Rotkohl & Wirsing zubereiten: So bleiben Vitamine und Geschmack erhalten

Kurzdefinition & Wichtigste Fakten

Rotkohl (auch Blaukraut) und Wirsing sind zwei klassische Kopfkohl-Sorten aus der Familie der Kreuzblütengewächse (Brassica oleracea). Sie sind besonders in der Herbst- und Winterküche beliebt und zeichnen sich durch ihre hohe Nährstoffdichte und kulinarische Vielseitigkeit aus.

Die wichtigsten Eigenschaften im Vergleich:

Eigenschaft	Rotkohl	Wirsing
🌱 Kategorie:	Kopfkohl (var. capitata f. rubra)	Kopfkohl (var. sabauda)
🌍 Herkunft:	Mittelmeerraum, seit der Antike kultiviert	Mittelmeerraum, in Norditalien seit dem 16. Jh. bekannt
📅 Saison:	Haupternte von September bis November, als Lagerware ganzjährig	Frühwirsing ab Mai, Haupternte von August bis Februar
💡 Besonderheit:	Feste, glatte Blätter; Farbe ist pH-abhängig (rot-violett)	Krause, gewellte Blätter mit zarterer Struktur
🍴 Verwendung:	Meist geschmort als Beilage, auch roh in Salaten	Rouladen, Eintöpfe, Rahmgemüse, Aufläufe, roh in Salaten
👅 Geschmack:	Dezent süßlich, kräftiger Kohlgeschmack	Fein-würzig, nussig, milder als andere Kohlsorten

Wenn die Tage kürzer werden und die Temperaturen sinken, beginnt die Hochsaison für zwei der beliebtesten deutschen Herbst- und Wintergemüse: Rotkohl und Wirsing. Beide Kohlsorten sind nicht nur fester Bestandteil traditioneller Gerichte wie dem Sonntagsbraten mit Klößen oder herzhaften Rouladen, sondern auch wahre Kraftpakete in puncto Nährstoffe. Sie bringen Farbe, Geschmack und eine Fülle an wertvollen Inhaltsstoffen auf den Teller und sind dabei erstaunlich preiswert und regional verfügbar. Doch obwohl sie oft im selben Atemzug genannt werden, unterscheiden sie sich erheblich in Geschmack, Textur und Zubereitung.

Rotkohl, auch als Blaukraut bekannt, besticht durch seine leuchtend violette Farbe und seinen festen Biss. Seine Zubereitung ist eine kleine Wissenschaft für sich, bei der Säure eine entscheidende Rolle für den Farberhalt spielt. Wirsing hingegen, mit seinen zarten, krausen Blättern, ist der sanftere Vertreter der Kohlfamilie. Sein mild-nussiger Geschmack macht ihn zu einem Allrounder, der in Eintöpfen ebenso glänzt wie als cremige Beilage oder als flexible Hülle für deftige Füllungen. Beide Sorten haben weit mehr zu bieten als ihr Ruf als einfache „Hausmannskost“ vermuten lässt.

Dieser Artikel beleuchtet die beiden Kohlklassiker im Detail. Man erfährt nicht nur, welche wertvollen Nährstoffe in ihnen stecken, sondern auch, wie man sie richtig einkauft, lagert und zubereitet, um das Maximum an Geschmack und gesunden Inhaltsstoffen zu bewahren. Von der klassischen Schmor-Methode für Rotkohl bis hin zu modernen, schnellen Gerichten mit Wirsing werden die wichtigsten Techniken und Tricks erklärt, damit diese vielseitigen Herbstgemüse ihre volle kulinarische Kraft entfalten können.

Was Rotkohl so besonders macht: Inhaltsstoffe und kulinarische Eigenschaften

Rotkohl ist weit mehr als nur eine farbenfrohe Beilage. Seine charakteristische tiefviolette Färbung ist nicht nur optisch ansprechend, sondern auch ein Hinweis auf seine besonderen Inhaltsstoffe. Die verantwortlich dafür sind sekundäre Pflanzenstoffe aus der Gruppe der Anthocyane. Diese natürlichen Farbstoffe sind nicht nur für die Farbe von Rotkohl, sondern auch von Heidelbeeren oder Auberginen verantwortlich. Das Faszinierende an Anthocyanen ist ihre Eigenschaft als natürlicher pH-Indikator. In einer sauren Umgebung (niedriger pH-Wert) nehmen sie eine leuchtend rote Farbe an. Gibt man hingegen basische Substanzen wie Natron hinzu, färbt sich der Kohl unansehnlich blau bis grünlich. Dieser chemische Prozess ist der Grund, warum in klassischen Rotkohlrezepten immer säurehaltige Zutaten wie Äpfel, Essig oder Wein verwendet werden – sie stabilisieren die rote Farbe und sorgen für das typische Erscheinungsbild.

