Hühnerbrühe einkochen: Gläser, Temperaturen und Methoden richtig anwenden

Das Einkochen von Hühnerbrühe ist eine bewährte Methode, um eine aromatische Grundlage für Suppen, Soßen und Risotti über viele Monate hinweg haltbar zu machen. Im Gegensatz zum Einfrieren spart diese Methode wertvollen Platz im Tiefkühlschrank und ermöglicht es, jederzeit sofort auf eine flüssige, heiße Brühe zugreifen zu können. Da es sich bei Fleischbrühen um säurearme Lebensmittel handelt, erfordert der Konservierungsprozess besondere Aufmerksamkeit hinsichtlich der Temperaturen und der Hygiene.

Die Haltbarmachung beruht auf physikalischen Prinzipien: Durch das Erhitzen im geschlossenen Glas dehnen sich Luft und Flüssigkeit aus. Die verdrängte Luft entweicht durch das Ventil des Deckels oder den Gummiring. Beim anschließenden Abkühlen zieht sich der Inhalt wieder zusammen. Da keine neue Luft von außen eindringen kann, entsteht ein starker Unterdruck – das sogenannte Vakuum. Dieses Vakuum presst den Deckel fest auf das Glas und versiegelt den Inhalt luftdicht, was das Eindringen von Mikroorganismen verhindert.

Gleichzeitig werden durch die lang anhaltende Hitzeeinwirkung während des Einkochvorgangs Bakterien, Hefen und Schimmelpilze abgetötet, die für den Verderb von Lebensmitteln verantwortlich sind. Bei der Verarbeitung von Hühnerbrühe reicht ein kurzes Erhitzen nicht aus. Um die Sicherheit des Lebensmittels zu gewährleisten, müssen spezifische Zeiten und Temperaturen strikt eingehalten werden. Die genaue Arbeitsweise entscheidet am Ende über die Qualität und die Lagerfähigkeit des Endprodukts.

Vorbereitung der Arbeitsmaterialien und Gläser

Der Erfolg beim Haltbarmachen von Lebensmitteln beginnt lange bevor die Flüssigkeit erhitzt wird. Die Vorbereitung der Gläser und Deckel ist ein kritischer Schritt, der maßgeblich darüber entscheidet, ob ein sicheres Vakuum entsteht und das Einkochgut nicht vorzeitig verdirbt. Zunächst gilt es, die passenden Behältnisse auszuwählen. Für flüssige Zubereitungen eignen sich sowohl klassische Einmachgläser mit Glasdeckel, Gummiring und Federklammern (häufig als Weck-Gläser bekannt) als auch handelsübliche Schraubgläser mit Twist-Off-Deckeln. Beide Systeme haben sich in der Praxis bewährt, erfordern jedoch unterschiedliche Handhabungen.

Gläser mit Gummiring bieten den visuellen Vorteil, dass man ein fehlendes Vakuum sofort an einem lockeren Deckel erkennt. Twist-Off-Gläser verfügen oft über einen sogenannten Knack-Deckel, der sich bei erfolgreicher Vakuumbildung nach innen wölbt. Unabhängig vom gewählten System müssen alle Gläser vor der Verwendung auf Beschädigungen geprüft werden. Bereits mikroskopisch kleine Risse im Glas oder Absplitterungen am Rand können verhindern, dass der Deckel bündig abschließt. Twist-Off-Deckel dürfen keine Dellen aufweisen und die innere Gummierung muss unbeschädigt sein. Gummiringe, die spröde, rissig oder verfärbt sind, müssen ausgetauscht werden, da sie ihre Elastizität verloren haben.

Die Sterilisation der Materialien ist unabdingbar. Alle Behältnisse, Deckel und Ringe müssen zunächst gründlich mit heißem Wasser und Spülmittel gereinigt werden, um grobe Verschmutzungen und Fettreste zu entfernen. Anschließend erfolgt die eigentliche Keimreduzierung. Dies geschieht am effektivsten, indem man die Gläser für mindestens zehn Minuten in einem großen Topf mit kochendem Wasser auskocht. Alternativ können saubere Gläser auch bei 130°C für fünfzehn Minuten im Backofen sterilisiert werden. Gummiringe und Twist-Off-Deckel sollten jedoch niemals in den Backofen gegeben werden, da die Hitze das Dichtungsmaterial zerstört. Diese werden stattdessen in einem kleinen Topf mit Wasser und einem Schuss Essig ausgekocht.

