Nüsse & Kerne rösten: So gelingt das knusprige Finish für Suppen & Salate

Der Herbst ist die Jahreszeit der wärmenden Suppen und kräftigen Salate. Eine cremige Kürbissuppe oder ein bunter Feldsalat mit Roter Bete sind für sich genommen schon ein Genuss. Doch oft fehlt das gewisse Etwas – eine Komponente, die Textur, Tiefe und ein überraschendes Aroma hinzufügt. Hier kommen Nüsse und Kerne ins Spiel. Sie sind weit mehr als nur eine einfache Dekoration. Richtig vorbereitet und gezielt eingesetzt, verwandeln sie ein gutes Gericht in ein herausragendes. Der Schlüssel liegt dabei nicht nur in der Auswahl, sondern vor allem in der richtigen Zubereitung, die das volle Potenzial dieser kleinen Kraftpakete freisetzt.

Das Geheimnis liegt im Rösten. Durch die trockene Hitze werden die in Nüssen und Kernen enthaltenen Öle aktiviert, was zu einer intensiven Entfaltung der Aromen führt. Ein roher Walnusskern schmeckt mild, fast ein wenig herb. Ein gerösteter Walnusskern hingegen entwickelt tiefe, warme und leicht süßliche Noten. Gleichzeitig verändert sich die Textur: Aus einer weichen, leicht zähen Konsistenz wird ein knackiger, mürber Biss, der einen perfekten Kontrast zu weichen Suppen oder zarten Salatblättern bildet. Dieser sensorische Unterschied ist es, der ein Gericht auf eine neue Ebene hebt.

In diesem Artikel wird detailliert erklärt, wie man durch die richtige Auswahl, Zubereitung und Kombination von Nüssen und Kernen herbstliche Gerichte veredeln kann. Es werden die besten Kombinationen für klassische Herbstsuppen und -salate vorgestellt, die genauen Röstmethoden für Pfanne und Backofen erläutert und häufige Fehler aufgezeigt, die man leicht vermeiden kann. Ziel ist es, ein fundiertes Verständnis dafür zu schaffen, wie man mit einfachen Mitteln maximale Wirkung erzielt und Suppen und Salaten ein unvergessliches Finish verleiht.

Die Grundlagen: Warum Nüsse und Kerne der Schlüssel zu besseren Herbstgerichten sind

Der wahre Wert von Nüssen und Kernen als Topping liegt in ihrer Fähigkeit, ein Gericht auf mehreren sensorischen Ebenen zu bereichern. Der offensichtlichste Beitrag ist die Textur. Eine samtige Kartoffel- oder Brokkolisuppe kann durch ihre homogene Konsistenz schnell als monoton empfunden werden. Ein Löffel gehackter und gerösteter Haselnüsse durchbricht diese Eintönigkeit mit einem lauten, befriedigenden Knacken. Dieser als texturaler Kontrast bekannte Effekt macht das Essen interessanter und anregender für den Gaumen. Das Gehirn registriert die unterschiedlichen Haptiken – weich, cremig, flüssig und hart, knusprig – was die Mahlzeit als komplexer und hochwertiger wahrnehmen lässt. Bei Salaten ist dieser Effekt ebenso wichtig: Zarte Blätter treffen auf knackige Kerne, saftige Früchte auf mürbe Nüsse.

Mindestens genauso wichtig ist die Aromenentwicklung durch das Rösten. Dieser Prozess wird durch die sogenannte Maillard-Reaktion angetrieben. Hierbei reagieren Aminosäuren und Zucker unter Hitzeeinwirkung miteinander und erzeugen hunderte neue Aromaverbindungen. Das ist derselbe chemische Prozess, der auch Brot eine braune Kruste, Steaks ihre Röstaromen und Kaffee seinen charakteristischen Duft verleiht. Bei Nüssen führt diese Reaktion dazu, dass rohe, manchmal leicht bittere oder „grüne“ Geschmacksnoten verschwinden und stattdessen tiefe, warme und komplexe Aromen von Karamell, Toast und geröstetem Getreide entstehen. Eine ungeröstete Mandel schmeckt mild und leicht mehlig, während eine geröstete Mandel intensiv nussig, fast schon marzipanartig duftet und schmeckt.

