Scholle zubereiten: So gelingt sie saftig und aromatisch

Die Scholle, mit ihren charakteristischen orangeroten Punkten auf der dunklen Haut, gehört zu den beliebtesten Speisefischen in Deutschland. Ihr Fleisch ist zart, weiß und hat ein mildes, leicht süßliches Aroma, das sie zu einem vielseitigen Star in der Küche macht. Doch gerade ihre feine Struktur stellt viele Hobbyköche vor Herausforderungen: Wie wird die Haut wirklich knusprig, ohne dass das zarte Filet trocken wird? Wie verhindert man, dass der Fisch in der Pfanne zerfällt? Die Zubereitung von Scholle ist keine Hexerei, erfordert aber das Wissen um einige grundlegende Techniken und die Beachtung wichtiger Details.

Von der Auswahl des frischesten Exemplars an der Fischtheke über die richtige Vorbereitung bis hin zu verschiedenen Garmethoden gibt es entscheidende Schritte, die über Gelingen oder Misslingen entscheiden. Während die klassische „Finkenwerder Art“ mit Speck und in Butter gebraten weithin bekannt ist, gibt es zahlreiche weitere Möglichkeiten, das volle Potenzial dieses edlen Plattfischs auszuschöpfen. Ob schonend gedämpft, im Ofen gebacken oder sogar auf dem Grill zubereitet – jede Methode hat ihre eigenen Vorzüge und erfordert eine spezifische Herangehensweise.

Dieser Artikel beleuchtet alle Aspekte der Schollenzubereitung im Detail. Er erklärt, woran man erstklassige Qualität erkennt, wie man den Fisch fachgerecht für die Pfanne oder den Ofen vorbereitet und welche Fehler es unbedingt zu vermeiden gilt. Mit praxiserprobten Hinweisen und klaren Anleitungen gelingt die Zubereitung von Scholle zuverlässig, sodass sie innen saftig und zart und außen – je nach Wunsch – wunderbar aromatisch und knusprig auf den Teller kommt.

Frische Scholle erkennen und richtig auswählen

Die Qualität des Endgerichts beginnt bereits an der Fischtheke. Bei einem Fisch wie der Scholle, dessen feines Aroma im Mittelpunkt steht, ist absolute Frische keine Option, sondern eine Notwendigkeit. Ein frischer Fisch schmeckt nach Meer, nicht „fischig“. Ein unangenehmer, traniger oder gar an Ammoniak erinnernder Geruch ist ein eindeutiges Zeichen dafür, dass der Fisch seine besten Tage hinter sich hat. Wer die Möglichkeit hat, sollte den Fisch im Ganzen kaufen, da sich hier die Frischemerkmale am besten beurteilen lassen. Bereits filetierte Stücke können zwar praktisch sein, verbergen aber oft wichtige Indikatoren wie die Beschaffenheit der Augen und Kiemen.

Ein entscheidender visueller Test sind die Augen des Fisches. Bei einer frischen Scholle sind diese prall, klar und nach außen gewölbt. Sie sollten glänzen und nicht trüb, milchig oder eingefallen sein. Ein weiterer Blick sollte den Kiemen gelten. Hebt man den Kiemendeckel vorsichtig an, sollten die Kiemen leuchtend rot oder hellrot und feucht sein. Blasse, bräunliche oder gräuliche Kiemen, die zudem von Schleim überzogen sind, deuten auf mangelnde Frische hin. Die Haut des Fisches selbst sollte einen natürlichen, feuchten Glanz aufweisen und von einer klaren, dünnen Schleimschicht überzogen sein – dies ist ein Schutzmechanismus des Fisches und ein Zeichen für Frische, nicht für Verderb.

Neben der Optik sind auch Haptik und Geruch von großer Bedeutung. Der bereits erwähnte Geruchstest ist oft am aussagekräftigsten: Frische Scholle riecht dezent nach Salzwasser, Algen und Meer. Jeglicher penetrante oder unangenehme Geruch ist ein Warnsignal. Wenn es erlaubt ist, kann man den „Drucktest“ durchführen. Drückt man mit dem Finger fest auf das Fleisch, sollte bei einem frischen Fisch keine Delle zurückbleiben. Das Fleisch ist elastisch und fest und federt sofort in seine ursprüngliche Form zurück. Bleibt eine Vertiefung sichtbar, ist der Fisch nicht mehr frisch, da die Zellstruktur bereits nachgelassen hat.

