Gänsebraten zu Sankt Martin: So gelingt die Haut knusprig und das Fleisch saftig

Der Gänsebraten zu Sankt Martin ist mehr als nur ein Gericht; er ist eine tief verwurzelte Tradition, die Familien zusammenbringt und die festliche Jahreszeit einläutet. Der Duft von gebratenem Geflügel, Äpfeln und Beifuß, der durch das Haus zieht, weckt Kindheitserinnerungen und Vorfreude. Doch die Zubereitung einer Martinsgans wird oft mit Respekt, manchmal sogar mit Furcht betrachtet. Die größte Herausforderung besteht darin, die zwei scheinbar widersprüchlichen Ziele zu erreichen: eine goldbraune, knusprige Haut, die bei jedem Bissen kracht, und gleichzeitig ein zartes, saftiges Fleisch, das mühelos vom Knochen fällt. Ein falscher Schritt, eine zu hohe Temperatur oder eine zu kurze Garzeit können schnell zu einem trockenen, enttäuschenden Ergebnis führen.

Die Kunst liegt im Detail und im Verständnis der Prozesse, die während des Bratens ablaufen. Es beginnt bei der sorgfältigen Auswahl des Vogels, geht über die akribische Vorbereitung und die Wahl der richtigen Garmethode bis hin zur Veredelung der Soße aus dem kostbaren Bratensatz. Ob man sich für die klassische Hochtemperaturmethode oder die schonende Niedertemperatur-Variante entscheidet, jede Technik hat ihre eigenen Gesetze, die es zu beachten gilt. Die richtige Temperaturführung, das regelmäßige Begießen des Bratens und das gezielte „Aufknuspern“ der Haut am Ende des Garprozesses sind keine Geheimwissenschaft, sondern erlernbare Handgriffe, die den Unterschied zwischen einem guten und einem unvergesslichen Gänsebraten ausmachen.

Dieser Artikel führt durch alle entscheidenden Etappen der Zubereitung. Von der Frage, ob eine frische oder tiefgekühlte Gans besser ist, über die Zubereitung einer klassischen Füllung bis hin zum fachgerechten Tranchieren wird jeder Aspekt beleuchtet. Ziel ist es, das nötige Wissen zu vermitteln, um die Herausforderung „Martinsgans“ souverän zu meistern und am Festtag ein Gericht auf den Tisch zu bringen, das nicht nur den Gaumen erfreut, sondern auch für leuchtende Augen bei den Gästen sorgt.

Die Auswahl der richtigen Gans: Qualität als Fundament

Der Erfolg eines Gänsebratens beginnt lange vor dem Einschalten des Backofens – nämlich an der Fleischtheke oder im Gefrierregal. Die Qualität des Rohprodukts ist die wichtigste Variable und lässt sich später auch durch die beste Zubereitungstechnik nicht mehr kompensieren. Eine grundlegende Entscheidung ist die zwischen einer frischen und einer tiefgekühlten Gans. Frische Gänse, die oft direkt vom Bauernhof stammen, haben den Vorteil, dass ihre Zellstruktur intakt ist. Dies führt in der Regel zu einem saftigeren Fleisch und einem intensiveren Geschmack. Allerdings sind sie nur saisonal und regional begrenzt verfügbar und müssen innerhalb weniger Tage verarbeitet werden. Tiefgekühlte Ware bietet mehr Flexibilität in der Planung, erfordert aber einen sorgfältigen und langsamen Auftauprozess, um Qualitätsverluste zu minimieren. Ein zu schnelles Auftauen kann die Fleischfasern schädigen und zu einem trockeneren Ergebnis führen.

Ein noch wichtigerer Faktor als der Frischezustand ist die Herkunft und Haltungsform. Gänse aus Freiland- oder Weidehaltung haben durch die ständige Bewegung und die abwechslungsreiche Ernährung (Gras, Kräuter) ein festeres, aromatischeres Fleisch und eine günstigere Fettverteilung. Das Fett ist oft nicht nur unter der Haut, sondern auch feiner im Muskelgewebe verteilt (intramuskuläres Fett), was das Fleisch beim Braten saftig hält. Im Gegensatz dazu haben Gänse aus intensiver Schnellmast oft einen überproportional hohen Fettanteil direkt unter der Haut und ein weniger ausgeprägtes Fleischaroma. Siegel wie „Bäuerliche Freilandhaltung“ oder Bio-Zertifizierungen können hier eine gute Orientierung bieten. Eine gute Gans erkennt man an einer unversehrten, blass-rosa bis hellroten Haut ohne dunkle Flecken und einem neutralen, frischen Geruch.

