Kasslerscheiben zubereiten: Der ultimative Guide für perfekten Genuss

Kassler, auch Kasseler genannt, ist ein wahrer Klassiker der deutschen Küche. Ob als saftige Scheibe zu Sauerkraut, als würzige Einlage im Eintopf oder als Highlight vom Grill – dieses gepökelte und leicht geräucherte Schweinefleisch ist unglaublich vielseitig. Doch obwohl es so beliebt ist, ranken sich viele Fragen um die richtige Zubereitung. Wie werden Kasslerscheiben in der Pfanne goldbraun und saftig, ohne trocken zu werden? Welche Alternativen gibt es zur klassischen Pfanne? Und woran erkennt man eigentlich gute Qualität beim Einkauf? Die Zubereitung scheint auf den ersten Blick simpel, doch einige Details entscheiden über Gelingen oder Misslingen.

Die größte Herausforderung bei der Zubereitung von Kasslerscheiben liegt darin, ihre Saftigkeit zu bewahren. Da das Fleisch durch den Pökel- und Räucherprozess bereits gegart und konserviert ist, benötigt es keine lange Garzeit mehr. Viele machen den Fehler, die Scheiben wie ein rohes Kotelett zu behandeln und sie zu lange bei zu hoher Hitze zu braten. Das Ergebnis ist oft ein trockenes, zähes und übersalzenes Stück Fleisch. Der Schlüssel zum Erfolg liegt in der richtigen Temperaturkontrolle und einer kurzen, präzisen Zubereitungszeit, die das Fleisch lediglich erwärmt und ihm eine schöne, goldbraune Kruste verleiht, ohne ihm die Feuchtigkeit zu entziehen.

Dieser umfassende Leitfaden erklärt alles, was man über die Zubereitung von Kasslerscheiben wissen muss. Von den Grundlagen – was Kassler eigentlich ist und wie man die beste Qualität erkennt – bis hin zu detaillierten Schritt-für-Schritt-Anleitungen für verschiedene Methoden wie Pfanne, Ofen und Grill. Zudem werden häufige Fehler und deren Vermeidung beleuchtet und es gibt zahlreiche Tipps für passende Beilagen und die richtige Lagerung. Mit diesem Wissen gelingen Kasslerscheiben zukünftig immer perfekt: außen herrlich gebräunt und innen wunderbar saftig und aromatisch.

Was genau ist Kassler? Ein Blick auf Herkunft und Herstellung

Bevor man sich an die Zubereitung macht, ist es hilfreich zu verstehen, was Kassler eigentlich ist. Im Kern handelt es sich um gepökeltes und leicht geräuchertes Schweinefleisch. Dieser Herstellungsprozess ist nicht nur für den charakteristischen Geschmack verantwortlich, sondern auch der Grund, warum Kassler anders zubereitet wird als rohes Fleisch. Der entscheidende Punkt ist: Kassler ist bereits gar. Durch das Pökeln (Einlegen in eine Salzlake oder Einreiben mit Trockensalz) und das anschließende Heißräuchern wird das Fleisch konserviert und gegart. Die Zubereitung zu Hause dient also primär dem Erwärmen und dem Erzeugen von Röstaromen, nicht dem eigentlichen Garen.

Für Kassler werden verschiedene Teile vom Schwein verwendet, die sich in Geschmack und Textur unterscheiden. Der Kasslerlachs oder Kasslerkotelett (aus dem Rücken) ist besonders mager und zart. Er hat eine feine Fleischstruktur und einen dezenten Fettdeckel, der beim Braten für Saftigkeit sorgt. Der Kasslernacken oder Kasslerkamm (aus dem Hals) ist hingegen stärker mit Fett durchwachsen (marmoriert). Dieses Fett schmilzt beim Erhitzen und macht das Fleisch unglaublich saftig und aromatisch. Kasslernacken ist daher oft die bevorzugte Wahl für Schmorgerichte oder wenn ein besonders saftiges Ergebnis gewünscht ist. Seltener findet man auch Kassler aus der Schulter oder dem Bauch, die meist für Eintöpfe oder deftige Gerichte verwendet werden.

