Rotkohl zubereiten: Der ultimative Guide für perfektes Blaukraut

Rotkohl, in südlichen Regionen Deutschlands auch als Blaukraut bekannt, ist weit mehr als nur eine farbenfrohe Beilage zum Sonntagsbraten. Er ist ein kulinarisches Chamäleon, das sich je nach Zubereitungsart von süßlich-mild bis herzhaft-würzig verwandeln kann. Ob klassisch geschmort mit Apfel und Zwiebeln, als knackiger Rohkostsalat oder als moderne Zutat in Wraps und Bowls – die Möglichkeiten sind vielfältig. Doch gerade bei diesem Traditionsgericht liegt der Schlüssel zum Erfolg im Detail. Die richtige Schnitttechnik, der gezielte Einsatz von Säure zur Erhaltung der leuchtenden Farbe und die Geduld beim Schmoren sind entscheidend für ein perfektes Ergebnis.

Die Zubereitung von frischem Rotkohl wird oft als aufwendig empfunden, was viele zum Griff nach dem fertigen Produkt aus dem Glas verleitet. Dabei ist das Selbermachen nicht nur geschmacklich eine Offenbarung, sondern auch weitaus unkomplizierter als oft angenommen. Man hat die volle Kontrolle über die Zutaten, den Süße-Säure-Grad und die Konsistenz. Ein selbstgemachter Rotkohl ist kein Vergleich zur industriell hergestellten Variante. Er lebt von der Frische der Zutaten und der sorgfältigen, liebevollen Zubereitung, die ihm eine unvergleichliche Tiefe und Komplexität im Geschmack verleiht.

Dieser umfassende Leitfaden erklärt alles, was man über die Zubereitung von Rotkohl wissen muss. Von der Auswahl des perfekten Kohlkopfes im Supermarkt über die detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung für den klassischen Schmortopf bis hin zu alternativen Garmethoden und kreativen Würzideen. Es werden häufige Fehler analysiert und gezeigt, wie man sie vermeidet, damit der Rotkohl garantiert gelingt – mit brillanter Farbe, zartem Biss und einem harmonischen Geschmack, der begeistert.

Die richtige Auswahl und Vorbereitung des Rotkohls

Der Weg zum perfekten Rotkohlgericht beginnt nicht am Herd, sondern bereits bei der Auswahl der Zutaten. Die Qualität des Kohlkopfes ist die fundamentalste Voraussetzung für ein aromatisches und optisch ansprechendes Ergebnis. Beim Einkauf sollte man auf einen prallen, fest geschlossenen Kohlkopf achten, der sich für seine Größe überraschend schwer anfühlt. Dies ist ein Indikator für einen hohen Wassergehalt und Frische. Die äußeren Blätter sollten eine glatte, leicht wachsartige Oberfläche ohne Risse oder welke Stellen aufweisen. Ein dumpfer Klang beim Klopfen auf den Kohl bestätigt seine Dichte und Frische. Matte Farben oder lockere, leicht abstehende Blätter deuten hingegen darauf hin, dass der Kohl schon länger lagert und an Saftigkeit verloren hat.

Ist der richtige Kopf gefunden, geht es an die Vorbereitung, für die einige grundlegende Küchenutensilien unerlässlich sind. Man benötigt ein großes, scharfes Kochmesser, um den robusten Kohlkopf sicher zu vierteln und den harten Strunk zu entfernen. Ein stabiles, rutschfestes Schneidebrett bietet dabei die nötige Sicherheit. Um den Kohl in feine Streifen zu schneiden, ist Übung mit dem Messer gefragt. Alternativ leistet ein Küchenhobel oder eine Mandoline exzellente Dienste und sorgt für besonders gleichmäßige Streifen, was wiederum zu einem einheitlichen Garergebnis führt. Da der Saft des Rotkohls stark färbt, ist das Tragen von Einweghandschuhen sehr empfehlenswert, um violette Hände zu vermeiden. Eine große Schüssel zum Auffangen des geschnittenen Kohls komplettiert die Ausstattung.