Die passende Größe der Gans ist ebenfalls entscheidend, um alle Gäste zufriedenzustellen. Eine gängige Faustregel besagt, dass man pro Person etwa 500 Gramm Gans (mit Knochen) einplanen sollte, wenn es üppige Beilagen gibt. Für gute Esser oder bei weniger Beilagen rechnet man besser mit bis zu 700 Gramm pro Person. Man muss bedenken, dass eine Gans während des Bratens einen erheblichen Gewichtsverlust durch das Austreten von Fett und Wasser erfährt – dieser kann bis zu 30 % betragen. Eine 4 Kilogramm schwere Gans reicht somit in der Regel für vier bis fünf Personen, während für eine größere Runde von acht Personen ein Exemplar mit etwa 5 bis 6 Kilogramm benötigt wird. Es ist immer ratsam, lieber eine etwas größere Gans zu wählen, da Reste sich wunderbar weiterverarbeiten lassen.

Die Vorbereitung: Jeder Schritt zählt für das Ergebnis

Eine sorgfältige Vorbereitung ist die halbe Miete für einen gelungenen Gänsebraten. Bei tiefgekühlter Ware beginnt dieser Prozess bereits zwei bis drei Tage vor der Zubereitung mit dem langsamen Auftauen. Die Gans sollte aus der Verpackung genommen, auf eine Platte mit Gitter gelegt (damit sie nicht im eigenen Tauwasser liegt) und im Kühlschrank platziert werden. Pro Kilogramm Gewicht muss man mit etwa 12 Stunden Auftauzeit rechnen. Eine 4 kg schwere Gans benötigt also rund 48 Stunden. Dieser langsame Prozess ist entscheidend, da er die Zellstruktur des Fleisches schont und den Saftverlust minimiert. Das Auftauen bei Raumtemperatur oder im Wasserbad ist nicht empfehlenswert, da sich an der Oberfläche schnell Bakterien vermehren können, während der Kern noch gefroren ist.

Ist die Gans aufgetaut oder frisch, wird sie küchenfertig gemacht. Zuerst entnimmt man den Beutel mit den Innereien (Herz, Leber, Magen, Hals) aus der Bauchhöhle – diese sind eine hervorragende Basis für die Soße. Anschließend sollte man das sichtbare Fett aus der Bauchhöhle sowie die große Fett- oder Talgdrüse am Schwanzansatz, den sogenannten Bürzel, großzügig entfernen. Der Bürzel kann einen tranigen Geschmack abgeben und wird daher traditionell nicht mitgebraten. Danach wird die Gans innen und außen unter kaltem fließendem Wasser gründlich gewaschen, um eventuelle Verunreinigungen zu entfernen. Dieser Schritt ist wichtig, aber der nachfolgende ist noch entscheidender: das Trocknen. Die Haut muss mit Küchenpapier penibel abgetupft werden, bis sie vollkommen trocken ist. Dies ist eine Grundvoraussetzung für eine spätere knusprige Kruste.

Das Würzen verleiht dem Braten sein charakteristisches Aroma. Die einfachste und effektivste Methode ist das kräftige Einreiben mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer, sowohl innen als auch außen. Für den typischen Martinsgans-Geschmack sind Beifuß (Artemisia vulgaris) und Majoran unverzichtbar. Beifuß hat eine leicht bittere Note und enthält ätherische Öle, die die Verdauung des fetten Gänsefleischs unterstützen. Viele Köche schwören darauf, die Gans bereits am Vortag zu salzen und unabgedeckt im Kühlschrank zu lagern. Dieses sogenannte „Trockenpökeln“ (Dry Brining) entzieht der Haut zusätzlich Feuchtigkeit, macht sie mürbe und lässt das Salz tiefer ins Fleisch einziehen, was zu einem gleichmäßiger gewürzten und saftigeren Ergebnis führt.