Der Herstellungsprozess ist zweistufig. Zuerst kommt das Pökeln. Hierbei wird das Fleisch entweder in eine Lake aus Wasser, Nitritpökelsalz, Zucker und Gewürzen eingelegt (Nasspökelung) oder mit einer Salzmischung trocken eingerieben (Trockenpökelung). Das Salz entzieht dem Fleisch Wasser, macht es haltbar und zart. Das Nitritpökelsalz ist für die typische rötliche Farbe verantwortlich und schützt vor Bakterien. Nach dem Pökeln wird das Fleisch kurz heiß geräuchert, meist bei Temperaturen zwischen 50 und 85 °C. Dieser Prozess verleiht dem Kassler sein rauchiges Aroma und gart es gleichzeitig fertig. Das Wissen um diesen Prozess ist der Schlüssel, um zu verstehen, warum man Kassler nur kurz und schonend erhitzen sollte.

Qualitätsmerkmale: Worauf beim Kauf von Kasslerscheiben zu achten ist

Die Qualität des Ausgangsprodukts ist entscheidend für ein schmackhaftes Endergebnis. Auch bei einem verarbeiteten Produkt wie Kassler gibt es deutliche Unterschiede, die man mit bloßem Auge und Geruchssinn erkennen kann. Der erste Blick sollte der Farbe des Fleisches gelten. Gutes, frisches Kassler hat eine gleichmäßige, zartrosa bis kräftig rosa Farbe. Dies ist ein Zeichen für eine korrekte Pökelung mit Nitritpökelsalz. Graue oder bräunliche Stellen können ein Hinweis auf eine zu lange Lagerung, Gefrierbrand oder eine fehlerhafte Herstellung sein. Das Fleisch sollte außerdem nicht wässrig aussehen oder in einer trüben Flüssigkeit in der Verpackung schwimmen. Ein leichter Fleischsaftaustritt ist normal, aber eine übermäßige Menge deutet auf eine geringere Qualität hin.

Ein weiteres wichtiges Kriterium ist die Marmorierung und der Fettanteil. Besonders beim Kasslernacken ist eine feine Fettmarmorierung, also die Verteilung von Fett im Muskelgewebe, ein Qualitätsmerkmal. Dieses Fett sorgt für Saftigkeit und Geschmack. Beim Kasslerlachs sollte ein klar definierter, weißer Fettrand vorhanden sein. Ist dieser gelblich oder ranzig, ist das Produkt nicht mehr frisch. Der Geruch ist ebenfalls ein verlässlicher Indikator. Frisches Kassler riecht angenehm rauchig und mild-würzig. Ein säuerlicher, beißender oder gar verdorbener Geruch ist ein klares Warnsignal – hier sollte man vom Kauf Abstand nehmen.

Die Verpackung gibt ebenfalls Aufschluss. In der Regel wird Kassler vakuumverpackt angeboten. Die Folie sollte eng am Fleisch anliegen. Hat sich die Verpackung aufgebläht (ein sogenannter „Bombage“), deutet dies auf eine Gasbildung durch Bakterien hin und das Produkt ist verdorben. Beim Kauf an der Frischetheke hat man den Vorteil, das Fleisch direkt begutachten und daran riechen zu können. Man kann den Metzger auch bitten, die Scheiben etwas dicker zu schneiden (ca. 1,5 bis 2 cm), da diese beim Braten saftiger bleiben als sehr dünne Scheiben. Dünnere Scheiben eignen sich hingegen besser als kalter Aufschnitt.

• Checkliste für den Einkauf:
• ✅ Farbe: Gleichmäßig rosa, nicht grau oder fleckig.
• ✅ Fett: Weiß und fest, nicht gelblich oder ranzig.
• ✅ Geruch: Mild-rauchig und frisch, nicht säuerlich.
• ✅ Konsistenz: Fest und nicht wässrig oder schmierig.
• ✅ Verpackung: Eng anliegend, nicht aufgebläht.

Die klassische Zubereitung in der Pfanne: Schritt für Schritt erklärt

Die Zubereitung in der Pfanne ist die schnellste und beliebteste Methode, um Kasslerscheiben zu servieren. Das Ziel ist es, eine goldbraune, leicht knusprige Außenseite zu schaffen, während das Innere saftig und warm bleibt. Der Prozess ist einfach, erfordert aber Präzision bei Temperatur und Zeit. Der erste und oft übersehene Schritt ist die Vorbereitung der Scheiben. Nach dem Auspacken sollten die Kasslerscheiben mit einem Stück Küchenpapier sorgfältig trocken getupft werden. Feuchtigkeit auf der Oberfläche würde das Braten behindern. Statt einer schönen Bräunung durch die Maillard-Reaktion würde das Fleisch eher kochen und grau bleiben. Zudem spritzt feuchtes Fleisch in heißem Fett deutlich stärker. Ein ebenso wichtiger Trick ist das Einschneiden des Fettrandes. Der äußere Fettrand zieht sich bei Hitze schneller zusammen als das Muskelfleisch, was dazu führt, dass sich die Scheibe unschön wölbt. Indem man den Rand alle paar Zentimeter mit einem Messer leicht einschneidet, verhindert man diesen Effekt und die Scheibe bleibt flach in der Pfanne liegen, was ein gleichmäßiges Braten ermöglicht.

