how to prepare burrata

Burrata, die cremige Verführung aus Apulien, hat sich von einem regionalen Geheimtipp zu einem weltweit gefeierten Star der italienischen Käsekunst entwickelt. Auf den ersten Blick ähnelt sie einem gewöhnlichen Mozzarella, doch ihr wahres Geheimnis offenbart sich erst beim Anschnitt: eine flüssige, sahnige Füllung aus Sahne und gezupften Mozzarellafäden, die sogenannte Stracciatella. Dieser Kontrast zwischen der festen, elastischen Hülle und dem reichhaltigen, cremigen Kern macht den einzigartigen Reiz des Burratas aus und verlangt nach einer sorgfältigen Behandlung, um sein volles Potenzial zu entfalten.

Die Zubereitung von Burrata ist weniger ein Kochprozess als vielmehr ein Akt der richtigen Vorbereitung und Inszenierung. Viele der häufigsten Fehler passieren bereits, bevor der Käse überhaupt den Teller berührt. Die falsche Temperatur, eine unpassende Würzung oder der falsche Zeitpunkt des Anschneidens können den Genuss erheblich schmälern. Wer jedoch die wenigen, aber entscheidenden Grundregeln beachtet, wird mit einem unvergleichlichen Geschmackserlebnis belohnt, das an die sonnigen Landschaften Süditaliens erinnert. Es geht darum, die hohe Qualität und die zarte Beschaffenheit des Produkts zu respektieren und es in den Mittelpunkt zu stellen.

Dieser Artikel erklärt detailliert, worauf es bei der Vorbereitung von Burrata ankommt. Von der Auswahl im Geschäft über die entscheidende Phase des Temperierens bis hin zu vielfältigen Serviervorschlägen und der Vermeidung typischer Fehler. Man lernt, wie man die Qualität von Burrata beurteilt, welche Begleiter seine Aromen unterstreichen und warum die einfachste Zubereitung oft die beste ist. Ziel ist es, das notwendige Wissen zu vermitteln, um diesen besonderen Käse so zu genießen, wie er gedacht ist: pur, frisch und in seiner vollen cremigen Pracht.

Was ist Burrata genau? Ein Blick ins Innere des Käses

Um Burrata richtig zubereiten zu können, ist ein grundlegendes Verständnis seiner einzigartigen Struktur unerlässlich. Der Name „Burrata“ leitet sich vom italienischen Wort „burro“ für Butter ab, was bereits einen Hinweis auf seine reichhaltige und sahnige Beschaffenheit gibt. Es handelt sich um einen italienischen Frischkäse aus Kuhmilch, der zur Familie der Pasta-Filata-Käse gehört, genau wie Mozzarella. Bei der Pasta-Filata-Methode wird der Käsebruch mit heißem Wasser überbrüht und anschließend zu einer elastischen Masse gezogen und geknetet. Während beim Mozzarella aus dieser Masse Kugeln geformt werden, geht die Herstellung von Burrata einen entscheidenden Schritt weiter. Hier wird aus der gezogenen Masse ein kleiner Beutel, der „sacco“, geformt.

Das Herzstück des Burratas ist seine Füllung, die Stracciatella. Dieser Name bedeutet wörtlich „die Zerrissene“ oder „die Gezupfte“. Sie besteht aus feinen, von Hand gezupften Mozzarellafäden, die mit frischer Sahne (panna) vermischt werden. Diese cremige Mischung wird dann in den vorbereiteten Mozzarella-Beutel gefüllt, der anschließend sorgfältig von Hand verschlossen wird, oft mit einem charakteristischen Knoten an der Spitze. Das Ergebnis ist ein Produkt mit zwei unterschiedlichen Texturen: einer festen, glatten und elastischen Außenhülle und einem flüssigen, reichhaltigen und unendlich cremigen Kern. Genau dieser Kontrast macht den Burrata so besonders und unterscheidet ihn fundamental von einem einfachen Mozzarella.

