Kaninchen zubereiten: So wird das Fleisch zart und saftig

Kaninchenfleisch gilt als eine Delikatesse, die sich durch ihr feines, mageres und zartes Aroma auszeichnet. In der europäischen Küche, insbesondere in Frankreich, Italien und Spanien, ist es seit Jahrhunderten ein fester Bestandteil traditioneller Gerichte. Trotz seiner kulinarischen Vorzüge findet es in vielen modernen Küchen seltener Verwendung, oft aus Unsicherheit bezüglich der richtigen Zubereitung. Viele fürchten, das magere Fleisch könnte trocken oder zäh werden. Mit dem richtigen Wissen und den passenden Techniken lässt sich jedoch ein außergewöhnlich saftiges und geschmackvolles Ergebnis erzielen, das weit über den klassischen Sonntagsbraten hinausgeht.

Die Zubereitung von Kaninchen ist weniger eine Herausforderung als vielmehr eine Gelegenheit, grundlegende Kochtechniken wie das Schmoren, Braten oder Marinieren zu perfektionieren. Der Schlüssel zum Erfolg liegt im Verständnis der unterschiedlichen Fleischpartien des Tieres. Während die Keulen und Vorderläufe von einer langsamen, feuchten Garmethode profitieren, um ihr Bindegewebe aufzulösen, verlangt der zarte Rücken nach einer kurzen, präzisen Zubereitung, um seine Saftigkeit zu bewahren. Dieses Wissen ermöglicht es, das ganze Tier optimal zu verwerten und eine Vielfalt an Gerichten zu kreieren.

Dieser Artikel beleuchtet die entscheidenden Schritte von der Auswahl des richtigen Kaninchens über das fachgerechte Zerlegen bis hin zu den bewährtesten Garmethoden. Es werden die Hintergründe erklärt, warum bestimmte Techniken zu zartem Fleisch führen und welche häufigen Fehler vermieden werden sollten. Ziel ist es, das notwendige Vertrauen und die Kenntnisse zu vermitteln, um Kaninchen erfolgreich und mit Genuss zuzubereiten.

Qualität erkennen und das richtige Kaninchen auswählen

Der erste und vielleicht wichtigste Schritt zu einem gelungenen Kaninchengericht beginnt bereits an der Fleischtheke. Die Qualität des Rohprodukts hat einen immensen Einfluss auf das Endergebnis. Ein frisches, hochwertiges Kaninchen liefert nicht nur einen besseren Geschmack, sondern auch eine zartere Textur. Beim Einkauf sollte man zwischen Hauskaninchen und Wildkaninchen unterscheiden. Hauskaninchen, die gezüchtet werden, haben in der Regel ein helleres, feineres und zarteres Fleisch mit einem milderen Geschmack. Wildkaninchen hingegen sind muskulöser, ihr Fleisch ist dunkler, fester und besitzt ein ausgeprägteres, oft als „wildartig“ beschriebenes Aroma. Für Einsteiger und für Rezepte, die eine besondere Zartheit erfordern, ist das Hauskaninchen meist die bessere Wahl.

Frische ist das oberste Gebot. Ein frisches Kaninchen erkennt man an mehreren Merkmalen. Die Farbe des Fleisches sollte einheitlich blassrosa sein, ohne dunkle oder gräuliche Verfärbungen. Ein leichter Glanz auf der Oberfläche ist ebenfalls ein gutes Zeichen. Der Geruch ist ein weiterer entscheidender Indikator. Frisches Kaninchenfleisch riecht neutral bis leicht süßlich. Jeglicher säuerlicher, strenger oder unangenehmer Geruch deutet auf eine unsachgemäße Lagerung oder beginnenden Verderb hin. Die Haut, sofern noch vorhanden, sollte weißlich und unversehrt sein. Zudem spielt das Alter des Tieres eine Rolle: Jüngere Tiere, oft als „Jungkaninchen“ deklariert, sind besonders zart und eignen sich hervorragend zum Braten, während ältere Tiere aromatischer sind und sich besser zum langen Schmoren eignen.

