Espresso zubereiten: Mahlgrad, Druck und Temperatur richtig einstellen

Espresso ist mehr als nur ein starker Kaffee; es ist eine Zubereitungsmethode, die in kürzester Zeit ein Maximum an Aromen aus der Kaffeebohne extrahiert. Das Ergebnis ist ein konzentriertes, intensives Getränk, das die Grundlage für unzählige Kaffeespezialitäten wie Cappuccino, Latte Macchiato oder Flat White bildet. Doch die Zubereitung eines ausgewogenen Espressos ist eine Kunst für sich, die von vielen Faktoren abhängt. Es ist ein Zusammenspiel aus Bohne, Maschine, Mühle und der Technik der zubereitenden Person, das über Gelingen oder Misslingen entscheidet.

Die Faszination Espresso liegt in seiner Komplexität. Während bei anderen Brühmethoden kleine Fehler oft verziehen werden, reagiert Espresso sensibel auf jede noch so kleine Veränderung. Ein leicht veränderter Mahlgrad, eine schwankende Wassertemperatur oder ungleichmäßiges Andrücken des Kaffeemehls können den Unterschied zwischen einem perfekt ausbalancierten, süßlichen Shot und einer wässrig-sauren oder bitter-verbrannten Flüssigkeit ausmachen. Das Verständnis für diese Zusammenhänge ist der Schlüssel, um den Prozess zu meistern und konstant gute Ergebnisse zu erzielen.

Dieser Artikel führt detailliert durch alle relevanten Schritte und erklärt die wissenschaftlichen und praktischen Hintergründe der Espressozubereitung. Von der Auswahl der richtigen Bohne über die entscheidende Rolle der Mühle bis hin zur Analyse der Extraktion werden alle Variablen beleuchtet. Ziel ist es, ein fundiertes Verständnis zu vermitteln, das es ermöglicht, Fehlerquellen zu identifizieren, Probleme zu lösen und den Espresso gezielt nach den eigenen Geschmacksvorlieben einzustellen.

Die Grundlage: Die Wahl der richtigen Kaffeebohne (Miscela)

Am Anfang jedes guten Espressos steht die Kaffeebohne. Es ist ein weit verbreiteter Irrglaube, dass „Espresso“ eine spezielle Bohnensorte oder eine besonders dunkle Röstung bezeichnet. Tatsächlich kann prinzipiell jede Kaffeebohne für Espresso verwendet werden, doch die Auswahl hat einen fundamentalen Einfluss auf das Endergebnis. Die zwei wichtigsten botanischen Arten sind Arabica und Robusta. Arabica-Bohnen sind für ihre aromatische Komplexität, feine Säuren und süßliche Noten bekannt. Sie wachsen in höheren Lagen und sind anspruchsvoller im Anbau, was sie tendenziell teurer macht. Ein Espresso aus 100% Arabica kann sehr elegant und nuanciert schmecken, produziert aber oft eine dünnere und weniger stabile Crema.

Hier kommt die Robusta-Bohne ins Spiel. Wie der Name schon andeutet, ist sie widerstandsfähiger und enthält deutlich mehr Koffein. Geschmacklich ist sie kräftiger, erdiger und oft mit Noten von Schokolade und Nuss verbunden, weist aber weniger Säure und aromatische Vielfalt auf als Arabica. Ihre wichtigste Eigenschaft für Espresso ist jedoch ihre Fähigkeit, eine dichte, haselnussbraune und sehr stabile Crema zu erzeugen. Aus diesem Grund bestehen klassische italienische Espressomischungen oft aus einer Kombination von Arabica und Robusta. Ein Anteil von 10-30% Robusta kann dem Espresso mehr Körper (Mundgefühl) und eine beeindruckende Crema verleihen, ohne die feinen Aromen des Arabicas zu überdecken.

Noch wichtiger als die Sorte ist die Frische der Bohnen. Kaffee ist ein Frischeprodukt. Nach der Röstung beginnen die Bohnen, Gase (vor allem CO2) freizusetzen und mit Sauerstoff zu reagieren (Oxidation), was zum Verlust von Aromen führt. Für Espresso ist dieses CO2 entscheidend, da es maßgeblich zur Bildung der Crema beiträgt. Ideal ist es, Bohnen zu verwenden, die zwischen einer und acht Wochen nach dem Röstdatum liegen. Das Röstdatum, nicht das Mindesthaltbarkeitsdatum, ist hier der entscheidende Indikator für Frische. Nach einigen Monaten haben die Bohnen bereits einen Großteil ihrer flüchtigen Aromen und Gase verloren, was zu einem flachen Geschmack und einer schwachen, schnell zerfallenden Crema führt.

