethode (Raw Pack) und die Heißpackmethode (Hot Pack). Bei der Rohpackmethode wird das rohe, geputzte Gemüse eng in die Gläser geschichtet und anschließend mit kochendem Wasser oder einer heißen leichten Salzlake übergossen. Dies geht schnell, birgt jedoch das Risiko, dass das Gemüse beim Einkochen stark schrumpft und im Glas nach oben schwimmt. Bei der Heißpackmethode wird das Gemüse vor dem Abfüllen für etwa 3 bis 5 Minuten blanchiert oder angekocht. Dadurch weicht das Gewebe leicht auf, eingeschlossene Luft entweicht aus den Pflanzenzellen, und es lässt sich dichter ins Glas packen. Zudem ist der Inhalt bereits durcherhitzt, was den Einkochprozess thermisch stabilisiert. Für die meisten Gemüsesorten hat sich die Heißpackmethode bewährt.

Die genauen Garzeiten richten sich nach der Dichte und der Größe der Gemüsestücke. Ein Richtwert für Gläser mit einem Fassungsvermögen von etwa 500 ml bis 1000 ml ist entscheidend, da größere Gläser zwangsläufig länger brauchen, bis die Hitze den Kern erreicht. Die folgenden Zeiten gelten ab dem Moment, an dem der Druck auf Stufe 2 konstant erreicht ist. Es ist unerlässlich, die Hitzezufuhr so zu regulieren, dass der Druck weder abfällt noch das Sicherheitsventil ständig Überdruck ablässt. Eine gleichmäßige Energiezufuhr ist das Geheimnis gelungener Gemüsekonserven.

Ein besonders sensibler Punkt beim Gemüse ist der Umgang mit stärkehaltigen Sorten wie Kartoffeln oder Kürbis. Stärke hat die Eigenschaft, Flüssigkeiten anzudicken und aufzuquellen. Dies verändert die Viskosität im Inneren des Glases drastisch. Je dickflüssiger das Milieu, desto schlechter funktioniert die Zirkulation der Hitze (Konvektion). Aus diesem Grund warnen Experten ausdrücklich davor, Kürbis oder Süßkartoffeln als fertiges Püree einzukochen. Die Hitze staut sich am Rand, während der Kern des Glases möglicherweise nicht die erforderlichen 119 Grad Celsius erreicht. Solche Gemüsesorten müssen stets in klaren Würfeln eingelegt und mit einer wässrigen Flüssigkeit aufgefüllt werden. Püriert wird das Gemüse erst nach dem Öffnen des Glases bei der endgültigen Zubereitung.

Fleisch und Eintöpfe sicher einkochen: Haltbarkeit ohne Kühlung

Das Konservieren von Fleisch, Geflügel und komplexen Eintöpfen stellt die Königsdisziplin der Vorratshaltung dar. Hier sind Genauigkeit und Hygiene oberstes Gebot. Fleisch ist stark proteinhaltig, sehr dicht und bietet Mikroorganismen optimale Wachstumsbedingungen. Der Vorteil von selbst eingekochtem Fleisch ist enorm: Man erhält fertige Mahlzeiten, die ohne jegliche Energiezufuhr über Monate, oft sogar Jahre, bei Zimmertemperatur in der Speisekammer gelagert werden können. Ob Gulasch, Rouladen, Bolognese-Sauce oder schiere Fleischwürfel für schnelle Pfannengerichte – der Schnellkochtopf macht die heimische Fleischkonservierung überhaupt erst sicher praktikabel, da Wasserbadmethoden hier aufgrund der Botulismusgefahr völlig unzureichend sind.

Bei der Verarbeitung von Fleischprodukten stellt sich sofort die Frage, ob das Gut roh oder angebraten ins Glas wandern soll. Beide Methoden haben ihre Berechtigung, verhalten sich im Glas jedoch unterschiedlich. Rohes Fleisch schrumpft beim Einkochprozess erheblich zusammen und sondert einen großen Teil seines eigenen Fleischsaftes ab. Wird es roh ohne zusätzliche Flüssigkeit ins Glas gestopft, gart es im eigenen Saft. Das Resultat ist sehr zartes Fleisch, das optisch jedoch oft nur bis zur Hälfte im Saft steht, was die Qualität im oberen Glasbereich bei langer Lagerung mindern kann. Wird das Fleisch hingegen vorher scharf angebraten oder als fertiges Gulasch geschmort, hat es seinen Saft bereits größtenteils abgegeben, die Fleischfasern haben sich zusammengezogen. Es behält im Glas seine Form und kann mit einer vorbereiteten, kochend heißen Brühe oder Sauce aufgefüllt werden.