Während des gesamten Abfüllprozesses sollten zusätzliche Werkzeuge bereitliegen. Ein spezieller Einfülltrichter mit breiter Öffnung verhindert, dass die Ränder der Gläser beim Einfüllen der Flüssigkeit verschmutzen. Eine saubere Schöpfkelle, eine Greifzange für heiße Gläser und saubere, fusselfreie Küchentücher sind ebenfalls essenziell. Es hat sich bewährt, alle benötigten Utensilien auf einer sauberen Arbeitsfläche bereitzulegen, um den Abfüllvorgang später zügig und ohne Unterbrechungen durchführen zu können. Wenn die Brühe erst einmal heiß ist, muss der Abfüllprozess schnell vonstattengehen, um den Temperaturverlust gering zu halten.

Achtung

Vermeiden Sie es, frisch sterilisierte Gläser von innen mit den Fingern zu berühren oder sie mit einem gebrauchten Geschirrtuch abzutrocknen. Stellen Sie die ausgekochten Gläser einfach kopfüber auf ein frisch gewaschenes, gebügeltes Küchentuch, damit das Restwasser abtropfen kann. Die Restwärme lässt die Gläser innerhalb von Minuten von selbst trocknen.

Die Zubereitung der Basis-Hühnerbrühe vor dem Einkochen

Bevor der eigentliche Konservierungsprozess beginnen kann, muss die Flüssigkeit entsprechend präpariert werden. Eine frisch gekochte Hühnerbrühe enthält in der Regel viele Schwebstoffe, Trübstoffe und vor allem einen erheblichen Anteil an gelöstem Fett. Diese Bestandteile sind zwar Geschmacksträger, können beim Einkochen jedoch problematisch werden. Insbesondere das Fett birgt Risiken. Steigt beim Kochen im Glas Fett auf und setzt sich zwischen Glasrand und Deckeldichtung, kann die Vakuumbildung fehlschlagen. Zudem neigt stark fetthaltige Brühe dazu, selbst im eingekochten Zustand nach einigen Monaten ranzig zu werden. Daher muss die Flüssigkeit vor dem Abfüllen zwingend geklärt und entfettet werden.

Der erste Schritt nach dem Kochen der Suppe besteht im gründlichen Filtern. Die festen Bestandteile wie Fleisch, Knochen und Gemüse werden zunächst mit einer groben Schaumkelle entfernt. Danach wird die Flüssigkeit durch ein sehr feines Haarsieb gegossen. Für ein besonders klares Ergebnis legt man das Sieb zusätzlich mit einem sauberen, unparfümierten Passiertuch (Mulltuch) aus. Dieses fängt auch mikroskopisch kleine Eiweißflocken und Gemüsereste auf. Es ist wichtig, die Flüssigkeit nicht durch das Tuch zu pressen, da sonst die Trübstoffe wieder in die klare Flüssigkeit gedrückt werden. Die Schwerkraft sollte die Arbeit alleine erledigen.

Nach dem Filtern folgt der Prozess des Entfettens. Dies gelingt am zuverlässigsten durch Abkühlen. Die passierte Flüssigkeit wird in einem großen Topf oder einer Schüssel abgedeckt an einem kühlen Ort platziert, idealerweise über Nacht im Kühlschrank oder bei entsprechenden Temperaturen im Freien. Während des Abkühlens trennen sich die Bestandteile: Das spezifisch leichtere Hühnerfett steigt an die Oberfläche und erstarrt dort zu einer festen, hellen Platte. Sobald das Fett vollständig ausgehärtet ist, kann diese Platte mit einem Löffel oder einer Schaumkelle in großen Stücken mühelos abgenommen werden. Übrig bleibt die reine, stark gelierte Essenz des Huhns.

Die entfettete, gelierte Masse muss nun für den Abfüllprozess vorbereitet werden. Dazu wird sie in einen sauberen Topf gegeben und langsam erhitzt, bis sie wieder vollständig flüssig ist. Anschließend wird sie sprudelnd aufgekocht. Die sogenannte Heißabfüllung reduziert die Zeit, die später benötigt wird, um den Inhalt der Gläser auf die nötige Kerntemperatur zu bringen. Während die Flüssigkeit kocht, kann sie ein letztes Mal abgeschmeckt werden. Man sollte jedoch darauf achten, nicht zu stark zu salzen, da die Brühe bei späterer Verwendung (etwa als Basis für eine Reduktion oder Soße) ohnehin noch einkocht und sich der Salzgehalt dadurch intensiviert.

