Garnelen vorbereiten: Schälen, Entdarmen und Marinieren für vollen Geschmack

Garnelen gehören zu den beliebtesten Meeresfrüchten weltweit. Ihre Vielseitigkeit macht sie zu einer ausgezeichneten Zutat für Pasta, Salate, Currys oder als Star auf dem Grill. Doch bevor sie in der Pfanne oder auf dem Rost landen, ist eine sorgfältige Vorbereitung entscheidend. Der Weg von einer rohen Garnele zu einem kulinarischen Highlight ist gepflastert mit einigen wichtigen Schritten, die oft über das Gelingen des gesamten Gerichts entscheiden. Fehler bei der Vorbereitung können selbst das hochwertigste Produkt in eine zähe oder geschmacklich enttäuschende Mahlzeit verwandeln.

Die korrekte Handhabung beginnt bereits bei der Auswahl und dem richtigen Auftauen. Die Textur des feinen Garnelenfleischs ist empfindlich und reagiert stark auf Temperaturschwankungen. Anschließende Techniken wie das Schälen und insbesondere das Entdarmen sind nicht nur eine Frage der Ästhetik, sondern beeinflussen maßgeblich das Mundgefühl und den reinen Geschmack der Garnele. Werden diese Schritte vernachlässigt, kann ein sandiges, knirschendes Gefühl oder ein leicht bitterer Beigeschmack das Esserlebnis trüben.

Dieser Artikel beleuchtet alle notwendigen Phasen der Garnelenvorbereitung im Detail. Von der Qualitätskontrolle beim Einkauf über die schonendsten Auftaumethoden bis hin zur präzisen Anleitung für das Schälen und Entdarmen. Darüber hinaus werden die Grundlagen des Marinierens erklärt, um das Aroma zu intensivieren, ohne die zarte Struktur des Fleisches zu zerstören. Das Verständnis dieser Prozesse ermöglicht es, das volle Potenzial dieser Delikatesse auszuschöpfen und konstant exzellente Ergebnisse zu erzielen.

Die richtige Garnele auswählen: Qualität von frisch bis tiefgekühlt erkennen

Die Qualität der Garnele ist das Fundament für jedes Gericht. Auf dem Markt findet man eine breite Palette von Produkten, die von „frisch“ über tiefgekühlt bis hin zu bereits gekocht reichen. Der Begriff „frisch“ an der Fischtheke kann irreführend sein, da es sich oft um aufgetaute Ware handelt. Echte, niemals gefrorene Garnelen sind in Binnenregionen selten und sehr teuer. Ironischerweise ist hochwertige Tiefkühlware oft die bessere Wahl. Garnelen, die direkt nach dem Fang auf See schockgefrostet werden („frozen at sea“), bewahren ihre Frische, Textur und ihren Nährwert am besten. Dieses Verfahren stoppt den enzymatischen Abbauprozess sofort und konserviert die Qualität auf dem Höhepunkt.

Bei der Auswahl von frischen (oder aufgetauten) Garnelen sind sensorische Prüfungen unerlässlich. Das Fleisch sollte fest und leicht durchscheinend sein, die Schale glänzen. Ein milder, leicht salziger Meeresgeruch ist ein gutes Zeichen. Ein starker, fischiger oder ammoniakartiger Geruch deutet auf Verderb hin. Schwarze Flecken auf dem Panzer, bekannt als Melanose, sind nicht zwangsläufig ein Zeichen für verdorbene Ware, sondern eine natürliche enzymatische Reaktion, die auf ein gewisses Alter hindeutet. Frischeste Ware weist diese Flecken nicht auf. Bei Berührung sollten sich die Garnelen fest und nicht matschig anfühlen.

Beim Kauf von tiefgekühlten Garnelen ist das Etikett eine wichtige Informationsquelle. Man sollte auf die Unterscheidung zwischen rohen (meist grau) und vorgekochten (rosa/orange) Garnelen achten. Für die meisten Zubereitungsarten sind rohe Garnelen vorzuziehen, da sie beim Garen mehr Geschmack entwickeln und nicht so leicht zäh werden. Die Größenangabe (Kaliber) ist ebenfalls entscheidend. Sie wird oft als Zahl pro Pfund oder Kilogramm angegeben (z.B. 16/20 bedeutet 16 bis 20 Stück pro Pfund). Kleinere Zahlen bedeuten größere Garnelen. Zusätze wie „P&D“ (peeled and deveined) bedeuten geschält und entdarmt, was Zeit spart, aber oft mit einem höheren Preis verbunden ist.