Neben den Farbstoffen überzeugt Rotkohl mit einem bemerkenswerten Nährstoffprofil. Er ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C, das eine wichtige Rolle für das Immunsystem und als Antioxidans spielt. Bereits eine Portion von 200 Gramm gekochtem Rotkohl kann einen wesentlichen Teil des Tagesbedarfs decken. Ebenso hervorzuheben ist der hohe Gehalt an Vitamin K. Dieses Vitamin ist entscheidend für die Blutgerinnung und spielt eine Rolle im Knochenstoffwechsel. Darüber hinaus liefert Rotkohl Mineralstoffe wie Kalium, das für die Regulierung des Blutdrucks und die Funktion von Nerven und Muskeln von Bedeutung ist, sowie Ballaststoffe. Diese unverdaulichen Pflanzenfasern fördern eine gesunde Verdauung und sorgen für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl, was Rotkohl zu einer nahrhaften und sättigenden Komponente einer Mahlzeit macht.

Die feste Zellstruktur des Rotkohls erfordert eine längere Garzeit als bei vielen anderen Gemüsesorten. Das langsame Schmoren bei niedriger Temperatur ist die klassische Methode, um ihn zuzubereiten. Während dieses Prozesses brechen die Zellwände auf, der Kohl wird zart und mürbe und die Aromen können sich optimal entfalten. Die Zugabe von Fett, traditionell oft Gänse- oder Schweineschmalz, aber auch Butter oder pflanzliches Öl, ist nicht nur ein Geschmacksträger, sondern hilft auch, die fettlöslichen Vitamine (wie Vitamin K) für den Körper besser verfügbar zu machen. Gewürze wie Nelken, Lorbeerblätter, Piment und Wacholderbeeren harmonieren perfekt mit dem süß-säuerlichen Charakter des Kohls und verleihen ihm eine komplexe, winterliche Aromanote. Der Geschmack von geschmortem Rotkohl profitiert oft davon, wenn er einen Tag durchziehen kann, da sich die Aromen dann noch intensiver verbinden.

Das Farbenspiel des Rotkohls erklärt

Die Farbe von Rotkohl hängt direkt vom pH-Wert des Kochwassers oder der Soße ab. Die enthaltenen Anthocyane sind im sauren Milieu (pH < 7) rot, im neutralen violett und im basischen (alkalischen) Milieu (pH > 7) blau bis grün. Leitungswasser ist oft leicht alkalisch, weshalb der Kohl ohne Säurezugabe blau wird. Ein Schuss Essig oder das Mitkochen von säuerlichen Äpfeln senkt den pH-Wert und sorgt für die appetitliche rote Farbe.

Hinweis: Nährwerte sind Durchschnittswerte und können je nach Sorte und Anbaubedingungen variieren. Beim Kochen können hitzeempfindliche Vitamine teilweise verloren gehen.

Wirsing im Detail: Nährstoffe und kulinarische Vorteile

Wirsing, oft auch als Welschkohl oder Savoyer Kohl bezeichnet, hebt sich durch seine einzigartige Optik deutlich von anderen Kopfkohlsorten ab. Seine Blätter sind nicht glatt und fest, sondern stark gekräuselt, blasig und von einer zarten, fast wachsartigen Struktur. Diese besondere Beschaffenheit macht ihn zu einem der vielseitigsten und am schnellsten zu garenden Kohlgemüse. Im Gegensatz zum festen Rot- oder Weißkohl sind die Blätter des Wirsings lockerer geschichtet und deutlich zarter. Dies führt dazu, dass er eine wesentlich kürzere Garzeit benötigt und sich auch für schnelle Gerichte wie Pfannengemüse oder Salate eignet. Sein Geschmack ist ebenfalls charakteristisch: Er ist fein-würzig, leicht nussig und spürbar milder als seine Verwandten. Diese dezente Geschmacksnote macht ihn zu einem hervorragenden Partner für eine Vielzahl von Zutaten, da er Aromen gut aufnimmt, ohne sie zu dominieren.