Darüber hinaus bringen Nüsse und Kerne eine eigene geschmackliche Tiefe mit, die als Umami-Booster oder als erdige Basisnote fungieren kann. Walnüsse beispielsweise besitzen eine leicht herbe, erdige Note, die hervorragend mit Pilzen, Sellerie oder Linsen harmoniert. Kürbiskerne haben ein fast schon pikantes, sehr intensives Eigenaroma, das perfekt zu der milden Süße von Kürbissuppen passt. Pinienkerne wiederum sind buttrig-weich und verleihen Salaten mit mediterranen Kräutern eine luxuriöse Note. Man nutzt sie also nicht nur für den Crunch, sondern auch, um die Aromen der Hauptzutaten zu ergänzen oder bewusst einen Kontrapunkt zu setzen. Ein einfacher Linsensalat wird durch geröstete Sonnenblumenkerne sofort komplexer und sättigender.

Profi-Tipp: Das Aroma „blühen“ lassen

Viele Köche geben Gewürze wie Paprika, Kreuzkümmel oder Currypulver erst ganz am Ende des Röstvorgangs für wenige Sekunden zu den heißen Nüssen in die Pfanne. Die Restwärme und das austretende Öl der Nüsse lassen die Gewürze „aufblühen“, wodurch sich ihre ätherischen Öle freisetzen und das Aroma noch intensiver wird. Danach sofort aus der Pfanne nehmen, um ein Verbrennen der Gewürze zu verhindern.

Die richtige Auswahl: Welche Nuss und welcher Kern für welche Suppe?

Die Wahl des richtigen Toppings für eine Suppe ist kein Zufall, sondern eine bewusste Entscheidung, die auf Harmonie oder Kontrast der Aromen basiert. Eine Grundregel lautet: Cremige, milde Suppen vertragen kräftige, texturreiche Toppings, während klare oder kräftige Suppen von subtileren Ergänzungen profitieren. Es geht darum, das Hauptaroma der Suppe zu unterstützen oder zu ergänzen, ohne es zu überdecken. Eine zarte Spargelcremesuppe würde beispielsweise von der Wucht gerösteter Walnüsse erschlagen werden; hier sind feine, gehobelte Mandeln die bessere Wahl. Eine deftige Gulaschsuppe hingegen braucht kein nussiges Topping, da sie bereits komplex genug ist.

Für den Herbstklassiker, die Kürbissuppe, sind Kürbiskerne die naheliegendste und zugleich eine der besten Wahlen. Das Prinzip „was zusammen wächst, passt zusammen“ bewahrheitet sich hier vollkommen. Das intensive, leicht herbe Aroma der gerösteten Kerne schneidet durch die Süße und Cremigkeit der Suppe. Um noch mehr Geschmackstiefe zu erzeugen, kann man die Kürbiskerne nach dem Rösten mit einer Prise Chilipulver und etwas Ahornsirup in der noch heißen Pfanne schwenken. Eine weitere exzellente Alternative sind Pekannüsse. Ihre buttrige, karamellartige Süße harmoniert wunderbar mit den Noten von Muskat und Zimt, die oft in Kürbissuppen verwendet werden. Grob gehackt sorgen sie für einen unregelmäßigen, spannenden Biss.

Bei anderen cremigen Gemüsesuppen wie Kartoffel-, Blumenkohl- oder Brokkolisuppe ist Fingerspitzengefühl gefragt. Diese Suppen haben oft ein milderes, erdigeres Profil. Hier eignen sich Haselnüsse hervorragend. Ihr intensives, fast schokoladiges Röstaroma verleiht einer einfachen Kartoffelsuppe eine ungeahnte Komplexität. Es empfiehlt sich, die Haselnüsse nach dem Rösten in einem Küchentuch kurz abzureiben, um die leicht bittere Haut zu entfernen. Auch gehobelte oder gestiftete Mandeln sind eine sichere Wahl. Sie bringen einen feinen, eleganten Crunch, ohne geschmacklich zu dominant zu sein. Ein besonderer Tipp sind Maronen (Esskastanien). Vorgegart und in der Pfanne mit etwas Butter goldbraun geröstet, bieten sie eine weiche, süßliche Textur, die nicht knackt, sondern auf der Zunge zergeht – ein wunderbarer Kontrast in einer samtigen Suppe.