Ein weiterer Aspekt ist die Herkunft, die zwischen Wildfang und Aquakultur unterscheidet. Wildfang-Garnelen haben oft einen intensiveren, komplexeren Geschmack, während Garnelen aus Aquakultur tendenziell milder sind. Nachhaltigkeitssiegel wie MSC (Marine Stewardship Council) für Wildfang oder ASC (Aquaculture Stewardship Council) für Zuchtbetriebe können bei der Kaufentscheidung eine Orientierung bieten. Sie signalisieren, dass bestimmte ökologische und soziale Standards bei Fang oder Zucht eingehalten wurden, was zur Schonung der Meeresressourcen beitragen kann.

Gut zu wissen: Melanose bei Garnelen

Die schwarzen Flecken, die sich manchmal auf dem Panzer und am Kopf von Garnelen bilden, werden Melanose genannt. Dies ist ein natürlicher Oxidationsprozess, ähnlich wie bei einem angeschnittenen Apfel, der braun wird. Er wird durch ein Enzym ausgelöst und ist gesundheitlich unbedenklich, deutet aber darauf hin, dass die Garnele nicht mehr fangfrisch ist. Hochwertige, schnell verarbeitete Ware weist in der Regel keine Melanose auf.

Der erste Schritt: Garnelen richtig auftauen für optimale Textur

Das richtige Auftauen ist ein oft unterschätzter, aber kritischer Schritt, der maßgeblich über die finale Textur der Garnelen entscheidet. Das empfindliche Eiweiß im Garnelenfleisch wird durch Eiskristalle, die sich beim Gefrieren bilden, strapaziert. Ein zu schnelles Auftauen, insbesondere mit Hitze, führt dazu, dass die Zellwände platzen und wertvoller Zellsaft austritt. Das Ergebnis ist eine matschige, wässrige Textur und ein erheblicher Geschmacksverlust. Daher ist ein schonender Prozess, der die Zellstruktur so intakt wie möglich lässt, von größter Bedeutung für saftige und feste Garnelen.

Die mit Abstand beste und schonendste Methode ist das langsame Auftauen im Kühlschrank. Dazu werden die gefrorenen Garnelen aus der Verpackung genommen und in ein Sieb oder einen Durchschlag gelegt. Dieses Sieb wird über eine Schüssel gehängt, um das abtropfende Tauwasser aufzufangen. So liegen die Garnelen nicht im eigenen Saft, was die Bakterienbildung minimiert. Abgedeckt mit Frischhaltefolie lässt man sie dann für etwa 8 bis 12 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank vollständig auftauen. Diese langsame Temperaturanpassung erhält die Zellstruktur am effektivsten und sorgt für das beste kulinarische Ergebnis.

Wenn die Zeit drängt, bietet sich die schnellere Methode im kalten Wasserbad an. Hierfür werden die gefrorenen Garnelen in einen dichten, wiederverschließbaren Gefrierbeutel gegeben, aus dem so viel Luft wie möglich herausgedrückt wird. Dieser Beutel wird dann in eine große Schüssel mit kaltem Leitungswasser gelegt. Wichtig ist, dass das Wasser kalt ist. Warmes oder gar heißes Wasser würde die Außenseite der Garnelen bereits garen, während der Kern noch gefroren ist, und das Bakterienwachstum stark beschleunigen. Das Wasser sollte etwa alle 30 Minuten gewechselt werden, um die Temperatur niedrig zu halten. Je nach Größe sind die Garnelen so in 1 bis 2 Stunden aufgetaut.

Es gibt zwei Methoden, die unbedingt vermieden werden sollten. Das Auftauen bei Raumtemperatur auf der Küchentheke ist riskant, da die Oberflächentemperatur schnell in den kritischen Bereich gelangt, in dem sich Bakterien wie Salmonellen rasant vermehren können, während das Innere noch gefroren ist. Noch schlechter ist die Verwendung der Mikrowelle. Selbst die Auftaufunktion arbeitet mit Hitzewellen, die die Garnelen ungleichmäßig garen. Dünne Teile werden bereits zäh und gummiartig, während dickere Stellen noch Eiskristalle enthalten. Diese Methode zerstört die Textur unwiderruflich und sollte für rohe Garnelen niemals in Betracht gezogen werden.