Der Schnitt selbst ist ein entscheidender Schritt. Zuerst werden die äußersten, oft leicht beschädigten Blätter entfernt. Anschließend wird der Kohlkopf halbiert und dann geviertelt. Nun lässt sich der weiße, keilförmige Strunk an der Schnittkante jedes Viertels leicht herausschneiden, da er zäh ist und nicht gut schmeckt. Die Kohlviertel werden dann quer zur Faser in feine Streifen geschnitten. Die Dicke der Streifen beeinflusst die Kochzeit und Textur maßgeblich: Sehr feine Streifen (ca. 2-3 mm) garen schneller und werden weicher, was ideal für klassischen Schmor-Rotkohl ist. Etwas dickere Streifen (ca. 5 mm) behalten mehr Biss und eignen sich gut für Eintöpfe oder wenn eine rustikalere Konsistenz gewünscht ist.

Nach dem Schneiden stellt sich die Frage des Waschens. Es hat sich in der Praxis bewährt, den Rotkohl erst nach dem Schneiden zu waschen. So erreicht das Wasser auch die Zwischenräume der feinen Streifen und eventueller Sand oder Schmutz aus dem Inneren des Kopfes wird zuverlässig entfernt. Man gibt die Kohlstreifen dazu in ein großes Sieb und braust sie kurz mit kaltem Wasser ab. Anschließend sollte man den Kohl gut abtropfen lassen oder sogar in einer Salatschleuder trocknen. Zu viel anhaftendes Wasser würde die Zutaten beim späteren Anbraten eher kochen als dünsten und könnte das Geschmacksergebnis verwässern.

Gut zu wissen: Warum erst schneiden, dann waschen?

Wäscht man den ganzen Kohlkopf von außen, erreicht man den Schmutz nicht, der sich zwischen den eng anliegenden Blättern verstecken kann. Schneidet man den Kohl erst auf, werden diese Bereiche zugänglich. Das Waschen der geschnittenen Streifen stellt sicher, dass alle Verunreinigungen entfernt werden. Zudem lockern sich die Streifen durch das Wasser auf und kleben weniger aneinander.

Klassischen Rotkohl zubereiten – Eine detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung

Die Zubereitung von klassischem Apfel-Rotkohl ist ein Paradebeispiel für die harmonische Verbindung weniger, aber gut gewählter Zutaten. Jede Komponente erfüllt eine spezifische Funktion, die zum Gelingen des Gerichts beiträgt. Die Basis bildet natürlich der fein geschnittene Rotkohl. Dazu kommen Zwiebeln, die eine herzhafte, aromatische Grundlage schaffen, und säuerliche Äpfel (z.B. Boskop oder Elstar), die nicht nur eine fruchtige Süße, sondern auch Feuchtigkeit und eine leichte Säure beisteuern. Das Fett, traditionell Gänse- oder Schweineschmalz, sorgt für einen tiefen, runden Geschmack, kann aber problemlos durch pflanzliches Öl oder Butter ersetzt werden. Essig ist der unverzichtbare Garant für die leuchtend rote Farbe und liefert die notwendige Säure. Abgerundet wird das Ensemble durch klassische Gewürze wie Lorbeer, Nelken und Wacholderbeeren.

Der erste Schritt, das Ansetzen der Basis, ist für die Entwicklung der Aromen entscheidend. In einem großen, schweren Topf wird das gewählte Fett erhitzt. Darin schwitzt man die fein gewürfelten Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig an. Sie sollen nicht bräunen, da sie sonst bittere Noten entwickeln könnten. Ihre Süße und ihr Aroma gehen dabei in das Fett über und legen den Grundstein für den Geschmack des gesamten Gerichts. Sobald die Zwiebeln weich und durchscheinend sind, gibt man die gewürfelten Äpfel hinzu und lässt sie für einige Minuten mitdünsten. Dadurch werden sie ebenfalls weicher und ihre fruchtigen Aromen intensivieren sich. Dieser Schritt bildet ein süß-herzhaftes Fundament, auf dem der Kohl aufgebaut wird.

Nun folgt der kritischste Moment für die Optik des Gerichts: das Ablöschen. Man gibt die vorbereiteten Rotkohlstreifen in den Topf und gießt unverzüglich einen guten Schuss Essig darüber. Durch schnelles Umrühren wird der Essig verteilt und kommt mit dem gesamten Kohl in Kontakt. Dieser Schritt ist chemisch begründet: Die im Rotkohl enthaltenen Farbstoffe, die Anthocyane, reagieren empfindlich auf den pH-Wert ihrer Umgebung. In einem sauren Milieu leuchten sie intensiv rot bis violett. Ohne die sofortige Säurezugabe würden sie im neutralen bis basischen Bereich eine unansehnliche blau-gräuliche Färbung annehmen. Ist die Farbe einmal „gesichert“, füllt man mit Flüssigkeit auf. Hier eignen sich Wasser, Gemüsebrühe oder für ein besonders fruchtiges Ergebnis auch Apfelsaft oder ein trockener Rotwein.