Neben frischer Ware ist auch tiefgekühltes Kaninchen eine Option. Hier ist es wichtig, auf eine intakte Verpackung ohne Eiskristallbildung im Inneren zu achten, da dies auf eine unterbrochene Kühlkette hindeuten kann (Gefrierbrand). Tiefgekühltes Kaninchen sollte langsam im Kühlschrank aufgetaut werden, idealerweise über einen Zeitraum von 24 Stunden. Dieses schonende Auftauen verhindert einen übermäßigen Saftverlust und erhält die Fleischstruktur besser als schnelles Auftauen bei Raumtemperatur oder in der Mikrowelle. Nach dem Auftauen sollte das Fleisch sofort verarbeitet und nicht wieder eingefroren werden. Ob frisch oder aufgetaut, vor der Zubereitung sollte das Kaninchen kurz unter kaltem Wasser abgespült und anschließend mit Küchenpapier gründlich trockeng Tupfen, um eine gute Bräunung beim Anbraten zu gewährleisten.

• Frischemerkmale im Überblick:
• Farbe: Blassrosa, gleichmäßig
• Geruch: Neutral, keinesfalls säuerlich oder streng
• Oberfläche: Leicht feucht und glänzend, nicht schmierig
• Drucktest: Das Fleisch sollte fest sein und bei leichtem Druck nachgeben, aber wieder in seine ursprüngliche Form zurückkehren

Das Kaninchen küchenfertig vorbereiten: Zerlegen und parieren

Ein ganzes Kaninchen zu kaufen und selbst zu zerlegen, bietet mehrere Vorteile. Es ist oft kostengünstiger als der Kauf einzelner Teile und garantiert, dass man alle Partien des Tieres erhält, die sich für unterschiedliche Zubereitungsarten eignen. Zudem fällt die Karkasse an, aus der sich ein ausgezeichneter Fond als Basis für Saucen kochen lässt. Das Zerlegen ist mit etwas Übung und dem richtigen Werkzeug unkompliziert. Man benötigt ein scharfes, nicht zu großes Messer (ein Ausbeinmesser ist ideal) und ein stabiles Schneidebrett. Der Prozess folgt den natürlichen Gelenken des Tieres, was den Kraftaufwand minimiert.

Der erste Schritt ist das Abtrennen der Hinterläufe (Keulen). Man schneidet die Haut zwischen Keule und Körper ein und biegt die Keule nach außen, bis das Kugelgelenk aus der Hüftpfanne springt. Nun kann man das Gelenk mit dem Messer leicht durchtrennen. Die Keulen sind die fleischigsten Stücke und eignen sich aufgrund ihres hohen Anteils an Bindegewebe hervorragend zum Schmoren oder für Ragouts. Anschließend werden die Vorderläufe abgetrennt, die deutlich kleiner und weniger fleischig sind. Auch hier folgt man dem Gelenk am Schulterblatt. Die Vorderläufe sind ebenfalls ideal zum Schmoren geeignet. Übrig bleibt der Rumpf, bestehend aus Rücken und Brustkorb mit den Bauchlappen.

Der Kaninchenrücken ist das edelste Stück. Man trennt ihn vom Brustkorb, indem man mit einer Geflügelschere oder einem kräftigen Messer die Rippen kurz hinter dem Rückenfilet durchschneidet. Die dünnen Bauchlappen werden ebenfalls vom Rücken getrennt. Sie können für Füllungen, Rouladen oder Ragouts verwendet werden. Der Rücken selbst kann im Ganzen gebraten oder weiter zerteilt werden. Man kann die beiden zarten Rückenfilets (Lachse) vorsichtig vom Knochen lösen. Diese Filets sind extrem mager und eignen sich perfekt zum Kurzbraten. Das Parieren, also das Entfernen von überschüssigem Fett, Sehnen und der dünnen Silberhaut auf den Rückenfilets, ist ein wichtiger Schritt. Die Silberhaut würde sich beim Garen zusammenziehen und das Fleisch zäh machen. Man fährt mit der Messerspitze unter die Haut und zieht sie dann flach am Messer entlang ab.

Die Kunst des Marinierens: Geschmack und Zartheit optimieren

Kaninchenfleisch ist von Natur aus sehr mager, was es anfällig für das Austrocknen macht. Eine gut konzipierte Marinade kann hier gleich zwei entscheidende Funktionen erfüllen: Sie führt dem Fleisch Feuchtigkeit und Fett zu und verleiht ihm gleichzeitig ein tiefes, komplexes Aroma. Darüber hinaus können säurehaltige Komponenten in einer Marinade dazu beitragen, das Bindegewebe im Fleisch leicht aufzubrechen und es dadurch noch zarter zu machen. Das Marinieren ist also kein optionaler, sondern ein sehr empfehlenswerter Schritt, insbesondere wenn man plant, das Kaninchen zu braten oder zu grillen.