Beim Kauf von Schollenfilets sind die Beurteilungskriterien etwas eingeschränkter. Hier achtet man auf eine saubere, glatte Schnittfläche. Das Fleisch sollte fest wirken und eine leicht durchscheinende, weiße bis cremefarbene Tönung haben. Bräunliche oder gelbliche Verfärbungen, besonders an den Rändern, deuten auf Oxidation und ältere Ware hin. Die Filets sollten nicht in einer milchigen Flüssigkeit liegen, da dies ein Zeichen für Zersetzungsprozesse ist. Auch hier gilt: Der Geruch muss einwandfrei frisch und neutral sein. Ein Kauf an einer vertrauenswürdigen Theke mit gutem Durchsatz erhöht die Wahrscheinlichkeit, ein qualitativ hochwertiges Produkt zu erhalten.

Nachhaltigkeit im Blick: MSC- und ASC-Siegel

Beim Fischkauf spielt auch der Aspekt der Nachhaltigkeit eine wichtige Rolle. Um die Fischbestände zu schützen, kann man auf anerkannte Siegel achten. Das MSC-Siegel (Marine Stewardship Council) kennzeichnet Fisch und Meeresfrüchte aus zertifiziert nachhaltiger Fischerei. Es stellt sicher, dass die Bestände nicht überfischt werden und das Ökosystem Meer geschont wird. Das ASC-Siegel (Aquaculture Stewardship Council) bezieht sich auf Fische aus verantwortungsvoller Zuchthaltung. Auch wenn Scholle vorwiegend wild gefangen wird, ist es generell hilfreich, diese Siegel zu kennen.

Die Scholle vorbereiten: Von Waschen bis zum Filetieren

Nach dem erfolgreichen Einkauf beginnt die eigentliche Vorbereitung in der Küche. Eine sorgfältige Vorbereitung ist die Grundlage für ein perfektes Ergebnis, insbesondere bei einem so zarten Fisch wie der Scholle. Der erste Schritt ist immer das Abspülen des Fisches. Eine ganze Scholle wird unter fließendem, kaltem Wasser kurz und gründlich gewaschen, um eventuelle Schleimreste, Sand oder Schuppen zu entfernen. Dabei sollte man behutsam vorgehen, um die empfindliche Haut nicht zu verletzen. Nach dem Waschen folgt der vielleicht wichtigste Schritt der gesamten Vorbereitung: das Trockentupfen. Mit mehreren Lagen Küchenpapier wird der Fisch von allen Seiten, auch in der Bauchhöhle (falls vorhanden), penibel abgetrocknet. Restfeuchtigkeit ist der größte Feind einer knusprigen Haut, da sie in der heißen Pfanne verdampft und den Fisch eher dünstet als brät. Zudem führt Nässe zu gefährlichen Fettspritzern.

Bei einer ganzen Scholle ist es oft sinnvoll, die Flossensäume zu entfernen. Diese kleinen Gräten an den Rändern werden beim Braten nicht weich und können beim Essen stören. Mit einer stabilen Küchenschere schneidet man einfach entlang des Fischkörpers und entfernt den gesamten Flossensaum auf beiden Seiten. Dieser Schritt ist schnell erledigt und erhöht den Esskomfort erheblich. Ob man den Kopf entfernt, ist Geschmackssache. Viele Köche lassen ihn dran, da er Aroma abgibt und der Fisch saftiger bleibt. Für eine leichtere Handhabung in der Pfanne kann er jedoch direkt hinter den Kiemendeckeln abgetrennt werden. Ebenso verhält es sich mit der Haut. Die dunkle Oberhaut der Scholle ist etwas dicker und wird von manchen als zäh empfunden. Sie kann vor dem Braten abgezogen werden, was jedoch die Gefahr erhöht, dass der Fisch zerfällt. Für eine knusprig gebratene Haut ist es besser, sie am Fisch zu belassen.