Kräftige Hülsenfruchtsuppen, wie eine Linsen- oder eine weiße Bohnensuppe, verlangen nach einem Topping, das mithalten kann. Ihre erdigen, tiefen Aromen passen perfekt zu Walnüssen. Die leichte Bitterkeit der Walnuss balanciert die oft schwere, sättigende Natur dieser Suppen aus. Eine Handvoll grob zerbrochener, gerösteter Walnüsse auf einer Linsensuppe mit einem Spritzer Zitronensaft ist eine klassische und unschlagbare Kombination. Auch Sonnenblumenkerne sind eine gute und preisgünstige Alternative. Sie haben einen milderen, aber dennoch deutlich nussigen Geschmack und bieten einen sehr feinen, fast körnigen Crunch, der sich gut in der Suppe verteilt.

Perfekte Partner für den Salat: Nüsse und Kerne richtig kombinieren

Bei Salaten ist die Rolle von Nüssen und Kernen noch vielfältiger als bei Suppen. Sie fügen nicht nur Textur und Geschmack hinzu, sondern auch Substanz und Sättigung, was einen einfachen Beilagensalat schnell in eine vollwertige Mahlzeit verwandeln kann. Die Kunst der Kombination liegt darin, die Komponenten des Salats – von den Blättern über das Gemüse bis zum Dressing – zu berücksichtigen. Ein leichtes Vinaigrette-Dressing erfordert andere Toppings als ein cremiges Joghurt-Dressing. Bittere Salatsorten wie Radicchio oder Chicorée profitieren von süßlichen Nüssen, während milde Blattsalate eine kräftigere nussige Note vertragen.

Für klassische grüne Blattsalate mit einer leichten Vinaigrette sind zarte Kerne und Nüsse die beste Wahl. Ihr Ziel ist es, einen dezenten Crunch zu liefern, ohne die feinen Aromen des Dressings und der Kräuter zu überdecken. Pinienkerne sind hier der absolute Klassiker. In einer trockenen Pfanne goldbraun geröstet, entfalten sie ein unvergleichlich buttriges Aroma, das wunderbar mit Balsamico-Vinaigrette und Parmesan harmoniert. Ebenso gut geeignet sind Sonnenblumenkerne oder gehobelte Mandeln. Sie sind geschmacklich zurückhaltender, bieten aber eine angenehme Textur. Ein Trick ist es, die Kerne direkt nach dem Rösten über den Salat zu geben, solange sie noch lauwarm sind. Die Wärme hilft, die Aromen des Salats noch besser zu entfalten.

Kräftige Herbstsalate mit Zutaten wie Roter Bete, geröstetem Kürbis, Ziegenkäse oder Körnern wie Quinoa oder Bulgur verlangen nach einem ebenbürtigen Partner. Hier sind Walnüsse oder Pekannüsse die erste Wahl. Die erdige, leicht herbe Note der Walnuss ist der perfekte Gegenspieler zur erdigen Süße von Roter Bete. Die Kombination aus Roter Bete, Feldsalat, Ziegenkäse und gerösteten Walnüssen ist ein Herbstklassiker aus gutem Grund. Pekannüsse, besonders wenn sie leicht kandiert sind, passen hervorragend zu Salaten mit Kürbis, Apfel oder Blauschimmelkäse. Die süß-salzige Note der Nüsse schafft eine Brücke zwischen den fruchtigen, würzigen und cremigen Komponenten des Salats.

Eine besondere Kategorie sind Salate, die eine bittere oder scharfe Komponente enthalten, wie zum Beispiel Radicchio, Endivie oder Rucola. Um diese intensiven Aromen auszugleichen, sind süßliche oder sehr reichhaltige Nüsse ideal. Hier kommen kandierte Nüsse ins Spiel. Man kann Pekan- oder Walnüsse einfach in einer Pfanne mit einem Teelöffel Ahornsirup oder Honig und einer Prise Salz karamellisieren lassen, bis sie glänzen. Diese süßen, knusprigen Nüsse mildern die Bitterkeit ab und schaffen eine harmonische Balance. Eine andere Option sind Cashewkerne. Ihr von Natur aus süßlicher, cremiger Geschmack kann die Schärfe von Rucola abfedern und dem Salat eine fast schon sahnige Note verleihen.