Die klassische Füllung dient nicht nur dem Geschmack, sondern hilft auch, das Fleisch von innen saftig zu halten. Eine traditionelle Mischung besteht aus säuerlichen Äpfeln (z.B. Boskop), Zwiebeln und den bereits erwähnten Kräutern Majoran und Beifuß. Die Äpfel und Zwiebeln werden grob gewürfelt und mit den Kräutern vermischt. Man kann die Füllung optional mit getrockneten Pflaumen oder Maronen verfeinern. Die Bauchhöhle der Gans wird locker mit dieser Mischung gefüllt – nicht zu fest stopfen, da sich die Füllung beim Garen ausdehnt und die Hitze zirkulieren muss. Anschließend wird die Öffnung mit Küchengarn zugenäht oder mit Holzspießen verschlossen, damit die Füllung während des Bratens nicht herausfällt. Die Flügel können an den Körper gebunden werden, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.

Die Garmethoden: Niedertemperatur für maximale Saftigkeit

Bei der Zubereitung eines Gänsebratens konkurrieren hauptsächlich zwei Methoden: das klassische Braten bei hoher Temperatur und die moderne Niedertemperatur-Methode. Die Niedertemperatur-Methode hat sich in den letzten Jahren immer mehr durchgesetzt, da sie zu einem besonders zarten und saftigen Ergebnis führt. Das Prinzip dahinter ist einfach: Das Fleisch wird über einen längeren Zeitraum bei einer relativ niedrigen Ofentemperatur von etwa 120°C bis 140°C gegart. Durch die schonende Hitzeeinwirkung ziehen sich die Fleischfasern langsamer zusammen, was den Saftverlust minimiert. Gleichzeitig wird das Bindegewebe (Kollagen) in den Keulen und Flügeln langsam in weiche Gelatine umgewandelt, wodurch das Fleisch butterzart wird. Der Bratverlust ist bei dieser Methode deutlich geringer, und der Garprozess ist besser steuerbar, da der „perfekte“ Garpunkt nicht so schnell überschritten wird.

Der Garprozess bei der Niedertemperatur-Methode beginnt oft mit einer kurzen, heißen Phase. Man heizt den Ofen auf ca. 180-200°C vor und legt die Gans (meist mit der Brust nach unten) für etwa 30-60 Minuten hinein. Dies sorgt dafür, dass das Fett unter der Haut zu schmelzen beginnt. Danach wird die Temperatur auf die angestrebten 120-140°C reduziert. Nach etwa der Hälfte der Garzeit wird die Gans gewendet, sodass die Brustseite nach oben zeigt und schön bräunen kann. Das Geheimnis dieser Methode liegt im letzten Schritt: Etwa 20-30 Minuten vor dem Ende der Garzeit wird die Ofentemperatur radikal auf 220-240°C (ggf. mit Grillfunktion) erhöht. Dieser Hitzeschock entzieht der Haut die letzte Feuchtigkeit und sorgt für eine krosse, goldbraune Kruste, während das Fleisch darunter saftig bleibt.

Unabhängig von der gewählten Methode ist das regelmäßige Begießen (Arrosieren) ein entscheidender Schritt. Alle 30 bis 45 Minuten sollte die Gans mit dem ausgetretenen Fett aus der Bratpfanne übergossen werden. Dieser Vorgang hat zwei Effekte: Erstens schützt er das Fleisch vor dem Austrocknen und macht es zarter. Zweitens hilft das heiße Fett dabei, die Haut langsam vorzubereiten und sie geschmeidig zu halten, bevor sie am Ende kross wird. Eine Alternative zum Begießen mit Eigenfett ist das Bestreichen mit einer Mischung aus Salzwasser oder Bier. Das Salz entzieht der Haut Feuchtigkeit, was die Knusprigkeit fördert, während der Zucker im Bier leicht karamellisiert und eine schöne Farbe verleiht. Um den Garzustand präzise zu bestimmen, ist ein Fleischthermometer unerlässlich. Die Kerntemperatur wird an der dicksten Stelle der Keule gemessen, ohne den Knochen zu berühren. Der Gänsebraten ist gar, wenn die Temperatur zwischen 80°C und 85°C liegt.