Schritt-für-Schritt Vorbereitung der Flüssigkeit:

• 1. Grobfiltern: Knochen und Gemüse mit einer Schaumkelle restlos aus dem Topf heben.
• 2. Feinpassieren: Die Flüssigkeit langsam durch ein nasses, ausgewrungenes Passiertuch gießen.
• 3. Kaltstellen: Topf abdecken und für 8 bis 12 Stunden auf unter 8°C herunterkühlen.
• 4. Abschöpfen: Die harte Fettschicht an der Oberfläche sorgfältig abheben.
• 5. Wiedererhitzen: Die magere Brühe kurz vor dem Abfüllen sprudelnd aufkochen lassen.

Einkochmethoden im Vergleich: Einkochautomat, Topf und Backofen

Die Wahl der richtigen Methode ist entscheidend für die Sicherheit des eingekochten Lebensmittels. Bei Hühnerbrühe handelt es sich um ein eiweißreiches und säurearmes Produkt. Im Gegensatz zu Früchten oder stark essighaltigen Gemüsesorten reicht hier eine Temperatur von 80°C oder 90°C nicht aus, um alle potenziell schädlichen Sporen zu deaktivieren. Besonders die Sporen des Bakteriums Clostridium botulinum, das für gefährliche Lebensmittelvergiftungen verantwortlich ist, sind extrem hitzeresistent. Sie überleben unter ungünstigen Bedingungen selbst kochendes Wasser für eine gewisse Zeit. Aus diesem Grund muss tierische Brühe entweder sehr lange bei 100°C oder unter Druck bei noch höheren Temperaturen verarbeitet werden.

Die klassische und am weitesten verbreitete Methode ist das Wasserbad im Einkochautomaten oder in einem sehr großen, tiefen Kochtopf. Hierbei werden die fest verschlossenen Gläser auf ein Gitter am Boden des Gefäßes gestellt. Das Gitter verhindert den direkten Kontakt mit dem beheizten Topfboden und schützt das Glas vor Rissen durch Überhitzung. Die Gläser werden dann mit Wasser aufgefüllt. Bei der Heißabfüllung (heiße Flüssigkeit im Glas) muss das zugegebene Wasser im Topf ebenfalls heiß sein, um einen Temperaturschock zu vermeiden. Die Gläser sollten mindestens zu drei Vierteln im Wasser stehen, idealerweise sind sie komplett mit Wasser bedeckt. Bei dieser Methode muss die Wassertemperatur konstant auf exakt 100°C (sprudelnd kochend) gehalten werden. Die vorgeschriebene Zeit von 120 Minuten beginnt erst in dem Moment, in dem das Wasser im Einkochtopf vollflächig kocht. Fällt die Temperatur zwischendurch ab, wird der Prozess unterbrochen und die Zeit muss angepasst werden.

Eine deutlich schnellere und noch sicherere Methode bietet die Verwendung eines Pressure Canners (Druckeinkochtopf). Diese speziellen Töpfe arbeiten ähnlich wie ein haushaltsüblicher Schnellkochtopf, sind jedoch größer und oft mit einem Manometer zur genauen Druckkontrolle ausgestattet. Durch den Aufbau von Druck im Inneren des verschlossenen Topfes kann das Wasser Temperaturen von über 100°C erreichen, in der Regel wird mit 119°C bis 121°C gearbeitet. Bei dieser enormen Hitze werden alle Bakteriensporen in einem Bruchteil der Zeit abgetötet. Im Pressure Canner reduziert sich die benötigte Zeit für Hühnerbrühe auf etwa 20 bis 25 Minuten (abhängig von der Glasgröße und der Höhe über dem Meeresspiegel). Nach Ablauf der Zeit muss der Topf langsam und von selbst abkühlen, bis der Druck vollständig abgebaut ist. Ein manuelles Abdampfen würde durch den plötzlichen Druckabfall dazu führen, dass die Flüssigkeit in den Gläsern explosionsartig kocht und aus den Deckeln gedrückt wird.