Ein extrem wichtiger Aspekt beim Einkochen von kompletten Gerichten und Eintöpfen ist der Verzicht auf jegliche Bindemittel. Weder Mehl, noch Speisestärke, Saucenbinder oder große Mengen an Nudeln und Reis dürfen mit in das Glas gegeben werden. Bindemittel verdicken die Flüssigkeit zu einer Paste. Diese veränderte Dichte blockiert die notwendige Zirkulation der Hitze im Glas. Die offiziellen Einkochzeiten basieren auf der Annahme, dass eine klare, dünne Flüssigkeit die Wärme optimal leitet. Ist die Sauce gebunden, kann der Kern des Glases deutlich kühler bleiben, was ein enormes Sicherheitsrisiko darstellt. Jegliche Saucenbindung oder das Hinzufügen von Beilagen darf erst nach dem Öffnen beim Aufwärmen des Gerichts erfolgen.

Hackfleisch nimmt eine Sonderrolle ein. Es darf unter keinen Umständen als roher Masseklumpen in ein Glas gepresst werden. Durch das Wolfen wurde das Fleisch thermisch zu einer extrem dichten Masse, die Hitze kaum durchlässt. Zudem sind eventuelle Oberflächenbakterien durch den ganzen Fleischteig gemischt worden. Hackfleischgerichte, wie beispielsweise Bolognese-Sauce, müssen vor dem Einkochen immer vollständig krümelig durchgebraten werden. Nur so ist sichergestellt, dass die Hitze im Schnellkochtopf durch die lockere Struktur und die dazwischen fließende Flüssigkeit das gesamte Glasgefäß sicher durchdringen kann.

Obst und säurereiche Lebensmittel im Schnellkochtopf verarbeiten

Im Gegensatz zu Fleisch und Gemüse gehören Obst, Marmeladen, Fruchtgelees und stark essighaltige Pickles zu den säurereichen Lebensmitteln. Ein pH-Wert von 4,6 oder niedriger sorgt dafür, dass sich Botulismus-Sporen gar nicht erst vermehren können, selbst wenn sie vorhanden sein sollten. Theoretisch und traditionell reicht für diese Güter das pasteurisieren im einfachen Wasserbad bei maximal 100 Grad Celsius (oft sogar nur 80 bis 90 Grad) vollkommen aus. Dennoch bietet der Schnellkochtopf auch hier eine interessante Alternative für alle, die Zeit und Energie sparen möchten. Die Vorzüge der verkürzten Garzeiten gelten hier ebenso, jedoch ist höchste Vorsicht geboten, um die empfindlichen Lebensmittel nicht zu ruinieren.

Die zarte Zellstruktur von Beeren, Kirschen, Pfirsichen oder Birnen hält extremen Temperaturen und Druckunterschieden nur bedingt stand. Wer Obst auf der hohen Druckstufe 2 (119 Grad) einkocht, wird am Ende meist ein formloses Fruchtmus im Glas vorfinden. Daher ist beim Verarbeiten von Obst im Druckkessel strikt die Stufe 1 (Schonstufe, ca. 110 Grad Celsius) zu wählen. Auch hier sind die Zeiten verblüffend kurz. Während harte Birnen im Wasserbad schnell 30 Minuten benötigen, sind sie im Schnellkochtopf oft schon nach 8 bis 10 Minuten unter Druck fertig. Beerenobst benötigt oft nur 3 bis 5 Minuten. Diese kurze Hitzeeinwirkung kann helfen, Farbe und Vitamine zu schonen, vorausgesetzt, das Timing stimmt exakt.

Ein entscheidender Faktor beim Obst ist die verwendete Flüssigkeit. In der Regel werden Früchte in einem Zuckersirup eingekocht. Der Zucker dient hierbei weniger der Konservierung – dafür ist in erster Linie die Hitze und das Vakuum verantwortlich – sondern vielmehr der Formerhaltung und dem Geschmack. Ein leichter Sirup unterstützt die osmotische Balance der Fruchtzellen. Würde man süßes Obst in reinem Wasser einkochen, würden die Zellen aufquellen und ihr Aroma an das Wasser abgeben, das Obst würde verwässert schmecken und schnell zerfallen. Die Zuckerkonzentration des Sirups kann dabei individuell dem eigenen Geschmack und der Süße der Frucht angepasst werden, von sehr leicht (1 Teil Zucker auf 4 Teile Wasser) bis hin zu schwer (1 Teil Zucker auf 1 Teil Wasser).