Der letzte und vielleicht wichtigste Schritt ist das langsame Schmoren. Nachdem die Gewürze, am besten in einem Tee-Ei oder einem kleinen Säckchen, hinzugefügt wurden, bringt man den Topfinhalt einmal kurz zum Kochen. Danach wird die Hitze auf die kleinstmögliche Stufe reduziert. Der Rotkohl sollte nun mit geschlossenem Deckel für mindestens 45 Minuten, besser noch 60 bis 90 Minuten, sanft vor sich hin schmoren. Während dieser Zeit wird die Zellstruktur des Kohls aufgebrochen, er wird wunderbar zart und mürbe. Gleichzeitig verbinden sich die Aromen von Apfel, Zwiebel, Gewürzen und Kohl zu einem komplexen, tiefen Geschmack. Ein zu schnelles Kochen bei hoher Hitze würde den Kohl zwar auch garen, aber das Ergebnis wäre weniger aromatisch und die Konsistenz oft weniger angenehm.

Die Kunst des Würzens: So schmeckt Rotkohl am besten

Das Geheimnis eines herausragenden Rotkohls liegt in der perfekten Balance der drei Geschmacksgrundpfeiler: Süße, Säure und Salzigkeit. Diese Harmonie zu finden, ist eine Kunst, die am Ende der Garzeit stattfindet. Nach dem langen Schmoren, wenn der Kohl zart ist, wird er abgeschmeckt. Fehlt es an Süße, kann man mit etwas Zucker, Honig, Ahornsirup oder auch Apfelmus nachhelfen. Ist der Kohl zu süß oder schmeckt er flach, fehlt ihm Säure. Ein weiterer Schuss Essig (Apfel- oder Balsamicoessig) oder etwas Zitronensaft kann hier Wunder wirken und dem Gericht Frische und Lebendigkeit verleihen. Das Salz, das wie erwähnt erst zum Schluss zugegeben wird, dient nicht nur der reinen Salzigkeit, sondern agiert als Geschmacksverstärker, der alle anderen Aromen hervorhebt und abrundet. Man sollte sich langsam an die perfekte Balance herantasten und nach jeder Zugabe probieren.

Neben der süß-sauren Basis sind es die Gewürze, die dem Rotkohl seinen charakteristischen, oft leicht weihnachtlich anmutenden Geschmack verleihen. Die klassische Kombination besteht aus Lorbeerblättern, ganzen Nelken, Wacholderbeeren und Pimentkörnern. Lorbeer sorgt für eine herb-würzige Tiefe, Nelken für ein warmes, intensives Aroma, Wacholder für eine waldig-harzige Note und Piment vereint die Aromen von Pfeffer, Muskat und Nelke. Um zu vermeiden, dass man später auf eine harte Nelke oder Wacholderbeere beißt, ist die Verwendung eines Gewürzsäckchens oder eines großen Tee-Eis sehr praktisch. So können die Gewürze ihre Aromen vollständig an das Gericht abgeben und vor dem Servieren einfach wieder entfernt werden.

Wer experimentierfreudig ist, kann die klassische Gewürzpalette kreativ erweitern. Eine Zimtstange oder ein Sternanis, mitgeschmort, verleihen dem Rotkohl eine exotische, warme Note, die besonders gut in die Winterzeit passt. Frisch geriebene Schale einer Bio-Orange bringt eine fruchtige, leicht herbe Frische ins Spiel. Ein Geheimtipp vieler Köche ist die Zugabe einer kleinen Prise Kakaopulver (ungesüßt) oder eines winzigen Stücks Zartbitterschokolade gegen Ende der Garzeit. Das klingt ungewöhnlich, verleiht dem Kohl aber eine ungeahnte geschmackliche Tiefe und Komplexität, ohne dass es nach Schokolade schmeckt. Auch eine Messerspitze gemahlener Koriander oder ein paar Chiliflocken können für interessante Akzente sorgen.