Das Einkochen im Backofen wird von vielen Heimanwendern praktiziert, da es bequem erscheint. Hierbei werden die Gläser in eine tiefe Fettpfanne gestellt, die einige Zentimeter hoch mit Wasser gefüllt ist. Allerdings wird diese Methode für eiweißhaltige und säurearme Lebensmittel wie Fleischbrühe von Experten und Fachinstituten stark abgeraten. Die Hitzeübertragung durch die Luft im Backofen ist wesentlich schlechter und ungleichmäßiger als durch Wasser oder Dampf. Die tatsächliche Kerntemperatur im Inneren der Gläser lässt sich kaum kontrollieren. Oft kocht die Flüssigkeit in den Gläsern zwar optisch, erreicht aber nicht durchgehend die notwendigen 100°C über den geforderten Zeitraum. Daher sollte man für Hühnerbrühe ausschließlich das Wasserbad oder den Druckeinkochtopf verwenden.

Der Ablauf beim Wasserbad-Verfahren:

• Platzieren: Gitter in den Topf legen und die heiß befüllten Gläser mit etwas Abstand zueinander aufstellen.
• Auffüllen: Heißes Wasser angießen, bis die Gläser mindestens zu 3/4, besser komplett im Wasser stehen.
• Aufheizen: Topf schließen und auf höchster Stufe erhitzen, bis das Wasser wallend kocht.
• Temperatur halten: Hitze leicht reduzieren, sodass das Wasser permanent weiter sprudelt. Timer auf 120 Minuten stellen.
• Abkühlen: Nach Ablauf der Zeit den Topf von der Hitzequelle nehmen. Gläser nach 10-15 Minuten vorsichtig herausheben.

Lagerung, Haltbarkeit und Qualitätskontrolle der eingekochten Brühe

Nachdem die Gläser aus dem Einkochtopf gehoben wurden, beginnt die sensible Phase des Abkühlens. Die Gläser sollten mit einem speziellen Glasheber entnommen und auf ein hitzebeständiges Holzbrett oder ein mehrfach gefaltetes Handtuch gestellt werden. Stellt man extrem heiße Gläser direkt auf eine kalte Stein- oder Edelstahlarbeitsplatte, kann der Temperaturunterschied zu sofortigem Glasbruch führen. Ebenso wichtig ist es, Zugluft zu vermeiden. Die Gläser müssen nun für mindestens 12 bis 24 Stunden völlig unbewegt bei Raumtemperatur auskühlen. In dieser Phase verringert sich das Volumen im Glasinneren, und das entscheidende Vakuum baut sich langsam auf. Bei Twist-Off-Deckeln ist oft ein deutliches „Plopp“-Geräusch zu hören, wenn sich der Deckel nach innen zieht. Während dieser Zeit dürfen die Deckel unter keinen Umständen berührt, gedrückt oder nachgezogen werden.

Erst wenn die Gläser vollständig Raumtemperatur erreicht haben, erfolgt die Kontrolle des Vakuums. Bei Gläsern mit Gummiring und Klammern (Weck-System) entfernt man nun die Klammern. Danach versucht man vorsichtig, den Deckel mit den Fingerspitzen anzuheben. Sitzt er bombenfest, ist das Vakuum intakt. Löst sich der Deckel, hat der Vorgang nicht funktioniert, und die Brühe muss im Kühlschrank gelagert und zeitnah verbraucht werden. Bei Twist-Off-Gläsern zeigt eine nach innen gewölbte Deckelmitte den Erfolg an. Drückt man leicht auf die Mitte, darf sie nicht nachgeben oder ein klickendes Geräusch machen. Ein fester, nach innen gezogener Deckel ist der Garant dafür, dass die Gläser luftdicht verschlossen sind.

Die Lagerung hat einen großen Einfluss auf die Haltbarkeit und die Qualität der Brühe. Die Gläser sollten an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort aufbewahrt werden. Eine Vorratskammer oder ein sauberer Kellerraum mit Temperaturen zwischen 10°C und 15°C ist ideal. Tageslicht, insbesondere direkte Sonneneinstrahlung, kann die Qualität mindern und zum Ausbleichen der Inhaltsstoffe führen. Unter optimalen Lagerbedingungen bleibt fachgerecht eingekochte Hühnerbrühe problemlos 9 bis 12 Monate, oft auch deutlich länger, in höchster Qualität erhalten. Es wird empfohlen, die Gläser nicht übereinander zu stapeln. Liegt Gewicht auf den Deckeln, kann dies das Vakuum im Laufe der Zeit unbemerkt schwächen.