In puncto Nährstoffe muss sich der Wirsing keineswegs verstecken. Ähnlich wie Rotkohl ist er ein sehr guter Lieferant für Vitamin C, was ihn gerade in den Wintermonaten zu einem wertvollen Lebensmittel für die Unterstützung des Immunsystems macht. Sein Gehalt an Vitamin K ist ebenfalls beträchtlich. Besonders interessant sind die im Wirsing enthaltenen Glucosinolate, auch Senföl-Glykoside genannt. Diese sekundären Pflanzenstoffe sind für den typischen, leicht scharfen Kohlgeschmack verantwortlich. Beim Schneiden oder Kauen der Blätter werden diese Stoffe durch Enzyme in Senföle umgewandelt, die dem Wirsing sein charakteristisches Aroma verleihen. Zudem ist Wirsing reich an Folsäure, einem B-Vitamin, das unter anderem für die Zellteilung und Blutbildung wichtig ist, und liefert wertvolle Ballaststoffe für eine gesunde Verdauung.

Die kulinarische Flexibilität des Wirsings ist sein größter Vorteil. Die großen, robusten und dennoch biegsamen Außenblätter eignen sich perfekt für die Zubereitung von Kohlrouladen. Nach kurzem Blanchieren werden sie weich und lassen sich leicht um eine Füllung aus Hackfleisch, Getreide oder Gemüse wickeln, ohne zu reißen. Die zarteren inneren Blätter sind ideal für die Zubereitung von Rahmwirsing. Hierfür wird der Kohl in feine Streifen geschnitten und in einer cremigen Soße aus Sahne oder Béchamel sanft gegart, oft verfeinert mit etwas Muskatnuss. In herzhaften Eintöpfen und Suppen sorgt Wirsing für Substanz und Geschmack. Man gibt ihn am besten erst in den letzten 10-15 Minuten der Garzeit hinzu, damit er nicht zerkocht und seine schöne grüne Farbe sowie einen leichten Biss behält. Selbst moderne Zubereitungsarten wie das Rösten im Ofen oder die Herstellung von knusprigen Wirsing-Chips sind problemlos möglich und zeigen die erstaunliche Wandlungsfähigkeit dieses Gemüses.

Der richtige Einkauf und die optimale Lagerung von Kohl

Die Qualität von Rotkohl und Wirsing beginnt bereits beim Einkauf. Um ein frisches und schmackhaftes Produkt zu erhalten, gibt es einige klare Merkmale, auf die man achten sollte. Bei Rotkohl ist ein fester, geschlossener und schwerer Kopf ein Zeichen für Frische. Die äußeren Blätter sollten glatt, prall und leicht glänzend sein, ohne Risse oder welke Stellen. Ein dumpfer Klang beim Klopfen auf den Kohlkopf signalisiert ebenfalls eine kompakte Struktur und Frische. Matte Farben oder lockere, weiche Blätter deuten darauf hin, dass der Kohl bereits länger gelagert wurde. Bei Wirsing sollte man auf eine leuchtend grüne Farbe und knackige, krause Blätter achten. Die Blattspitzen dürfen nicht welk oder gelblich verfärbt sein. Ein frischer Wirsingkopf fühlt sich fest an und „quietscht“ leicht, wenn man die Blätter aneinander reibt. Lose oder beschädigte äußere Blätter sind normal, aber der Kern des Kopfes sollte intakt und geschlossen sein.

Die richtige Lagerung ist entscheidend, um die Frische und die Nährstoffe der Kohlköpfe so lange wie möglich zu bewahren. Beide Kohlsorten bevorzugen eine kühle, dunkle und feuchte Umgebung. Der ideale Ort ist daher das Gemüsefach des Kühlschranks. Ein ganzer, unangeschnittener Kopf Rotkohl kann dort problemlos drei bis vier Wochen oder sogar länger gelagert werden. Seine feste Struktur schützt die inneren Blätter effektiv vor dem Austrocknen. Auch Wirsing hält sich im Ganzen im Kühlschrank gut, allerdings ist er aufgrund seiner zarteren Blätter nicht ganz so lange lagerfähig wie Rotkohl. Man kann mit einer Haltbarkeit von ein bis zwei Wochen rechnen. Es ist ratsam, den Kohl nicht in Plastiktüten zu verpacken, da sich darin Feuchtigkeit stauen und zu Fäulnis führen kann. Wenn überhaupt, sollte eine Papiertüte oder ein feuchtes Tuch verwendet werden.