Das Filetieren einer Scholle erfordert etwas Übung, ist aber mit der richtigen Technik gut machbar. Man benötigt dafür ein scharfes, flexibles Filetiermesser. Zuerst wird die Scholle auf die weiße Bauchseite gelegt. Mit der Messerspitze schneidet man entlang der Mittelgräte vom Kopf bis zum Schwanz. Nun führt man das Messer flach über den Gräten, beginnend von der Mittelgräte nach außen, und löst so das erste Filet. Das Messer sollte dabei immer Kontakt zu den Gräten halten, um möglichst wenig Fleisch zu verlieren. Dieser Vorgang wird auf der anderen Seite der Mittelgräte wiederholt. Anschließend dreht man den Fisch um und verfährt auf der dunklen Rückenseite genauso. Am Ende erhält man vier zarte Schollenfilets. Wer sich diesen Schritt nicht zutraut, kann den Fischhändler bitten, die Scholle küchenfertig vorzubereiten oder zu filetieren.

Der letzte Schritt vor dem Garen ist das Würzen. Salz sollte erst kurz vor dem Braten auf den Fisch gegeben werden, da es ihm sonst Wasser entzieht und das Fleisch trocken machen kann. Eine Prise frisch gemahlener schwarzer oder weißer Pfeffer rundet das milde Aroma der Scholle ab. Für die klassische Zubereitungsart wird der gewürzte Fisch anschließend in Mehl gewendet (meliert). Das Mehl bindet die letzte verbliebene Feuchtigkeit auf der Haut, sorgt für eine gleichmäßige Bräunung und eine herrlich knusprige Kruste. Überschüssiges Mehl sollte man gut abklopfen, damit es in der Pfanne nicht verbrennt und bitter schmeckt.

Profi-Tipp: Haut einschneiden

Um zu verhindern, dass sich die Haut der ganzen Scholle beim Braten stark zusammenzieht und der Fisch sich wölbt, kann man die dunkle Hautseite vor dem Garen mehrmals leicht diagonal einschneiden. Die Schnitte sollten nur durch die Haut und nicht tief ins Fleisch gehen. Dies sorgt dafür, dass die Scholle flach in der Pfanne liegen bleibt und gleichmäßig gart.

Die klassische Zubereitung: Scholle braten wie nach Finkenwerder Art

Die wohl berühmteste und beliebteste Art, Scholle zuzubereiten, ist die „Finkenwerder Art“. Dieses traditionelle Gericht, benannt nach dem Hamburger Stadtteil Finkenwerder, zelebriert den reinen Geschmack des Fisches, ergänzt durch herzhafte Röstaromen von Speck und die Reichhaltigkeit von Butter. Der Erfolg dieses einfachen, aber genialen Rezepts hängt von der Qualität der Zutaten und der richtigen Technik beim Braten ab. Die Kombination aus knuspriger Fischhaut, saftigem Fleisch und dem salzigen, rauchigen Aroma des Specks macht dieses Gericht zu einem zeitlosen Klassiker der norddeutschen Küche. Es verkörpert eine ehrliche, unkomplizierte Zubereitung, die das Produkt in den Mittelpunkt stellt.

Die Vorbereitung beginnt mit dem Mehlieren des Fisches. Nachdem die Scholle, idealerweise im Ganzen mit Haut, sorgfältig getrocknet und mit Salz und Pfeffer gewürzt wurde, wendet man sie in Weizenmehl (Type 405). Dieser Schritt ist fundamental, denn die dünne Mehlschicht hat mehrere Funktionen: Sie saugt die letzte Oberflächenfeuchtigkeit auf, was die Grundvoraussetzung für eine krosse Kruste ist. Zudem schützt sie das zarte Fischeiweiß vor der direkten, aggressiven Hitze der Pfanne und verhindert so, dass es am Pfannenboden anhaftet. Das Mehl karamellisiert in der heißen Butter und sorgt für die charakteristische goldbraune Farbe und ein feines Röstaroma. Wichtig ist, überschüssiges Mehl sorgfältig abzuklopfen, da dicke Mehlklumpen den Geschmack beeinträchtigen und leicht verbrennen können.

Für den authentischen Geschmack ist die Wahl des richtigen Fettes entscheidend. In der Praxis hat sich Butterschmalz (geklärte Butter) als ideal erwiesen. Es hat den feinen Geschmack von Butter, aber einen deutlich höheren Rauchpunkt, da Wasser und Milcheiweiß entfernt wurden. So kann man bei höheren Temperaturen braten, ohne dass das Fett verbrennt. Zuerst werden gewürfelter, durchwachsener Speck in der Pfanne langsam ausgelassen, bis er knusprig ist. Der Speck wird dann aus der Pfanne genommen und beiseitegestellt. Im verbliebenen Speckfett wird nun das Butterschmalz erhitzt. Die Pfanne sollte eine schwere, gute Wärmeleitfähigkeit besitzen, beispielsweise eine Gusseisen- oder eine dickwandige Edelstahlpfanne.