Eine regelmäßige Qualitätskontrolle während der Lagerzeit ist unerlässlich. Vor dem Öffnen eines Glases sollte dieses optisch geprüft werden. Wenn die Flüssigkeit stark eintrübt, Schimmel an der Oberfläche schwimmt oder kleine Gasbläschen aufsteigen, ist der Inhalt verdorben. Ein eindeutiges Warnsignal ist ein gewölbter Deckel (bombiertes Glas) oder ein lose aufliegender Glasdeckel. In diesen Fällen haben Mikroorganismen Gase produziert, die das Vakuum zerstört haben. Auch beim Öffnen gibt es Anhaltspunkte: Es muss ein deutliches Zischen zu hören sein, wenn Luft in das Glas strömt. Riecht die Brühe nach dem Öffnen säuerlich, unangenehm oder untypisch, muss sie umgehend und ohne vorheriges Probieren entsorgt werden.

Häufige Fehler beim Einkochen vermeiden

Selbst bei sorgfältiger Arbeit können kleine Unachtsamkeiten dazu führen, dass der Prozess fehlschlägt. Einer der häufigsten Fehler ist die Missachtung des sogenannten Steigraums. Flüssigkeiten dehnen sich beim Erhitzen stark aus. Wird das Glas bis zum Rand gefüllt, kocht die Brühe unweigerlich über. Die Flüssigkeit drückt sich dann durch den Spalt zwischen Glas und Deckel nach außen. Dabei transportiert sie kleinste Schwebstoffe und Restfett direkt auf die Dichtungsfläche. Wenn die Masse dann abkühlt, verhindern diese Ablagerungen, dass sich das Gummi plan an das Glas anlegt. Ein Steigraum von zwei bis drei Zentimetern zwischen dem Flüssigkeitsspiegel und dem Glasrand muss daher zwingend freigelassen werden.

Ein weiterer Stolperstein ist die falsche Handhabung der Ränder. Schon ein winziger Tropfen Brühe, der beim Einfüllen auf dem Glasrand landet, kann das Vakuum ruinieren. Daher empfiehlt es sich, die Ränder vor dem Aufsetzen der Deckel sorgfältig zu reinigen. Dies geschieht am besten mit einem sauberen Küchentuch, das leicht mit hochprozentigem Alkohol oder Essigessenz befeuchtet wurde. Diese Flüssigkeiten lösen Fettreste zuverlässig auf und verdunsten rückstandslos. Trockenes Abwischen reicht oft nicht aus, da Fett lediglich auf dem Rand verschmiert wird, anstatt es zu entfernen.

Temperaturfehler beim Abfüllen und Einkochen verursachen häufig Glasbruch. Ein kalter Topf, kaltes Wasser und eiskalte Gläser vertragen sich nicht mit kochend heißer Brühe. Das Prinzip lautet immer: Die Temperaturen von Einmachgut, Glas und Wasserbad müssen grob übereinstimmen. Füllt man heiße Brühe ab, müssen die Gläser heiß sein und in warmes bis heißes Wasser in den Topf gestellt werden. Wer abgekühlte Brühe einkocht, stellt die kalten Gläser in kaltes Wasser und heizt den Topf dann langsam hoch. Starke Temperatursprünge (sogenannte Thermoschocks) führen unweigerlich dazu, dass der Glasboden abplatzt.

Zuletzt ist mangelnde Geduld ein Feind des erfolgreichen Haltbarmachens. Das vorzeitige Öffnen des Einkochautomaten, das Herausnehmen der Gläser, bevor sie etwas abkühlen konnten, oder gar das Nachziehen von Schraubverschlüssen während der Abkühlphase führt zu Problemen. Wird ein Twist-Off-Deckel nachgezogen, während das Vakuum sich gerade bildet, bricht man das frisch entstehende Siegel wieder auf. Das System muss von der Entnahme aus dem Topf bis zur vollständigen Auskühlung in Ruhe gelassen werden. Jegliche Manipulation in dieser Phase erhöht das Risiko, dass die Gläser nicht richtig schließen.

Checkliste zur Fehlervermeidung:

• Immer 2 bis 3 Zentimeter Platz zum Glasrand (Steigraum) lassen.
• Den Glasrand zwingend mit Essig oder Alkohol abwischen.
• Deckel nicht zu fest anknallen, sonst kann die Luft beim Erhitzen nicht entweichen (nur handfest schließen).
• Kalte Gläser in kaltes Wasser, heiße Gläser in heißes Wasser stellen.
• Gläser während des 24-stündigen Abkühlens nicht verrücken oder kippen.