Seinen Ursprung hat der Burrata in der Region Apulien, genauer gesagt in der Stadt Andria, wo er Anfang des 20. Jahrhunderts vermutlich als clevere Methode zur Verwertung von Resten der Mozzarella-Herstellung entstand. Anstatt die kleinen, übrig gebliebenen Mozzarellastücke zu entsorgen, mischte man sie mit Sahne und verpackte sie in einer frischen Mozzarella-Hülle. Diese geniale Idee schuf nicht nur ein neues Produkt, sondern eine Delikatesse, die heute weltweit für ihre luxuriöse Anmutung geschätzt wird. Die handwerkliche Herstellung ist nach wie vor ein Qualitätsmerkmal, das gute Burrata auszeichnet.

Die Vorbereitung: Der entscheidende Schritt vor dem Genuss

Die vielleicht wichtigste Regel im Umgang mit Burrata hat nichts mit Kochen oder Würzen zu tun, sondern allein mit der Temperatur. Ein direkt aus dem Kühlschrank kommender Burrata ist ein kulinarisches Vergehen. Bei Kälte verfestigen sich die Fette in der Sahne, die Stracciatella im Inneren wird fest und klumpig statt flüssig und cremig. Zudem sind die feinen Milcharomen bei niedrigen Temperaturen stark gedämpft und können sich nicht entfalten. Das Ergebnis ist ein enttäuschendes Produkt, das nur einen Bruchteil seines Potenzials zeigt: eine feste Hülle mit einem fast geschmacklosen, festen Kern. Um dies zu vermeiden, ist das Temperieren ein unverzichtbarer Schritt.

Der Prozess des Temperierens ist denkbar einfach, erfordert aber etwas Geduld. Man sollte den Burrata in seinem verschlossenen Beutel mitsamt der Lake etwa 30 bis 60 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen und bei Raumtemperatur stehen lassen. Die genaue Zeit hängt von der Raumtemperatur und der Größe des Käses ab. Ziel ist es, dass der gesamte Käse, insbesondere der Kern, eine Temperatur von etwa 18-20°C erreicht. Nur so wird die Füllung wieder wunderbar flüssig und die buttrig-sahnigen Aromen kommen voll zur Geltung. Dieser simple Schritt transformiert den Käse von einem soliden Ball in die luxuriöse Delikatesse, die er sein soll.

Nach dem Temperieren folgt das Abtropfen. Man nimmt den Burrata-Ball vorsichtig aus seiner Lake und legt ihn auf einen Teller. Die Lake, in der er gelagert wird, dient der Konservierung und Frische, hat aber auf dem Teller nichts verloren, da sie den Geschmack verwässern würde. Man kann ihn für einige Momente auf einem Stück Küchenpapier abtupfen, sollte dabei aber sehr behutsam vorgehen, um die zarte Hülle nicht zu beschädigen. Der Käse ist nun bereit, angerichtet zu werden. Für die Zubereitung selbst benötigt man keine besonderen Utensilien: ein schöner Teller, ein scharfes Messer zum späteren Öffnen und ein Löffel, um die cremige Füllung aufzunehmen, sind vollkommen ausreichend.

Burrata richtig anrichten und servieren: Klassisch bis kreativ

Beim Servieren von Burrata gilt eine klare Devise: Weniger ist mehr. Der Käse selbst ist der Star, und alle Begleiter sollten seine Qualität unterstreichen, anstatt sie zu überdecken. Die klassischste und oft beste Art, Burrata zu genießen, ist puristisch. Man platziert den ganzen, temperierten Käse auf einem Teller und verfeinert ihn lediglich mit drei hochwertigen Zutaten: einem großzügigen Schuss exzellentem, fruchtigem Olivenöl extra vergine, einer Prise grobem Meersalz wie Fleur de Sel, das für einen leichten Crunch sorgt, und etwas frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Einige frische Basilikumblätter runden das Arrangement optisch und geschmacklich ab. Diese schlichte Kombination lässt dem buttrigen, milchigen Geschmack des Käses genügend Raum und ergänzt ihn perfekt.