• Für leichte Salate (z.B. Kopfsalat, Gurke): Pinienkerne, Sonnenblumenkerne, Mandelblättchen
• Für erdige Salate (z.B. Rote Bete, Linsen): Walnüsse, Haselnüsse, Kürbiskerne
• Für fruchtige Salate (z.B. mit Apfel, Birne, Käse): Pekannüsse (auch kandiert), Walnüsse
• Für bittere Salate (z.B. Radicchio, Chicorée): Kandierte Pekan- oder Walnüsse, Cashewkerne

Die Zubereitung: So werden Nüsse und Kerne richtig knusprig und aromatisch

Die richtige Rösttechnik ist entscheidend, um das Maximum an Geschmack aus Nüssen und Kernen herauszuholen. Es gibt zwei bewährte Methoden: das Rösten in der Pfanne und das Rösten im Backofen. Beide haben ihre Vor- und Nachteile und eignen sich für unterschiedliche Mengen und Situationen. Das Ziel ist immer dasselbe: eine gleichmäßige, goldbraune Farbe und ein intensiver, wohlriechender Duft. Wichtig ist, dass die Nüsse während des gesamten Prozesses nicht aus den Augen gelassen werden, denn der Grat zwischen perfekt geröstet und verbrannt ist sehr schmal.

Methode 1: Rösten in der Pfanne

Das Rösten in der Pfanne ist die schnellste Methode und eignet sich besonders gut für kleinere Mengen und für feine Kerne wie Pinienkerne oder Sesam, die sehr schnell verbrennen. Man verwendet am besten eine beschichtete Pfanne ohne Zugabe von Öl oder Fett. Die natürlichen Öle der Nüsse sind völlig ausreichend. Die Pfanne wird auf mittlere Hitze vorgewärmt – nicht zu heiß, da die Nüsse sonst außen verbrennen, bevor sie innen durchgeröstet sind. Die Nüsse oder Kerne werden in einer einzigen Schicht in die Pfanne gegeben. Es ist entscheidend, dass sie nicht übereinander liegen, damit alle die gleiche Hitze abbekommen. Ab diesem Moment ist ständige Aufmerksamkeit gefragt. Die Pfanne sollte regelmäßig geschwenkt oder der Inhalt mit einem Holzlöffel umgerührt werden, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten. Nach wenigen Minuten (je nach Sorte 2-7 Minuten) beginnen sie zu duften und Farbe anzunehmen. Sobald der gewünschte Bräunungsgrad erreicht ist, müssen sie sofort aus der Pfanne auf einen kalten Teller oder ein Backblech geschüttet werden, um den Garprozess zu unterbrechen.

Methode 2: Rösten im Backofen

Der Backofen ist die ideale Wahl für größere Mengen und sorgt für eine besonders gleichmäßige Röstung. Der Ofen sollte auf etwa 160°C Umluft oder 180°C Ober-/Unterhitze vorgeheizt werden. Eine niedrigere Temperatur und eine etwas längere Röstzeit führen zu einem besseren Ergebnis als hohe Hitze. Die Nüsse oder Kerne werden in einer einzigen Schicht auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilt. Auch hier gilt: keine Überlappung. Das Blech kommt auf die mittlere Schiene des Ofens. Je nach Größe und Art der Nüsse dauert der Röstvorgang zwischen 8 und 15 Minuten. Es ist ratsam, das Blech nach etwa der Hälfte der Zeit einmal kräftig durchzuschütteln, um die Nüsse zu wenden. Der Geruch ist auch hier der beste Indikator. Wenn die Küche herrlich nussig duftet, sollte man einen Blick auf die Farbe werfen. Wie bei der Pfannenmethode müssen die Nüsse sofort vom heißen Blech genommen werden, um ein Nachgaren und Verbrennen zu verhindern.