Häufig gestellte Fragen

Wie lange muss Hühnerbrühe einkochen?

Im regulären Wasserbad bei 100°C (sprudelnd kochendes Wasser) muss Hühnerbrühe für exakt 120 Minuten eingekocht werden. Die Zeit beginnt erst zu laufen, wenn die Zieltemperatur im gesamten Topf erreicht ist. Werden die Gläser in einem Pressure Canner (Druckeinkochtopf) bei 121°C verarbeitet, reduziert sich die erforderliche Zeit auf 20 bis 25 Minuten. Diese langen Zeiten sind notwendig, um bei säurearmen, tierischen Produkten alle hitzeresistenten Bakteriensporen abzutöten.

Warum muss die Hühnerbrühe vorher entfettet werden?

Tierisches Fett ist der Hauptgrund für fehlschlagende Vakuumbildung beim Einkochen von Brühen. Wenn das Fett während des Kochens im Glas nach oben steigt und sich unter den Deckelrand drückt, dichtet der Gummi nicht mehr richtig ab. Zudem kann restliches Fett im Glas selbst bei verschlossenem Zustand nach mehreren Monaten der Lagerung ranzig werden und den Geschmack der gesamten Brühe verderben. Ein gründliches Kaltstellen und Abschöpfen der Fettschicht ist daher unabdingbar.

Kann man Hühnerbrühe im Backofen einkochen?

Von der Backofen-Methode wird bei eiweißhaltigen und säurearmen Lebensmitteln wie Fleischbrühe dringend abgeraten. Die Luft im Backofen ist ein sehr schlechter Wärmeleiter im Vergleich zu kochendem Wasser. Dadurch ist es kaum möglich sicherzustellen, dass die Kerntemperatur im Inneren der Gläser über den nötigen Zeitraum von zwei Stunden wirklich durchgehend 100°C beträgt. Für eine sichere Konservierung sollte ausschließlich auf ein Wasserbad oder einen Druckeinkochtopf zurückgegriffen werden.

Woran erkennt man, ob die eingekochte Hühnerbrühe verdorben ist?

Das verlässlichste Zeichen für Verderb ist ein fehlendes Vakuum, erkennbar an einem lose aufliegenden Glasdeckel oder einem nach oben gewölbten Twist-Off-Deckel. Im Glas selbst können sich dichte Eintrübungen, Schimmel an der Oberfläche oder aufsteigende Gasbläschen bilden, wenn das Produkt verdirbt. Beim Öffnen fehlt das typische Zischen, und der Geruch ist oft sofort wahrnehmbar abstoßend, säuerlich oder faulig. Bei solchen Anzeichen muss der Inhalt ungekostet entsorgt werden.

Fazit

Das Haltbarmachen von Hühnerbrühe in Gläsern ist ein Handwerk, das Präzision, Zeit und sauberes Arbeiten erfordert. Die physikalischen Gesetzmäßigkeiten der Vakuumbildung und die mikrobiologischen Herausforderungen bei säurearmen, tierischen Lebensmitteln machen es zwingend erforderlich, sich genau an die vorgegebenen Parameter zu halten. Die Vorbereitung der Flüssigkeit durch sorgfältiges Filtern und restloses Entfetten legt den Grundstein für den Erfolg. Nur wenn die Gläser und Deckel einwandfrei sterilisiert und die Ränder vor dem Verschließen penibel gereinigt wurden, kann sich ein dauerhaft stabiles Vakuum aufbauen.

Die Einhaltung der Einkochzeit von 120 Minuten bei durchgehend 100°C im Wasserbad oder die Nutzung eines Pressure Canners sind nicht verhandelbar, um die Haltbarkeit zu sichern. Wenn die abgekühlten Gläser das anschließende Vakuum-Testverfahren bestehen, belohnt diese Methode den Aufwand mit einer extrem flexibel nutzbaren Zutat, die ungekühlt im Vorratsschrank gelagert werden kann. Es lohnt sich, beim Kochen einer Hühnersuppe gleich größere Mengen anzusetzen, um den Aufwand des Einkochens effizient zu nutzen. Wer die beschriebenen Arbeitsschritte genau befolgt, vermeidet Fehlversuche und kann über viele Monate hinweg auf eine aromatische, sofort einsatzbereite Basis für hochwertige Gerichte zurückgreifen.