Die richtige Lagerung ist daher unerlässlich, um die Frische so lange wie möglich zu bewahren. Kaffeebohnen haben vier Feinde: Sauerstoff, Licht, Wärme und Feuchtigkeit. Sie sollten daher in einem luftdichten, undurchsichtigen Behälter an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt werden. Die Originalverpackung mit Aromaventil ist oft eine gute Lösung für den kurzfristigen Gebrauch. Von einer Lagerung im Kühlschrank oder gar Gefrierschrank wird abgeraten. Die porösen Bohnen können Fremdgerüche annehmen, und die Temperaturschwankungen beim Herausnehmen führen zur Bildung von Kondenswasser auf der Bohnenoberfläche, was die Aromen schädigt und die Mühle verkleben kann.

Gut zu wissen: Was bedeutet „Espresso-Röstung“?

Obwohl jede Bohne für Espresso genutzt werden kann, sind als „Espresso-Röstung“ deklarierte Kaffees speziell für diese Zubereitungsart optimiert. Sie werden tendenziell etwas länger und dunkler geröstet als Filterkaffee. Dies reduziert die oft spitzen, fruchtigen Säuren, die bei der konzentrierten Zubereitung als unangenehm sauer empfunden werden könnten. Stattdessen werden Körper und Röstaromen wie Schokolade, Karamell und Nuss betont. Eine dunklere Röstung macht die Bohne zudem poröser und löslicher, was die schnelle Extraktion unter hohem Druck begünstigt.

Das Herzstück der Zubereitung: Die Kaffeemühle (Macinino) und der Mahlgrad

In der Welt des Espressos gilt ein ungeschriebenes Gesetz: Die Kaffeemühle ist wichtiger als die Espressomaschine. Man kann mit einer exzellenten Mühle und einer mittelmäßigen Maschine einen guten Espresso zubereiten, aber niemals umgekehrt. Der Grund liegt in der Physik der Extraktion. Für Espresso wird das Wasser mit hohem Druck in sehr kurzer Zeit durch das Kaffeemehl gepresst. Damit dies gelingt und die richtigen Aromen gelöst werden, muss das Kaffeemehl einen präzisen Widerstand bieten. Dieser Widerstand wird fast ausschließlich durch die Feinheit und Gleichmäßigkeit des Mahlguts bestimmt. Eine gute Espressomühle zeichnet sich dadurch aus, dass sie die Bohnen nicht zerschlägt, sondern gleichmäßig zerschneidet oder zermahlt und dabei möglichst wenig Hitze erzeugt.

Es gibt zwei Haupttypen von Mahlwerken: Schlagmahlwerke und Mahlscheiben- oder Kegelmahlwerke. Schlagmahlwerke, oft in günstigen Geräten zu finden, besitzen rotierende Messer, die die Bohnen unkontrolliert zertrümmern. Das Ergebnis ist ein sehr ungleichmäßiges Pulver mit groben Brocken und feinem Staub. Dieses Kaffeemehl ist für Espresso unbrauchbar, da das Wasser die groben Partikel zu schnell passiert (Unterextraktion) und die feinen Partikel blockiert (Überextraktion). Echte Espressomühlen verwenden ausschließlich Kegel- oder Scheibenmahlwerke aus gehärtetem Stahl oder Keramik. Hier wird die Bohne zwischen zwei präzise gefertigten Mahlflächen gleichmäßig auf die eingestellte Größe vermahlen. Dies erzeugt ein homogenes Mahlgut, das einen gleichmäßigen Widerstand für das Wasser bietet.