Garnelen schälen: Eine Anleitung für saubere Ergebnisse

Das Schälen von Garnelen ist ein einfacher manueller Prozess, der mit etwas Übung schnell von der Hand geht. Zunächst ist es hilfreich, die Anatomie einer Garnele zu verstehen: Sie besteht aus dem Kopf, dem Körper mit dem Panzer (der Schale) und den Beinen sowie dem Schwanzfächer. Ob man den Schwanz an der Garnele belässt oder entfernt, ist eine Frage der Präferenz und des Gerichts. Für Fingerfood, Garnelencocktails oder als optisches Highlight auf dem Teller wird der Schwanz oft drangelassen. Er dient als praktischer Griff. Für Gerichte wie Currys, Pasta oder Eintöpfe, bei denen mit Besteck gegessen wird, ist es für den Esser komfortabler, wenn der Schwanz entfernt wurde.

Besitzt die Garnele noch ihren Kopf, ist dessen Entfernung der erste Schritt. Man fasst den Körper mit der einen und den Kopf mit der anderen Hand. Mit einer leichten Dreh- und Ziehbewegung lässt sich der Kopf einfach und sauber abtrennen. Die Köpfe sollten, genau wie die Schalen, nicht entsorgt werden, da sie extrem geschmacksintensiv sind. Anschließend konzentriert man sich auf den Panzer. Der einfachste Weg, diesen zu entfernen, ist an der Unterseite, wo die kleinen Beinchen sitzen. Man greift die Beine und bricht mit den Daumen die Schale an dieser weicheren Stelle auf. Von dort aus kann man die einzelnen Segmente des Panzers leicht vom Fleisch lösen und rundherum abziehen.

Nachdem der Großteil des Panzers entfernt ist, bleibt nur noch das letzte Segment mit dem Schwanzfächer übrig. Möchte man diesen entfernen, drückt man das Ende des Garnelenfleischs leicht zusammen und zieht den Schwanz einfach ab. Soll der Schwanz für die Präsentation erhalten bleiben, wird nur das vorletzte Schalensegment entfernt, sodass der Fächer selbst am Fleisch verbleibt. Dieser Vorgang wird für jede Garnele wiederholt. Mit der Zeit entwickelt man eine Routine, die es erlaubt, eine große Menge an Garnelen in kurzer Zeit küchenfertig vorzubereiten.

Die entfernten Schalen und Köpfe sind eine wahre Goldgrube des Geschmacks und sollten keinesfalls im Müll landen. Sie enthalten intensive Aromen, die die Basis für einen exzellenten Fond bilden können. Um einen schnellen Garnelenfond herzustellen, röstet man die Schalen und Köpfe in einem Topf mit etwas Öl scharf an, bis sie eine intensive rote Farbe annehmen und duften. Optional kann man klein geschnittenes Gemüse wie Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzufügen und kurz mitrösten. Anschließend wird alles mit Wasser abgelöscht, sodass die Schalen bedeckt sind, und für etwa 20-30 Minuten sanft geköchelt. Danach den Fond durch ein feines Sieb passieren. Dieser aromatische Sud ist die perfekte Grundlage für Risotto, Saucen oder Suppen.

Das Entdarmen: Warum dieser Schritt unverzichtbar ist

Das Entdarmen ist einer der wichtigsten Schritte bei der Vorbereitung von Garnelen, insbesondere bei größeren Exemplaren. Was umgangssprachlich als „Darm“ bezeichnet wird, ist in Wirklichkeit der Verdauungstrakt der Garnele. Dieser verläuft als dunkler Faden entlang der oberen Biegung des Garnelenrückens. Da Garnelen sich von organischem Material am Meeresboden ernähren, kann dieser Verdauungstrakt Sand, Schlick und unverdautes Futter enthalten. Auch wenn er gesundheitlich unbedenklich ist, führt der Verzehr oft zu einem unangenehmen, sandigen oder knirschenden Gefühl im Mund. Zudem kann der Darminhalt einen leicht bitteren oder schlammigen Geschmack haben, der das feine Aroma des Garnelenfleischs überdeckt.