Der mehlierte Fisch wird nun in das heiße Fett gelegt, typischerweise zuerst mit der dunklen Hautseite nach unten. Die Temperatur sollte hoch genug sein, dass es sofort zischt. Nun wird die Hitze etwas reduziert, um ein Verbrennen zu verhindern. Die Scholle brät nun je nach Dicke etwa 3 bis 5 Minuten pro Seite. Während dieser Zeit sollte man den Fisch möglichst in Ruhe lassen, damit sich eine stabile Kruste bilden kann. Erst wenn der Rand goldbraun und knusprig erscheint, wird der Fisch vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender gewendet. Nach weiteren 3-5 Minuten auf der weißen Seite ist die Scholle gar. Man erkennt dies daran, dass das Fleisch direkt an der Mittelgräte nicht mehr glasig ist. Der Fisch wird mit dem knusprigen Speck und oft auch mit in der Butter gebratenen Zwiebelringen serviert. Dazu passen klassischerweise Salzkartoffeln oder ein leichter Kartoffelsalat.

Alternative Garmethoden für Scholle: Dämpfen, Backen und Grillen

Obwohl das Braten die populärste Methode ist, lässt sich das zarte Fleisch der Scholle auch mit anderen, oft schonenderen Garmethoden hervorragend zubereiten. Diese Alternativen sind ideal für eine leichtere Küche, bei der das feine Eigenaroma des Fisches noch stärker im Vordergrund stehen soll. Jede Methode hat ihre spezifischen Vorteile und erzeugt eine andere Textur und Geschmacksnote. Dämpfen, Backen im Ofen oder sogar Grillen eröffnen ein breites Spektrum an kulinarischen Möglichkeiten, die weit über den Pfannenrand hinausgehen und die Vielseitigkeit dieses Plattfisches unter Beweis stellen.

Das Dämpfen ist die wohl schonendste Art, Scholle zuzubereiten. Bei dieser Methode kommt der Fisch nicht direkt mit Wasser in Berührung, sondern wird nur durch heißen Wasserdampf gegart. Dadurch bleiben Nährstoffe und der feine Geschmack optimal erhalten. Man kann einen Dampfgarer verwenden oder einfach einen Topf mit etwas Wasser, Weißwein oder Brühe zum Kochen bringen und die Schollenfilets in einen Dämpfeinsatz oder auf ein Sieb legen. Das Wasser kann mit Kräutern wie Dill und Petersilie, Zitronenscheiben oder Lorbeerblättern aromatisiert werden, deren Aromen dann in den Fisch übergehen. Bei geschlossenem Deckel sind die dünnen Filets bereits nach 5 bis 8 Minuten gar. Das Ergebnis ist ein unglaublich zartes, saftiges und leichtes Fischgericht, das wunderbar mit gedünstetem Gemüse und einer leichten Sauce harmoniert.

Eine weitere exzellente Methode ist das Backen im Ofen, insbesondere die Zubereitung „en papillote“, also in einem Päckchen aus Backpapier. Diese Technik funktioniert wie ein kleiner, eigener Dampfgarer. Das Schollenfilet wird auf ein großes Stück Backpapier gelegt, zusammen mit Zutaten wie dünn geschnittenem Gemüse (z.B. Zucchini, Karotten, Fenchel), Kirschtomaten, Kräutern, einer Zitronenscheibe und einem Schuss Weißwein oder Olivenöl. Das Päckchen wird sorgfältig verschlossen, sodass kein Dampf entweichen kann. Im vorgeheizten Ofen bei etwa 180°C (Umluft 160°C) gart der Fisch im eigenen Saft und den Aromen der Beigaben für etwa 15 bis 20 Minuten. Das Öffnen des Päckchens bei Tisch setzt einen wunderbaren Duft frei und der Fisch ist garantiert saftig und aromatisch.