Die Einstellung des richtigen Mahlgrads ist der entscheidende Schritt, um die Extraktionszeit zu steuern. Als Faustregel gilt eine Durchlaufzeit von 25 bis 30 Sekunden. Der Mahlgrad für Espresso muss sehr fein sein, die Konsistenz wird oft mit feinem Speisesalz oder Mehl verglichen. Ist der Mahlgrad zu grob, schießt das Wasser förmlich durch das Pulver. Die Kontaktzeit ist zu kurz, es werden hauptsächlich saure Verbindungen gelöst. Das Ergebnis ist ein unterextrahierter Espresso: sauer, wässrig, dünn und ohne Crema. Ist der Mahlgrad hingegen zu fein, staut sich das Wasser vor dem Kaffeepuck. Die Durchlaufzeit ist zu lang, und es werden zusätzlich zu den gewünschten Aromen auch unerwünschte bittere und verbrannte Stoffe gelöst. Das Resultat ist ein überextrahierter Espresso: bitter, harsch, verbrannt und oft mit einer sehr dunklen, löchrigen Crema.

Das Finden des perfekten Mahlgrads, auch „Dialing-In“ genannt, ist ein Prozess der Annäherung. Man beginnt mit einer festen Kaffeemenge (z.B. 18 Gramm) und einer Ziel-Espressomenge (z.B. 36 Gramm). Dann stellt man die Mühle auf eine feine Einstellung und startet einen Bezug. Läuft der Espresso in unter 20 Sekunden durch, ist der Mahlgrad zu grob und muss feiner gestellt werden. Dauert es über 35 Sekunden, ist der Mahlgrad zu fein und muss gröber justiert werden. Dieser Vorgang wird wiederholt, wobei immer nur eine Variable – der Mahlgrad – verändert wird, bis die Zielzeit von 25-30 Sekunden erreicht ist. Erst dann wird der Geschmack beurteilt und bei Bedarf weiter feinjustiert.

Die Technik am Siebträger: Dosieren, Leveln und Tampen (Mano)

Die „Mano“, die Hand des Baristas, repräsentiert die manuelle Komponente der Espressozubereitung. Selbst mit den besten Bohnen und der präzisesten Mühle kann ein Espresso durch Fehler in der Handhabung ruiniert werden. Eine konsistente und saubere Arbeitsweise am Siebträger ist entscheidend für reproduzierbare Ergebnisse. Die drei Kernschritte sind das Dosieren, das Leveln (Verteilen) und das Tampen (Andrücken). Jeder dieser Schritte hat das Ziel, einen perfekt vorbereiteten Kaffeepuck zu schaffen, der dem heißen Wasser einen gleichmäßigen Widerstand entgegensetzt.

Der erste Schritt, das Dosieren, bezieht sich auf die exakte Menge an Kaffeemehl, die verwendet wird. Diese Menge wird nicht nach Volumen, sondern nach Gewicht bestimmt. Eine Feinwaage mit 0,1-Gramm-Schritten ist hierfür ein unverzichtbares Werkzeug. Für einen doppelten Espresso liegt die Dosis typischerweise zwischen 16 und 21 Gramm, je nach Größe des Siebes. Hier kommt die sogenannte Brew Ratio (Brühverhältnis) ins Spiel. Sie beschreibt das Verhältnis von trockenem Kaffeemehl (Input) zu flüssigem Espresso in der Tasse (Output). Eine klassische Ratio ist 1:2. Das bedeutet, aus 18 Gramm Kaffeemehl werden 36 Gramm Espresso extrahiert. Diese Ratio ist keine starre Regel, sondern ein Ausgangspunkt. Eine kleinere Ratio (z.B. 1:1,5) ergibt einen Ristretto (konzentrierter, süßer), eine größere Ratio (z.B. 1:3) einen Lungo (wässriger, bitterer).

Nach dem Dosieren folgt das Leveln oder Verteilen des Kaffeemehls im Siebträger. Dies ist ein oft unterschätzter, aber kritischer Schritt. Wenn das Mahlgut aus der Mühle fällt, bildet es meist einen kleinen Hügel in der Mitte des Siebes. Würde man diesen Hügel einfach plattdrücken, wäre das Kaffeebett in der Mitte dichter als am Rand. Wasser sucht sich immer den Weg des geringsten Widerstands. Es würde also an den weniger dichten Stellen am Rand schneller durchfließen, während es die Mitte kaum extrahiert. Dieses Phänomen nennt man Channeling. Um dies zu verhindern, muss das Kaffeemehl vor dem Tampen gleichmäßig verteilt werden. Dies kann durch leichtes Klopfen des Siebträgers auf die Arbeitsfläche oder mit speziellen Werkzeugen wie einem WDT (Weiss Distribution Technique) Tool – einer Art Nadelrechen – geschehen, das Klumpen aufbricht und für eine homogene Dichte sorgt.