Die Wahl der richtigen Pfanne und des passenden Fetts ist ebenfalls von Bedeutung. Eine schwere Pfanne aus Gusseisen oder Edelstahl eignet sich hervorragend, da sie die Wärme sehr gut speichert und gleichmäßig abgibt. Dies fördert eine exzellente Bräunung. Eine beschichtete Pfanne funktioniert auch, erzeugt aber oft keine ganz so intensive Kruste. Als Bratfett eignen sich hoch erhitzbare Fette wie Butterschmalz, raffiniertes Rapsöl oder Sonnenblumenöl. Butterschmalz verleiht dem Kassler ein besonders feines, buttriges Aroma. Normale Butter ist weniger geeignet, da die darin enthaltenen Milchproteine bei mittlerer Hitze schnell verbrennen und schwarz werden. Wer dennoch nicht auf den Buttergeschmack verzichten möchte, kann erst in Öl anbraten und zum Schluss ein kleines Stück Butter in der Pfanne schwenken.

Die Temperaturkontrolle ist der kritischste Faktor. Die Pfanne sollte bei mittlerer Hitze vorgeheizt werden. Gibt man das Fett hinzu und es beginnt leicht zu schimmern, ist die Temperatur perfekt. Eine zu hohe Hitze würde die Außenseite der Kasslerscheibe verbrennen, bevor das Innere überhaupt warm ist, und das Fleisch würde austrocknen. Eine zu niedrige Temperatur führt dazu, dass das Fleisch im eigenen Saft schmort, zäh wird und keine Röstaromen entwickelt. Die Scheiben werden nun in die Pfanne gelegt – ohne diese zu überfüllen. Jede Scheibe braucht ausreichend Platz, damit die entweichende Feuchtigkeit verdampfen kann. Je nach Dicke der Scheiben beträgt die Bratzeit pro Seite nur etwa 3 bis 5 Minuten. Man sollte das Fleisch nur einmal wenden, um eine schöne, durchgehende Kruste zu erhalten.

Nach dem Braten kann der verbleibende Bratensatz in der Pfanne für eine schnelle und köstliche Soße genutzt werden. Dafür nimmt man die Kasslerscheiben aus der Pfanne und stellt sie warm. Dann gießt man etwas Flüssigkeit in die heiße Pfanne, zum Beispiel Brühe, einen Schuss Weißwein, Sahne oder sogar das Kochwasser vom Sauerkraut. Mit einem Pfannenwender kratzt man die am Boden haftenden Röststoffe ab (dieser Vorgang wird als Deglacieren bezeichnet) und lässt die Flüssigkeit kurz einkochen. Bei Bedarf kann die Soße mit etwas Speisestärke oder Soßenbinder angedickt und mit Pfeffer (Vorsicht mit Salz!) abgeschmeckt werden. Diese einfache Pfannensoße fängt das ganze Aroma des Bratvorgangs ein und rundet das Gericht perfekt ab.

Alternative Zubereitungsmethoden für Kasslerscheiben

Neben dem klassischen Braten in der Pfanne gibt es weitere hervorragende Methoden, um Kasslerscheiben zuzubereiten, die je nach gewünschtem Ergebnis und Anlass ihre eigenen Vorteile haben. Eine besonders schonende und gelingsichere Methode ist die Zubereitung im Ofen. Diese eignet sich vor allem, wenn man größere Mengen zubereitet oder das Kassler Teil eines Auflaufs ist. Man legt die Kasslerscheiben dazu in eine Auflaufform, oft auf ein Bett aus Sauerkraut, Zwiebeln oder Apfelscheiben. Durch die Zugabe von etwas Flüssigkeit wie Brühe, Apfelsaft oder Weißwein gart das Fleisch im Dampf und bleibt außergewöhnlich saftig. Bei einer Temperatur von etwa 160-180 °C (Umluft) sind die Scheiben in 20-25 Minuten fertig. Diese Methode verhindert das Austrocknen fast vollständig und die Aromen der Beilagen ziehen wunderbar in das Fleisch ein.