Auch das Grillen ist eine Option, erfordert aber etwas Fingerspitzengefühl, damit der zarte Fisch nicht zerfällt oder am Rost kleben bleibt. Eine ganze Scholle eignet sich hierfür besser als einzelne Filets. Am sichersten gelingt das Grillen in einer speziellen Fischzange oder auf einer Grillschale. Der Fisch sollte vorher gut geölt und der Grillrost sauber und ebenfalls geölt sein. Bei mittlerer, direkter Hitze wird die Scholle pro Seite etwa 4 bis 6 Minuten gegrillt, bis sie sich leicht vom Rost lösen lässt. Eine Marinade aus Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch und Kräutern verleiht dem Fisch ein köstliches Raucharoma und schützt ihn zusätzlich vor dem Austrocknen. Diese Methode ist perfekt für laue Sommerabende und bringt eine rustikale Note in die Schollenzubereitung.

Häufige Fehler bei der Zubereitung von Scholle vermeiden

Trotz ihrer Beliebtheit kann bei der Zubereitung von Scholle einiges schiefgehen. Die meisten Fehler sind jedoch leicht zu vermeiden, wenn man die Ursachen kennt. Der wohl gravierendste und häufigste Fehler ist das Übergaren des Fisches. Schollenfleisch ist sehr mager und zart. Es benötigt nur eine sehr kurze Garzeit. Wird es zu lange erhitzt, denaturiert das Eiweiß stark, der Fisch verliert seine Saftigkeit und wird trocken, fest und faserig. Der perfekte Garpunkt ist erreicht, wenn das Fleisch im Inneren gerade eben nicht mehr glasig ist und sich an der dicksten Stelle leicht mit einer Gabel in seine Segmente zerteilen lässt. Es ist besser, den Fisch eine Minute zu früh als eine Minute zu spät von der Hitze zu nehmen. Die Resthitze gart ihn noch leicht nach.

Ein weiteres, frustrierendes Problem ist, dass der Fisch in der Pfanne anhaftet und beim Wenden zerfällt. Dieses Malheur hat meist mehrere Ursachen. Eine unzureichend vorgeheizte Pfanne ist oft der Hauptgrund. Die Pfanne und das Fett müssen heiß sein, bevor der Fisch hineingelegt wird. Dadurch bildet sich sofort eine Kruste, die das Ankleben verhindert. Eine weitere Ursache kann ein nasser Fisch sein. Wie bereits erwähnt, muss die Scholle vor dem Braten absolut trockengetupft werden. Feuchtigkeit senkt die Temperatur des Fetts und lässt den Fisch eher kochen als braten. Das Mehlieren bietet hier einen zusätzlichen Schutz. Schließlich kann auch zu wenig Fett in der Pfanne das Anhaften begünstigen. Der Pfannenboden sollte stets gut bedeckt sein.

Oftmals bleibt auch das erhoffte Ergebnis einer knusprigen Haut aus. Stattdessen wird sie weich und labberig. Auch hier sind Feuchtigkeit und eine zu niedrige Temperatur die Hauptschuldigen. Eine hohe Anfangshitze ist entscheidend, um der Haut Feuchtigkeit zu entziehen und sie kross werden zu lassen. Außerdem sollte man niemals einen Deckel auf die Pfanne legen, wenn man eine knusprige Haut wünscht. Der entstehende Wasserdampf würde unter dem Deckel kondensieren, auf den Fisch tropfen und die Haut aufweichen. Ein weiterer Tipp ist, den Fisch nicht zu früh zu wenden. Man sollte warten, bis sich eine stabile Kruste gebildet hat, was man oft daran erkennt, dass sich der Fisch fast von selbst vom Pfannenboden löst.

Das Zerfallen des Fisches beim Hantieren ist ebenfalls ein häufiges Ärgernis. Dies passiert vor allem bei Filets oder wenn der Fisch bereits übergart ist. Schollenfleisch hat wenig Bindegewebe und zerfällt daher leichter als das Fleisch von Rundfischen. Um dies zu vermeiden, sollte man einen breiten, stabilen Pfannenwender benutzen, der das Filet oder den Fisch großflächig unterstützt. Man sollte den Fisch nur einmal wenden und ihn ansonsten in Ruhe lassen. Jede unnötige Bewegung in der Pfanne erhöht das Risiko, dass er bricht. Bei besonders empfindlichen Stücken kann man auch einen zweiten Pfannenwender zur Hilfe nehmen, um den Fisch sicher zu drehen.

Häufig gestellte Fragen

Woran erkennt man, dass die Scholle gar ist?