Ein spezifisches Problem bei zuckerhaltigen Flüssigkeiten und dem Druckgaren ist das starke Aufschäumen. Wenn der Druck im Topf zu schnell abfällt, kocht die Flüssigkeit im Inneren des Glases extrem stark auf. Bei klebrigem Zuckersirup führt dies unweigerlich dazu, dass Sirup zwischen Glasrand und Deckel gepresst wird. Kühlt dies ab, verklebt der Rand. Das Vakuum scheint zwar oft im ersten Moment vorhanden zu sein, löst sich aber nach wenigen Wochen im Vorratsregal, da die Zuckerschicht langsam Feuchtigkeit zieht oder brüchig wird. Gerade bei Obst ist ein extrem langsames, kontrolliertes Abkühlen des geschlossenen Topfes absolut unverzichtbar.

Der genaue Ablauf: Gläser vorbereiten, befüllen und abkühlen lassen

Die eigentlichen Einkochzeiten sind nur ein Teil der Gleichung. Der gesamte Prozess rund um das Befüllen, das physikalische Verhalten im Topf und die Nachbereitung entscheiden maßgeblich über Erfolg oder Misserfolg. Die Wahl der richtigen Gläser ist der erste Schritt. Grundsätzlich lassen sich im Schnellkochtopf sowohl traditionelle Gläser mit Gummiring und Klammern (wie Weck-Gläser) als auch moderne Schraubgläser (Twist-off) verwenden. Wichtig ist, dass die Gläser hitzebeständig sind und keine Haarrisse aufweisen. Twist-off-Deckel müssen intakt sein, die Gummierung auf der Innenseite darf keine tiefen Kratzer aufweisen. Da im Topf immense Temperaturen und Druckverhältnisse herrschen, ist Materialverschleiß ein ständiger Begleiter; Gummiringe sollten bei Anzeichen von Porosität sofort ausgetauscht werden.

Der Füllstand im Glas, der sogenannte Steigraum (Headspace), ist eines der am häufigsten unterschätzten Details. Lebensmittel dehnen sich beim Erhitzen massiv aus, besonders flüssigkeitsreiche und stärkehaltige Güter. Wird ein Glas bis zum Rand gefüllt, hat der Inhalt keinen Platz zur Expansion. Die Folge: Der Druck im Inneren des Glases steigt so stark an, dass Flüssigkeit oder gar festes Füllgut zwischen Deckel und Glasrand herausgepresst wird. Dieser Vorgang kontaminiert den Dichtungsbereich. Bei Fleisch oder fetthaltigen Speisen ist das tödlich für das Vakuum. Als eiserne Regel gilt: Bei flüssigen Gütern wie Brühen oder Säften lässt man etwa 1 bis 1,5 Zentimeter Luft zum Rand. Bei kompaktem Gut wie Gemüse, Fleisch oder dicken Eintöpfen müssen zwingend 2,5 bis 3 Zentimeter Steigraum frei bleiben.

Das Phänomen des Flüssigkeitsverlustes in den Gläsern (oft als „Siphoning“ bezeichnet) ist eng mit der Physik des Abkühlens verbunden. Wenn das Einkochen beendet ist, herrscht im Topf und im Inneren der Gläser der gleiche hohe Druck. Die Flüssigkeit im Glas kocht zu diesem Zeitpunkt heftig. Lässt man nun den Druck im Topf künstlich ab – etwa durch Öffnen des Ventils oder Übergießen mit kaltem Wasser – fällt der atmosphärische Druck um die Gläser herum innerhalb von Sekunden drastisch ab. Im Inneren der Gläser herrscht jedoch noch immer enorme Hitze und hoher Druck. Die physikalische Konsequenz ist unweigerlich, dass der Inhalt der Gläser förmlich explodiert. Die siedende Flüssigkeit presst sich mit brachialer Gewalt durch die Dichtungsgummis nach draußen ins Topfwasser. Die Gläser sind danach oft nur noch halb voll mit Flüssigkeit. Zwar kann sich dennoch ein Vakuum bilden, das Lebensmittel oberhalb des Flüssigkeitsspiegels wird jedoch unansehnlich und trocknet aus.

Nachdem die Gläser vorsichtig aus dem Topf gehoben wurden, sollten sie auf einem Holbrett oder einem gefalteten Küchentuch abgestellt werden. Ein kalter Stein- oder Metalluntergrund würde einen zu großen Temperaturschock bedeuten, der das heiße Glas zerspringen lässt. Die Gläser müssen nun für mindestens 12, besser 24 Stunden, absolut ungestört an einem zugluftfreien Ort abkühlen. Bei Twist-off-Deckeln hört man oft ein charakteristisches „Plopp“-Geräusch, wenn sich das Vakuum zieht und der Deckel nach innen wölbt. Bei Gläsern mit Klammern nimmt man diese erst nach der vollständigen Auskühlphase ab und prüft durch sanftes Anheben am Deckel, ob dieser fest angesaugt ist. Erst dann können die Konserven beschriftet (Datum und Inhalt nicht vergessen) und im kühlen, dunklen Vorratskeller verstaut werden.