Im Sommer bietet sich die Zubereitung auf dem Grill an. Auch hier gilt: Vorsicht vor zu starker Hitze. Kasslerscheiben sollten idealerweise in der indirekten Hitzezone des Grills platziert werden, um sie langsam zu erwärmen, ohne dass sie verbrennen oder trocken werden. Eine kurze Zeit über der direkten Glut am Ende sorgt für schöne Grillstreifen und Röstaromen. Eine Marinade aus Öl, Honig, Senf und Kräutern kann dem Kassler eine zusätzliche Geschmacksnote verleihen. Da das Fleisch bereits salzig ist, sollte die Marinade nur wenig oder gar kein Salz enthalten. Dickere Scheiben vom Kasslernacken sind für den Grill besonders gut geeignet, da ihr Fettanteil sie vor dem Austrocknen schützt.

Kassler ist auch eine fantastische Zutat für Eintöpfe und Suppen. Hier kommt sein würziges, rauchiges Aroma voll zur Geltung und verleiht dem gesamten Gericht eine deftige Tiefe. Man kann die Kasslerscheiben entweder im Ganzen mitkochen und vor dem Servieren herausnehmen und schneiden, oder man schneidet das Fleisch vorher in Würfel. Wichtig ist hier der Zeitpunkt der Zugabe: Da das Kassler bereits gar ist, sollte es erst in den letzten 15-20 Minuten der Kochzeit zum Eintopf hinzugefügt werden. So gibt es sein Aroma ab, ohne zäh und faserig zu werden. Klassische Kombinationen sind Linsen-, Erbsen- oder Bohneneintopf mit Kassler.

Eine weitere sanfte Methode ist das Dünsten oder Schmoren. Hierbei werden die Kasslerscheiben in einem Topf mit wenig Flüssigkeit bei niedriger Temperatur langsam erhitzt. Diese Methode ist perfekt für dickere Scheiben oder Kassler vom Nacken. Man kann Zwiebeln und Gemüse im Topf andünsten, die Kasslerscheiben darauflegen, etwas Flüssigkeit angießen und alles zugedeckt für etwa 20-30 Minuten sanft schmoren lassen. Das Ergebnis ist butterzartes Fleisch, das fast auf der Zunge zergeht, und eine aromatische Soße, die sich praktisch von selbst macht.

Häufige Fehler bei der Zubereitung und wie sie vermieden werden

Obwohl die Zubereitung von Kasslerscheiben unkompliziert scheint, gibt es einige typische Fehler, die das Ergebnis negativ beeinflussen können. Der mit Abstand häufigste Fehler ist das Übergaren. Viele behandeln Kassler wie rohes Fleisch und braten es viel zu lange. Da es aber bereits durch Räuchern gegart ist, führt eine zu lange Hitzeeinwirkung unweigerlich dazu, dass das Fleisch seine gesamte Feuchtigkeit verliert. Das Resultat ist eine trockene, zähe und oft übersalzene Scheibe. Die Lösung: Die Brat- oder Garzeit so kurz wie möglich halten. In der Pfanne reichen wenige Minuten pro Seite bei mittlerer Hitze. Das Ziel ist es, das Fleisch nur durchzuwärmen und eine schöne Farbe zu erzielen. Man sollte stets daran denken: Weniger ist hier definitiv mehr.

Ein weiterer häufiger Fehler ist die Verwendung von zu hoher Hitze. In der Hoffnung auf eine schnelle und knusprige Kruste wird die Pfanne oft zu stark erhitzt. Das führt jedoch dazu, dass die Außenseite verbrennt, während das Innere noch kalt ist. Zudem fördert aggressive Hitze das Austrocknen. Die Lösung: Geduld und mittlere Hitze. Eine Gusseisenpfanne, die gleichmäßig Wärme speichert, ist hier ideal. Man lässt die Pfanne langsam auf die richtige Temperatur kommen. Das Fleisch sollte beim Einlegen sanft brutzeln, aber nicht zischen und rauchen. Eine konstante, moderate Temperatur sorgt für eine gleichmäßige Bräunung ohne Verbrennungsgefahr.