Der Garpunkt einer Scholle ist erreicht, wenn das Fischfleisch seine glasige, rohe Textur verloren hat und durchgehend weiß bzw. opak ist. Ein einfacher Test ist, mit einer Gabel an der dicksten Stelle des Fisches, meist direkt neben der Mittelgräte, das Fleisch leicht auseinanderzuschieben. Lässt es sich mühelos in seine einzelnen Segmente (Lamellen) zerteilen und ist innen nicht mehr durchscheinend, ist der Fisch perfekt. Die optimale Kerntemperatur für Scholle liegt zwischen 58 und 60 Grad Celsius. Man sollte den Fisch eher etwas früher von der Hitze nehmen, da er durch die Restwärme noch leicht nachgart.

Kann man die Haut der Scholle mitessen?

Ja, die Haut der Scholle ist essbar und bei richtiger Zubereitung sogar eine Delikatesse. Sowohl die weiße Haut der Unterseite als auch die dunkle, gepunktete Haut der Oberseite können mitgegessen werden. Voraussetzung ist, dass sie beim Braten schön knusprig wird. Die dunkle Haut ist etwas dicker, aber ebenfalls sehr schmackhaft. Wenn man die Haut nicht mag, kann sie entweder vor der Zubereitung abgezogen oder nach dem Garen einfach vom Fleisch gelöst werden.

Wie lange ist frische Scholle im Kühlschrank haltbar?

Frischer Fisch ist sehr empfindlich und sollte so schnell wie möglich verarbeitet werden. Eine frische Scholle, die man an der Theke kauft, sollte idealerweise noch am selben Tag zubereitet werden. Gut gekühlt kann man sie maximal einen Tag im Kühlschrank aufbewahren. Dazu nimmt man den Fisch aus der Verpackung, tupft ihn trocken, legt ihn auf einen Teller und deckt diesen locker mit Frischhaltefolie ab. Gelagert werden sollte er an der kältesten Stelle des Kühlschranks, meist auf der Glasplatte über dem Gemüsefach.

Muss man Scholle vor dem Braten säuern?

Das Beträufeln von Fisch mit Zitronensaft vor der Zubereitung ist eine weit verbreitete Praxis, aber nicht zwingend notwendig. Säure, wie die der Zitrone, lässt das Fischeiweiß an der Oberfläche gerinnen (denaturieren), was das Fleisch etwas fester machen kann. Bei sehr frischem Fisch ist dies jedoch nicht erforderlich und kann das feine Eigenaroma überdecken. Es ist oft besser, die Zitrone erst zum Servieren anzubieten, sodass jeder nach eigenem Geschmack nachsäuern kann. Ein Spritzer Zitrone auf den fertigen, gebratenen Fisch hebt dessen Geschmack hervor und sorgt für eine angenehme Frische.

Fazit

Die Zubereitung von Scholle ist ein Paradebeispiel dafür, wie mit einfachen Mitteln und dem richtigen Wissen ein herausragendes Gericht entstehen kann. Der Schlüssel zum Erfolg liegt in wenigen, aber entscheidenden Faktoren: der kompromisslosen Frische des Fisches, einer sorgfältigen Vorbereitung und der präzisen Kontrolle über die Garmethode und -zeit. Das gründliche Trockentupfen erweist sich als fundamentaler Schritt, um eine knusprige Haut zu erzielen und das Anhaften in der Pfanne zu verhindern. Ebenso wichtig ist die richtige Temperatur des Fettes, die eine schnelle Krustenbildung ermöglicht, während das Innere saftig und zart bleibt.

Während die klassisch gebratene Scholle „Finkenwerder Art“ ihren festen Platz in der kulinarischen Tradition hat, zeigt die Vielseitigkeit des Fisches, dass auch schonendere Methoden wie Dämpfen oder das Backen im Ofen exzellente Ergebnisse liefern. Diese Alternativen stellen das milde Eigenaroma der Scholle noch stärker in den Vordergrund und eignen sich hervorragend für eine leichte, moderne Küche. Das Wissen um die häufigsten Fehler – allen voran das Übergaren – und deren Vermeidung gibt die nötige Sicherheit, um sich an diesen wunderbaren Plattfisch heranzuwagen. Mit Beachtung dieser Grundlagen gelingt die Scholle zuverlässig und wird zu einem wahren Genuss, der die Qualität des Ausgangsprodukts würdigt.