Kandieren und Würzen: Mehr als nur Rösten

Für eine besondere Note lassen sich Nüsse und Kerne nach dem Rösten veredeln. Für eine süße Variante gibt man die noch heißen Nüsse zurück in die Pfanne, fügt einen Löffel Ahornsirup, Honig oder Zucker hinzu und schwenkt alles bei niedriger Hitze für etwa eine Minute, bis die Nüsse gleichmäßig überzogen sind und glänzen. Eine Prise Salz hebt die Süße hervor. Anschließend sofort auf Backpapier geben und getrennt voneinander auskühlen lassen, damit sie nicht zusammenkleben. Für eine herzhafte Würzung mischt man die heißen, frisch gerösteten Nüsse in einer Schüssel mit einer Prise Salz und Gewürzen nach Wahl (z.B. geräuchertes Paprikapulver, Chiliflocken, getrockneter Rosmarin oder Kreuzkümmel). Das noch an der Oberfläche haftende Öl sorgt dafür, dass die Gewürze gut haften bleiben.

Aufbewahrung und häufige Fehler: So bleiben Toppings frisch und knackig

Die sorgfältigste Röstung nützt nichts, wenn die Nüsse und Kerne danach falsch gelagert werden. Ihr hoher Gehalt an ungesättigten Fettsäuren macht sie anfällig für Oxidation, was dazu führt, dass sie ranzig werden. Die drei Hauptfeinde von gerösteten Nüssen sind Sauerstoff, Licht und Wärme. Diese Faktoren beschleunigen die chemischen Prozesse, die den Geschmack verderben und einen unangenehmen, alten und manchmal seifigen Geruch verursachen. Daher ist die richtige Aufbewahrungsmethode entscheidend, um die Frische, das Aroma und vor allem die knackige Textur über einen längeren Zeitraum zu erhalten. Es lohnt sich, eine größere Menge auf einmal zu rösten und richtig zu lagern, um immer ein fertiges Topping zur Hand zu haben.

Der erste und wichtigste Schritt ist, die gerösteten Nüsse vollständig auskühlen zu lassen, bevor sie verpackt werden. Werden sie noch warm in ein Gefäß gefüllt, bildet sich durch die abkühlende Luft Kondenswasser. Diese Feuchtigkeit ist der Tod jeder Knusprigkeit und lässt die Nüsse weich und zäh werden. Man sollte sie also auf einem flachen Teller oder Blech ausbreiten und bei Raumtemperatur mindestens eine Stunde, besser länger, ruhen lassen. Erst wenn sie sich komplett kalt anfühlen, sind sie bereit für die Lagerung. Dieser Schritt wird oft aus Ungeduld übersprungen, ist aber für das Endergebnis von entscheidender Bedeutung.

Für die eigentliche Lagerung ist ein luftdichter Behälter unerlässlich. Schraubgläser oder Einmachgläser mit Gummidichtung sind ideal, da sie nicht nur Sauerstoff, sondern auch Fremdgerüche fernhalten. Plastikbehälter sind weniger geeignet, da sie oft nicht zu 100 % dicht sind und mit der Zeit Gerüche annehmen können. Der so verpackte Behälter sollte an einem kühlen und dunklen Ort aufbewahrt werden, beispielsweise in einer Speisekammer oder einem Schrank, fern von Wärmequellen wie dem Herd oder der Spülmaschine. Unter diesen Bedingungen halten sich geröstete Nüsse und Kerne problemlos für mehrere Wochen. Für eine noch längere Haltbarkeit von mehreren Monaten kann man sie auch im Kühlschrank oder sogar im Gefrierschrank lagern. Die Kälte verlangsamt die Oxidation der Fette erheblich.

Einer der häufigsten Fehler neben dem Einpacken warmer Nüsse ist das Rösten bei zu hoher Temperatur. Viele versuchen, den Prozess durch maximale Hitze zu beschleunigen. Das Ergebnis ist jedoch eine Nuss, die außen dunkel oder sogar verbrannt ist, während sie innen noch fast roh und geschmacklos ist. Dies führt zu einem bitteren, unangenehmen Geschmack. Geduld und moderate Hitze sind der Schlüssel zu einem gleichmäßigen, durch und durch aromatischen Ergebnis. Ein weiterer Fehler ist die Verwendung von bereits alten, ranzigen Nüssen. Der Röstprozess kann den ranzigen Geschmack nicht überdecken, sondern verstärkt ihn oft noch. Daher sollte man vor dem Rösten immer an den rohen Nüssen riechen. Riechen sie muffig oder alt, sollten sie nicht mehr verwendet werden.

Häufig gestellte Fragen

Kann man Nüsse und Kerne ohne Öl rösten?