Die perfekte Kruste und die unvergessliche Soße

Die Krönung eines jeden Gänsebratens ist die knusprige Haut. Dieses Ziel wird hauptsächlich in den letzten 20-30 Minuten des Garprozesses erreicht. Der entscheidende Trick ist eine Kombination aus hoher Hitze und gezielter Feuchtigkeitsreduktion. Nachdem das Fleisch die gewünschte Kerntemperatur von etwa 80°C erreicht hat, wird der Ofen auf die höchste Stufe (220-240°C, eventuell mit zugeschalteter Grillfunktion) gestellt. Während dieser Phase muss die Gans genau beobachtet werden, da die Haut schnell verbrennen kann. Eine bewährte Technik, um die Krustenbildung zu unterstützen, ist das Bestreichen der Haut mit einer Flüssigkeit, die schnell verdunstet und Mineralien hinterlässt. Kaltes Salzwasser ist hierfür ideal: Das Salz entzieht der Haut die letzte Restfeuchtigkeit, und die schnelle Verdunstung des Wassers durch die hohe Hitze kühlt die Oberfläche kurz ab und lässt sie „zusammenzucken“, was zu einer besonders krossen Textur führt. Alternativ funktioniert auch das Bestreichen mit Bier, dessen Zuckeranteil zusätzlich für eine schöne Bräunung sorgt.

Sollte die Haut trotz aller Bemühungen nicht die gewünschte Knusprigkeit erreichen, gibt es einige Lösungsansätze. Oft liegt das Problem an zu viel Restfeuchtigkeit auf der Haut oder einer zu niedrigen Endtemperatur. Man kann versuchen, die Gans kurz aus dem Ofen zu nehmen und die Haut vorsichtig mit Küchenpapier trocken zu tupfen, bevor sie für die finale Bräunungsphase zurück in den Ofen kommt. Ein weiterer Grund kann sein, dass die Gans zu oft mit purem Fett begossen wurde, was die Haut eher weich macht. In den letzten 30 Minuten sollte man daher auf das Begießen mit Fett verzichten und stattdessen die Salzwasser- oder Biermethode anwenden. Geduld ist hier wichtig; manchmal dauert es 15-20 Minuten bei hoher Hitze, bis der gewünschte Effekt eintritt.

Während die Gans im Ofen ihre finale Bräune erhält, ist der perfekte Zeitpunkt, um sich der Soße zu widmen. Die Basis dafür ist der Bratensatz in der Fettpfanne – eine Mischung aus Gänsefett, Fleischsaft, den gerösteten Innereien und dem Gemüse. Dieses Konzentrat ist pures Aroma und sollte keinesfalls entsorgt werden. Zuerst wird das meiste des flüssigen Gänsefetts vorsichtig von der Oberfläche abgeschöpft. Dieses Gänseschmalz ist ein köstliches Nebenprodukt und eignet sich hervorragend zum Anbraten von Rotkohl oder für Bratkartoffeln. Der verbliebene Bratensatz wird dann mit etwas Flüssigkeit, zum Beispiel Rotwein, Gänsefond oder Wasser, „abgelöscht“ (deglasiert). Dabei werden alle anhaftenden Röststoffe vom Boden der Pfanne gelöst, indem man mit einem Kochlöffel kräftig über den Boden kratzt.

Dieser Soßenansatz wird durch ein feines Sieb in einen Topf passiert, wobei das Gemüse und die Innereien gut ausgedrückt werden, um jeden Tropfen Geschmack zu extrahieren. Nun wird die Soße bei mittlerer Hitze eingekocht (reduziert), bis sie die gewünschte Geschmacksintensität erreicht hat. Zum Binden kann man eine kleine Menge Speisestärke in kaltem Wasser anrühren und unter Rühren in die kochende Soße geben, bis sie leicht andickt. Alternativ kann eine klassische Mehlschwitze (Roux) für eine sämigere Konsistenz sorgen. Abschließend wird die Soße mit Salz, Pfeffer und eventuell einem Löffel Apfel- oder Johannisbeergelee abgeschmeckt, um eine ausgewogene Balance zwischen salzigen, süßen und säuerlichen Noten zu schaffen. Eine gut gemachte Soße hebt den Gänsebraten auf ein neues Level.