Der letzte manuelle Schritt ist das Tampen. Ziel des Tampens ist es, das lose Kaffeemehl zu einem kompakten, festen Puck zu verdichten. Dieser Puck muss zwei Bedingungen erfüllen: Er muss dicht genug sein, um den nötigen Widerstand für den 9-Bar-Druck zu bieten, und er muss perfekt eben (level) sein. Ein schiefer Puck führt unweigerlich zu Channeling, da das Wasser an der tieferen Stelle mehr Kaffeemehl durchdringen muss als an der höheren. Die oft zitierte Anpresskraft von 15 kg ist dabei weniger wichtig als die Konsistenz und das gerade Anpressen. Der Tamper sollte exakt zum Durchmesser des Siebträgers passen. Man setzt den Tamper gerade auf, übt gleichmäßigen Druck aus, bis man einen festen Widerstand spürt, und dreht den Tamper eventuell am Ende leicht, um die Oberfläche zu „polieren“, ohne dabei zusätzlich zu drücken.

Die Maschine (Macchina): Druck und Temperatur verstehen und nutzen

Die Espressomaschine ist das Werkzeug, das die präzise vorbereitete Bohne und den perfekt präparierten Kaffeepuck in das fertige Getränk verwandelt. Ihre Hauptaufgaben sind es, Wasser auf eine stabile, exakte Temperatur zu erhitzen und es mit einem konstanten, hohen Druck durch das Kaffeemehl zu pressen. Auch wenn es viele verschiedene Maschinentypen gibt (Thermoblock, Einkreiser, Zweikreiser, Dualboiler), sind die grundlegenden Prinzipien immer dieselben. Ein Verständnis für die Rollen von Druck und Temperatur hilft dabei, die Maschine optimal zu nutzen und Fehlerquellen zu erkennen.

Der Brühdruck ist eine der definierenden Eigenschaften von Espresso. Der weithin akzeptierte Standard liegt bei etwa 9 Bar Druck direkt am Kaffeepuck. Dieser hohe Druck ist notwendig, um das Wasser schnell genug durch das fein gemahlene und verdichtete Kaffeemehl zu zwingen und dabei in nur 25-30 Sekunden Fette und Öle zu emulgieren, die für die dichte Textur und die Crema verantwortlich sind. Die meisten modernen Espressomaschinen sind so konzipiert, dass sie diesen Druck mithilfe einer Vibrations- oder Rotationspumpe zuverlässig liefern. Ein zu niedriger Druck würde zu einer unvollständigen Extraktion führen, während ein extrem hoher Druck das Risiko von Channeling erhöhen kann. Bei den meisten Heimmaschinen ist der Druck voreingestellt und nicht einfach veränderbar, weshalb die Anpassung über den Mahlgrad umso wichtiger ist.

Noch kritischer als der Druck ist die Brühtemperatur des Wassers. Sie hat einen direkten und massiven Einfluss auf den Geschmack des Espressos. Die ideale Temperaturspanne liegt zwischen 90°C und 96°C. Innerhalb dieses Fensters lassen sich unterschiedliche Geschmacksprofile erzielen. Eine niedrigere Temperatur (ca. 90-92°C) betont tendenziell die Säuren und fruchtigen Noten einer Bohne, was bei hellen Röstungen wünschenswert sein kann. Eine höhere Temperatur (ca. 93-96°C) löst mehr Zucker und Bitterstoffe, was zu einem schokoladigeren, kräftigeren Geschmacksprofil führt und bei dunklen Röstungen oft bevorzugt wird. Ist die Temperatur zu niedrig (unter 88°C), wird der Espresso sauer und unterextrahiert. Ist sie zu hoch (über 97°C), verbrennt der Kaffee regelrecht und schmeckt bitter, harsch und unangenehm.

Die größte Herausforderung für eine Espressomaschine ist die Temperaturstabilität. Während des gesamten Bezugs von 30 Sekunden darf die Temperatur nicht signifikant abfallen. Deshalb ist das gründliche Vorheizen der gesamten Maschine, insbesondere der Brühgruppe und des Siebträgers, absolut unerlässlich. Ein kalter Siebträger kann die Wassertemperatur um mehrere Grad Celsius senken und so eine perfekte Extraktion verhindern. Es wird empfohlen, die Maschine mindestens 20-30 Minuten vorheizen zu lassen. Ein sogenannter „Leerbezug“ (kurzes Spülen der Brühgruppe ohne eingespannten Siebträger) direkt vor der Zubereitung hilft, die Brühgruppe auf die exakte Temperatur zu bringen und gleichzeitig alte Kaffeereste zu entfernen.