Manchmal ist der Rotkohl nach dem Schmoren perfekt im Geschmack, aber die umgebende Flüssigkeit ist zu wässrig. Für eine angenehm sämige Konsistenz gibt es mehrere bewährte Methoden zur Bindung. Die einfachste und klassischste Methode ist das Hineinreiben einer kleinen, rohen, mehligen Kartoffel etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit. Die freigesetzte Stärke bindet die Flüssigkeit auf natürliche Weise. Alternativ kann man eine kleine Menge Speisestärke mit kaltem Wasser glatt rühren und unter Rühren in den kochenden Rotkohl geben. Eine besonders in Franken und Thüringen beliebte Methode ist das Mitkochen eines Stücks Lebkuchen oder Pumpernickel. Diese zerfallen beim Kochen, binden die Flüssigkeit und geben gleichzeitig ein wunderbar würziges Aroma ab.

Alternative Zubereitungsarten und internationale Varianten

Obwohl das langsame Schmoren die wohl bekannteste Methode ist, lässt sich Rotkohl auch auf viele andere Weisen zubereiten. Besonders beliebt im Sommer oder als frische Beilage ist der Rotkohl-Rohkostsalat. Hierfür ist es essenziell, den Kohl so dünn wie möglich zu schneiden oder zu hobeln. Eine Mandoline ist hierfür das ideale Werkzeug. Der entscheidende Schritt ist das anschließende „Massieren“ des Kohls. Man gibt die feinen Streifen in eine Schüssel, bestreut sie mit etwas Salz und Zucker und fügt einen Schuss Essig hinzu. Dann wird der Kohl für einige Minuten kräftig mit den Händen durchgeknetet. Dieser mechanische Prozess bricht die starren Zellwände auf, wodurch der Kohl zarter und bekömmlicher wird und das Dressing besser aufnehmen kann. Klassische Dressings basieren auf Öl und Essig, oft verfeinert mit Senf, Honig und Kräutern.

Wenn die Zeit knapp ist, bietet der Schnellkochtopf eine deutliche Abkürzung. Die Zubereitungsschritte bleiben im Grunde die gleichen: Zwiebeln und Äpfel andünsten, Kohl und Essig zugeben. Der große Unterschied liegt in der benötigten Flüssigkeitsmenge, die erheblich reduziert werden muss, da im Schnellkochtopf kaum etwas verdampft. Auch die Garzeit verkürzt sich dramatisch – je nach Gerät und Einstellung reichen oft schon 10-15 Minuten unter Druck. Der Vorteil ist die enorme Zeitersparnis. Der Nachteil kann ein etwas weniger komplexes Aroma sein, da die langsame Karamellisierung und Aromenentwicklung des klassischen Schmorens fehlt. Man muss zudem aufpassen, den Kohl nicht zu verkochen, was im Schnellkochtopf schnell passieren kann.

Eine besonders bequeme und aromenintensive Methode ist die Zubereitung im Backofen oder Römertopf. Hierbei werden alle Zutaten wie beim klassischen Rezept in einem gusseisernen Bräter oder einem gewässerten Römertopf vermischt. Anschließend gart der Kohl zugedeckt bei moderater Temperatur (ca. 160 °C) für 1,5 bis 2 Stunden im Ofen. Diese Methode erfordert kaum Aufsicht und das Ergebnis ist ein unglaublich zarter und geschmacksintensiver Rotkohl, da die Aromen im geschlossenen Topf perfekt zirkulieren können. Die langsame, trockene Hitze des Ofens sorgt zudem für leichte Röstaromen, die dem Gericht eine zusätzliche Dimension verleihen. Dies ist eine hervorragende Methode, wenn man parallel den Hauptgang im Ofen zubereitet.

Ein Blick über die Landesgrenzen zeigt, dass Rotkohl auch in anderen Küchen ein Star ist, oft mit spannenden Variationen. In Dänemark ist „Rødkål“ eine klassische Beilage, die oft deutlich süßer zubereitet wird als die deutsche Variante, meist unter Verwendung von schwarzem Johannisbeergelee oder -saft. In Polen kennt man „Czerwona kapusta zasmażana“, einen warmen Rotkohlsalat, der oft mit einer Mehlschwitze (Zasmażka) gebunden und kräftig mit Pfeffer gewürzt wird. Ein moderner, asiatisch inspirierter Ansatz ist ein roher Rotkohlsalat mit einem Dressing aus Sojasauce, Sesamöl, Reisessig, Ingwer und einem Hauch Chili, garniert mit geröstetem Sesam und frischem Koriander. Diese Varianten zeigen die erstaunliche Wandlungsfähigkeit des Gemüses.