Zum Entfernen des Darmfadens gibt es eine bewährte Methode. Man nimmt eine bereits geschälte Garnele und macht mit einem kleinen, scharfen Schälmesser einen flachen Längsschnitt (etwa 2-3 mm tief) entlang des gesamten Rückens. Dadurch wird der dunkle Faden sichtbar. Mit der Spitze des Messers, einem Zahnstocher oder einfach mit den Fingern kann man den Darm an einem Ende anheben und ihn vorsichtig in einem Stück herausziehen. Man sollte behutsam vorgehen, da der Faden leicht reißen kann. Sollte dies geschehen, muss man die verbliebenen Stücke einzeln entfernen.

Weniger bekannt ist, dass Garnelen oft einen zweiten, dünneren „Darm“ besitzen. Es handelt sich hierbei um den ventralen Nervenstrang, der an der Unterseite (Bauchseite) der Garnele verläuft. Er ist meist heller und dünner als der eigentliche Darm auf dem Rücken. Das Entfernen dieses Nervenstrangs ist optional und bei kleineren Garnelen meist nicht notwendig. Bei sehr großen Exemplaren wie Tiger Prawns oder bei der Zubereitung für besonders anspruchsvolle Gerichte kann das Entfernen jedoch zu einem noch „saubereren“ Geschmack und einer zarteren Textur beitragen. Der Vorgang ist identisch: ein flacher Schnitt entlang der Bauchkurve und das vorsichtige Herausziehen des Strangs.

Nachdem alle Garnelen geschält und entdarmt sind, empfiehlt es sich, sie ein letztes Mal kurz unter kaltem, fließendem Wasser abzuspülen. Dies entfernt letzte Schalenreste oder eventuell ausgetretenen Darminhalt. Der abschließende und entscheidende Schritt ist das erneute, sehr gründliche Trockentupfen mit Küchenpapier. Wie bereits beim Auftauen erwähnt, ist eine trockene Oberfläche die Grundvoraussetzung dafür, dass die Garnele beim Garen eine schöne Farbe und köstliche Röstaromen entwickeln kann. Dieser Schritt darf niemals übersprungen werden.

• Benötigte Werkzeuge zum Entdarmen:
• Ein kleines, scharfes Schälmesser (Tourniermesser)
• Alternativ: Ein Zahnstocher aus Holz
• Optional: Ein spezieller Garnelen-Entdarmer
• Eine Schüssel für die Abfälle
• Küchenpapier zum Trockentupfen

Marinieren für mehr Geschmack: Grundlagen und Ideen

Das Marinieren von Garnelen dient, anders als bei zäheren Fleischsorten, nicht dem Zartmachen, denn Garnelenfleisch ist von Natur aus bereits sehr zart. Der Hauptzweck ist das Hinzufügen von Geschmack und das Schaffen einer aromatischen Kruste beim Garen. Garnelen haben eine poröse Struktur und nehmen Aromen extrem schnell auf. Dies ist ein großer Vorteil, birgt aber auch die Gefahr des „Übermarinierens“. Eine gut komponierte Marinade kann den Eigengeschmack der Garnele unterstreichen und ergänzen, während eine schlecht abgestimmte Marinade ihn vollständig überdecken kann.

Der wichtigste Faktor beim Marinieren von Garnelen ist die Zeit. In der Regel genügen 15 bis maximal 30 Minuten bei Raumtemperatur (oder bis zu einer Stunde im Kühlschrank) vollkommen aus, damit die Aromen in das Fleisch einziehen können. Eine längere Marinierzeit, insbesondere bei Verwendung von säurehaltigen Zutaten wie Zitronensaft, Limettensaft oder Essig, ist kontraproduktiv. Die Säure beginnt, das Eiweiß im Garnelenfleisch zu denaturieren – ein Prozess, der dem Garen ähnelt (wie bei Ceviche). Dies führt dazu, dass die Garnelen eine mehlige, pappige oder zähe Textur bekommen, noch bevor sie die Hitze der Pfanne oder des Grills gesehen haben.