Die wohl bekannteste und beliebteste Kombination ist die mit Tomaten. Die natürliche Süße und leichte Säure von reifen Tomaten bildet den idealen Gegenpol zur Reichhaltigkeit des cremigen Käses. Besonders gut eignen sich kleine, aromatische Kirschtomaten oder geschmacksintensive Ochsenherz- oder San-Marzano-Tomaten. Man kann sie einfach halbiert und mit etwas Balsamico-Essig und Olivenöl mariniert neben den Burrata legen. Eine weitere Variante ist, die Tomaten leicht im Ofen zu rösten, um ihre Süße zu intensivieren. Ein Bett aus Rucola sorgt für eine angenehm pfeffrige Note, die ebenfalls gut mit der Cremigkeit harmoniert.

Burrata lässt sich auch hervorragend mit fruchtigen und süßen Aromen kombinieren. Der salzig-süße Kontrast ist besonders reizvoll. Eine klassische Kombination im Spätsommer ist Burrata mit frischen, reifen Feigen und Prosciutto di Parma. Die Süße der Feigen und die salzige Würze des Schinkens ergänzen den Käse wunderbar. Ebenso harmonieren gegrillte Pfirsiche, Nektarinen oder eine süße Honigmelone. Ein paar Tropfen hochwertiger, gereifter Balsamico-Essig oder ein wenig Honig können diese fruchtigen Kombinationen zusätzlich veredeln. Geröstete Pinienkerne oder Walnüsse geben einen zusätzlichen texturellen Reiz.

Obwohl Burrata nicht gekocht werden sollte, kann er hervorragend als krönender Abschluss auf warmen Gerichten dienen. Wichtig ist hierbei das richtige Timing: Der Burrata wird immer erst ganz zum Schluss auf das fertige, heiße Gericht gegeben. Man kann ihn zum Beispiel auf eine frisch aus dem Ofen kommende Pizza legen, wo die Resthitze ausreicht, um ihn leicht anzuwärmen, ohne ihn zu schmelzen. Ebenso veredelt er eine einfache Pasta mit Tomatensauce oder Pesto. Man gibt die Pasta auf den Teller, zerreißt den Burrata darüber und lässt die cremige Stracciatella sich mit der heißen Pasta vermischen. Auch auf geröstetem Gemüse wie Spargel, Zucchini oder Paprika macht er eine exzellente Figur.

Häufige Fehler bei der Zubereitung und wie man sie vermeidet

Trotz seiner Einfachheit gibt es einige wiederkehrende Fehler im Umgang mit Burrata, die das Geschmackserlebnis erheblich beeinträchtigen können. Der mit Abstand häufigste und gravierendste Fehler ist das Servieren direkt aus dem Kühlschrank. Wie bereits erwähnt, ist ein kalter Burrata in seiner Textur und seinem Aroma stark eingeschränkt. Die cremige Füllung ist fest, die Aromen sind stumm. Die Konsequenz ist, dass man die einzigartige Qualität des Käses verpasst und im Grunde einen teuren, aber langweiligen Mozzarella isst. Die Lösung ist einfach und erfordert nur etwas Planung: den Käse rechtzeitig, mindestens 30 Minuten vor dem Verzehr, aus der Kühlung nehmen.

Ein weiterer typischer Fehler ist das zu frühe Aufschneiden. Der Reiz von Burrata liegt auch im visuellen und dramaturgischen Moment des Öffnens. Der Käse sollte immer als ganze Kugel auf dem Teller oder der Platte angerichtet und erst direkt bei Tisch vor den Augen der Gäste aufgeschnitten oder aufgerissen werden. Fließt die cremige Stracciatella dann über die Beilagen, ist das ein appetitanregender Anblick. Schneidet man ihn bereits in der Küche an, läuft die Füllung unkontrolliert aus, vermischt sich unschön mit anderen Säften auf dem Teller und kühlt schnell ab. Der Überraschungseffekt geht komplett verloren.

Die falsche Lagerung ist ein weiterer Punkt, der oft zu Problemen führt. Burrata ist ein absolutes Frischeprodukt mit einer sehr kurzen Haltbarkeit. Er sollte idealerweise am Tag des Kaufs oder spätestens innerhalb von 48 Stunden verzehrt werden. Man sollte ihn immer in seiner originalen Lake und Verpackung im kältesten Teil des Kühlschranks aufbewahren. Einmal geöffnet, sollte er sofort verzehrt werden. Auf keinen Fall darf Burrata eingefroren werden. Die Eiskristalle würden die empfindliche Zellstruktur von Hülle und Füllung zerstören, was nach dem Auftauen zu einer wässrigen, grieseligen und ungenießbaren Masse führen würde.