Das Problem des sich wölbenden Fleisches ist ebenfalls weit verbreitet. Legt man eine Kasslerscheibe in die heiße Pfanne, zieht sich der äußere Fettrand und die Sehne darunter schnell zusammen und die Scheibe biegt sich nach oben wie eine Schale. Dadurch hat sie keinen Kontakt mehr zum Pfannenboden und gart ungleichmäßig. Die Lösung: Wie bereits erwähnt, ist das leichte Einschneiden des Fettrandes vor dem Braten die einfache, aber effektive Lösung. Mehrere kleine Schnitte im Abstand von wenigen Zentimetern durchtrennen die Spannung und die Scheibe bleibt flach liegen.

Schließlich wird oft der Salzgehalt des Kasslers unterschätzt. Durch das Pökeln ist das Fleisch bereits intensiv salzig. Wer nun die Beilagen oder die Soße wie gewohnt salzt, erhält am Ende schnell ein versalzenes Gericht. Die Lösung: Bei der Zubereitung von Soßen und Beilagen, die mit Kassler serviert werden, sollte man mit Salz extrem sparsam umgehen. Man schmeckt das Gericht am besten erst ab, nachdem das Kassler hinzugefügt wurde oder wenn alles zusammen auf dem Teller liegt. Oft reicht die Salzigkeit des Fleisches und des Bratensatzes völlig aus. Etwas Pfeffer oder andere Gewürze wie Kümmel oder Majoran sind meist die bessere Wahl zum Würzen.

Perfekte Beilagen: Was passt zu Kasslerscheiben?

Ein perfekt zubereitetes Stück Kassler ist nur die halbe Miete – die richtigen Beilagen heben das Gericht auf die nächste Stufe und vervollständigen das Geschmackserlebnis. Die Kombinationen sind vielfältig und reichen von ur-deutschen Klassikern bis hin zu modernen, leichteren Varianten. Der unangefochtene Klassiker ist die Kombination mit Sauerkraut und Kartoffeln. Das milde, säuerliche Sauerkraut bildet einen wunderbaren Kontrapunkt zum salzig-rauchigen Geschmack des Kasslers. Ob als einfaches Weinsauerkraut oder als deftiges Rahmsauerkraut, diese Paarung ist zeitlos. Bei den Kartoffeln ist die Auswahl groß: Cremiges Kartoffelpüree fängt die Soße wunderbar auf, Salzkartoffeln sind eine schlichte, aber passende Ergänzung und knusprige Bratkartoffeln sorgen für eine zusätzliche Textur.

Neben Sauerkraut passen auch andere Kohlsorten hervorragend zu Kassler. Grünkohl, klassisch mit Schmalz und Zwiebeln zubereitet, ist vor allem in Norddeutschland eine traditionelle und beliebte Beilage. Der herbe, kräftige Geschmack des Grünkohls harmoniert exzellent mit dem rauchigen Fleisch. Ebenso gut passen Rotkohl, der mit seiner leichten Süße durch Äpfel und Gewürze einen schönen Kontrast bietet, oder cremiger Wirsing in Rahmsoße. Als Sättigungsbeilage sind neben Kartoffeln auch Klöße oder Knödel eine ausgezeichnete Wahl. Kartoffelklöße „halb und halb“ oder Semmelknödel saugen die Soße auf und machen das Gericht zu einer runden, sättigenden Mahlzeit.

Wer es etwas leichter oder moderner mag, findet ebenfalls zahlreiche passende Begleiter. Ein warmer Linsensalat mit Essig und Öl angemacht, bietet eine interessante texturliche und geschmackliche Abwechslung. Auch ein Püree aus anderen Gemüsesorten wie Erbsen, Sellerie oder Pastinaken ist eine köstliche Alternative zum Kartoffelklassiker. Geröstetes Wurzelgemüse aus dem Ofen, zum Beispiel Karotten, Pastinaken und Petersilienwurzel, bringt eine natürliche Süße und Röstaromen mit, die wunderbar mit dem Kassler harmonieren. Eine cremige Polenta kann ebenfalls als moderne Alternative zu Kartoffelpüree oder Klößen dienen und bietet eine glatte, feine Textur.

• Klassische Beilagen-Kombinationen:
  • Sauerkraut mit Kartoffelpüree und Senf
  • Grünkohl mit Salzkartoffeln
  • Rotkohl mit Kartoffelklößen
  • Bratkartoffeln mit Spiegelei
• Moderne Beilagen-Ideen:
  • Selleriepüree mit Apfel-Chutney
  • Warmer Linsensalat mit Balsamico-Dressing
  • Cremige Polenta mit geschmorten Pilzen
  • Geröstetes Wurzelgemüse mit Thymian

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Muss man Kassler vor dem Braten waschen?