Eine klassische Marinade besteht aus mehreren Komponenten, die für ein ausgewogenes Geschmacksprofil sorgen. Die Basis bildet meist ein Fett oder Öl wie Olivenöl, Sesamöl oder ein neutrales Pflanzenöl. Es dient als Träger für die fettlöslichen Aromen und verhindert, dass die Garnelen beim Garen anhaften. Aromatische Zutaten wie fein gehackter Knoblauch, geriebener Ingwer, frische Kräuter (Petersilie, Koriander, Dill) und Gewürze (Paprika, Chiliflocken, Kreuzkümmel) liefern den eigentlichen Geschmack. Eine salzige oder Umami-Komponente wie Salz, Sojasauce oder Fischsauce rundet das Aroma ab. Säure sollte, wenn überhaupt, nur in geringen Mengen verwendet oder erst kurz vor dem Garen hinzugefügt werden.

Die Kombinationsmöglichkeiten sind endlos und lassen sich an jede Küche anpassen. Für eine mediterrane Variante mischt man Olivenöl, gepressten Knoblauch, Zitronenabrieb (nicht den Saft!), gehackte Petersilie, eine Prise Oregano, Salz und Pfeffer. Eine asiatisch inspirierte Marinade könnte aus Sojasauce, einem Schuss Sesamöl, frisch geriebenem Ingwer, Knoblauch und einem Hauch Honig bestehen. Für eine feurig-scharfe Note eignet sich eine Mischung aus neutralem Öl mit geräuchertem Paprikapulver, Cayennepfeffer, Knoblauchpulver und Zwiebelpulver. Wichtig ist, die Garnelen vor dem Garen leicht aus der Marinade abzutropfen, damit überschüssige Flüssigkeit nicht das Anbraten verhindert.

Häufige Fehler bei der Garnelenvorbereitung und wie man sie vermeidet

Trotz der scheinbaren Einfachheit gibt es bei der Vorbereitung von Garnelen einige klassische Fehlerquellen, die das Endergebnis erheblich beeinträchtigen können. Die Kenntnis dieser Fallstricke ist der Schlüssel zu konstant guten Ergebnissen. Viele dieser Fehler passieren aus Eile oder Unwissenheit und lassen sich durch eine sorgfältige Arbeitsweise leicht umgehen. Von der Temperaturführung bis zur finalen Würzung hat jeder Schritt seine Bedeutung.

Fehler 1: Falsches oder zu schnelles Auftauen. Wie bereits ausführlich beschrieben, ist dies einer der häufigsten und folgenreichsten Fehler. Wer Garnelen bei Raumtemperatur oder in der Mikrowelle auftaut, riskiert nicht nur eine gummiartige und trockene Textur durch Zellschädigung, sondern schafft auch ein ideales Umfeld für Bakterienwachstum. Die Vermeidung ist einfach: Man plant voraus und taut die Garnelen schonend über Nacht im Kühlschrank auf oder nutzt im Notfall die Kaltwassermethode.

Fehler 2: Das Entdarmen wird übersprungen. Insbesondere bei größeren Garnelen ist das Ignorieren des Darms ein gravierender Fehler. Nichts ruiniert den Genuss einer perfekt gegarten Garnele so sehr wie ein sandiges Knirschen zwischen den Zähnen oder ein unerwartet bitterer, schlammiger Beigeschmack. Der geringe Mehraufwand des Entdarmens zahlt sich geschmacklich immer aus. Man sollte sich die Zeit nehmen, jede Garnele sorgfältig zu säubern.

Fehler 3: Die Garnelen werden nicht getrocknet. Ein weiterer kritischer Punkt ist die Oberflächenfeuchtigkeit. Werden nasse Garnelen in eine heiße Pfanne gegeben, sinkt die Temperatur des Fetts schlagartig. Statt zu braten und eine appetitliche Kruste zu bilden, beginnen die Garnelen im eigenen Saft zu kochen und zu dünsten. Das Resultat ist eine blasse, oft zähe Garnele ohne die gewünschten Röstaromen. Die Lösung ist simpel: Nach dem Abspülen müssen die Garnelen mit Küchenpapier so trocken wie möglich getupft werden.

Fehler 4: Zu langes Marinieren in Säure. Die Absicht ist gut, das Ergebnis oft schlecht. Eine Marinade mit Zitrone, Limette oder Essig soll Frische verleihen, doch bei zu langer Einwirkzeit „gart“ die Säure das empfindliche Eiweiß. Die Garnele wird von außen weißlich und undurchsichtig, die Textur wird mürbe und unangenehm. Um dies zu vermeiden, sollte Säure immer erst in den letzten 15 Minuten der Marinierzeit oder sogar erst direkt vor dem Braten zugegeben werden. Oft ist allein der Abrieb der Zitrusschale für das Aroma ausreichend und unproblematischer.