Häufige Fehler bei der Zubereitung von Rotkohl und ihre Lösungen

Einer der häufigsten und optisch enttäuschendsten Fehler ist, dass der Rotkohl eine unschöne, bläulich-graue Farbe annimmt. Die Ursache hierfür ist fast immer ein Mangel an Säure zu Beginn des Kochprozesses. Wie bereits erwähnt, sind die Anthocyane für die Farbe verantwortlich und benötigen ein saures Milieu, um rot zu leuchten. Wird der Kohl ohne Säure erhitzt, verfärbt er sich. Die Lösung ist präventiv: den Essig oder Zitronensaft immer sofort nach Zugabe des Kohls in den heißen Topf geben. Sollte das Malheur bereits passiert sein, kann man versuchen, es zu retten. Die Zugabe von reichlich Essig oder Zitronensaft am Ende der Garzeit kann die Farbe teilweise zurückbringen, das leuchtende Rot der präventiven Methode wird aber meist nicht mehr erreicht.

Ein weiteres typisches Problem betrifft die Konsistenz: Der Kohl ist entweder noch zäh oder bereits matschig. Zäher Rotkohl ist in der Regel das Ergebnis einer zu kurzen Garzeit oder zu dicker Kohlstreifen. Die Lösung ist einfach: mehr Geduld. Man gibt etwas mehr Flüssigkeit hinzu und lässt den Kohl bei niedriger Temperatur weiterschmoren, bis er die gewünschte Zartheit erreicht hat. Matschiger Kohl hingegen ist meist die Folge von zu hoher Hitze oder einer zu langen Garzeit. Dies lässt sich leider nicht mehr rückgängig machen. Man kann das Ergebnis aber noch nutzen, indem man den Kohl zu einem feinen Püree verarbeitet, was eine elegante Beilage sein kann, oder ihn als Basis für eine cremige Rotkohlsuppe verwendet.

Manchmal ist die Konsistenz perfekt, aber der Geschmack ist fad oder unausgewogen. Dies geschieht oft aus Angst vor Überwürzung. Die Lösung liegt im systematischen Abschmecken. Man sollte sich fragen: Was fehlt? Fehlt die fruchtige Note, hilft ein Löffel Apfelmus oder Preiselbeerkonfitüre. Ist er zu „stumpf“ im Geschmack, fehlt meist Säure – ein Schuss Essig wirkt belebend. Wenn er einfach nur flach schmeckt, fehlt oft die Tiefe, die durch Salz und eine Prise Zucker geschaffen wird. Manchmal kann auch ein kleines Stück Butter, am Ende untergerührt, den Geschmack abrunden und ihm mehr Fülle verleihen. Es ist ein schrittweiser Prozess des Ausbalancierens.

Wenn der Rotkohl am Ende in einer wässrigen Brühe schwimmt, wurde entweder zu Beginn zu viel Flüssigkeit zugegeben oder der Kohl selbst hat sehr viel Wasser abgegeben. Die einfachste Lösung ist die Reduktion. Man nimmt den Deckel vom Topf und lässt den Kohl bei leicht erhöhter Hitze für 10-15 Minuten offen köcheln, damit die überschüssige Flüssigkeit verdampfen kann. Dabei sollte man gelegentlich umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern. Alternativ kann man die bereits beschriebenen Bindemittel wie eine geriebene Kartoffel, eine Stärkeschlämme oder zerbröselten Lebkuchen verwenden, um die Flüssigkeit zu einer sämigen Sauce zu binden.

Häufige Fragen zum Thema Rotkohl zubereiten

Warum heißt es Rotkohl und Blaukraut?