• ✅ Hohe Endtemperatur: Schalten Sie den Ofen für die letzten 20-30 Minuten auf 220-240°C.
• ✅ Haut trocknen: Die Haut muss vor dem Bräunen absolut trocken sein.
• ✅ Mit Salzwasser bestreichen: Kaltes Salzwasser oder Bier fördert die Krossheit durch schnelle Verdunstung.
• ✅ Abstand halten: Bei Verwendung der Grillfunktion die Gans nicht zu nah an die Heizspirale schieben.
• ✅ Geduld haben: Der Prozess des Aufknusperns benötigt Zeit.

Klassische Beilagen und das richtige Tranchieren

Ein festlicher Gänsebraten wird erst durch seine traditionellen Begleiter zu einem runden kulinarischen Erlebnis. Die klassischen Beilagen in der deutschen Küche sind fast so ikonisch wie der Braten selbst: Apfelrotkohl und Kartoffelklöße. Diese Kombination ist kein Zufall, denn sie schafft eine perfekte geschmackliche Balance. Die reiche, fettreiche Gans verlangt nach einem säuerlichen und einem sättigenden Gegenpart. Der Apfelrotkohl liefert mit seiner süß-sauren Note die nötige Frische und Säure, um den Gaumen zu reinigen und die Schwere des Fleisches auszugleichen. Die Kartoffelklöße wiederum sind mit ihrer weichen, fast neutralen Art der ideale Träger für die kräftige Gänsesoße. Ihre fluffige Konsistenz saugt die Soße auf wie ein Schwamm und sorgt dafür, dass kein Tropfen des kostbaren Aromas verloren geht.

Der Apfelrotkohl entfaltet sein volles Aroma, wenn er langsam und über längere Zeit geschmort wird. Traditionell wird der fein gehobelte Rotkohl mit geriebenen säuerlichen Äpfeln, Zwiebeln, einem Schuss Essig und Gewürzen wie Lorbeerblättern, Nelken und Piment gekocht. Etwas Gänseschmalz als Kochfett verleiht ihm eine zusätzliche Geschmackstiefe. Durch das langsame Garen wird der Kohl nicht nur butterweich, sondern die Aromen haben auch Zeit, sich vollständig zu verbinden. Viele Familienrezepte sehen vor, den Rotkohl bereits ein oder zwei Tage im Voraus zuzubereiten, da er durch das erneute Aufwärmen oft noch besser schmeckt. Ein Löffel Preiselbeer- oder Johannisbeergelee am Ende der Kochzeit rundet den Geschmack perfekt ab.

Bei den Kartoffelklößen gibt es regionale Unterschiede, doch die beliebteste Variante zur Gans sind oft die „Klöße halb und halb“. Sie bestehen zu einer Hälfte aus gekochten, durchgepressten Kartoffeln und zur anderen Hälfte aus rohen, geriebenen und gut ausgedrückten Kartoffeln. Diese Mischung verleiht den Klößen eine festere Struktur und einen kernigeren Biss als reinen Klößen aus gekochten Kartoffeln. Die Zubereitung erfordert etwas Übung, aber das Ergebnis lohnt sich. Die geformten Klöße werden in siedendem (nicht kochendem) Salzwasser gegart, bis sie an die Oberfläche steigen. Eine kleine Füllung aus gerösteten Brotwürfeln (Croûtons) im Inneren des Kloßes ist ein klassisches und beliebtes Detail.

Nachdem die Gans etwa 15 bis 20 Minuten außerhalb des Ofens geruht hat – eine wichtige Phase, in der sich die Fleischsäfte wieder gleichmäßig verteilen können –, steht das Tranchieren an. Dies kann eindrucksvoll am Tisch oder vorbereitend in der Küche geschehen. Man benötigt ein langes, scharfes Messer und eine Tranchiergabel. Zuerst werden die Keulen abgetrennt. Dazu schneidet man in die Haut zwischen Keule und Brust und drückt die Keule vom Körper weg, bis das Gelenk freiliegt, das dann durchtrennt wird. Anschließend werden die Flügel auf die gleiche Weise entfernt. Zum Schluss wird das Brustfleisch ausgelöst. Man setzt das Messer entlang des Brustbeins an und schneidet das Fleisch in dünnen Scheiben schräg vom Knochen herunter. Die servierfertigen Stücke werden auf einer vorgewärmten Platte angerichtet, um ein schnelles Auskühlen zu verhindern.

Häufig gestellte Fragen

Wie lange braucht eine Gans pro Kilogramm im Ofen?