Häufig gestellte Fragen zur Garnelenvorbereitung

Was ist der Unterschied zwischen Garnelen, Scampi und Crevetten?

Die Begriffe werden oft synonym verwendet, was zu Verwirrung führen kann. Biologisch gesehen gehören Garnelen zu den Zehnfußkrebsen. Crevetten ist lediglich der französische Begriff für Garnelen und wird im deutschsprachigen Raum oft für kleinere Exemplare verwendet. Echte Scampi (Einzahl: Scampo) hingegen sind eine spezifische Art von Kaisergranat (Nephrops norvegicus), die eher einem kleinen Hummer ähneln und meist nur der Schwanz verwendet wird. Was in vielen Restaurants als „Scampi“ angeboten wird, sind oft nur große Garnelen (Riesengarnelen/Gambas).

Kann man die Schale von Garnelen mitessen?

Ja, in einigen Küchen, insbesondere in der asiatischen und spanischen, ist es üblich, kleinere bis mittlere Garnelen mit Schale zu braten oder zu frittieren. Bei starker Hitze wird die Schale sehr knusprig und kann mitgegessen werden. Sie ist reich an Geschmack und Chitin. Ob man dies mag, ist eine Frage der persönlichen Vorliebe. Bei großen Garnelen ist die Schale meist zu hart zum Mitessen.

Muss man sehr kleine Garnelen wie Nordseekrabben auch entdarmen?

Nein, bei sehr kleinen Garnelenarten wie Nordseekrabben (die biologisch gesehen auch Garnelen sind) oder Eismeergarnelen ist das Entdarmen nicht notwendig und praktisch auch nicht durchführbar. Ihr Verdauungstrakt ist so winzig, dass er weder geschmacklich noch textuell spürbar ist. Sie werden in der Regel bereits gekocht und gepult verkauft.

Warum sind manche rohen Garnelen grau und andere rosa/rot?

Die natürliche Farbe der meisten rohen Garnelenarten ist gräulich, bläulich oder fast durchsichtig. Die typische rosa bis rote Farbe entsteht erst beim Erhitzen durch eine chemische Reaktion des Pigments Astaxanthin. Wenn Garnelen bereits im rohen Zustand eine rötliche Färbung aufweisen (z.B. Argentinische Rotgarnelen), handelt es sich um spezielle Tiefseearten, deren Panzer von Natur aus diese Farbe hat. Sind die Garnelen im Handel bereits komplett rosa/orange, sind sie in der Regel vorgekocht.

Fazit

Die Zubereitung von Garnelen ist kein Hexenwerk, erfordert jedoch Sorgfalt und das Verständnis für einige grundlegende Prinzipien. Der Erfolg eines Garnelengerichts beginnt lange vor dem eigentlichen Kochen – bei der bewussten Auswahl hochwertiger Ware. Ob man sich für frische oder qualitativ hochwertige tiefgekühlte Garnelen entscheidet, die richtige Handhabung ist entscheidend. Ein schonendes Auftauen, vorzugsweise im Kühlschrank, ist die Basis für den Erhalt der zarten, saftigen Textur und verhindert, dass das feine Fleisch matschig wird.

Die nachfolgenden manuellen Schritte – das Schälen und insbesondere das sorgfältige Entdarmen – sind unerlässlich für ein reines und ungetrübtes Geschmackserlebnis. Sie entfernen nicht nur ungenießbare Teile, sondern verhindern auch einen sandigen Biss und unerwünschte Bitternoten. Abschließend verleiht eine kurz gehaltene, gut abgestimmte Marinade den Garnelen eine zusätzliche aromatische Dimension. Indem man häufige Fehler wie das Garen nasser Garnelen oder das zu lange Marinieren in Säure vermeidet, stellt man sicher, dass die natürliche Qualität des Produktes im Vordergrund steht. Wer diese Techniken beherrscht, hat das Rüstzeug, um aus Garnelen konstant köstliche und beeindruckende Gerichte zu zaubern.