Es gibt verschiedene Arten von Marinaden, die sich für Kaninchen eignen. Eine klassische und sehr effektive Methode ist die Verwendung einer säurehaltigen Marinade. Hierbei wird das Fleisch in Flüssigkeiten wie Rot- oder Weißwein, Buttermilch, Joghurt oder Essig eingelegt. Die Säure denaturiert die Proteine an der Oberfläche des Fleisches, was es mürber macht. Ein typischer Ansatz für einen Schmorbraten ist das Einlegen der Kaninchenteile über Nacht in Rotwein mit Wurzelgemüse und Gewürzen wie Lorbeer, Wacholder und Pfefferkörnern. Buttermilch ist eine sanftere Alternative, die das Fleisch besonders zart macht und ihm eine feine, milde Säure verleiht. Diese Methode ist in der deutschen Küche sehr beliebt.

Eine weitere Variante sind ölbasierte Marinaden. Hierbei bildet hochwertiges Pflanzenöl die Basis, angereichert mit Kräutern (Rosmarin, Thymian), Knoblauch, Zwiebeln und Gewürzen. Diese Art von Marinade schützt das Fleisch vor dem Austrocknen, da das Öl eine Barriere bildet, und transportiert die Aromen der Kräuter und Gewürze effektiv in das Fleisch. Sie eignen sich besonders gut für den Kaninchenrücken, der kurz gebraten wird. Eine dritte Möglichkeit sind Trockenmarinaden (Rubs), bei denen eine Mischung aus Salz, Zucker, Kräutern und Gewürzen in das Fleisch einmassiert wird. Das Salz entzieht dem Fleisch zunächst oberflächlich Wasser, das sich dann mit den Gewürzen zu einer konzentrierten Lake vermischt, die wieder vom Fleisch aufgenommen wird.

Die Dauer des Marinierens hängt von der Art der Marinade und der Größe der Fleischstücke ab. Bei stark säurehaltigen Marinaden (z.B. mit viel Essig oder Zitronensaft) sollte man vorsichtig sein. Lässt man das Fleisch zu lange darin, kann die Säure die Proteine zu stark angreifen und die Oberfläche des Fleisches wird mürbe und fast breiig. In der Regel reichen hier 4 bis 6 Stunden aus. Bei milderen Marinaden auf Wein- oder Buttermilchbasis kann das Kaninchen problemlos 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank ziehen. Vor dem Anbraten ist es entscheidend, das Fleisch aus der Marinade zu nehmen und es mit Küchenpapier sehr gründlich trockenzutupfen. Nur trockenes Fleisch entwickelt beim Anbraten eine schöne Kruste und intensive Röstaromen.

• Klassische Marinaden-Zutaten für Kaninchen:
• Flüssigkeiten: Rotwein, Weißwein, Buttermilch, trockener Cidre, Geflügelfond
• Kräuter: Thymian, Rosmarin, Lorbeer, Salbei, Petersilie
• Gemüse: Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Sellerie, Lauch
• Gewürze: Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Piment, Senfkörner

Garmethoden für Kaninchen: Von Schmoren bis Braten

Die Wahl der richtigen Garmethode ist der entscheidende Faktor, der über Erfolg oder Misserfolg eines Kaninchengerichts entscheidet. Da ein Kaninchen aus Teilstücken mit sehr unterschiedlicher Struktur besteht, gibt es nicht die eine perfekte Methode für das ganze Tier. Stattdessen sollte die Zubereitungsart auf das jeweilige Stück abgestimmt werden. Die Grundregel lautet: Bindegewebsreiche Stücke wie Keulen und Vorderläufe benötigen lange Garzeiten bei niedriger, feuchter Hitze (Schmoren). Magere, zarte Stücke wie der Rücken verlangen nach kurzen Garzeiten bei trockener Hitze (Braten), um nicht auszutrocknen.

Die populärste und fehlertoleranteste Methode ist das Schmoren. Hier wird das Fleisch zunächst scharf angebraten, um Röstaromen zu erzeugen, und dann in Flüssigkeit (z.B. Wein, Fond, Brühe) bei niedriger Temperatur über einen langen Zeitraum langsam gegart. Diese Methode ist ideal für die Keulen und Vorderläufe. Die lange, feuchte Hitze wandelt das zähe Kollagen im Bindegewebe in weiche Gelatine um. Das Ergebnis ist butterzartes Fleisch, das fast von selbst vom Knochen fällt, und eine tiefaromatische Sauce, die als Nebenprodukt entsteht. Ein klassisches Gericht wie „Kaninchen nach Jägerart“ basiert vollständig auf diesem Prinzip.