Eine pauschale Garzeit pro Kilogramm ist nur ein grober Richtwert, da sie von vielen Faktoren wie der Ofenleistung, der Füllung und der Starttemperatur des Fleisches abhängt. Bei der Niedertemperaturmethode (ca. 140-160°C) kann man grob von 50 bis 60 Minuten Garzeit pro Kilogramm ausgehen. Für eine 4,5 kg schwere Gans bedeutet das eine ungefähre Gesamtgarzeit von 4 bis 4,5 Stunden. Die zuverlässigste Methode zur Bestimmung des Garpunktes ist jedoch immer die Messung der Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer.

Wann ist der Gänsebraten gar?

Der Gänsebraten ist gar, wenn die Kerntemperatur an der dicksten Stelle der Keule (ohne den Knochen zu berühren) zwischen 80°C und 85°C liegt. Ein weiteres Anzeichen ist, dass beim Einstechen mit einer Nadel oder einem Spieß klarer Fleischsaft austritt. Ist der Saft noch rosa oder blutig, benötigt die Gans mehr Zeit im Ofen. Bei Erreichen von 80-85°C ist das Fleisch vollständig durchgegart und zart, aber noch nicht trocken.

Wie taut man eine Gans am besten auf?

Eine gefrorene Gans sollte immer langsam und schonend im Kühlschrank aufgetaut werden, um die Fleischqualität zu erhalten. Man rechnet mit etwa 12 Stunden Auftauzeit pro Kilogramm Gewicht. Eine 4 kg schwere Gans benötigt also mindestens 48 Stunden. Die Gans sollte aus der Verpackung genommen und auf ein Gitter über einer Schale platziert werden, damit sie nicht im abtropfenden Tauwasser liegt. Schnelle Methoden wie Auftauen bei Raumtemperatur oder im Wasserbad sind aus hygienischen Gründen und wegen des Qualitätsverlustes nicht zu empfehlen.

Was macht man, wenn die Gänsehaut zu dunkel wird, das Fleisch aber noch nicht gar ist?

Wenn die Haut droht, zu verbrennen, während die Kerntemperatur noch zu niedrig ist, kann man die dunklen Stellen locker mit einem Stück Alufolie abdecken. Die Folie reflektiert die direkte Hitze und verlangsamt den Bräunungsprozess an diesen Stellen, während der Rest der Gans weitergaren kann. Es kann auch sinnvoll sein, die Ofentemperatur leicht zu reduzieren, um dem Fleisch mehr Zeit zum Garen zu geben, ohne die Haut weiter zu belasten.

Fazit

Die Zubereitung eines Gänsebratens zu Sankt Martin ist zweifellos ein kulinarisches Projekt, das Planung und Aufmerksamkeit erfordert. Doch die Vorstellung, es handle sich um eine unbezwingbare Herausforderung, ist ein Mythos. Der Schlüssel zum Erfolg liegt in der systematischen Herangehensweise und dem Verständnis der fundamentalen Prinzipien. Eine hohe Produktqualität, eine sorgfältige Vorbereitung mit besonderem Augenmerk auf eine trockene Haut, eine geduldige und kontrollierte Temperaturführung während des Garens und die konsequente Nutzung des Bratensatzes für eine aromatische Soße sind die vier Säulen, auf denen ein unvergessliches Festmahl ruht. Insbesondere die Niedertemperatur-Methode in Kombination mit einem Fleischthermometer nimmt dem Prozess viel von seinem Schrecken, da sie Fehler verzeiht und konsistent zu einem zarten, saftigen Ergebnis führt.

Letztendlich ist der Gänsebraten weit mehr als die Summe seiner Teile. Er ist ein Ritual, das die dunkle Jahreszeit erhellt und Menschen an einem Tisch vereint. Der Aufwand, der in die Zubereitung fließt, zahlt sich nicht nur in Form eines köstlichen Gerichts aus, sondern auch in der Wertschätzung und Freude der Gäste. Mit dem hier vermittelten Wissen ist die Aufgabe nicht nur machbar, sondern kann zu einer erfüllenden und genussvollen Erfahrung werden. Das Ergebnis – eine Gans mit krachender Haut, butterzartem Fleisch und einer tiefgründigen Soße, begleitet von klassischen Beilagen – ist der schönste Lohn für die investierte Mühe und ein Garant für einen gelungenen Martinstag.