Schließlich ist das Überwürzen ein Fehler, der aus guter Absicht geschieht, aber das Gegenteil bewirkt. Der delikate, milchige Geschmack von Burrata ist nicht sehr dominant und wird leicht von zu kräftigen Aromen überdeckt. Insbesondere dickflüssige, süße Balsamico-Cremes (Glace), scharfe Dressings oder eine übermäßige Menge an Knoblauch können den Eigengeschmack komplett maskieren. Man sollte stattdessen auf hochwertigen, traditionellen Balsamico-Essig zurückgreifen und diesen nur sparsam verwenden. Das Ziel der Begleiter ist es, den Käse zu ergänzen und zu heben, nicht ihn zu begraben. Die Devise lautet, die Zutaten sorgfältig auszuwählen und dezent einzusetzen.

Qualitätsmerkmale: Woran man gute Burrata erkennt

Die Qualität von Burrata kann stark variieren. Um ein erstklassiges Produkt zu erkennen, sollte man auf mehrere Merkmale achten, die bereits vor dem Kauf Aufschluss geben. Ein entscheidender Faktor ist die Frische. Man sollte immer auf das Produktions- und Haltbarkeitsdatum auf der Verpackung achten. Je näher das Verbrauchsdatum am Kauftag liegt, desto besser. Ein wirklich frischer Burrata wird oft nur wenige Tage haltbar sein. Ein langer Vorlauf bis zum Mindesthaltbarkeitsdatum kann ein Indiz für Konservierungsstoffe oder eine weniger traditionelle Herstellung sein.

Die äußere Hülle, der „sacco“, ist ein wichtiger Indikator. Sie sollte eine glänzende, glatte Oberfläche von porzellanweißer Farbe haben. Gelbliche Verfärbungen oder eine matte, trockene Anmutung deuten auf Alter oder falsche Lagerung hin. Die Hülle sollte elastisch und prall wirken, aber nicht hart. Wenn man sie leicht andrückt, sollte sie nachgeben, aber keine Risse bekommen. Die Verschlussstelle an der Oberseite sollte sauber verarbeitet sein und keine Anzeichen von Austritt der Füllung zeigen. Ein schlaffer, eingefallener Beutel ist ebenfalls ein schlechtes Zeichen.

Der ultimative Test erfolgt natürlich beim Öffnen. Eine hochwertige Burrata-Füllung hat eine spezifische Konsistenz. Beim Anschneiden sollte die Stracciatella-Creme langsam und sämig herausfließen, nicht wässrig oder spritzend. Die Füllung sollte klar als eine Mischung aus Sahne und erkennbaren Mozzarellafäden zu identifizieren sein. Ist die Füllung homogen und ohne Fäden, handelt es sich möglicherweise um ein industrielles Produkt, bei dem Sahne einfach in eine Hülle gespritzt wurde. Ist sie hingegen zu fest und fließt gar nicht, war der Käse entweder zu kalt oder von minderer Qualität.

Zuletzt sind Geruch und Geschmack entscheidend. Ein frischer Burrata duftet angenehm nach frischer Milch und Sahne, mit einer leichten, süßlichen Note. Jeglicher säuerliche, muffige oder unangenehm intensive Geruch ist ein klares Warnsignal. Geschmacklich sollte er reich und buttrig sein, ohne bitter oder übermäßig salzig zu schmecken. Die Harmonie aus der milden Hülle und der vollmundigen Füllung macht ein gutes Produkt aus. Wer die Möglichkeit hat, sollte auf handwerklich hergestellte Burrata aus kleinen Käsereien oder auf Produkte mit dem Siegel „Burrata di Andria IGP“ zurückgreifen, um die beste Qualität zu gewährleisten.

Häufige Fragen zum Thema Burrata

Kann man Burrata zum Kochen oder Backen verwenden?