Die unterschiedliche Bezeichnung hängt tatsächlich mit der Farbe zusammen, die das Gemüse je nach Zubereitung und regionalem Sprachgebrauch annimmt. Der im Kohl enthaltene Farbstoff Anthocyan wirkt wie ein natürlicher Indikator für den pH-Wert. In saurer Umgebung, also bei Zugabe von Essig oder säuerlichen Äpfeln, färbt er sich leuchtend rot – daher der Name Rotkohl, der vor allem in Nord- und Westdeutschland verbreitet ist. In basischerem oder neutralem Milieu schlägt die Farbe ins Bläuliche um. Da in Süddeutschland die Böden oft kalkhaltiger (basischer) sind und traditionell manchmal mit Natron gekocht wurde, entstand dort die Bezeichnung Blaukraut.

Wie viel Rotkohl rechnet man pro Person?

Die benötigte Menge an rohem Rotkohl hängt stark davon ab, ob er als Hauptkomponente oder als Beilage serviert wird. Als klassische Beilage zu einem Braten oder Geflügel rechnet man mit etwa 150 bis 200 Gramm rohem Rotkohl pro Person. Da der Kohl beim Schmoren deutlich an Volumen verliert, ergibt dies eine angemessene Portion auf dem Teller. Soll der Rotkohl eine größere Rolle im Gericht spielen, beispielsweise in einem vegetarischen Hauptgericht mit Knödeln, kann man die Menge auf 250 bis 300 Gramm pro Person erhöhen.

Kann man Rotkohl aus dem Glas verbessern?

Ja, fertiger Rotkohl aus dem Glas oder Beutel lässt sich mit wenigen Handgriffen deutlich aufwerten. Man kann ihn als Basis verwenden und geschmacklich „pimpen“. Dazu dünstet man zunächst frische Zwiebel- und Apfelwürfel in etwas Fett an, gibt den Rotkohl aus dem Glas hinzu und lässt alles zusammen für etwa 15-20 Minuten köcheln. Durch die Zugabe von Gewürzen wie Lorbeer und Nelken, einem Schuss Apfelsaft oder Rotwein sowie frisches Abschmecken mit Salz, Zucker und Essig erhält der Fertigkohl eine deutlich frischere und komplexere Note.

Ist die Zubereitung von Rotkohl gesundheitlich relevant?

Rotkohl ist von Natur aus reich an wertvollen Inhaltsstoffen. Er enthält nennenswerte Mengen an Vitamin C und Vitamin K. Besonders hervorzuheben sind die Anthocyane, die sekundären Pflanzenstoffe, die für seine intensive Farbe verantwortlich sind. Die Zubereitungsart hat einen Einfluss auf den Erhalt dieser Stoffe. Kurzes Garen oder der Verzehr als Rohkost sind tendenziell schonender für hitzeempfindliche Vitamine wie Vitamin C. Das langsame Schmoren macht den Kohl jedoch sehr gut verdaulich und die Faserstoffe bleiben erhalten. Man sollte auf eine ausgewogene Zubereitung achten, die nicht übermäßig viel Fett oder Zucker enthält.

Fazit

Die Zubereitung von Rotkohl ist ein Paradebeispiel dafür, wie aus einem einfachen, rustikalen Gemüse durch die richtige Technik und etwas Geduld ein kulinarisches Highlight entstehen kann. Der Schlüssel zum Erfolg liegt nicht in komplizierten Rezepten, sondern im Verständnis der grundlegenden Prinzipien: die sorgfältige Auswahl eines frischen Kohlkopfes, der präzise Schnitt für die perfekte Textur, der gezielte Einsatz von Säure für eine brillante Farbe und das langsame, sanfte Schmoren zur vollen Entfaltung der Aromen. Diese Elemente bilden das Fundament, auf dem ein jeder sein ganz persönliches, perfektes Rotkraut aufbauen kann.

Anstatt zum Fertigprodukt zu greifen, lohnt sich der geringe Mehraufwand des Selbermachens in jeder Hinsicht. Man wird mit einem unvergleichlich tieferen und authentischeren Geschmack belohnt und hat die volle Kontrolle über die Balance von Süße und Säure. Ob klassisch als Apfel-Rotkohl, erfrischend als Rohkostsalat oder kreativ gewürzt mit einem Hauch von Zimt und Orange – die Möglichkeiten sind vielfältig und laden zum Experimentieren ein. Die Auseinandersetzung mit diesem Traditionsgericht ist eine lohnende Reise in die Grundlagen der guten Küche, die zeigt, dass mit Wissen und Sorgfalt auch aus den einfachsten Zutaten Großes entstehen kann.