Ja, das Rösten ohne Öl ist nicht nur möglich, sondern in den meisten Fällen die empfohlene Methode. Nüsse und Kerne enthalten von Natur aus einen hohen Anteil an eigenen Ölen, die während des Röstvorgangs austreten. Diese natürlichen Öle sind völlig ausreichend, um eine goldbraune Farbe und ein intensives Aroma zu erzeugen. Das Rösten in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze oder auf einem Backblech im Ofen funktioniert perfekt und verhindert, dass die Nüsse fettig oder schwer werden.

Wie lange sind geröstete Nüsse haltbar?

Die Haltbarkeit hängt stark von der Lagerung ab. Bei Raumtemperatur in einem luftdichten, dunklen Behälter aufbewahrt, bleiben geröstete Nüsse etwa 2 bis 4 Wochen frisch und knackig. Im Kühlschrank verlängert sich die Haltbarkeit auf 2 bis 3 Monate, da die Kälte die Oxidation der Fette verlangsamt. Für die längste Haltbarkeit kann man sie im Gefrierschrank lagern, wo sie bis zu einem Jahr frisch bleiben. Wichtig ist immer, sie vor dem Verpacken vollständig auskühlen zu lassen.

Sollte man Nüsse vor oder nach dem Rösten hacken?

Es ist fast immer besser, Nüsse nach dem Rösten zu hacken. Wenn man sie vorher hackt, entstehen viele kleine Partikel, die im Ofen oder in der Pfanne sehr schnell verbrennen, während die größeren Stücke noch nicht fertig sind. Das führt zu einem ungleichmäßigen Ergebnis und einem bitteren Geschmack. Röstet man die Nüsse im Ganzen, erhält man eine gleichmäßige Bräunung. Nach dem vollständigen Abkühlen lassen sie sich dann leicht mit einem großen Messer auf die gewünschte Größe hacken.

Was ist der beste Weg, um geröstete Nüsse schnell abzukühlen?

Der effektivste Weg, den Garprozess sofort zu stoppen und die Nüsse schnell abzukühlen, ist, sie von der heißen Oberfläche zu entfernen. Schütten Sie sie direkt aus der heißen Pfanne oder vom Backblech auf eine kalte, große Oberfläche. Ein kaltes Keramik- oder Metallteller, ein unbenutztes Backblech bei Raumtemperatur oder eine Stein-Arbeitsplatte sind ideal. Breiten Sie sie in einer einzigen Schicht aus, damit die Luft zirkulieren kann. Dies verhindert, dass sie durch die Restwärme nachgaren und verbrennen.

Fazit

Die Veredelung von Herbstsuppen und -salaten mit Nüssen und Kernen ist eine einfache, aber äußerst wirkungsvolle Methode, um alltägliche Gerichte in kulinarische Erlebnisse zu verwandeln. Der entscheidende Schritt ist dabei das Rösten, welches durch die Maillard-Reaktion tiefe, komplexe Aromen freisetzt und für eine unwiderstehlich knusprige Textur sorgt. Dieser sensorische Kontrast zu cremigen Suppen oder zarten Salaten ist es, der ein Gericht ausgewogen und interessant macht. Die richtige Wahl der Nuss oder des Kerns, abgestimmt auf die Aromen der Hauptmahlzeit, spielt dabei eine ebenso wichtige Rolle wie die korrekte Zubereitung bei moderater Hitze und die anschließende, sorgfältige Lagerung in luftdichten Behältern, um die gewonnene Frische zu bewahren.

Die vorgestellten Techniken und Kombinationen bieten eine solide Grundlage, um die eigenen Kochkünste zu erweitern. Es lohnt sich, mit verschiedenen Sorten und Würzprofilen zu experimentieren. Eine Prise Chili auf Kürbiskernen oder ein Hauch Rosmarin auf gerösteten Mandeln können einem bekannten Gericht eine völlig neue Richtung geben. Indem man die Prinzipien von texturalem Kontrast, aromatischer Harmonie und korrekter Zubereitung versteht und anwendet, kann jeder Koch, ob Anfänger oder Fortgeschrittener, seinen herbstlichen Kreationen mühelos mehr Tiefe, Charakter und einen professionellen Anstrich verleihen. Am Ende ist es die Summe dieser kleinen, bewussten Details, die den Unterschied zwischen einem guten und einem begeisternden Essen ausmacht.