Im Gegensatz dazu steht das Braten, das sich vor allem für den edlen Kaninchenrücken anbietet. Hier ist das Ziel, das Fleisch schnell zu garen, um seinen Saft im Inneren zu bewahren. Man kann den ganzen Rücken am Knochen im Ofen braten, was ihm zusätzliches Aroma verleiht. Wichtig ist hierbei, das Fleisch regelmäßig mit Bratfett zu übergießen (Arrosieren), um es vor dem Austrocknen zu schützen. Eine Alternative ist das Kurzbraten der ausgelösten Rückenfilets in der Pfanne. Dies erfordert hohe Hitze und nur wenige Minuten pro Seite. Das Fleisch sollte innen noch leicht rosa sein, um maximale Saftigkeit zu gewährleisten. Übergares Rückenfilet wird schnell trocken und faserig.

Moderne Techniken wie das Sous-Vide-Garen bieten eine präzise Kontrolle und garantieren perfekte Ergebnisse. Dabei wird das Fleisch vakuumiert und in einem Wasserbad bei exakt kontrollierter, niedriger Temperatur über einen längeren Zeitraum gegart. Für Kaninchenkeulen könnte man eine Temperatur von etwa 74°C für mehrere Stunden wählen, um das Bindegewebe aufzulösen. Für die zarten Rückenfilets wären 60-62°C für etwa eine Stunde ideal, um sie perfekt rosa und saftig zu garen. Nach dem Garen im Wasserbad wird das Fleisch nur noch kurz und heiß in einer Pfanne angebraten, um eine Kruste und Röstaromen zu erzeugen.

Schmoren – Der Klassiker für saftiges Fleisch

Das Schmoren ist die Methode der Wahl für die bindegewebsreichen Teilstücke des Kaninchens, also die Keulen und Vorderläufe. Der Prozess beginnt immer mit dem scharfen Anbraten der gewürzten Fleischteile in einem schweren Schmortopf. Dies ist kein optionaler Schritt; die dabei entstehenden Röstaromen (Maillard-Reaktion) sind für den tiefen Geschmack des fertigen Gerichts unerlässlich. Das Fleisch sollte von allen Seiten goldbraun sein. Danach wird es aus dem Topf genommen und das sogenannte Röstgemüse (Mirepoix: gewürfelte Zwiebeln, Karotten, Sellerie) im Bratfett angeschwitzt. Oft wird auch Tomatenmark zugegeben und kurz mitgeröstet, um zusätzliche Süße und Farbe zu geben. Das Ablöschen mit Wein löst den wertvollen Bratensatz vom Topfboden und bildet die Basis der Sauce. Erst dann wird mit Fond oder Brühe aufgefüllt und das Fleisch wieder zugegeben. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch zu etwa zwei Dritteln bedecken, nicht vollständig. So kann der obere Teil des Fleisches im Dampf garen und leicht bräunen. Der Topf wird nun abgedeckt und bei niedriger Temperatur (ca. 140-160°C im Ofen oder auf kleinster Stufe auf dem Herd) für 1,5 bis 2,5 Stunden gegart. Das Fleisch ist fertig, wenn es sich leicht mit einer Gabel vom Knochen lösen lässt.

Braten im Ofen – Für einen knusprigen Rücken

Der Kaninchenrücken am Knochen ist ein Festtagsgericht. Da er sehr mager ist, muss man Vorkehrungen treffen, um ihn saftig zu halten. Eine bewährte Methode ist das Bardieren: Man umwickelt den Rücken mit dünnen Scheiben von fettem Speck (z.B. Pancetta oder Lardo). Der Speck gibt während des Bratens kontinuierlich Fett ab, das das Fleisch saftig hält und ihm zusätzliches Aroma verleiht. Eine andere Möglichkeit ist das regelmäßige Arrosieren (Übergießen) mit flüssiger Butter oder dem eigenen Bratensaft. Der Ofen sollte auf eine moderate Temperatur von etwa 180°C vorgeheizt werden. Der Rücken wird in eine ofenfeste Form gelegt und für ca. 25-35 Minuten gebraten, je nach Größe. Um den Gargrad exakt zu bestimmen, empfiehlt sich die Verwendung eines Fleischthermometers. Die Kerntemperatur sollte im dicksten Teil des Fleisches (nicht am Knochen gemessen) etwa 65-68°C betragen. Nach dem Braten ist es unerlässlich, das Fleisch vor dem Anschneiden für etwa 5-10 Minuten ruhen zu lassen. In dieser Zeit entspannen sich die Fleischfasern und die Säfte verteilen sich wieder gleichmäßig im Inneren.