• Tägliche Reinigung: Brühgruppe nach jedem Bezug kurz spülen. Duschsieb mit einer Bürste reinigen. Siebträger und Siebe mit heißem Wasser ausspülen.
• Wöchentliche Reinigung: Rückspülen mit Blindsieb und speziellem Kaffeefettlöser (Backflushing), um Kaffeeöle und -fette aus dem Inneren der Brühgruppe zu entfernen.
• Regelmäßige Wartung: Verwendung von gefiltertem, kalkarmem Wasser, um Kalkablagerungen zu minimieren. Regelmäßiges Entkalken gemäß Herstellerangaben.

Die Extraktion analysieren: Den gelungenen Espresso erkennen

Die Sekunden, in denen der Espresso in die Tasse fließt, sind der Moment der Wahrheit. Eine aufmerksame Beobachtung der Extraktion liefert wertvolle Hinweise darüber, ob alle vorherigen Schritte korrekt ausgeführt wurden. Ein idealer Bezug beginnt nach einigen Sekunden Verzögerung mit dunklen, sirupartigen Tropfen, die sich schnell zu einem gleichmäßigen, dünnen Strahl vereinen. Dieser Strahl wird oft als „Mäuseschwänzchen“ bezeichnet. Seine Farbe verändert sich während des Bezugs: Anfangs ist er dunkel und rötlich-braun, geht dann in eine haselnussbraune Farbe über und wird gegen Ende der Extraktion heller und blonder (das „Blonding“). Der Bezug sollte gestoppt werden, sobald der Strahl zu hell und wässrig wird, da ab diesem Punkt hauptsächlich bittere und unerwünschte Stoffe extrahiert werden.

Das sichtbare Ergebnis in der Tasse besteht aus drei Teilen. Ganz unten befindet sich das „Herz“ (cuore), der dunkelste und bitterste Teil. Darüber liegt der „Körper“ (body), der die Karamell- und Brauntöne und die ausbalancierte Süße enthält. Gekrönt wird der Espresso von der Crema. Eine gute Crema ist das Markenzeichen eines gut zubereiteten Espressos. Sie sollte eine dichte, feinporige Textur und eine haselnuss- bis rotbraune Farbe haben, idealerweise mit einer leichten „Tigerstreifen“-Maserung. Sie sollte so stabil sein, dass sie sich nach dem Umrühren mit einem Löffel wieder schließt. Die Crema besteht aus emulgierten Kaffeeölen, Proteinen und CO2. Sie trägt maßgeblich zum Mundgefühl bei und konserviert die flüchtigen Aromen im darunterliegenden Espresso.

Neben der visuellen Analyse sind die Zeit und das Gewicht die wichtigsten objektiven Messgrößen. Wie bereits erwähnt, ist das Ziel für einen Standard-Espresso (Ratio 1:2) eine Durchlaufzeit von 25 bis 30 Sekunden. Diese Zeit wird von dem Moment an gemessen, in dem der Pumpenschalter betätigt wird, bis der Bezug gestoppt wird. Eine Waage unter der Tasse stellt sicher, dass die exakte Zielmenge (z.B. 36 Gramm) erreicht wird. Wenn sowohl die Zeit als auch die Ratio im Zielbereich liegen, ist die Wahrscheinlichkeit hoch, dass der Espresso ausgewogen schmeckt. Diese Parameter schaffen eine reproduzierbare Grundlage, von der aus man geschmackliche Feinjustierungen vornehmen kann.

Letztendlich entscheidet aber der Geschmack. Ein guter Espresso ist eine harmonische Balance aus drei Grundgeschmäckern: Süße, Säure und Bitterkeit. Die Süße erinnert an Karamell oder Schokolade. Die Säure sollte angenehm und belebend sein, ähnlich wie bei reifen Früchten, nicht aber stechend oder adstringierend wie bei einer Zitrone. Eine leichte Bitterkeit, die an dunkle Schokolade erinnert, ist ebenfalls erwünscht und rundet das Geschmacksprofil ab. Wenn eine dieser Komponenten unangenehm dominiert, ist dies ein klares Zeichen für eine fehlerhafte Extraktion. Sauerkeit deutet auf Unterextraktion hin, während eine dominante, aggressive Bitterkeit auf Überextraktion schließen lässt.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Was ist der Unterschied zwischen Espresso und normalem Kaffee?