Häufig gestellte Fragen

Passen alle Arten von Einweckgläsern in einen Schnellkochtopf?

Im Grunde können Sie alle hitzebeständigen Gläser verwenden, die für das Einkochen konzipiert sind, seien es klassische Gläser mit Gummiring und Klammern oder moderne Schraubdeckelgläser (Twist-off). Die einzige limitierende Komponente ist die Bauhöhe und der Durchmesser Ihres spezifischen Topfes. Es ist unerlässlich, dass die Gläser auf dem mitgelieferten Locheinsatz stehen und der Deckel des Topfes noch ohne jeglichen Widerstand verriegelt werden kann. Ein Stapeln von Gläsern ist theoretisch möglich, sofern ein hitzebeständiges Trenngitter dazwischengelegt wird, damit die unteren Deckel nicht beschädigt werden.

Warum kocht die Flüssigkeit beim Einkochen aus den Gläsern?

Dieses Problem entsteht fast immer durch massive Temperaturschwankungen oder falsches Druckmanagement am Ende des Einkochvorgangs. Wenn die Hitzequelle während der Garzeit unruhig reguliert wird und der Druck im Topf schwankt, kocht die Flüssigkeit in den Gläsern über. Der häufigste Fehler ist jedoch ein zu schnelles Abdampfen des Topfes nach Ablauf der Zeit. Der plötzliche Druckabfall in der Umgebung lässt den Inhalt der Gläser schlagartig überschäumen, wobei sich die Flüssigkeit durch die Dichtungen nach außen drückt.

Muss man den Schnellkochtopf vor dem Druckaufbau wirklich entlüften?

Ja, dieser Schritt ist zwingend erforderlich, um die angepeilten Temperaturen sicher zu erreichen. Luft isoliert und verhindert, dass der Wasserdampf die erforderliche Hitze entwickelt; eine Mischung aus Luft und Dampf ist bei gleichem Druck kühler als reiner Wasserdampf. Lassen Sie den Topf auf höchster Stufe stehen und warten Sie, bis ein kräftiger Dampfstrahl aus dem Entlüftungsventil austritt. Ab diesem Moment stoppen Sie 10 Minuten, bevor Sie das Ventil schließen und den eigentlichen Druck für das Einkochen aufbauen lassen.

Kann man die Einkochzeit verkürzen, wenn das Fleisch oder Gemüse schon vorgekocht ist?

Nein, die angegebenen Einkochzeiten dürfen unter keinen Umständen verkürzt werden, unabhängig davon, ob der Inhalt roh, angebraten oder komplett durchgegart eingefüllt wird. Die Einkochzeit dient nicht in erster Linie dazu, das Lebensmittel genießbar zu machen, sondern um tief im Inneren des Glases zuverlässig mikrobiologische Erreger und Sporen abzutöten. Die Dichte des Materials erfordert diese lange Hitzeeinwirkung, um die physikalische Wärmeleitung bis in den Kern zu gewährleisten.

Fazit

Das Einkochen im Schnellkochtopf erweist sich als eine äußerst effiziente und vor allem sichere Methode, um Lebensmittel für lange Zeiträume haltbar zu machen. Die physikalischen Eigenschaften eines Drucktopfes, insbesondere die Möglichkeit, Temperaturen von bis zu 119 Grad Celsius zu erzeugen, sind unverzichtbar, wenn man sich an säurearme Güter wie Fleisch, Geflügel, Brühen und robustes Gemüse wagen möchte. Nur durch diese konstante, hohe Hitzeeinwirkung lassen sich gesundheitliche Risiken durch hitzeresistente Bakteriensporen verlässlich minimieren. Wer die grundlegenden Regeln bezüglich der Druckstufen, der genauen Zeiteinhaltung und der Vorbereitung respektiert, kann sich einen beachtlichen, krisensicheren Vorrat an hochwertigen Lebensmitteln anlegen.

Der Erfolg steht und fällt jedoch mit der Disziplin bei der Ausführung. Das korrekte Entlüften des Topfes, das penible Einhalten des Steigraums in den Gläsern und die unbedingte Geduld beim langsamen, natürlichen Abkühlen sind Faktoren, die nicht umgangen werden dürfen. Wenn man sich die Zeit nimmt, die Abläufe systematisch zu verinnerlichen, wird der Schnellkochtopf schnell zum wichtigsten Werkzeug in der heimischen Vorratshaltung. Es empfiehlt sich, mit einfacheren Gemüsesorten zu beginnen, ein Gespür für die Handhabung des Topfes zu entwickeln und sich dann schrittweise an anspruchsvollere Fleischgerichte und komplexe Eintöpfe heranzutasten.