Sobald ein Kohlkopf angeschnitten ist, verkürzt sich seine Haltbarkeit, da die Schnittflächen Feuchtigkeit verlieren und anfälliger für mikrobiellen Befall werden. Um einen angeschnittenen Kohlkopf frisch zu halten, sollte die Schnittfläche sorgfältig mit Frischhaltefolie oder Bienenwachstuch abgedeckt werden. So wird das Austrocknen verhindert und der Kohl bleibt im Kühlschrank noch mehrere Tage bis zu einer Woche frisch. Eine weitere ausgezeichnete Methode zur langfristigen Konservierung ist das Einfrieren. Sowohl Rotkohl als auch Wirsing lassen sich gut einfrieren, sollten aber vorher blanchiert werden. Dazu wird der Kohl in die gewünschte Größe geschnitten (Streifen oder Blätter) und für 2-3 Minuten in kochendes Salzwasser gegeben. Anschließend wird er sofort in Eiswasser abgeschreckt, um den Garprozess zu stoppen und die Farbe zu erhalten. Nach dem gründlichen Abtropfen kann der Kohl portionsweise in Gefrierbeutel oder -dosen verpackt und eingefroren werden. So ist er mehrere Monate haltbar.

Klassische Zubereitung von Rotkohl: Von Schneidetechnik bis Schmoren

Die Zubereitung von klassischem Apfelrotkohl ist ein Prozess, der Sorgfalt und Zeit erfordert, aber mit einem unvergleichlich tiefen und komplexen Geschmack belohnt wird. Alles beginnt mit der richtigen Vorbereitung. Zunächst werden die äußeren, oft welken oder beschädigten Blätter entfernt. Anschließend wird der Kohlkopf mit einem großen, scharfen Messer geviertelt. Ein entscheidender Schritt ist das Herausschneiden des harten, keilförmigen Strunks aus jedem Viertel, da dieser zäh bleibt und bitter schmecken kann. Nun werden die Viertel in feine Streifen geschnitten. Ob man dies mit dem Messer oder einem Gemüsehobel (Mandoline) macht, ist Geschmackssache. Ein Hobel sorgt für besonders gleichmäßige und feine Streifen, was eine gleichmäßigere Garung fördert. Je feiner der Kohl geschnitten ist, desto schneller wird er weich und kann die Aromen der anderen Zutaten aufnehmen.

Der eigentliche Zauber des Rotkohls entsteht beim Schmoren. Hier kommen die Zutaten ins Spiel, die für die charakteristische Balance aus Süße, Säure und Würze sorgen. In einem großen Topf oder Schmortopf wird zunächst Fett erhitzt. Traditionell wird oft Gänse- oder Schweineschmalz verwendet, das einen reichen Geschmack verleiht. Eine gute vegetarische Alternative ist Butter oder ein neutrales Pflanzenöl. Darin werden fein gewürfelte Zwiebeln glasig gedünstet. Anschließend gibt man den geschnittenen Rotkohl hinzu und dünstet ihn unter Rühren kurz an. Nun folgt der entscheidende Schritt für Farbe und Geschmack: die Zugabe von Säure. Ein großzügiger Schuss Essig (Apfelessig oder Rotweinessig) wird über den Kohl gegeben. Man hört ein Zischen und sieht, wie der Kohl sofort eine leuchtend rote Farbe annimmt. Gleichzeitig werden säuerliche, in Stücke geschnittene Äpfel (z.B. Boskop) und eine süße Komponente wie Zucker, Honig oder Apfelsaft hinzugefügt, um die Säure auszubalancieren.