Häufige Fehler bei der Zubereitung von Kaninchen und wie man sie vermeidet

Trotz der unzähligen Möglichkeiten, Kaninchen schmackhaft zuzubereiten, gibt es einige wiederkehrende Fehler, die selbst erfahreneren Köchen unterlaufen können. Das Ergebnis ist oft trockenes, zähes oder geschmackloses Fleisch. Die Kenntnis dieser Fallstricke ist der beste Weg, um sie zu umgehen und stets ein optimales Resultat zu erzielen. Der mit Abstand häufigste Fehler ist, das Fleisch trocken werden zu lassen. Die Ursache liegt im extrem geringen Fettgehalt des Kaninchenfleisches. Dies passiert vor allem bei trockenen Garmethoden wie dem Braten im Ofen oder in der Pfanne bei zu hohen Temperaturen oder zu langer Garzeit. Die Lösung liegt in der Vorbereitung: Eine schützende Fettschicht durch Bardieren (Umwickeln mit Speck) oder das regelmäßige Arrosieren (Übergießen mit Fett) während des Garens wirkt dem entgegen. Auch das Garen bei niedrigeren Temperaturen über einen längeren Zeitraum hilft, die Feuchtigkeit im Fleisch zu halten.

Ein weiteres verbreitetes Problem ist zähes Fleisch. Dies hat meist eine von zwei Ursachen. Entweder wurde das falsche Teilstück für die gewählte Garmethode verwendet – zum Beispiel der Versuch, eine bindegewebsreiche Keule kurz in der Pfanne zu braten. Das Kollagen hätte hier keine Zeit, sich aufzulösen. Die Lösung ist einfach: Keulen und Vorderläufe immer schmoren oder langsam garen. Die zweite Ursache für Zähigkeit, paradoxerweise oft beim zarten Rücken, ist das Übergaren. Wird der Rücken zu lange gebraten, ziehen sich die Proteinfasern fest zusammen, pressen allen Saft heraus und das Fleisch wird fest und trocken. Hier hilft nur Präzision: Die Garzeit kurz halten und idealerweise ein Fleischthermometer verwenden, um den exakten Garpunkt nicht zu verpassen.

Fehlender Geschmack ist ein dritter häufiger Kritikpunkt. Kaninchen hat ein sehr feines, subtiles Eigenaroma, das leicht untergehen kann. Wer nur mit Salz und Pfeffer würzt, wird oft enttäuscht sein. Die Lösung liegt in der aromatischen Unterstützung. Eine kräftige Marinade vorab, das Anbraten mit aromatischem Gemüse wie Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie, die Verwendung von Kräutern wie Thymian und Rosmarin während des Garens und das Ablöschen mit geschmacksintensiven Flüssigkeiten wie Wein oder einem guten Fond sind essenziell. Die Sauce, die beim Schmoren entsteht, sollte am Ende abgeschmeckt und eventuell noch mit Kräutern, einem Spritzer Essig oder einem Stück kalter Butter verfeinert werden, um ihr den letzten Schliff zu geben.

Häufig gestellte Fragen zur Zubereitung von Kaninchen

Muss man Kaninchen vor der Zubereitung wässern?

Das Wässern von Kaninchenfleisch, also das Einlegen in kaltes Wasser für einige Stunden, ist eine alte Praxis, die vor allem bei Wildkaninchen angewendet wurde. Ziel war es, einen eventuell strengen Wildgeschmack zu mildern und Blutreste zu entfernen. Bei modernen Hauskaninchen aus kontrollierter Zucht ist dieser Schritt in der Regel nicht mehr notwendig. Das Fleisch hat einen sehr milden Geschmack, der durch das Wässern eher an Aroma verlieren würde. Ein kurzes, gründliches Abspülen unter kaltem, fließendem Wasser und anschließendes sorgfältiges Trockentupfen ist völlig ausreichend.

Kann man Kaninchen auch grillen?