Nein, Kassler sollte vor der Zubereitung nicht gewaschen werden. Das Waschen unter fließendem Wasser kann zur Verbreitung von Keimen in der Küche führen (Kreuzkontamination) und spült zudem wertvolle Geschmacksstoffe von der Oberfläche. Stattdessen ist es wichtig, die Kasslerscheiben mit einem sauberen Küchenpapier gründlich trocken zu tupfen. Dies entfernt überschüssige Feuchtigkeit und sorgt für eine bessere Bräunung in der Pfanne. Eine Ausnahme kann das kurze Wässern sein, wenn das Fleisch als zu salzig empfunden wird.

Wie lange sind Kasslerscheiben haltbar?

Die Haltbarkeit von Kasslerscheiben hängt von der Verpackung und Lagerung ab. In der originalen Vakuumverpackung sind sie im Kühlschrank bei unter 7 °C bis zum aufgedruckten Verbrauchsdatum haltbar. Nach dem Öffnen der Verpackung oder beim Kauf an der Frischetheke sollten die Scheiben innerhalb von 2-3 Tagen verzehrt werden. Gekochte Reste von Kassler halten sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank ebenfalls für etwa 2-3 Tage. Kassler lässt sich auch gut einfrieren und ist im Gefrierschrank bei -18 °C etwa 2-3 Monate haltbar, ohne an Qualität zu verlieren.

Kann man Kassler auch kalt essen?

Ja, man kann Kassler problemlos kalt essen. Da es sich um ein durch Pökeln und Heißräuchern bereits gegartes Produkt handelt, ist es für den direkten Verzehr geeignet. Dünn aufgeschnittener Kasslerlachs oder -rücken ist ein beliebter Brotbelag, ähnlich wie gekochter Schinken. Er schmeckt hervorragend auf frischem Brot mit etwas Senf oder Meerrettich. Auch in Salaten, zum Beispiel in einem Wurstsalat, kann kaltes, gewürfeltes Kassler verwendet werden.

Warum ist Kassler rosa?

Die typische rosa bis rötliche Farbe von Kassler entsteht durch die Verwendung von Nitritpökelsalz während des Herstellungsprozesses. Das im Salz enthaltene Nitrit reagiert mit dem Muskelfarbstoff Myoglobin und bildet Nitrosomyoglobin, das beim Erhitzen eine stabile, rote Farbe annimmt (Pökelrot). Ohne Nitritpökelsalz würde das Schweinefleisch beim Garen eine graue Farbe annehmen, ähnlich wie ein normales Kotelett. Dieser Prozess, der als „Umrötung“ bezeichnet wird, dient nicht nur der Farbgebung, sondern auch der Konservierung und der Entwicklung des typischen Pökelaromas.

Fazit

Die Zubereitung von Kasslerscheiben ist eine Kunst, die weniger auf komplizierten Techniken als vielmehr auf dem Verständnis des Produkts und der Beachtung einiger grundlegender Prinzipien beruht. Die wichtigste Erkenntnis ist, dass Kassler bereits gar ist und daher nur eine kurze, schonende Erhitzung benötigt. Ob in der Pfanne, im Ofen, auf dem Grill oder im Eintopf – das Ziel bleibt stets dasselbe: das Fleisch zu erwärmen und ihm zusätzliche Aromen zu verleihen, ohne seine wertvolle Saftigkeit zu opfern. Das Trockentupfen der Scheiben, das Einschneiden des Fettrandes und die Kontrolle der Temperatur sind die einfachen, aber entscheidenden Handgriffe für ein perfektes Ergebnis.

Indem man häufige Fehler wie zu langes Braten bei zu hoher Hitze vermeidet und den Salzgehalt des Fleisches bei der Zubereitung der Beilagen berücksichtigt, steht einem gelungenen Kassler-Gericht nichts mehr im Wege. Die Vielseitigkeit von Kassler, gepaart mit der breiten Palette an klassischen und modernen Beilagen, lädt zum Experimentieren ein. Von der deftigen Hausmannskost mit Sauerkraut und Klößen bis zur leichten Variante mit Linsensalat bietet dieses traditionsreiche Fleischprodukt unzählige Möglichkeiten für köstliche und befriedigende Mahlzeiten. Mit dem hier vermittelten Wissen kann jeder Kasslerscheiben zubereiten, die außen goldbraun, innen saftig und voller Geschmack sind.