Nachdem die Grundaromen etabliert sind, wird der Kohl gewürzt und mit Flüssigkeit aufgefüllt. Ein kleines Gewürzsäckchen oder ein Tee-Ei, gefüllt mit Lorbeerblättern, Nelken, Pimentkörnern und Wacholderbeeren, ist praktisch, da die Gewürze vor dem Servieren leicht entfernt werden können. Eine Prise Salz wird ebenfalls hinzugefügt. Nun wird so viel Flüssigkeit (Wasser, Brühe, Rotwein oder eine Mischung) angegossen, dass der Topfboden gut bedeckt ist, der Kohl aber nicht vollständig darin schwimmt. Der Topf wird mit einem Deckel verschlossen und die Hitze reduziert. Der Rotkohl sollte nun für mindestens 45 bis 90 Minuten bei schwacher Hitze sanft schmoren. Je länger er schmort, desto zarter wird er und desto intensiver verbinden sich die Aromen. Zum Schluss wird der Rotkohl abgeschmeckt und bei Bedarf mit Salz, Zucker oder Essig nachjustiert. Oft wird er noch mit etwas Stärke oder geriebener roher Kartoffel gebunden, um eine sämigere Konsistenz zu erzielen.

Wirsing vielseitig zubereiten: Von Rouladen bis zu cremigen Eintöpfen

Die Zubereitung von Wirsingrouladen ist ein Klassiker, der die einzigartigen Eigenschaften des Kohls perfekt nutzt. Der Schlüssel zum Gelingen liegt in der richtigen Vorbereitung der Blätter. Dafür werden die größten und schönsten äußeren Blätter vorsichtig vom Kopf gelöst. Man schneidet dazu den Strunk am Boden des Kopfes tief ein, um die Blätter leichter abziehen zu können. In einem großen Topf mit kochendem Salzwasser werden die Blätter dann portionsweise für ca. 2-3 Minuten blanchiert. Dieser Schritt macht sie weich und biegsam, sodass sie beim Wickeln nicht brechen. Nach dem Blanchieren werden die Blätter sofort in eiskaltem Wasser abgeschreckt, um ihre leuchtend grüne Farbe zu bewahren. Vor dem Füllen ist es wichtig, die dicke Mittelrippe am unteren Ende jedes Blattes flach zu schneiden oder mit einem Plattiereisen leicht zu klopfen, damit sich die Roulade später besser rollen lässt. Die Füllung, klassischerweise aus gewürztem Hackfleisch, kann aber auch vegetarisch mit Reis, Pilzen oder Linsen zubereitet werden.

Eine weitere beliebte Zubereitungsart ist Rahmwirsing, eine cremige und köstliche Beilage. Hierfür werden die zarteren inneren Blätter des Wirsingkopfes verwendet. Der Kohl wird geviertelt, der Strunk entfernt und die Blätter in feine Streifen geschnitten. In einem Topf werden Zwiebel- oder Speckwürfel in Butter angedünstet, bevor die Wirsingstreifen hinzugefügt und kurz mitgedünstet werden, bis sie zusammenfallen. Anschließend wird das Gemüse mit Brühe abgelöscht und für etwa 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze zugedeckt gegart, bis es bissfest ist. Zum Schluss wird Sahne oder Crème fraîche eingerührt, um die cremige Konsistenz zu erzielen. Eine Prise frisch geriebene Muskatnuss rundet den Geschmack perfekt ab. Rahmwirsing passt hervorragend zu kurzgebratenem Fleisch, Frikadellen oder einfach zu Salzkartoffeln.

Wirsing ist auch eine ideale Zutat für nahrhafte Eintöpfe und Suppen, besonders in der kalten Jahreszeit. Seine Blätter geben dem Gericht Substanz und einen milden Kohlgeschmack. In einem klassischen Kartoffel-Wirsing-Eintopf wird der in Streifen geschnittene Wirsing erst in den letzten 15-20 Minuten der Garzeit hinzugefügt. So behält er einen leichten Biss und zerkocht nicht zu einer unansehnlichen Masse. Er harmoniert wunderbar mit Zutaten wie Kartoffeln, Karotten, Linsen und Mettwürstchen oder geräuchertem Tofu. Für eine schnelle Wirsingsuppe kann man den Kohl auch direkt in Brühe garen und mit Kartoffelwürfeln und etwas Sahne verfeinern. Die kurze Garzeit macht ihn zu einem praktischen Gemüse für schnelle Feierabendgerichte.

Häufig gestellte Fragen

Warum wird mein Rotkohl beim Kochen blau?