Ja, Kaninchen kann man grillen, allerdings erfordert es etwas Sorgfalt, damit das magere Fleisch nicht austrocknet. Am besten eignen sich die Keulen und der Rücken. Es wird dringend empfohlen, das Fleisch vorher für mehrere Stunden zu marinieren, idealerweise in einer ölbasierten Marinade, die das Fleisch schützt. Gegrillt wird am besten bei mittlerer, indirekter Hitze, damit das Fleisch langsam durchgaren kann, ohne außen zu verbrennen. Das regelmäßige Bepinseln mit der restlichen Marinade oder Öl während des Grillens hilft zusätzlich, die Saftigkeit zu bewahren. Die ausgelösten Rückenfilets können auch auf Spieße gesteckt und sehr kurz bei direkter, hoher Hitze gegrillt werden.

Wie lagert man frisches Kaninchenfleisch richtig?

Frisches Kaninchenfleisch sollte so schnell wie möglich verarbeitet werden, idealerweise innerhalb von ein bis zwei Tagen. Man lagert es im kältesten Bereich des Kühlschranks, meist auf der Glasplatte über dem Gemüsefach. Es ist ratsam, das Fleisch aus der Verkaufsverpackung zu nehmen, es trockenzutupfen und auf einen Teller zu legen, der locker mit Frischhaltefolie abgedeckt wird. So kann die Luft zirkulieren und die Bildung von Feuchtigkeit, die das Bakterienwachstum fördert, wird reduziert. Möchte man es länger aufbewahren, sollte es so frisch wie möglich luftdicht verpackt eingefroren werden.

Welche Beilagen und Weine passen gut zu Kaninchen?

Die Wahl der Beilagen hängt stark von der Zubereitungsart ab. Zu einem klassischen Schmorgericht wie Kaninchen in Rotwein passen erdige und sättigende Beilagen hervorragend. Dazu gehören Kartoffelklöße, Semmelknödel, breite Bandnudeln (Pappardelle) oder ein cremiges Kartoffelpüree, die die reichhaltige Sauce gut aufnehmen. Geschmortes Wurzelgemüse, Pilzragouts oder Apfelrotkohl sind ebenfalls klassische Begleiter. Zu einem kurzgebratenen Kaninchenrücken passen leichtere, elegantere Beilagen wie Polenta, Risotto, glasierte Karotten oder grüner Spargel. Bei der Weinwahl harmoniert zu Schmorgerichten ein mittelkräftiger Rotwein wie ein Spätburgunder (Pinot Noir) oder ein Chianti. Zu gebratenem Kaninchen passt auch ein kräftiger Weißwein, beispielsweise ein Chardonnay aus dem Barrique oder ein Grauburgunder.

Fazit

Die Zubereitung von Kaninchen ist eine kulinarische Fertigkeit, die mit dem richtigen Verständnis für das Produkt und seine Eigenschaften leicht zu meistern ist. Entgegen der verbreiteten Annahme, es sei kompliziert, erfordert es vor allem die Anwendung von grundlegenden Kochprinzipien. Der Schlüssel zum Erfolg liegt in der bewussten Entscheidung für die passende Garmethode für das jeweilige Teilstück. Während die robusten Keulen durch langsames Schmoren in einer aromatischen Flüssigkeit ihre volle Zartheit entfalten, benötigt der magere Rücken eine kurze, präzise Hitzebehandlung, um seine Saftigkeit zu bewahren. Das Zerlegen eines ganzen Tieres ist nicht nur wirtschaftlich und nachhaltig, sondern eröffnet auch die ganze Bandbreite dieser kulinarischen Möglichkeiten.

Das Vermeiden häufiger Fehler wie das Austrocknen oder Übergaren lässt sich durch einfache Techniken wie das Marinieren, Bardieren oder die Kontrolle der Kerntemperatur zuverlässig erreichen. Kaninchenfleisch bietet eine wunderbare Leinwand für eine Vielzahl von Aromen – von klassischen Kräutern wie Thymian und Rosmarin über kräftige Weine bis hin zu fruchtigen Noten. Mit der hier vermittelten Kenntnis über Auswahl, Vorbereitung und Garmethoden steht der erfolgreichen Zubereitung eines zarten, saftigen und geschmackvollen Kaninchengerichts nichts mehr im Wege. Es ist eine Einladung, ein vielseitiges und delikates Fleisch neu zu entdecken und in den eigenen Speiseplan zu integrieren.