Nein, Burrata eignet sich grundsätzlich nicht zum Kochen, Backen oder Grillen. Die hohe Hitze würde seine einzigartige Doppelstruktur zerstören. Die äußere Mozzarella-Hülle würde schmelzen und zäh werden, während die Sahne in der Füllung gerinnen und sich in Fett und wässrige Molke trennen würde. Das Ergebnis wäre eine unangenehme Textur und ein Verlust des cremigen Charakters. Burrata ist als Finishing-Käse konzipiert, der erst ganz am Ende auf heiße Gerichte wie Pizza oder Pasta gegeben wird, damit er nur durch die Restwärme sanft temperiert wird.

Wie lange ist Burrata haltbar und wie lagert man ihn richtig?

Burrata ist ein Frischkäse mit sehr kurzer Haltbarkeit. Er sollte so frisch wie möglich, idealerweise innerhalb von ein bis zwei Tagen nach dem Kauf, verzehrt werden. Die korrekte Lagerung ist im kältesten Fach des Kühlschranks, in der original verschlossenen Verpackung mitsamt der Lake. Die Lake schützt den Käse vor dem Austrocknen und erhält seine Frische. Nach dem Öffnen der Verpackung sollte der Burrata sofort vollständig verzehrt werden. Reste lassen sich schlecht aufbewahren, da die Füllung ausläuft und die Hülle schnell an Qualität verliert.

Was genau ist der Unterschied zwischen Burrata und Mozzarella?

Obwohl beide zur selben Käsefamilie (Pasta Filata) gehören, liegt der Hauptunterschied in ihrer Struktur und Füllung. Mozzarella ist eine solide Kugel aus gesponnenem Käsebruch mit einer durchgehend festen, elastischen Textur. Burrata hingegen ist eine Hülle aus Mozzarella, die mit einer cremigen Mischung aus Sahne und gezupften Mozzarellafäden (Stracciatella) gefüllt ist. Burrata bietet daher zwei Kontraste: eine feste Außenseite und einen flüssigen, reichhaltigen Kern, während Mozzarella eine einheitliche Konsistenz hat.

Ist Burrata für Vegetarier geeignet?

In den meisten Fällen ist Burrata vegetarisch, da bei der Herstellung überwiegend mikrobielles oder pflanzliches Lab anstelle von tierischem Lab aus Kälbermägen verwendet wird. Traditionelle, handwerkliche Produkte können jedoch vereinzelt noch mit tierischem Lab hergestellt werden. Wer eine streng vegetarische Ernährung verfolgt, sollte zur Sicherheit die Zutatenliste auf der Verpackung prüfen oder direkt beim Hersteller bzw. Händler nachfragen.

Fazit

Die Zubereitung von Burrata ist eine Kunst der Zurückhaltung und des Respekts vor dem Produkt. Es geht weniger um komplexe Kochtechniken als vielmehr um das Wissen, wie man die delikate Beschaffenheit und die feinen Aromen dieses besonderen Käses bewahrt und zur Geltung bringt. Die entscheidenden Faktoren sind dabei nicht aufwendig, aber unerlässlich: die Auswahl eines frischen, hochwertigen Produkts, das geduldige Temperieren auf Raumtemperatur und eine puristische, durchdachte Präsentation. Wer Burrata kalt serviert, zu früh aufschneidet oder mit dominanten Aromen überdeckt, wird sein wahres Potenzial nie erleben.

Der Schlüssel zum Erfolg liegt darin, den Burrata als den unbestrittenen Mittelpunkt des Gerichts zu betrachten. Einfache, aber qualitativ erstklassige Begleiter wie reife Tomaten, gutes Olivenöl, frische Kräuter oder edler Schinken dienen als Bühne, auf der der Käse glänzen kann. Das Verständnis für seine Struktur – die feste Hülle und der cremige Kern – und die Vermeidung von Hitze sind die fundamentalen Pfeiler für den gelungenen Genuss. Indem man diese einfachen Grundsätze befolgt, verwandelt sich die Zubereitung von Burrata von einer simplen Mahlzeit in ein kleines, luxuriöses Ritual, das den Gaumen mit einem unvergesslichen Kontrast aus Texturen und einem reichen, milchigen Geschmack belohnt.