Rotkohl färbt sich beim Kochen blau oder sogar grünlich, wenn er in einer neutralen oder basischen (alkalischen) Umgebung gegart wird. Der natürliche Farbstoff im Rotkohl, das Anthocyan, reagiert empfindlich auf den pH-Wert. Leitungswasser ist oft leicht alkalisch. Um die appetitliche rote Farbe zu erhalten oder zu intensivieren, muss eine säurehaltige Zutat wie Essig, Zitronensaft, Wein oder säuerliche Äpfel hinzugefügt werden. Diese senken den pH-Wert der Kochflüssigkeit und stabilisieren so die rote Farbe des Farbstoffs.

Wie vermeidet man den typischen Kohlgeruch in der Küche?

Der intensive Kohlgeruch entsteht durch die Freisetzung von schwefelhaltigen Verbindungen, was besonders bei zu langem Kochen passiert. Um den Geruch zu minimieren, sollte Kohl, insbesondere Wirsing, nur so lange wie nötig gegart werden. Ein weiterer Trick ist die Zugabe eines Schusses Essig oder Zitronensaft ins Kochwasser. Auch das Mitkochen eines Lorbeerblattes oder einiger Kümmelsamen kann helfen, die Geruchsbildung zu reduzieren. Regelmäßiges Lüften während und nach dem Kochen ist ebenfalls ratsam.

Kann man Rotkohl und Wirsing auch roh essen?

Ja, beide Kohlsorten können problemlos roh verzehrt werden und sind so besonders vitaminreich. Für einen Rohkostsalat sollte Rotkohl in hauchdünne Streifen gehobelt werden, da er sonst sehr zäh ist. Wenn man die Streifen mit etwas Salz, Zucker und Essig für etwa 30 Minuten mariniert, werden sie weicher und bekömmlicher. Auch die zarten, inneren Blätter des Wirsings eignen sich gut für Salate. Sie sollten ebenfalls in feine Streifen geschnitten und mit einem kräftigen Dressing angemacht werden.

Wie lange ist gekochter Kohl haltbar?

Gekochter Rotkohl oder Wirsing hält sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank etwa 3 bis 4 Tage. Geschmorter Rotkohl schmeckt oft am zweiten oder dritten Tag sogar noch besser, da die Aromen Zeit hatten, vollständig durchzuziehen. Zum Aufwärmen kann man ihn langsam in einem Topf bei niedriger Hitze erhitzen und bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser oder Apfelsaft hinzufügen, damit er nicht anbrennt. Man kann gekochten Kohl auch gut einfrieren, wo er bis zu 3 Monate haltbar ist.

Fazit

Rotkohl und Wirsing sind weit mehr als nur traditionelle Beilagen – sie sind vielseitige, nährstoffreiche und schmackhafte Hauptdarsteller der Herbst- und Winterküche. Während der Rotkohl mit seiner tiefen Farbe und dem süß-säuerlichen Geschmack, der durch langes Schmoren mit Äpfeln und Gewürzen entsteht, überzeugt, punktet der Wirsing mit seinen zarten, krausen Blättern und seiner kulinarischen Flexibilität. Sein milder, nussiger Geschmack und die kurze Garzeit machen ihn zum idealen Kandidaten für schnelle Gerichte, cremige Beilagen, herzhafte Rouladen und nahrhafte Eintöpfe. Beide Kohlsorten liefern wertvolle Vitamine wie Vitamin C und K sowie wichtige Ballaststoffe und sind dabei regional verfügbar und preiswert.

Der Schlüssel zu einem gelungenen Kohlgericht liegt im Verständnis der jeweiligen Eigenschaften und der richtigen Zubereitungstechnik. Beim Rotkohl ist die Zugabe von Säure für den Farberhalt unerlässlich, während beim Wirsing darauf geachtet werden sollte, ihn nicht zu überkochen, um seine Textur und sein feines Aroma zu bewahren. Mit dem Wissen um den richtigen Einkauf, die optimale Lagerung und die passenden Garmethoden lassen sich diese heimischen Superfoods in unzähligen Varianten auf den Tisch bringen. Es lohnt sich, die Klassiker neu zu entdecken und auch mit modernen Zubereitungsarten zu experimentieren, um die ganze Vielfalt dieser wunderbaren Wintergemüse auszuschöpfen.