Der Hauptunterschied liegt in der Zubereitungsmethode. Espresso wird hergestellt, indem eine kleine Menge fast kochendes Wasser (ca. 90-96°C) unter hohem Druck (ca. 9 Bar) in sehr kurzer Zeit (ca. 25-30 Sekunden) durch fein gemahlenes Kaffeepulver gepresst wird. Filterkaffee hingegen wird drucklos zubereitet, wobei heißes Wasser über gröber gemahlenen Kaffee gegossen wird und durch die Schwerkraft langsam durchsickert. Dies führt zu einem konzentrierteren, intensiveren Geschmack und einer anderen chemischen Zusammensetzung beim Espresso, einschließlich der charakteristischen Crema.

Benötigt man eine teure Maschine für guten Espresso?

Während eine hochwertige Maschine mit stabiler Temperatur und konstantem Druck hilfreich ist, ist sie nicht der wichtigste Faktor. Eine qualitativ hochwertige Espressomühle, die ein sehr feines und vor allem gleichmäßiges Mahlgut erzeugt, hat einen größeren Einfluss auf das Endergebnis. Ein guter Espresso ist eher mit einer exzellenten Mühle und einer soliden Einsteigermaschine zu erreichen als mit einer teuren Profimaschine und einer minderwertigen Mühle. Frische Bohnen und die richtige Technik sind ebenfalls entscheidend.

Wie viel Koffein hat ein Espresso?

Ein einzelner Espresso (ca. 25-30 ml) enthält durchschnittlich etwa 60-65 mg Koffein. Obwohl Espresso eine höhere Koffeinkonzentration pro Milliliter aufweist als Filterkaffee, ist die absolute Menge an Koffein in einer typischen Tasse Filterkaffee (ca. 200 ml) mit 90-120 mg oft höher, einfach aufgrund des größeren Volumens. Man müsste also zwei bis drei Espressi trinken, um die Koffeinmenge einer großen Tasse Filterkaffee zu erreichen.

Kann man jede Kaffeebohne für Espresso verwenden?

Technisch gesehen ja, man kann jede Kaffeebohne in einer Espressomaschine verwenden. Allerdings sind Kaffeemischungen, die speziell als „Espresso-Röstung“ verkauft werden, für diese Zubereitungsart optimiert. Sie werden oft etwas dunkler geröstet, um die Säure zu reduzieren und Röstaromen wie Schokolade und Karamell zu betonen, die bei der konzentrierten Extraktion besonders gut zur Geltung kommen. Helle, fruchtige Filterkaffeeröstungen können als Espresso sehr sauer schmecken und erfordern viel Erfahrung bei der Zubereitung.

Fazit

Die Zubereitung eines Espressos ist ein Prozess, der Präzision, Verständnis und Übung erfordert. Es ist das Ergebnis eines fein abgestimmten Zusammenspiels der vier italienischen „M’s“: einer hochwertigen Miscela (Bohnenmischung), einer präzisen Macinino (Mühle), einer zuverlässigen Macchina (Maschine) und der geübten Mano (Hand). Jeder dieser Faktoren ist eine wichtige Stellschraube, die das Endergebnis maßgeblich beeinflusst. Das Ignorieren nur eines Aspekts, wie zum Beispiel die Verwendung von altem oder vorgemahlenem Kaffee, kann alle anderen Bemühungen zunichtemachen.

Der Weg zu konstant gutem Espresso führt über die Kontrolle der Variablen. Die Verwendung einer Feinwaage zur Messung von Kaffeemehl und Getränkemenge (Brew Ratio) sowie einer Stoppuhr zur Kontrolle der Extraktionszeit schafft eine objektive und reproduzierbare Grundlage. Von diesem Punkt aus kann man durch gezielte Anpassungen, hauptsächlich am Mahlgrad, den Geschmack systematisch verbessern und Fehler wie Unter- oder Überextraktion beheben. Espressozubereitung ist somit weniger Magie als vielmehr angewandte Wissenschaft und Handwerk. Mit Geduld und der Bereitschaft zu experimentieren kann jeder lernen, zu Hause einen Espresso zuzubereiten, der dem im Lieblingscafé in nichts nachsteht.